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Cisaillements, création d'interfaces et traitements thermiques : effet sur la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et leurs propriétés fonctionnelles

Valérie Lechevalier ; Gérard Brulé ; Françoise Nau

Rennes : Agrocampus Ouest ; 2005 2005

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Complexes thermo-induits de protéines de lactosérum : comment interagissent-ils avec la caséine dans les gels acides de lait ?

Robi Andoyo ; Marie-Hélène Famelart ; Fanny Guyomarc'h

Rennes : Agrocampus Ouest ; 2014 2014

1 vol. (192 p.)

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Traitement thermique du lysozyme de poule à l'état solide : structures, interactions, fonctionnalités

Yann Desfougères ; Françoise Nau ; Valérie Lechevalier

Rennes : Agrocampus Ouest ; 2009 2009

1 vol. (pagination multiple)

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