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Titre : |
Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins
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Auteur(s) : | Nicolas Vivas, Auteur |
Type de document : | Livre |
Sujets : | Moût ; Chimie ; Oxydoréduction ; Vinification |
Résumé : |
Cet ouvrage présente l'essentiel des données sur les phénomènes de réduction et d'oxydation, fait le point sur quelques-uns des mécanismes majeurs à l'origine des oxydo-réductions et aborde ces phénomènes en étudiant : les bases et les méthodes d'analyse de leurs réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, et leurs mécanismes dans les vins. |
Editeur(s) : | Bordeaux : Feret |
Date de publication : | 2000 |
Format : | 164 p. / 24 x 16 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. Index |
Langue(s) : | Français |
Identifiant : | 978-2-902416-52-3 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34954 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU4.101 VIV | Papier | Empruntable Disponible |