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Document numérique pour archivage
| Titre : |
Mesure rhéologique de l'élasticité et de l'extensibilité des pâtes à pain par voie instrumentale
|
| Auteur(s) : |
Adel Arigue, Auteur (et co-auteur)
Roger Ben Aim, Responsable de stage |
| Type de document : | Mémoire |
| Sujets : | Iaa ; PATE A PAIN ; COMPRESSION Farine de blé ; Rhéologie ; Élasticité |
| Résumé : |
Etude de relaxation de contrainte par compression uniaxiale d'échantillon de pâte à pain. Acquisition et traitement des données de l'Instron sur tableur. Comparaison des grandeurs rhéologiques avec les appréciations technologiques des boulangers. |
| Editeur(s) : | Paris [France] : Ecole Nationale du Génie Rural, des Eaux et des Forêts (ENGREF) |
| Date de publication : | 1995 |
| Format : | 2 vol. (27 p. ; [86] p.) / 30 cm |
| Note(s) : |
Mission en entreprise
|
| Langue(s) : | Français |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=108696 |
Exemplaires (2)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Palaiseau | sans section | E-STA 94-96 ARI a/b 1 | Numérique | Consultable sous conditions Disponible | ||
| Palaiseau | sans section | E-STA 94-96 ARI b/b 1 | Numérique | Consultable sous conditions Disponible |