Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées [texte imprimé] / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes ; Fédération des Industries d'Aliments Conservés . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2011 . - 1 vol. (VI-329 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5946) .
ISBN : 978-2-11-077201-5
HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise
En appendice, choix de documents
Version de mars 2011
Annexes
Langues : Français (fre)

Catégories :	Thésaurus Agro-alimentaire SAUCE ; MICROORGANISME ; ETIQUETAGE ; STOCKAGE ; TRANSPORT ; EQUIPEMENT ; CUISSON ; DECONGELATION ; SECHAGE ; HACCP ; STERILISATION ; TRANSFORMATION Liste Plan de classement 18.13 (PRODUITS DE LA MER) [Classement Massy] RAMEAU Achats -- Aliments ; Aliments -- Entreposage ; Aliments -- Qualité ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Eau de mer -- Qualité ; Entretien et réparations ; Étiquetage ; Hygiène ; Poisson ; Produits de la mer ; Réglementation ; Aliments -- Approvisionnement ; Traçabilité ; Mollusques ; Fruits de mer ; Poisson en conserve ; Conservation et mise en conserves ; Aliments -- Stérilisation ; Contamination ; Microbiologie sanitaire ; Phycotoxines ; Désinfection ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Cuisson-extrusion ; Aliments -- Séchage ; Métaux lourds -- Toxicologie ; Thons ; Sardine
Type de document :	Livre
Table des matières :	- Généralités Gen 1 Champ d'application Gen 2 Etapes de fabrications Gen 3 Textes réglementaires Gen 4 Principaux dangers - mesures préventives Gen 5 Processus Gen 6 Points clés à maîtriser - Processus de management Mng 1 Management général Mng 2.1 Management de la sécurité des produits - Organisation générale Mng 2.2 Définition des mesures de maîtrise de la sécurité des aliments Mng 2.3 Validation, vérification et amélioration du système Mng 2.4 Traçabilité Mng 2.5 Conformité des produits Mng 3 Documentation - Processus ressources - Bonnes pratiques d'hygiène Sup 1 Achats Sup 2 Environnement de travail Sup 2.2 Maîtrise des nuisibles Sup 2.3 Matériels et équipements Sup 2.4 Maintenance Sup 2.5 Nettoyage et désinfection Sup 3 Main d'oeuvre Sup 2.4 Système d'information - Processus de réalisation - Conception des produits Ope 1.1 Conception des produits Ope 1.2 Validation des mesures de maîtrise - Processus de réalisation - Production Ope 2.1 Réception Ope 2.2 Entreposage Ope 2.3 Déballage - Déconditionnement Ope 2.4 Décongélation Ope 2.5 Préparation des poissons crus Ope 2.6 Précuisson Ope 2.7 Préparation des sauces et autres ingrédients Ope 2.8 Filetage / Parage après cuisson Ope 2.9 Détection des corps étrangers Ope 2.10 Emboîtage Ope 2.11 Fermeture - Serti Ope 2.12 Fermeture - Capsulage Ope 2.13 Fermeture - Thermoscellage Ope 2.14 Lavage des boîtes et bocaux Ope 2.15 Stérilisation Ope 2.16 Séchage Ope 2.17 Stockage - Processus des réalisations - Expédition Ope 3;1 Etiquetage Ope 3.2 Vérification avant expédition - Libération des lots 3.3 Préparation des expéditions Ope 3.4 Transport, entreposage et distribution - Annexes Annexe I - Définitions 1 Hygiène 2 Définitions diverses 3 Index alphabétique Annexe II - Réglementation - Eaux destinées à l'alimentation humaine Annexe III Eau de mer propre Annexe IV - Classement PrPO - CCP Annexe V - Détermination du traitement thermique de stérilisation Annexe VI - Recommandations pour l'utilisation des autoclaves et stérilisateurs Annexe VII - Contrôle des fermetures Annexes VIII - Contrôle du traitement thermique de stérilisation Annexe IX - Fiche ABVT IFREMER Annexe X - Fiche Histamine IFREMER Annexe XI - Métaux lourds et poissons - Exemples Exemple I - Thon au naturel en poche Exemple II - Sardine à l'ancienne à l'huile d'olive Exemple III - Soupe de poissons
En ligne :	http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gbph_5946_cle8c7f37.pdf
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