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Guide technologique de la confiserie industrielle. Tome 1.

Titre :	Guide technologique de la confiserie industrielle. Tome 1. Ajouter au panier
Auteur(s) :	P. Bryselbout Y. Fabry
Type de document :	Livre
Sujets :	GUIDE ; REGLEMENTATION ; FABRICATION ; PRODUIT DE CONFISERIE ; PROPRIETE PHYSIQUE ; PROPRIETE CHIMIQUE ; SUCRE ; CORPS GRAS ; SIROP DE GLUCOSE ; LAIT ; AGENT DE TEXTURE ; AGENT DE CONSERVATION ; AROME ; SPIRITUEUX ; COLORANT ; FRUIT ; FRUIT SEC ; CACAO ; FORMULATION ; CUISSON ; REFROIDISSEMENT ; GLUCIDE ; LIPIDE ; PROTEINE ; VITAMINE ; SELS MINERAUX ; ENZYME ; ANTIOXYGENE ; EMULSIFIANT ; AGENT AERANT ; CARAMEL 18.4 (CONFISERIE-CHOCOLATERIE)
Editeur(s) :	Paris : Société d'édition et de promotion agro-alimentaires, industrielles et commerciales
Note(s) :	Illustrations
Langue(s)	Français
Identifiant :	978-2-902899-05-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60720