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Titre : |
Flores protectrices pour la conservation des aliments
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Auteur(s) : |
Monique Zagorec, Directeur de publication
Souad Christieans, Directeur de publication |
Type de document : | Livre |
Sujets : | Microorganismes -- Biotechnologie ; Aliments -- Biotechnologie ; Aliments -- Conservation ; Microflore ; Produits laitiers ; Fromage ; Viande ; Produits de la mer ; Aliments fermentés ; Plantes comestibles ; Légumes ; Fruits |
Résumé : |
Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode de conservation, elle permet de maîtriser la croissance de flores pathogènes ou d'altération, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit.
Alternative innovante à l'utilisation de conservateurs dits " chimiques ", la bioconservation ou biopréservation fait appel à des micro-organismes, appelés encore cultures protectrices, ou à leurs métabolites naturels. Comme toute autre méthode de conservation, elle permet de maîtriser la croissance de flores pathogènes ou d'altération, tout en préservant les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit.
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Editeur(s) : | Versailles : Editions Quae |
Date de publication : | DL 2013 |
Collection : | Synthèses (INRA), ISSN 1777-4624 |
Format : | 1 vol. (IX-147 p.) / tableaux, couv. ill. en coul. / 24 cm |
Note(s) : |
Notes bibliogr. |
Langue(s) : | Français |
Identifiant : | 978-2-7592-1920-9 |
Lien vers la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=165535 |
Exemplaires (1)
Localisation | Emplacement | Pôle | Section | Cote | Support | Disponibilité |
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Palaiseau | Vert | UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies | UV3 ZAG | Papier | Empruntable Disponible |