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Etude de la texture de suspensions de particules molles concentrées. Relations entre la structure, la rhéologie et la perception sensorielle. Application aux purées de pommes et poires et mise au point de milieux modèles. / S. Tarea (16/06/2005)

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ISBD

Titre :	Etude de la texture de suspensions de particules molles concentrées. Relations entre la structure, la rhéologie et la perception sensorielle. Application aux purées de pommes et poires et mise au point de milieux modèles.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	S. Tarea ; Gérard Cuvelier, Directeur de thèse
Editeur :	MASSY : Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
Année de publication :	16/06/2005
Importance :	334 p.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Thésaurus Agro-alimentaire COMPOTE ; POMME ; POIRE ; FRUIT ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; RHEOMETRIE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; TEXTURE ; MODELISATION ; VISCOSITE ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
Type de document :	Thèse
En ligne :	http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00003706/fr
Permalien de la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=70030

Réservation

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Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	Thèses Massy	THE 2005 TAR	Papier	33004001020885	Empruntable
Massy	Bibliothèque	Thèses Massy	THE 2005 TAR	Papier	33004001020893	Empruntable sous conditions