Manger. Français, Européens et Américains face à l'alimentation. [texte imprimé] / Claude Fischler (1947-....) ; E. Masson . - Paris : O. Jacob, 2008 . - 336 p.
ISBN : 978-2-7381-2088-5 : 25
Bibliographie
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Langues : Français (fre)

Catégories :	Liste Plan de classement 5.4 (COMPORTEMENT DU CONSOMMATEUR) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire ATTITUDE DE CONSOMMATION ; FRANCE ; ITALIE ; SUISSE ; ALLEMAGNE ; ROYAUME-UNI ; ETATS-UNIS ; SOCIOLOGIE ; REGIME ALIMENTAIRE ; NUTRITION ; SANTE ; GOUT ; JAPON ; BRESIL ; ENQUETE ; SECURITE
Type de document :	Livre
Table des matières :	I Individualisme et commensalisme Chapitre 1 : L'étable et le zoo Lunettes culturelles Comparer pour éclairer - Le marché planétaire - Culturel ou social ? La différence « French paradox » et « Mediterranean diet » - La nature de la différence - Le « comment » du manger Chapitre 2 : Mesurer et comparer Langue et culture La question et la réponse De qualitatif au quantitatif Les focus groups Ocha L'enquête Ocha1 : échantillons nationaux stratifiés L'enquête Ocha2 : échantillons nationaux représentatifs Premières impressions Chapitre 3 : Individualisme et « convivialité » L'influence des pyramides La sphère privée En français dans le texte : convivialité Chapitre 4 : Ce que bien manger veut dire : trois principes d'un pays l'autre Le produit d'abord La (bonne) conduite L'ordre « convenable » des choses Chapitre 5 : Les fondements de la santé Aliments, joie de vivre et vitamines Le naturel, le bon et le sain Aliment et médicament : continuité ou discontinuité Nature et Teehnê Le plaisir et le partage Médecine et culture Chapitre 6 : L'avenir est à la nostalgie Le goût d'hier Où aller pour bien manger ? Ici et maintenant Chapitre 7 : Hétéronomie, autonomie, anomie Principes simples Gestion et indigestion de l'information Pilotage par la norme ou par la décision individuelle Choice ou le fantôme de la liberté Caprice ou liberté : la tolérance aux particularités individuelles Autoexpérimentation involontaire : les chercheurs et le choc culturel - Communiel ou contractuel, public ou privé -Idiosyncrasies tolérables Le partage et l'addition Portraits de mangeurs Métaphores de la relation mangeur-aliment Chapitre 8 : Désenchantement et réenchantement Commensalité et convivialité L'utopie de la nutrition personnalisée L'individu-sujet et son corps Le « cas » français et son devenir Réenchanter l'alimentation II Spécificités nationales Chapitre 1 : L'épreuve de la modernité - Nostalgie et érosion des compétences alimentaires : le vécu des Britanniques Introduction Le sentiment de perte : la détérioration de la compétence alimentaire Compétences sélectives - Capacités de discrimination - Compétences culinaires - Compétences conviviales - Perte de goût - Disparition de la saisonnalité - Perte de localité - Disparition du naturel Le sentiment opposé de gain Commodité - Constance - Variété Un processus de « désapprentissage » nutritionnel ? Un sentiment d'innocence perdue ? Le vertueux et le robuste Quelques conclusions Entre Est et Ouest - La moralisation de l'alimentation en Allemagne Interprétations de la morale alimentaire d'aujourd'hui Les données empiriques et leur rapport avec la morale alimentaire Quatre modèles constitutifs de la morale alimentaire C'est un devoir de se nourrir sainement - Idéaliser et glorifier le passé - Le bio, c'est mieux - Propension à l'angoisse et à l'incertitude Morale individuelle et morale collective L'Italie par le menu : attitudes et pratiques dans les choix alimentaires Introduction Quand normes, idéaux, attitudes et comportements convergent Le cas du rapport conflictuel Le problème du contrôle Une rhétorique du manger sain Chapitre 2 : La nature du naturel - La préférence pour le naturel La nature de la préférence Ce qui est associé au terme « naturel » La préférence pour le naturel et les données empiriques La préférence pour le naturel est plus marquée pour les aliments que pour les médicaments - La Santé sert souvent de prétexte facile à la préférence pour le naturel, alors que la véritable préférence est en fait davantage fondée sur des considérations intellectuelles - Il existe un lien particulier entre les plantes et ce qui est naturel - Lorsque les humains mélangent les entités naturelles, le caractère naturel diminue très peu - Le caractère naturel des mélanges permet de générer une grande variété de nouveaux aliments naturels - Les modifications physiques apportées aux aliments par les humains n'ont guère d'effets sur leur caractère naturel - Les transformations chimiques provoquées par l'humain ont des conséquences plus importantes sur le caractère naturel - L'ajout d'une substance naturelle par des humains a des conséquences plus importantes sur le caractère naturel du produit que sa suppression Manger, un acte naturel Manger la nature : le bon et le sain Les fruits et les légumes ou l'image du naturel Les plantes transgéniques une perversion de la nature ? Le bon et le mauvais, le sain et le malsain Des OGM : pour quoi faire ? Conclusion Chapitre 3 : Identités alimentaires - Manger à l'italienne en Suisse romande : santé, convivialité et métissage Bien manger : santé et convivialité Du côté d'un plaisir raisonné - Du côté d'une saine convivialité - Lebensreformer, « vaches folles » et attrait pour le végétal Connaissances diététiques et dispositifs d'étayage La relativisation des règles et des dangers Des représentations aux pratiques Lieux honnis, lieux désirés Manger chez soi Et l’aIimentation « metissée » ? Alimentation et identité nationale : le soi et l'autre en France et aux États-Unis La France : un ensemble de régions gastronomiques La France et l'autre : l'antimodèle anglo-saxon Les États-Unis, nation du choix et de l'hygiène La « nation » - Les États Les États-Unis et leur antimodèle : pénurie et manque d’hygiène Les États-Unis et le modèle anglo-saxon De la région à la nation et du nous au je Identité nationale et études transculturelles - Alimentation et images de la mondialisation Chapitre 4 : Comparaisons de données dans les enquêtes internationales : quelques remarques de méthode Les styles de moyenne Les styles de variance Les styles agrégés moyenne/variance Les conséquences en termes de, risques dans l'interprétation des données III Autres pays, autres données Chapitre 1 : Du « cru » au « frais » et « vivant » dans les cultures alimentaires au Japon Le « naturel » - le vivant et le frais Risque et sécurité : une préoccupation croissante Nature : « Notre terre, notre passé » Chapitre 2 : Brésil : le beau, le mince, le sain Chapitre 3 : Du bon beurre à la mauvaise graisse : modernité alimentaire et catégorisation alimentaire Le statut paradoxal des matière grasses Les fonctions des modèles alimentaires
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