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Etude de la réponse d'une méthode thermique pour suivre la coagulation du lait

Titre :	Etude de la réponse d'une méthode thermique pour suivre la coagulation du lait Ajouter au panier
Auteur(s) :	Alain Dulac Olivier Cerf, Directeur de thèse (et co-directeur) Gérard Antonini, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Lait ; Enzymes COAGULATION ; FLOCULATION ; CAPTEUR ; TEMPERATURE
Résumé :	La sonde thermique INRA est une résistance de platine, du type normalisé pour la mesure des températures, qui est utilisée avec un courant d'alimentation élevée (35 mA). Sa température, mesurée de façon habituelle, augmente lorsque le milieu dans lequel elle est plongée passe de l'état liquide (échange de chaleur convectif) à l'état semi solide (échange de chaleur conductif). Ce capteur peut ainsi servir à rendre compte du phénomène de coagulation du lait. Les applications de ce capteur en laboratoire tant qu'en industrie sont nombreuses : 1) meilleure compréhension du phénomène de coagulation; 2) caractérisation automatique des agents coagulants; 3) déclenchement automatique du tranchage du coagulum en cuves industrielles.
Editeur(s) :	Compiègne : Université de Technologie de Compiègne
Date de publication :	1990
Format :	1 vol. (pagination discontinue) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. p. 104-111 Th. 3e cycle : Génie des procédés industriels : Compiègne : Université de Technologie de Compiègne : 14 novembre 1990 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	INRA. Massy. Laboratoire de Génie de l'Hygiène et des Procédés Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209226