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Titre :	The science of ice cream. Ajouter au panier
Auteur(s) :	Chris Clarke
Type de document :	Livre
Sujets :	GLACE ; FABRICATION ; STRUCTURE ; ANALYSE ORGANOLEPTIQUE ; CONGELATION ; DISPERSION ; COLLOIDE ; MOUSSE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; TEXTURE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE
Editeur(s) :	Cambridge : Royal Society of Chemistry
Date de publication :	2004
Format :	187 p.
Note(s) :	Bibliographie Illustrations Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-0-85404-629-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=67592