Adresse
Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTechFrance
contact
Array ( [TITRE] => <b>Type de document : </b> [TITRE_CLEAN] => Type de document [OPAC_SHOW] => 1 [TYPE] => list [AFF] => Livre [ID] => 4 [NAME] => cp_typdoc [DATATYPE] => integer [VALUES] => Array ( [0] => 5 ) )

Titre : |
La viande : de l'élevage à l'assiette
|
Auteur(s) : |
Alain Kondjoyan, Auteur (et co-auteur)
Brigitte Picard, Auteur (et co-auteur) |
Type de document : | Livre |
Sujets : | Bovins -- Élevage ; Boeuf (viande) -- Qualité ; Viande -- Industrie et commerce |
Résumé : |
La 4è de couv. indique : "Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation.
|
Editeur(s) : | Clermont-Ferrand : Presses universitaires Blaise Pascal |
Date de publication : | 2019 |
Collection : | L'Opportune, ISSN 2608-466X |
Format : | 1 vol. (63 p.) / 15 cm |
Note(s) : |
Bibliogr. p. 61-63. Glossaire |
Langue(s) : | Français |
Identifiant : | 978-2-84516-844-2 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197444 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
---|---|---|---|---|---|---|
Palaiseau | Vert | TU Aliments - Cosmétiques - Biomatériaux | TU4.10 KON | Papier | Empruntable Disponible |