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Les critères microbiologiques des denrées alimentaires

Titre :	Les critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation - agents microbiens - mise en oeuvre - vulgarisation Ajouter au panier
Auteur(s) :	Eric Dromigny
Type de document :	Livre
Sujets :	REGLEMENTATION ; MICROORGANISME ; LISTERIA ; SALMONELLA ; HISTAMINE ; AEROBIE ; AGENT DE CONTAMINATION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; CONTROLE DE QUALITE ; ENTEROTOXINE ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; HYGIENE ; NORME Toxines ; Aliments ; Réglementation ; Contamination ; Risques pour la santé ; Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylocoques ; Entérobactériacées ; Escherichia coli ; Bacillus cereus ; Clostridium
Résumé :	Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est « un critère définissant l’acceptabilité d’un produit, d’un lot de denrées alimentaires ou d’un procédé, sur la base de l’absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot ». Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d’assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d’une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l’objet de nombreuses modifications telles que l’introduction d’un nouveau critère d’hygiène[...] Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est « un critère définissant l’acceptabilité d’un produit, d’un lot de denrées alimentaires ou d’un procédé, sur la base de l’absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot ». Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d’assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d’une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l’objet de nombreuses modifications telles que l’introduction d’un nouveau critère d’hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l’évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d’autres. Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire. L’ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties : • Bases réglementaires des critères microbiologiques • Agents microbiens visés par les critères microbiologiques • Mise en oeuvre des critères microbiologiques • Vulgarisation des critères microbiologiques
Editeur(s) :	Paris : Lavoisier-Tec & Doc
Date de publication :	2021
Mention d'édition :	2e éd.
Format :	1 vol. (XXXII-627 p.) / ill. en noir et blanc, couv. ill. en coul. / 24 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 583-616. Index. Annexes
Table des matières :	Partie 1 - Bases réglementaires des critères microbiologiques Chapitre 1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques Chapitre 2 - Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques Partie 2 - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques Chapitre 3 - Listeria monocytogenes Chapitre 4 - Salmonella spp. Chapitre 5 - Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques Chapitre 6 - Cronobacter spp. (Enterob[...] Partie 1 - Bases réglementaires des critères microbiologiques Chapitre 1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques Chapitre 2 - Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques Partie 2 - Agents microbiens visés par les critères microbiologiques Chapitre 3 - Listeria monocytogenes Chapitre 4 - Salmonella spp. Chapitre 5 - Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques Chapitre 6 - Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) Chapitre 7 - Escherichia coli Chapitre 8 - Histamine Chapitre 9 - Les colonies aérobies Chapitre 10 - Enterobacteriaceae Chapitre 11 - Bacillus cereus Chapitre 12 - Campylobacter Chapitre 13 - Autres agents microbiens (hors règlement n° 2073/2005 modifié) Partie 3 - Mise en œuvre des critères microbiologiques Chapitre 14 - Obligations et responsabilités des entreprises du secteur alimentaire Chapitre 15 - Mise en oeuvre des critères microbiologiques harmonisés du règlement n° 2073/2005 (annexes I et II) Chapitre 16 - Critères non réglementaires et leur personnalisation Chapitre 17 - Efficacité des critères microbiologiques Chapitre 18 - Limites des critères microbiologiques Partie 4 - Vulgarisation des critères microbiologiques Chapitre 19 - Vulgarisation microbiologique, technique et statistique des critères microbiologiques Conclusion
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-7430-2545-8
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209482

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.202 DRO	Papier	Empruntable Disponible
Palaiseau		Vert	TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux	TU2.202 DRO	Papier	Empruntable Disponible

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