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Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Rôle des précurseurs d'arôme.

Titre :	Influence du génotype, de la fermentation et de la torréfaction sur le développement de l'arôme cacao. Rôle des précurseurs d'arôme. Ajouter au panier
Auteur(s) :	N. Decotton J. Crouzet, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	CACAO ; AROME ; EXTRACTION ; DOSAGE ; MODELISATION ; FERMENTATION ; SECHAGE ; TORREFACTION ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE
Editeur(s) :	Université des Sciences et Techniques du Languedoc
Date de publication :	16/06/1995
Format :	202 p.
Note(s) :	Diplôme : THESE Lieu de la soutenance : MONTPELLIER
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Institut de Recherche du Café et du Cacao. Laboratoire Chimie-Technologie
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69785