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Titre : |
Evaluation de l’impact des procédés artisanaux sur les indicateurs de qualité du merkén
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Auteur(s) : | Gina Natalie Leonelli Cantergiani, Auteur |
Type de document : | Thèse |
Sujets : | Épices -- Appellations d'origine ; Commerce ethnique -- Aspect social ; Mapuche (Indiens) -- Protection |
Résumé : |
Un objectif global a été fixé pour cette thèse : établir des indicateurs de qualité pertinents pour l'évaluation de la qualité chimique du produit "Merkén" et développer un procédé semi-industriel qui respecte les caractéristiques propres du produit tout en améliorant, lorsque cela est nécessaire, la qualité nutritionnelle et sanitaire du produit.Ce travail propose que le merkén obtienne l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), label du produit et sa protection locale. Un capteur simple basé sur la fluorescence a fait ses preuves pour identifier l'origine Mapuche du produit par rapport à des produits commerciaux d'imitation. Un contrôle de l'AOC est donc possible et permettrait de protéger ce produit mapuche face à la compétition déloyale de ses imitations et adultérations.
Un objectif global a été fixé pour cette thèse : établir des indicateurs de qualité pertinents pour l'évaluation de la qualité chimique du produit "Merkén" et développer un procédé semi-industriel qui respecte les caractéristiques propres du produit tout en améliorant, lorsque cela est nécessaire, la qualité nutritionnelle et sanitaire du produit.Ce travail propose que le merkén obtienne l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), label du produit et sa protection locale. Un capteur simple basé sur la fluorescence a fait ses preuves pour identifier l'origine Mapuche du produit par rapport à des produits commerciaux d'imitation. Un contrôle de l'AOC est donc possible et permettrait de protéger ce produit mapuche face à la compétition déloyale de ses imitations et adultérations.
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Editeur(s) : | Paris [France] : AgroParisTech ; Massy [France] : AgroParisTech |
Date de publication : | 2011 |
Format : | 207 p. |
Langue(s) : | Français |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=212972 |
Exemplaires (2)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | MAGASIN / XX 31-32 | THE 2011 LEO | Papier | Empruntable Disponible | ||
Palaiseau | MAGASIN / XX 31-32 | THE 2011 LEO | Papier | Empruntable Disponible |