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Titre :	Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France Ajouter au panier
Auteur(s) :	Jean Froc
Type de document :	Livre
Sujets :	FROMAGE ; FRANCE ; FABRICATION ; HISTOIRE Fromage ; Fromageries ; Fromage -- Variétés ; fromageries -- histoire -- France ; Fromage frais ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage à pâte molle ; Fromage à pâte pressée ; Fromage de chèvre ; Cuisine (fromage) ; Cuisine ; Fromage de brebis ; Industrie laitière -- Technique
Résumé :	Cet ouvrage raconte l'histoire de la tradition fromagère française, issue de savoirs régionaux auxquels l'industrie a apporté des spécificités. Il montre les pratiques de base de la fromagerie dont la finalité est de mettre en forme une matière nutritive périssable afin de la conserver. Des anecdotes, la présentation de 150 fromages, des conseils de gestion et de conservation complètent ce livre.
Editeur(s) :	Versailles : Editions Quae
Date de publication :	2006
Format :	1 vol. (239 p.- 12 pl.) / illustrations en noir et en couleur, cartes / 24 x 17 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index. Annexes Tout public
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7592-0017-7
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50933