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Titre :	Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise Ajouter au panier
Auteur(s) :	Michel Barel
Type de document :	Livre
Sujets :	CHOCOLAT ; CACAO ; MEDICAMENT ; SANTE ; TRANSFORMATION ; FERMENTATION ; TORREFACTION ; HISTOIRE ; FABRICATION ; LECITHINE Chocolat ; Cacaoyer ; Industrie et commerce ; Cacao
Résumé :	Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs.
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2009
Format :	1 vol. (133 p.)[8 p.] / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 27 cm
Note(s) :	Bibliogr. Tout public
Table des matières :	Cacao confidences Le cacao L'arbre qui ne perd pas ses fruits L'homme et le cacao L'arbre de l'ombre Après la récolte La filière du cacao et du chocolat Le commerce du cacao, de l'ère industrielle à nos jours Sur Ies marchés du cacao Le chocolat Les secrets de la chocolaterie Matières.grasses végétales et lécithine Le chocolat, un médicament ? Déguster le chocolat Cacao confidences Le cacao L'arbre qui ne perd pas ses fruits L'homme et le cacao L'arbre de l'ombre Après la récolte La filière du cacao et du chocolat Le commerce du cacao, de l'ère industrielle à nos jours Sur Ies marchés du cacao Le chocolat Les secrets de la chocolaterie Matières.grasses végétales et lécithine Le chocolat, un médicament ? Déguster le chocolat
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-0388-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54198

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU4.3 BAR	Papier	Empruntable Disponible

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