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Titre :	Etude rhéologique de la formation des "gels" de caséines obtenus par traitement enzymatique Ajouter au panier
Auteur(s) :	Véronique Lefèvre Pierre Mills, Directeur de thèse (et co-directeur) Gérard Guiffant, Directeur de thèse (et co-directeur)
Type de document :	Thèse
Sujets :	Rhéologie ; Gel ; Caséine ; Enzymes ; Lactosérum ; Modèles mathématiques ; Transitions de phases ; Lait COAGULATION ; VISCOELASTICITE
Editeur(s) :	Université de Paris 7
Date de publication :	1988
Format :	1 vol. (165-[13] p.) / ill. en noir et blanc, fig., tabl., graph. / 30 cm
Note(s) :	Bibliogr. Th. 3e cycle : Physique : Paris, Université de Paris VII : 2 mai 1988 Diplôme : Thèse
Langue(s) :	Français
Organisme d'accueil :	Université de Paris 7. Paris. Laboratoire de Biorhéologie et d'Hydrodynamique Physico-chimique/ENSIA. Massy. Laboratoire de Génie des Procédés Alimentaires
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=209218