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Principes scientifiques de boulangerie, pâtisserie et confiserie.

Titre :	Principes scientifiques de boulangerie, pâtisserie et confiserie. Ajouter au panier
Auteur(s) :	H. Van Laer M.H. Van Laer
Type de document :	Livre
Sujets :	BOULANGERIE ; POLYHOLOSIDE ; CORPS GRAS ; COMPOSE ORGANIQUE ; ENZYME ; BLE ; CEREALE ; MOUTURE ; FARINE ; PANIFICATION ; PAIN ; MINERAUX ; GLUCIDE ; ALTERATION ; MICROORGANISME ; LEVURE ; SEIGLE 18.1.4 (PANIFICATION) TU1.1 Chimie de l'aliment - Biochimie alimentaire
Editeur(s) :	Paris : Masson et Cie Editeurs
Date de publication :	1942
Note(s) :	Illustrations
Langue(s) :	Français
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60416