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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées

Titre :	Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP plats cuisinés et viande en conserves appertisées Ajouter au panier
Auteur(s) :	Centre technique de la conservation des produits agricoles (CTCPA)
Type de document :	Livre
Sujets :	EQUIPEMENT ; DECONGELATION ; HACCP Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Entreposage ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Désinfection ; Étiquetage ; Stérilisation ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Main-d'oeuvre ; Matières premières ; Poisson ; Produits agro-alimentaires -- Achat ; Réglementation ; Sauces -- Industrie et commerce ; Aliments -- Approvisionnement ; Traçabilité ; Viande ; Aliments précuisinés ; Conserves
Résumé :	Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en p[...] Ce guide s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées et/ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées d’origines animale et végétale. On entend par « Plats cuisinés et Viande en conserves appertisées », les préparations alimentaires destinées à la consommation humaine ; - conditionnées dans des récipients rigides, semi-rigides ou souples, hermétiquement fermés ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique effectué après conditionnement ; - dont la stabilité et la température ambiante est assurée par un traitement thermique ainsi qu’une stérilisation des emballages, suivie d’un conditionnement aseptique. Les conditionnements peuvent être en métal, en verre, en plastique, en matériaux complexes… Ce guide s’applique à tous les établissements soumis ou non à l’agrément (règlement CE 853/2004) dont l’activité correspond à celle définie ci-dessus, quelle que soit leur taille. Le professionnel adapte donc les mesures décrites ci-après à la taille et aux activités de son établissement.
Editeur(s) :	Paris : Les éditions des Journaux officiels
Date de publication :	2012
Collection :	Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538, num. 5954
Format :	1 vol. (V-173 p.) / ill. / 30 cm
Note(s) :	HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version mars 2011 Annexes
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-11-076996-1
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187085