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Connu pour les rigueurs de son climat, pour ses belles vaches, pour l'étendue de ses estives parsemées de "burons" traditionnellement lieux de collecte de lait à l'origine d'une production emblématiques locale, le fromage de "Laguiole", l'Aubrac semble un lieu de réussite d'un développement territorial fondé sur celui de l'élevage. Basé sur plus d'une centaine d'entretiens et une bibliographique abondante, ce diagnostic agraire analyse les transformations passées et récentes de l'agriculture sur l'Aubrac et les processus de différenciation à l'oeuvre des systèmes de production, pour expliquer les choix actuels des exploitants et leurs performances économiques. Il met en évidence les phénomènes de blocage rencontrés par les agriculteurs, et identifie des pistes de recherche et des levi[...]

Connu pour les rigueurs de son climat, pour ses belles vaches, pour l'étendue de ses estives parsemées de "burons" traditionnellement lieux de collecte de lait à l'origine d'une production emblématiques locale, le fromage de "Laguiole", l'Aubrac semble un lieu de réussite d'un développement territorial fondé sur celui de l'élevage. Basé sur plus d'une centaine d'entretiens et une bibliographique abondante, ce diagnostic agraire analyse les transformations passées et récentes de l'agriculture sur l'Aubrac et les processus de différenciation à l'oeuvre des systèmes de production, pour expliquer les choix actuels des exploitants et leurs performances économiques. Il met en évidence les phénomènes de blocage rencontrés par les agriculteurs, et identifie des pistes de recherche et des leviers d'action pour contribuer au développement agricole et territorial de la région.
La réussite de la coopérative fromagère Jeune Montagne est liée à sa gestion collective et une stratégie de différenciation de ses produits fondée sur les multiples ressources du territoire, stratégie qui s'est notamment inspirée du modèle du beaufort. La valeur ajoutée élevée des produits de la coopérative permet de rémunérer le lait aux producteurs à un prix élevé, contribuant ainsi au maintien de petites exploitations peu dépendantes des aides de la Politique agricole commune, et créatrices d'emplois sur le territoire. Néanmoins, l'élevage laitier représente moins de 10% des exploitations de l'Aubrac, majoritairement spécialisées en élevage allaitant. Ayant tiré profit des ressources herbagères du territoire, une filière d'export de maigre pour l'engraissement en Italie a vu le jour dans les années 1960 et a contribué à sortir les éleveurs de la crise du système agraire engagée dix ans plus tôt. Mais la baisse continue des cours du maigre depuis les années 1970 a conduit à l'agrandissement des exploitations et à une dépendance de plus en plus forte aux subventions publiques. La création de labels de qualité sur des animaux engraissés a été globalement une réussite, mais ils n'ont pas suffit a améliorer significativement la situation de l'élevage allaitant.
Finalement depuis une cinquantaine d'années l'Aubrac a été le siège de nombreuses innovations et réussites, à l'origine d'un véritable développement agricole et territorial. Si l'élevage, en particulier allaitant, et toujours confronté à de multiples problèmes et interrogations concernant son avenir, cette expérience constitue aujourd'hui un point d'appui certain dans le cadre d'un projet de territoire mutuellement bénéfique à l'agriculture.