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Titre : Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Reiser Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2015 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (175 p.) Présentation : ill. et cartes en coul., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2254-4 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr. p. 169. Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
EDULCORANT ; ASPARTAME ; SANTE ; SUCRE ; HISTOIRE ; VEGETAUX
Liste Plan de classement
18.3 (SUCRE-MIEL) [Classement Massy]
RAMEAU
Édulcorants -- Questions et réponses ; Sucre -- Questions et réponsesRésumé : La 4e de couv. indique : "Peut-on devenir « accro » au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au cœur des débats voire des controverses scientifiques s’intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu’il procure. Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l’origine de l’essor de la betterave à sucre et de l’industrie sucrière française, aujourd’hui très performante. La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction. À travers l’histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ? Adoré ou abhorré, le sucre ne laisse pas indifférent ! " Type de document : Livre Table des matières : Questions d'actualité
Du sucre ou des sucres ?
Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ?
Quel pays est le champion de la consommation de sucre ?
Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ?
Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ?
Le sucre est-il un bon conservateur ?
À quoi ressemble une molécule de sucre ?
Comment les sucres se transforment-ils en alcool ?
En quoi consiste la chaptalisation ?
Comment se forment les cristaux de sucre ?
Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ?
Peut-on faire des biscuits sans sucre ?
Comment se forme la barbe à papa ?
Qu’est-ce que le sucre candi ?
Quels sont les usages non alimentaires du sucre ?
Qu’est-ce que la sucrochimie ?
D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ?
Alimentation et santé : le rôle du sucre
De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ?
Nos enfants mangent-ils trop de sucres ?
Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ?
Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ?
Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ?
Que devient le sucre dans le corps ?
Les sucres se transforment-ils en graisses ?
Sucres lents ou rapides, une différence de taille ?
Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ?
Le diabète est-il causé par le sucre ?
Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?
Existe-t-il un vaccin anti-caries ?
Manger trop de sucre fait-il grossir ?
À quoi sert l’insuline ?
Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ?
Le sucre favorise-t-il les rides ?
Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ?
Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ?
Une histoire de sucre
Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ?
Sucre de plomb ou sel de Saturne ?
Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ?
Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ?
La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ?
Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ?
Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ?
Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ?
Qui a découvert le sucre dans la betterave ?
Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ?
Qui était Benjamin Delessert ?
Comment a-t-on découvert les édulcorants ?
Qui a inventé le sucre en morceaux ?
Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ?
Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ?
Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ?
Produire à partir des plantes
Toutes les plantes produisent-elles du sucre ?
Quels pays produisent du sucre ?
Où est fabriquée la panela ?
Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ?
Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ?
Quels sont les autres sucres produits industriellement ?
Le sucre blanc est-il raffiné ?
Que peut-on faire de la mélasse ?
Le miel n’est-il fait que de sucres ?
Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ?
Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ?
La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants
Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ?
Sucres ou édulcorants, quelles différences ?
Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ?
Un nouveau-né aime-t-il le sucre ?
Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ?
Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ?
Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ?
Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ?
L’addiction au sucré existe-t-elle ?
Les sucres apportent-ils des « calories vides » ?
Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ?
Quel est l’édulcorant le plus puissant ?
À quoi peut servir le sucre non sucré ?
Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ?
Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ?
Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ?
Quels sont les édulcorants du futur ?
D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ?
Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ?
Le « fruit miracle » est-il sucré ?
Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ?
Du sucre dans la nature
Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ?
Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ?
Tous les mammifères aiment-ils le sucre ?
Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ?
Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ?
Le sucre est-il un bon antigel ?
Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ?Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=180713 Avec ou sans sucre ? : 90 clés pour comprendre le sucre [texte imprimé] / Philippe Reiser . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2015 . - 1 vol. (175 p.) : ill. et cartes en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) .
