La tendreté de la viande [texte imprimé] / Roland Rosset ; Pascale Lameloise ; Nicole Roussel-Ciquard . - MASSY (1, Avenue des Olympiades 91300 MASSY FRANCE) : Centre de Documentation des Industries Utilisatrices de Produits Agricoles, 1984 . - 1 vol. (VI-234 p.) : ill. ; 30 cm. - (Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires; 33) .
ISBN : 978-2-906603-32-5 : Br. 422.00 FRF
Bibliogr.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Thésaurus Agro-alimentaire PROTEINE ; EQUIPEMENT ; COMPOSITION ; TRAITEMENT THERMIQUE ; CONGELATION ; CUISSON ; REFRIGERATION ; TEXTURE ; VIANDE ; CARCASSE ; MUSCLE ; TECHNIQUE ANALYTIQUE ; INSTRUMENT DE MESURE ; STIMULATION ELECTRIQUE Thésaurus Agrovoc Réfrigération ; Cuisson ; Préparation enzymatique ; Tendreté ; Sel de cuisine ; Viande Liste Plan de classement 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy] Autres descripteurs qualité alimentaire
Note de contenu :	Série synthèse bibliographique publiée sous le patronage de la MIDIST
Type de document :	Livre
Permalien de la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34979