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| Titre : |
Fractionnement et hydrolyse enzymatique de protéines du blanc d'oeuf
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| Auteur(s) : |
Catherine Guérin
Gérard Brulé, Directeur de thèse (et co-directeur) |
| Type de document : | Thèse |
| Sujets : | Oeufs ; Hydrolyse ; Protéines EXTRACTION ; LYSOZYME ; GLYCOPROTEINE ; FRACTIONNEMENT |
| Résumé : |
EN VUE DE VALORISER LES PROTEINES DU BLANC D'OEUF, NOUS PROPOSONS UN PROCEDE DE FRACTIONNEMENT, FACILEMENT EXTRAPOLABLE A L'ECHELLE INDUSTRIELLE. IL PERMET D'ISOLER UNE A UNE, TROIS DES PROTEINES MAJEURES DU BLANC D'UF QUE SONT L'OVOMUCINE, LE LYSOZYME ET L'OVOTRANSFERRINE. LES ETAPES DE FRACTIONNEMENT, BASEES SUR LES TECHNIQUES CHROMATOGRAPHIQUES D'ECHANGE D'IONS, N'ALTERENT PAS LES PROPRIETES BIOLOGIQUES DES DEUX DERNIERES PROTEINES. EN REVANCHE, APRES SON EXTRACTION, L'OVOMUCINE VOIT SES PROPRIETES MODIFIEES PUISQU'ELLE EST DEVENUE INSOLUBLE DANS LES CONDITIONS INITIALES DE PH ET DE FORCE IONIQUE DU BLANC D'UF. ELLE PEUT CEPENDANT ETRE VALORISEE, PAR HYDROLYSE ENZYMATIQUE. EN EFFET, IL EST POSSIBLE, PAR ATTAQUE ENZYMATIQUE, DE PRODUIRE UNE FRACTION ENRICHIE EN GLYCOPROTEINES ET GLY[...] EN VUE DE VALORISER LES PROTEINES DU BLANC D'OEUF, NOUS PROPOSONS UN PROCEDE DE FRACTIONNEMENT, FACILEMENT EXTRAPOLABLE A L'ECHELLE INDUSTRIELLE. IL PERMET D'ISOLER UNE A UNE, TROIS DES PROTEINES MAJEURES DU BLANC D'UF QUE SONT L'OVOMUCINE, LE LYSOZYME ET L'OVOTRANSFERRINE. LES ETAPES DE FRACTIONNEMENT, BASEES SUR LES TECHNIQUES CHROMATOGRAPHIQUES D'ECHANGE D'IONS, N'ALTERENT PAS LES PROPRIETES BIOLOGIQUES DES DEUX DERNIERES PROTEINES. EN REVANCHE, APRES SON EXTRACTION, L'OVOMUCINE VOIT SES PROPRIETES MODIFIEES PUISQU'ELLE EST DEVENUE INSOLUBLE DANS LES CONDITIONS INITIALES DE PH ET DE FORCE IONIQUE DU BLANC D'UF. ELLE PEUT CEPENDANT ETRE VALORISEE, PAR HYDROLYSE ENZYMATIQUE. EN EFFET, IL EST POSSIBLE, PAR ATTAQUE ENZYMATIQUE, DE PRODUIRE UNE FRACTION ENRICHIE EN GLYCOPROTEINES ET GLYCOPEPTIDES SOLUBLES DE MASSE MOLECULAIRE VARIANT DE 54000 A 100000 DALTON. CETTE FRACTION PEUT REPRESENTER 80 A 86% DE LA MATIERE AZOTEE TOTALE DE L'HYDROLYSAT D'OVOMUCINE. |
| Editeur(s) : | Rennes : Université de Rennes 1 |
| Date de publication : | 1991 |
| Format : | 1 vol. (pagination discontinue) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm |
| Note(s) : |
Bibliogr. p. 105-115
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| Langue(s) : | Français |
| Organisme d'accueil : | INRA. Rennes. Laboratoire de Technologie Laitière |
| Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209241 |
Exemplaires (1)
| Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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| Palaiseau | Magasin - compactus | THE 1991 GUE | Papier | Consultable sur place Exclu du prêt |