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Caractérisation de la transformation des crèmes dessert au cours du traitement thermomécanique /

Julie Auger ; Samir Mezdour ; Fabrice Ducept ; et al.

2015 2015

1 vol. (35 p. ; 24 p.)

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Thèse

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Contribution à l'émergence d'une filière insecte : mise au point d'un procédé de production de farine à l'échelle pilote et caractérisation de la fraction protéique

Christiane Azagoh ; Fabrice Ducept ; Samir Mezdour

Massy [France] : AgroParisTech ; 24/05/2017 24/05/2017

1 vol. (176 p.)

1 vol. (176 p.)

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Extraction et caractérisation des fractions protéiques des larves de Tenebrio molitor

Mouna Merai ; Samir Mezdour ; Christiane Azagoh ; et al.

2015 2015

1 vol. (36 p.)

1 vol. (36 p.)

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Préparation et caractérisation de crèmes dessert. Vers une modélisation numérique de leurs structures

Ihssane El Mokhtari ; Samir Mezdour ; Fabrice Ducept ; et al.

2014 2014

1 vol. (24 p. ; 32 p.)

1 vol. (24 p. ; 32 p.)

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Thèse

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Prise en compte des propriétés d'interface dans la prédiction de structure de mousses élaborées par battage en continu : Etude de produits modèles

Eugénie Seguineau de Preval ; Gérard Cuvelier ; Fabrice Ducept ; et al.

Massy [France] : AgroParisTech ; 2014 2014

137 p.

137 p.

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Procédé de foisonnement à l'échelle pilote - optimisation des conditions opératoires

Lotfi Kermoun ; Samir Mezdour ; Fabrice Ducept ; et al.

2014 2014

1 vol. (19 p. ; 22 p;)

1 vol. (19 p. ; 22 p;)

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