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Titre :	Initiation à la technologie fromagère Ajouter au panier
Auteur(s) :	Michel Mahaut Romain Jeantet Gérard Brulé
Type de document :	Livre
Sujets :	FROMAGE ; FABRICATION ; LAIT ; COAGULATION ; MATURATION Lait -- Transformation ; Affinage (fromagerie) ; Fromage frais ; Fromage à pâte molle ; Fromage à pâte persillée ; Fromage à pâte pressée ; Fromage fondu ; Lactobacillacées ; Aliments -- Composition ; Fromage ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromageries ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle ; Produits laitiers
Résumé :	Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie.
Editeur(s) :	Paris [France] : Editions Tec & Doc
Date de publication :	2000
Format :	1 vol. (XII-194 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-0408-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=36069