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Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires

Titre :	Propriétés fonctionnelles des macromolécules alimentaires Ajouter au panier
Auteur(s) :	Denis Lorient, Coordinateur Bernard Colas, Coordinateur Martine Le Meste, Coordinateur
Type de document :	Livre
Sujets :	PECTINE ; FROMAGE ; LACTOSERUM ; POISSON ; AMIDON ; PROTEINE ; LACTOGLOBULINE ; CASEINE ; EMULSION ; GEL ; MOUSSE ; VISCOSITE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; VIANDE ; EXTRUSION Conservation (iaa) ; Qualite ; Technologie
Editeur(s) :	DIJON : Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation
Date de publication :	1988
Collection :	Les cahiers de l'ENS.BANA, num. 6
Format :	1 vol. (268 p.) / ill., couv. ill. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr.
Langue(s) :	Français
Identifiant :	0221-0347
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66450