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Titre :	Transformation carnée à la ferme : connaître la législation et organiser son atelier Ajouter au panier
Auteur(s) :	Pascal Couvez, Auteur Éric Delbos, Auteur Jean Faure, Auteur Fabrice Frassetto, Auteur Cécile Guilbaud, Auteur Martine Laurent, Auteur Lucie Lepecq, Auteur
Type de document :	Livre
Sujets :	Législation ; Normes ; Aliments -- Manipulation ; Aliments ; Produits fermiers ; Viande ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France Exploitation agricole ; Charcuterie ; Produit alimentaire ; Viande ; Procede de fabrication
Résumé :	Ouvrage d'autoformation s'adressant aux personnes voulant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés (charcuterie fraîche, salaisons, volailles ou lapins prêts à consommer) sur leur exploitation agricole. L'hygiène, l'aménagement des locaux, les matières premières et les ingrédients technologiques, la législation, le prix de vente et la rentabilité sont abordés.
Editeur(s) :	Dijon : Educagri
Date de publication :	2010
Mention d'édition :	2e éd.
Collection :	Métiers et activités en milieu rural
Format :	1 vol. (203 p.) / ill. / 27 cm
Note(s) :	Glossaire. Bibliogr. Professionnels
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-84444-795-1
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54828