Guide technologique de la confiserie industrielle. Tome 1. [texte imprimé] / P. Bryselbout ; Y. Fabry . - Paris : Société d'édition et de promotion agro-alimentaires, industrielles et commerciales, [s.d.] . - 653 p.
ISBN : 978-2-902899-05-0
Illustrations
Langues : Français (fre)

Catégories :	Thésaurus Agro-alimentaire GUIDE ; REGLEMENTATION ; FABRICATION ; PRODUIT DE CONFISERIE ; PROPRIETE PHYSIQUE ; PROPRIETE CHIMIQUE ; SUCRE ; CORPS GRAS ; SIROP DE GLUCOSE ; LAIT ; AGENT DE TEXTURE ; AGENT DE CONSERVATION ; AROME ; SPIRITUEUX ; COLORANT ; FRUIT ; FRUIT SEC ; CACAO ; FORMULATION ; CUISSON ; REFROIDISSEMENT ; GLUCIDE ; LIPIDE ; PROTEINE ; VITAMINE ; SELS MINERAUX ; ENZYME ; ANTIOXYGENE ; EMULSIFIANT ; AGENT AERANT ; CARAMEL Liste Plan de classement 18.4 (CONFISERIE-CHOCOLATERIE) [Classement Massy]
Type de document :	Livre
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