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Guide de bonnes pratiques d'hygiène en brasserie

Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène en brasserie Ajouter au panier
Auteur(s) :	Brasseurs de France, Collaborateur
Type de document :	Livre
Sujets :	BIERE ; CONDITIONNEMENT ; FABRICATION ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; BRASSERIE ; HACCP ; REGLEMENTATION Hygiène des aliments Aliments -- Conditionnement ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Brasseries (usines) ; Brasseries (usines) -- Salubrité ; Industries agro-alimentaires -- Salubrité
Résumé :	Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène dans le secteur de la brasserie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l’hygiène des denrées alimentaires. Il s’applique à la fabrication industrielle de la bière, sauf les panachés, les bières sans alcool et les bières refermentées en bouteille. La première partie du guide, expose les recommandations de bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à cette industrie en tenant compte des intrants, du personnel, des locaux et des équipements, du nettoyage et de la désinfection, de la lutte contre les nuisibles. La deuxième partie, concerne les schémas types de fabrication de la bière qui permettent par la suite l’établissement de tableaux de recommandations basés sur une analyse HACCP. L’application de [...] Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène dans le secteur de la brasserie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l’hygiène des denrées alimentaires. Il s’applique à la fabrication industrielle de la bière, sauf les panachés, les bières sans alcool et les bières refermentées en bouteille. La première partie du guide, expose les recommandations de bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à cette industrie en tenant compte des intrants, du personnel, des locaux et des équipements, du nettoyage et de la désinfection, de la lutte contre les nuisibles. La deuxième partie, concerne les schémas types de fabrication de la bière qui permettent par la suite l’établissement de tableaux de recommandations basés sur une analyse HACCP. L’application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, devrait favoriser la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2001
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5917
Format :	1 vol. (II-60 p.) / ill. / 21 x 15 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 51. Annexes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-071991-1
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=36259

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.3 MAL	Papier	Empruntable Disponible

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