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La Seine-Saint -Denis (93) est un territoire multiculturel qui regorge de savoirs et pratiques liés à la cuisine. L’approvisionnement en fruits et légumes, notamment « exotiques », apparaît comme indispensable pour que chacun puisse préparer ses recettes traditionnelles, originaires d’ici et d’ailleurs. Certains produits sont importés de l’autre bout du globe ce qui augmente leur prix et diminue leur qualité nutritionnelle lorsqu’ils sont revendus en France. Cette étude propose d’évaluer l’accès qu’ont les habitants de Bondy, ville du 93, aux fruits et légumes qu’ils utilisent traditionnellement en cuisine. Le projet vise donc, à travers la réalisation d’entretiens sociologiques auprès des habitants de la ville, à mettre en évidence les freins qui existent à l’achat d[...]

La Seine-Saint -Denis (93) est un territoire multiculturel qui regorge de savoirs et pratiques liés à la cuisine. L’approvisionnement en fruits et légumes, notamment « exotiques », apparaît comme indispensable pour que chacun puisse préparer ses recettes traditionnelles, originaires d’ici et d’ailleurs. Certains produits sont importés de l’autre bout du globe ce qui augmente leur prix et diminue leur qualité nutritionnelle lorsqu’ils sont revendus en France. Cette étude propose d’évaluer l’accès qu’ont les habitants de Bondy, ville du 93, aux fruits et légumes qu’ils utilisent traditionnellement en cuisine. Le projet vise donc, à travers la réalisation d’entretiens sociologiques auprès des habitants de la ville, à mettre en évidence les freins qui existent à l’achat de ces produits et de juger de la pertinence à mettre en place certains leviers pour rendre disponibles ces denrées. Parmi ces leviers, la création d’une filière de production ou d’autoproduction (jardin familial, partagé, associatif) paraît envisageable. En effet, cette recherche fait suite à une première étude menée en 2018 par l'IRD et AgroParisTech qui montre qu’il est possible, en valorisant l’îlot de chaleur urbain, de produire des plantes dites "exotiques" (comme le petsaï, la brède mafane ou le gombo). Ce stage de recherche s’est donc également intéressé à l’appétence qu’ont les Bondynois pour s’impliquer dans une production locale de fruits et légumes, notamment « exotiques ».
Seine-Saint-Denis (93) is a multicultural region, rich in practices related to cooking. The availability of fruits and vegetables, especially the "exotic ones” needed for preparing traditional recipes is an important issue. These products are typically imported from other part of the world, which in turn increases their prices and decreases their nutritional quality. This study proposes to assess the Bondy (93) inhabitant’s accessibility to fruits and vegetables they use to cook traditional food. The project aims to do so by interviewing the inhabitants of the city. This would facilitate in figuring out the existing obstacles in the purchasing these products and estimating the relevance of establishing action levers. Among these levers, the creation of a production or self-production sector (shared or community garden) seems possible: a study carried out in 2018 by IRD and AgroParisTech shows that it is technically possible to produce these so-called "exotic plants” (such as pe-tsaï, paracress or okra) by taking advantage of the urban heat island. Finally, this research internship is also focused on estimating the needs of Bondy inhabitants in getting involved in local production of fruits and vegetables, especially "exotic ones”.