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Microbiologie et toxicologie des aliments

Titre :	Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires Ajouter au panier
Auteur(s) :	Guy Leyral Elisabeth Vierling
Type de document :	Livre
Sujets :	Aliments -- Manipulation ; Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Toxicologie ; Aliments -- Conservation ; Intoxication alimentaire MICROBIOLOGIE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; BACTERIE ; MICROORGANISME ; INTOXICATION ALIMENTAIRE ; CONSERVATION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; HYGIENE ; RESTAURATION COLLECTIVE ; REGLEMENTATION ; TRANSPORT ; NETTOYAGE ; DESINFECTION ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; IONISATION ; CONDITIONNEMENT SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE ; TOXICOLOGIE ; METAL ; ARSENIC ; PESTICIDE ; MYCOTOXINE ; ALIMENT POUR ANIMAUX ; MEDECINE VETERINAIRE ; PARASITE ; SECHAGE ; AGENT DE CONSERVATION ; DESINFECTANT ; ADDITIF ALIMENTAIRE
Résumé :	Cette nouvelle édition de l'ouvrage " Microbiologie et toxicologie alimentaire ", profondément remaniée, intègre les dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l'objet d'une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires.
Editeur(s) :	Paris : Doin éditeurs ; Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine
Date de publication :	2007
Mention d'édition :	4e éd.
Collection :	Biosciences et techniques, ISSN 1264-1065
Format :	1 vol. (287 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. Cycles courts BTS
Table des matières :	PREMIÈRE PARTIE - MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS Chapitre 1 - Diversité du monde microbien 1. De la notion de microbe à celle de bactérie 2. Les Protistes eucaryotes: principaux groupes 3. Principaux champignons d'intérêt alimentaire 4. Diversité du monde bactérien - Anatomie fonctionnelle des bactéries Chapitre II - Physiologie bactérienne 1. Nutrition - Notion de milieu de culture 2. Multiplication 3. Croissance des populatio[...] PREMIÈRE PARTIE - MICROBIOLOGIE DES ALIMENTS Chapitre 1 - Diversité du monde microbien 1. De la notion de microbe à celle de bactérie 2. Les Protistes eucaryotes: principaux groupes 3. Principaux champignons d'intérêt alimentaire 4. Diversité du monde bactérien - Anatomie fonctionnelle des bactéries Chapitre II - Physiologie bactérienne 1. Nutrition - Notion de milieu de culture 2. Multiplication 3. Croissance des populations bactériennes 4. Métabolisme 5. Les rapports entre les bactéries et les organismes hôtes Chapitre III - Micro-organismes et aliments 1. Les flores microbiennes des aliments: évolution et rôles 2. Transformations des aliments par les micro-organismes Chapitre IV - Infections alimentaires d'origine microbienne 1. Définitions et caractères généraux 2. Agents infectieux responsables de toxi-infections alimentaires 3. Les éléments du diagnostic d'une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) 4. Surveillance des TIAC Chapitre V - Parasitoses d'origine alimentaire 1. Helminthiases d'origine alimentaire 2. Parasitoses d'origine alimentaire impliquant des protozoaires. Chapitre VI - Conservation des aliments 1. Procédés de conservation utilisant la destruction des micro-organismes par la chaleur 2. Procédés de stabilisation des aliments utilisant le froid 3. Conservation des aliments par déshydratation 4. Stabilisation des aliments par traitements chimiques - Les conservateurs 5.Traitements par rayonnements ionisants 6. Conservation sous atmosphère modifiée enrichie en dioxyde de carbone DEUXIÈME PARTIE - HYGIÈNE ALIMENTAIRE APPLIQUÉE À LA RESTAURATION COLLECTIVE Chapitre VII - Les bases réglementaires de l'hygiène des aliments Chapitre VIII - Éviter les apports microbiens 1. En amont des préparations : produire des matières premières peu contaminées 2. Hygiène des locaux en restauration collective 3. Hygiène du matériel en restauration collective 4. Hygiène du personnel 5. Établissement des procédures contribuant à la sécurité alimentaire: la méthode HACCP 196 6. Règlementation Chapitre IX - Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports 1. Hygiène des préparations 2. Quelques pratiques culinaires en rapport avec l'hygiène 3. Conditions hygièniques applicables au transport des aliments Chapitre X - Produits de netroyage et de désinfection 1. Classification et propriétés des désinfectants 2. Mode d'action 3. Liste des produits autorisés Chapitre XI - L’ analyse micro biologique des aliments 1. Les prélèvements 2. L'analyse 3. Critères microbiologiques fixés par le réglement européen 4. L'interprétation des résultats TROISIÈME PARTIE - TOXICOLOGIE ALIMENTAIRE Chapitre XII - Méthodes d'étude en toxicologie 1. Les tests toxicologiques 2. Les paramètres significatifs 3. Principes généraux régissant l'évaluation toxicologique des additifs alimentaires Chapitre XIII - Nature et origine des substances à potentialités toxiques dans les aliments 1. Constituants naturels des aliments 2. Substances toxiques d'origine non microbienne contaminant les aliments 3. Substances toxiques dues à une contamination microbienne des aliments 4. Substances vénéneuses 5. Étude particulière de quelques contaminants Chapitre XIV - L'action des toxiques 1. Les voies de pénétration dans l'organisme 2. Pénétration dans l'organisme 3. Devenir des xénobiotiques 4. Étude de la biotoxification 5. Interaction avec les molécules du tissu cible 6. Risque mutagène et cancérogène Chapitre XV - Toxicité des métaux et de l'arsenic 1. Le plomb (Pb) 2. Le cadmium (Cd) 3. Le mercure (Hg) 4. Le chrome (Cr) 5. L'étain (Sb) 6. L'aluminium (Al) 7. L'arsenic (As) 8. Conclusion Chapitre XVI - Les pesticides ou produits antiparasitaires 1. Essai de classification des pesticides selon le mode d'action et les cibles 2. Dangers des pesticides 3. La réglementation 4. Effets positifs des traitements technologiques sur les pesticides Chapitre XVII - Les mycotoxines 1. La contamination par les moisissures 2. Particularités de la réglementation concernant les mycotoxines 3. Détection des mycotoxines Chapitre XVIII - Les adjuvants de l'alimentation animale et les médicaments veterinaires 1. Les additifs dans l'alimentation animale 2. Les médicaments vétérinaires 3. Les hormones anabolisantes et les viandes BIBLIOGRAPHIE
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7040-1233-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=51827

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