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Titre : |
Mesures de chaleurs spécifiques et de masses volumiques d'aliments
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Auteur(s) : | Aurora Valdez-Fragoso |
Type de document : | Mémoire |
Sujets : | Iaa Humidité ; Chaleur spécifique ; Propriété thermique ; Densité |
Résumé : |
La méthode de calorimétrie différentielle à balayage (DSC) a été utilisée pour mesurer la chaleur spécifique d'aliments. La masse volumique apparente a été aussi déterminée. Il a été trouvé que la chaleur spécifique du riz, du maïs, de la carotte et des biscuits type "goûter" augmente linéairement aussi bien avec la teneur en eau que avec la température, ceci dans l'intervalle de 50 à 90°C à 0% de teneur en eau. La chaleur spécifique de la pâte à biscuits ayant une teneur en eau de 22%, varie quadratiquement avec la température (r=0,925). Les données de la chaleur spécifique sont semblables à celles trouvées dans la littérature. La validité des équations empiriques est mise en évidence en raison du faible écart entre les valeurs estimées et les expérimentales. L'équation proposée pour[...]
La méthode de calorimétrie différentielle à balayage (DSC) a été utilisée pour mesurer la chaleur spécifique d'aliments. La masse volumique apparente a été aussi déterminée. Il a été trouvé que la chaleur spécifique du riz, du maïs, de la carotte et des biscuits type "goûter" augmente linéairement aussi bien avec la teneur en eau que avec la température, ceci dans l'intervalle de 50 à 90°C à 0% de teneur en eau. La chaleur spécifique de la pâte à biscuits ayant une teneur en eau de 22%, varie quadratiquement avec la température (r=0,925). Les données de la chaleur spécifique sont semblables à celles trouvées dans la littérature. La validité des équations empiriques est mise en évidence en raison du faible écart entre les valeurs estimées et les expérimentales. L'équation proposée pour reproduire la chaleur spécifique en fonction de la température et de la teneur en eau, ne décrit pas les variations de manière adequate. Les valeurs de la masse volumique
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Editeur(s) : | Paris [France] : Ecole Nationale du Génie Rural, des Eaux et des Forêts (ENGREF) |
Date de publication : | 1994 |
Format : | 46 p., biblio, annexe |
Note(s) : |
DEA en Génie des procédés option Agro-alimentaire présenté à l'ENSIA
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Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=108685 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Bibliothèque | Accès libre mémoires - 2ème étage | MEM 1994 VAL | Papier | Empruntable Disponible |