Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Ce travail étudie l'influence de la familiarité des aliments et de la néophobie sur les préférences alimentaires des adolescents. La néophobie a été mis en évidence lors des premières confrontations des sujets avec des produits inhabituels. Elle se traduit par une consommation inférieure et un moindre choix de produits nouveaux par rapport aux produits familiers. Divers facteurs susceptibles de faire diminuer la néophobie ont été analysés expérimentalement (présence des pairs, contexte positif, familiarisation avec le produit et facteurs cognitifs). Seule la familiarisation donne des résultats convaincants. Une première expérience de consommation en "situation naturelle" a montré que l'exposition répétée à long terme d'un produit nouveau faisait augmenter la préférence pour ce produi[...]

Ce travail étudie l'influence de la familiarité des aliments et de la néophobie sur les préférences alimentaires des adolescents. La néophobie a été mis en évidence lors des premières confrontations des sujets avec des produits inhabituels. Elle se traduit par une consommation inférieure et un moindre choix de produits nouveaux par rapport aux produits familiers. Divers facteurs susceptibles de faire diminuer la néophobie ont été analysés expérimentalement (présence des pairs, contexte positif, familiarisation avec le produit et facteurs cognitifs). Seule la familiarisation donne des résultats convaincants. Une première expérience de consommation en "situation naturelle" a montré que l'exposition répétée à long terme d'un produit nouveau faisait augmenter la préférence pour ce produit par rapport à des produits familiers similaires. Le long délai entre les expositions (6 mois) favorise apparemment cet effet. Dans une seconde expérience, nous avons démontré
qu'un programme scolaire d'éveil du goût ne semblait pas influencer la néophobie comportementale des enfants qui l'ont suivi. D'autre part, nous avons établi que les réactions néophobiques diminuent avec l'âge à l'adolescence et que les filles apparaissent plus néophobes que les garçons. L'augmentation de l'intérêt pour des aliments inconnus pourrait en partie expliquer l'élargissement du répertoire alimentaire constaté à l'adolescence. Enfin, nous avons validé deux questionnaires mesurant la néophobie déclarée.
n this research, we study the influence of adolescents' familiarity with foods and food neophobia on adolescents' food preferences. Neophobia can be observed when subjects are presented with a novel product for the first time : they consume less of the novel food and choose this food less than other familiar products. We studied several factors that could reduce neophobia (peers' presence, positive context, familiarization and cognitive factors). Only familiarization gave conclusive results. An experimental consumption test in "natural conditions" shows that repeated exposure to a novel food product increases its preference in the long run. The long delay (6 months) between presentations facilitates this increase. A second experiment shows that behavioural neophobia is not influenced by a school programme about taste. Besides, we notice that neophobia decreases with age during adolescence and that girls appear more neophobic than boys. The increasing interest in new foods could partly explain the widening of the food repertoire that happens during adolescence. Finally, we validated two questionnaires measuring neophobia.