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Compréhension de l'effet des stabilisants durant la cristallisaion des sorbets /

Titre :	Compréhension de l'effet des stabilisants durant la cristallisaion des sorbets / Ajouter au panier
Auteur(s) :	Xuefan Song, Auteur (et co-auteur) Hayat Benkhelifa, Responsable de stage Véronique Bosc, Responsable de stage Stéphanie Roux, Tuteur Pierre Giampaoli, Tuteur AgroParisTech, Etablissement de soutenance
Type de document :	Mémoire
Sujets :	Aliments -- Composition
Date de publication :	2017
Format :	1 vol. (47 p. ; 19 p.) / annexes, bibliographie, tableaux / 30 cm
Note(s) :	Mémoire de stage présenté pour l'obtention du master nutrition et sciences des aliments, parcours master 2 ingénierie des produits et des procédés. Stage présenté à : IRSTEA Antony, 2017
Langue(s) :	Anglais
Organisme d'accueil :	IRSTEA. Unité de recherche GPAN. Equipe METFRI/AgroParisTech. UMR GENIAL. Ingénierie Procédés Aliments. Equipe Structuration des Produits par le Procédé
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201648