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Caractérisation et modélisation des transferts d'eau et de solutés en vue d'une aide à la formulation des aliments composites : cas des assemblages base céréalières - fourrage humide protéique

Tania Rougier ; Jean-Dominique Daudin ; Catherine Bonazzi ; et al.

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 2006 2006

1 vol. (XI - 271 p.)

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Mémoire

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Mesure et caractérisation des transferts par contact lors de la cuisson des aliments

Nuria Zarate Vilet ; Bertrand Broyart ; Richard Rocca-Poliméni ; et al.

2014 2014

1 vol. (24 p. ; 25 p.)

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Mesure et prédiction de la réactivité des lipides au cours du chauffage d'huiles végétales à haute température

Olesea Roman ; Marie-Noëlle Maillard ; Anne-Marie Riquet ; et al.

Massy [France] : AgroParisTech ; 24/01/2012 24/01/2012

1 vol. (III-167 p.)

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Modélisation des phénomènes de transferts et des modifications de qualité induites lors de la cuisson d'un biscuit sec en continu

Bertrand Broyart ; Gilles Trystram

MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires ; 1998 1998

1 vol. (199 p.)

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