Infodoc : Sciences, Techniques et Culture

Recherche avancée

A-
A
A+

Accueil

Adresse

Infodoc : Réseau des bibliothèques et centres de documentation d'AgroParisTech

France

Retourner à l'écran de recherche

Array
(
    [TITRE] => <b>Type de document : </b>
    [TITRE_CLEAN] => Type de document
    [OPAC_SHOW] => 1
    [TYPE] => list
    [AFF] => Livre
    [ID] => 4
    [NAME] => cp_typdoc
    [DATATYPE] => integer
    [VALUES] => Array
        (
            [0] => 5
        )

)

Titre :	L' innovation aux fourneaux Ajouter au panier
Auteur(s) :	Thierry Marx, Auteur Raphaël Haumont, Auteur
Type de document :	Livre
Sujets :	Cuisine -- Technique ; Gastronomie moléculaire ; Innovations
Résumé :	Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans cet ouvrage, les auteurs livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.
Editeur(s) :	Paris : Dunod
Date de publication :	2016
Format :	1 vol. (159 p.-[8] p. de pl.) / ill. en coul. / 20 cm
Langue(s) :	Français
Identifiant :	978-2-10-073980-6
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=186016