ISBN : 978-2-7592-2254-4 : 19 EUR
Bibliogr. p. 169. Glossaire
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
EDULCORANT ; ASPARTAME ; SANTE ; SUCRE ; HISTOIRE ; VEGETAUX
Liste Plan de classement
18.3 (SUCRE-MIEL) [Classement Massy]
RAMEAU
Édulcorants -- Questions et réponses ; Sucre -- Questions et réponsesRésumé : La 4e de couv. indique : "Peut-on devenir « accro » au sucre ? Le sucre peut-il provoquer un cancer ? Nos enfants en mangent-ils trop ? Le sucre se retrouve régulièrement au cœur des débats voire des controverses scientifiques s’intéressant aux liens entre alimentation et santé. Au sein de la grande famille des sucres et des édulcorants, il est emblématique de la saveur sucrée et se voit parfois reprocher le plaisir et les calories qu’il procure. Le sucre, longtemps considéré comme un médicament ou une épice rare, était produit à partir de la canne à sucre. Nous verrons comment il est arrivé sur nos tables européennes, puis comment les guerres napoléoniennes ont été à l’origine de l’essor de la betterave à sucre et de l’industrie sucrière française, aujourd’hui très performante. La saveur sucrée est toujours largement étudiée, du point de vue des mécanismes de sa perception aussi bien que de son influence vis-à-vis de nos comportements alimentaires. Notre goût pour le sucré semble bien être inné. Mais la présence de récepteurs sensibles au sucre ailleurs que sur la langue nous apprend aussi que le plaisir gustatif n’est pas sa seule fonction. À travers l’histoire, la science et des anecdotes surprenantes, cet ouvrage nous propose de mieux connaître le sucre et les édulcorants qui suscitent de nombreuses interrogations : quel est l’édulcorant le plus puissant au monde ? La stévia détrônera-t-elle l’aspartame ? Les édulcorants permettent-ils de maigrir ? Adoré ou abhorré, le sucre ne laisse pas indifférent ! " Type de document : Livre Table des matières : Questions d'actualité
Du sucre ou des sucres ?
Les Français consomment-ils beaucoup de sucre ?
Quel pays est le champion de la consommation de sucre ?
Quels sont les sucres les plus consommés dans le monde ?
Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ?
Le sucre est-il un bon conservateur ?
À quoi ressemble une molécule de sucre ?
Comment les sucres se transforment-ils en alcool ?
En quoi consiste la chaptalisation ?
Comment se forment les cristaux de sucre ?
Le sucre aide-t-il le poulet à dorer au four ?
Peut-on faire des biscuits sans sucre ?
Comment se forme la barbe à papa ?
Qu’est-ce que le sucre candi ?
Quels sont les usages non alimentaires du sucre ?
Qu’est-ce que la sucrochimie ?
D’où vient l’expression « sucrer les fraises » ?
Alimentation et santé : le rôle du sucre
De quelle quantité de sucres notre corps a-t-il besoin ?
Nos enfants mangent-ils trop de sucres ?
Le sucre est-il le nutriment le plus calorique ?
Le sucre a-t-il un effet sur la mémoire ?
Les sportifs doivent-ils boire et manger sucré ?
Que devient le sucre dans le corps ?
Les sucres se transforment-ils en graisses ?
Sucres lents ou rapides, une différence de taille ?
Trop de sucre peut-il provoquer un cancer ?
Le diabète est-il causé par le sucre ?
Les caries sont-elles toujours dues au sucre ?
Existe-t-il un vaccin anti-caries ?
Manger trop de sucre fait-il grossir ?
À quoi sert l’insuline ?
Le coup de pompe de 11 heures existe-t-il ?
Le sucre favorise-t-il les rides ?
Les aliments sont-ils plus sucrés en outre-mer ?
Sucre ou vinaigre pour stopper le hoquet ?
Une histoire de sucre
Les hommes préhistoriques mangeaient-ils du sucre ?
Sucre de plomb ou sel de Saturne ?
Qui a réussi à cristalliser le sucre en premier ?
Une route du sucre vers l’Europe a-t-elle existé ?
La gourmandise est-elle devenue un péché avec le sucre ?
Quel pays rendait la monnaie en « sucre » ?
Pourquoi le sucrier était-il fermé à clé ?
Le sucre a-t-il favorisé l'esclavage ?
Qui a découvert le sucre dans la betterave ?
Quel rôle Napoléon a-t-il joué dans l'essor du sucre en France ?
Qui était Benjamin Delessert ?
Comment a-t-on découvert les édulcorants ?
Qui a inventé le sucre en morceaux ?
Le discours sur le sucre a-t-il évolué au cours des siècles ?
Comment les confitures ont-elles permis de vaincre la tuberculose ?
Pourquoi la cuisine française a-t-elle si peu de plats sucrés-salés ?
Produire à partir des plantes
Toutes les plantes produisent-elles du sucre ?
Quels pays produisent du sucre ?
Où est fabriquée la panela ?
Comment passe-t-on de la plante au sucre de table ?
Que se passe-t-il en dehors de la campagne sucrière ?
Quels sont les autres sucres produits industriellement ?
Le sucre blanc est-il raffiné ?
Que peut-on faire de la mélasse ?
Le miel n’est-il fait que de sucres ?
Quelle différence entre la vergeoise et la cassonade ?
Le beurre d’érable est-il gras ou sucré ?
La saveur sucrée, entre sucres et édulcorants
Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ?
Sucres ou édulcorants, quelles différences ?
Avec ou sans sucres ? Comment lire une étiquette ?
Un nouveau-né aime-t-il le sucre ?
