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Titre :	Fermentation : effects on food properties Ajouter au panier
Auteur(s) :	Bhavbhuti M. Mehta, Éditeur scientifique Afaf Kamal-Eldin, Éditeur scientifique Robert Z. Iwanski, Éditeur scientifique
Type de document :	Livre
Sujets :	FERMENTATION ; MICROBIOLOGIE ; FLAVEUR ; AROME ; CEREALE ; LEGUME ; PRODUIT LAITIER ; PRODUIT DE LA MER ; VIANDE ; CONTROLE DE FABRICATION ; COULEUR ; MICROORGANISME ; HACCP ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; LAIT FERMENTE
Editeur(s) :	Boca Raton : CRC Press
Date de publication :	2012
Collection :	Chemical and functional properties of food components series
Format :	1 vol. (XIV-385 p.) / ill. / 25 cm
Note(s) :	Bibliogr. Index
Table des matières :	Introduction; B. M. Mehta, R. Z. Iwański, and A. Kamal-Eldin Complex Microbial Communities as Part of Fermented Food Ecosystems and Beneficial Properties; M. Imran, N. Desmasures, and J.-P. Vernoux The Role of Fermentation Reactions in the Generation of Flavor and Aroma of Foods; J. Carballo Effect of Fermentation Reactions on Rheological Properties of Foods; R. Z. Iwański, M. Wianecki, I. Dmytrów, and K. Kryża The Role of Fermentation Reactions in Changing the C[...] Introduction; B. M. Mehta, R. Z. Iwański, and A. Kamal-Eldin Complex Microbial Communities as Part of Fermented Food Ecosystems and Beneficial Properties; M. Imran, N. Desmasures, and J.-P. Vernoux The Role of Fermentation Reactions in the Generation of Flavor and Aroma of Foods; J. Carballo Effect of Fermentation Reactions on Rheological Properties of Foods; R. Z. Iwański, M. Wianecki, I. Dmytrów, and K. Kryża The Role of Fermentation Reactions in Changing the Color of Foods; E. Sendra, M. E. Sayas-Barberá, J. Fernández-López, and J. A. Pérez-Alvarez The Role of Fermentation in Providing Biologically Active Compounds for the Human Organism; A. Kamal-Eldin The Role of Fermentation in the Elimination of Harmful Components Present in Food Raw Materials; A.Savadogo Fortification Involving Products Derived from Fermentation Processes; P. Berry Ottaway and S. Jennings Fermented Cereal and Legume Products; A. Kamal-Eldin Fermented Vegetables Products; E. Malinowska-Pańczyk Fermented Dairy Products; B. M. Mehta and M. Nogueira de Oliveira Fermented Seafood Products; N. H. Joshi and Z. Coppes Petricorena Fermented Meat Products; K. Lachowicz, J. Żochowska-Kujawska, and M. Sobczak Process Control in Food Fermentation; R. Tylingo Final Remarks; B. M. Mehta and A. Kamal-Eldin Index
Langue(s) :	Anglais
Identifiant :	978-1-4398-5334-4
Lien vers la notice :	https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=160434

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Localisation	Emplacement	Pôle	Section	Cote	Support	Disponibilité
Palaiseau		Vert	UV Procédés - Opérations unitaires -Technologies	UV1.1 MEH	Papier	Empruntable Disponible

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