Guide de bonnes pratiques d'hygiène Infodoc

Accueil

Adresse

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

France

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Livre
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 5
        )

)

Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène : charcuterie artisanale Ajouter au panier
Auteur(s) :	Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs (CNCT) Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD)
Type de document :	Livre
Sujets :	salaison Charcuterie -- Industrie et commerce -- Salubrité -- France ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Hygiène ; Désinfection ; Chaîne du froid ; Saucissons ; Jambon ; Rillettes -- Microbiologie ; Foie gras ; Aliments marinés ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Désinfection CHARCUTERIE SALAISON ; STOCKAGE ; HYGIENE ; DESINFECTION ; NETTOYAGE ; FROID 18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) TU2.3 Hygiène
Résumé :	Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2001
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5920
Format :	1 vol. (245 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 21 cm
Table des matières :	- Introduction 1 Pourquoi un guide de bonnes pratiques d'hygiène ? 2 Champ d'application du guide de bonnes pratiques d'hygiène Remarques 3 Méthodes adoptées pour l'élaboration du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4 Architecture du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4.1 Les points clés 4.2 Les éléments de surveillance 4.3 Les fiches de bonnes pratiques Remarques 5 Application du guide de b[...] - Introduction 1 Pourquoi un guide de bonnes pratiques d'hygiène ? 2 Champ d'application du guide de bonnes pratiques d'hygiène Remarques 3 Méthodes adoptées pour l'élaboration du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4 Architecture du guide de bonnes pratiques d'hygiène 4.1 Les points clés 4.2 Les éléments de surveillance 4.3 Les fiches de bonnes pratiques Remarques 5 Application du guide de bonnes pratiques d'hygiène 5.1 Première étape 5.2 Deuxième étape 5.3 Le cas particulier de la dispense d'agrément sanitaire 5.4 Les termes utilisés - Les points clés Principales causes d'intoxication alimentaire Les points clés Point clé n° 1 : Hygiène des manipulateurs Point clé n° 2 : Nettoyage et désinfection Point clé n° 3 : Organisation du travail Point clé n° 4 : Environnement de travail Point clé n° 5 : Matières premières Point clé n° 6 : Rangement rationnel Point clé n° 7 : Maîtrise du froid Point clé n° 8 : Gestion des stocks Point clé n° 9 : Opérations spécifiques - Eléments de surveillance Surveillance du nettoyage et de la désinfection Surveillance du lavage des mains Formation et savoir-faire professionnel Contrôle sensoriels Contrôle des durées
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-076980-0
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200487