Comment le signal sucré est-il transmis au cerveau ?
Le sucre est-il détecté à un endroit unique sur la langue ?
Les sucres ne sont-ils perçus que par la langue ?
Notre goût pour le sucré change-t-il avec l’âge ?
L’addiction au sucré existe-t-elle ?
Les sucres apportent-ils des « calories vides » ?
Les édulcorants trompent-ils vraiment l’organisme ?
Quel est l’édulcorant le plus puissant ?
À quoi peut servir le sucre non sucré ?
Trop d’aspartame peut-il nuire à la santé ?
Les extraits de stévia vont-ils remplacer l’aspartame ?
Quels sont les édulcorants les plus consommés aujourd’hui ?
Quels sont les édulcorants du futur ?
D’où vient la brazzéine, protéine au goût sucré ?
Peut-on sucrer sans sucres et sans édulcorants ?
Le « fruit miracle » est-il sucré ?
Quel est l’effet de la température sur le goût sucré ?
Du sucre dans la nature
Comment les plantes synthétisent-elles du sucre ?
Les fourmis sont-elles attirées par le sucre ?
Tous les mammifères aiment-ils le sucre ?
Pourquoi les fruits sont-ils sucrés ?
Qui se transforme en momie sucrée pour traverser les siècles ?
Le sucre est-il un bon antigel ?
Les végétaux sont-ils les seuls à fabriquer des sucres ?Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=180713 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque SUCRE (Blanc) G2015/43 Papier 33004001137796 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES REI 18.3 Papier 33004000617103 Empruntable
Titre : La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Anthony Delahaye (1975-....) ; Evelyne Derens-Bertheau ; Laurence Fournaison ; Denis Leducq ; Fatou-Toutie Ndoye ; Véronique Osswald Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2017 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (108 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2588-0 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr p. 108-109 Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
16.4 (TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES) [Classement Massy]
Plan de classement Palaiseau
UV6 Traitements frigorifiques - Cryologie
RAMEAU
Aliments -- Conservation ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Chaîne du froid ; Cryotechnique ; Réfrigération et appareils frigorifiquesRésumé : Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible "à la demande" ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?
Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.
Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !Type de document : Livre Table des matières : Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien
1 – Qu’est-ce que le froid ?
2 – Qui a inventé le froid artificiel ?
3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?
4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?
5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?
6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?
7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?
8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?
9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?
10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?
11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?
12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?
13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?
14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?
15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?
16 – Les microbes craignent-ils le froid ?
17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ?
Mon ami le frigo
18 – Quelques précautions concernant les courses
19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?
20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?
21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?
22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?
23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?
24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?
25 – Peut-on dépasser les dates limites ?
26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?
27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène
28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?
29 – Peut-on congeler tous les produits ?
30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?
31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?
32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?
33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?
34 – Du givre dans mon congélateur ?!
35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?
36 – Comment produit-on du froid en camping-car ?
Le froid industriel
37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?
38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?
39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?
40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?
41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?
42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?
43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?
44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?
45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?
46 – Il est beau, mon camion frigo !
47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !
48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie !
Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire
49 – Jamais sans mon frigo !
50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?
51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?
52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?
53 – Comment faire du froid avec du chaud ?
54 – Qu'est-ce que la trigénération ?
55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?
56 – Le froid magnétique, un futur proche ?
57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?
58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?
59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?
60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ?En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88839623 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189623 La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Anthony Delahaye (1975-....) ; Evelyne Derens-Bertheau ; Laurence Fournaison ; Denis Leducq ; Fatou-Toutie Ndoye ; Véronique Osswald . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2017 . - 1 vol. (108 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) .
ISBN : 978-2-7592-2588-0 : 19 EUR
Bibliogr p. 108-109
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
16.4 (TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES) [Classement Massy]
Plan de classement Palaiseau
UV6 Traitements frigorifiques - Cryologie
RAMEAU
Aliments -- Conservation ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Chaîne du froid ; Cryotechnique ; Réfrigération et appareils frigorifiquesRésumé : Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible "à la demande" ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?
Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.
Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !Type de document : Livre Table des matières : Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien
1 – Qu’est-ce que le froid ?
2 – Qui a inventé le froid artificiel ?
3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?
4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?
5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?
6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?
7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?
8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?
9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?
10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?
11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?
12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?
13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?
14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?
15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?
16 – Les microbes craignent-ils le froid ?
17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ?
Mon ami le frigo
18 – Quelques précautions concernant les courses
19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?
20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?
21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?
22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?
23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?
24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?
25 – Peut-on dépasser les dates limites ?
26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?
27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène
28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?
29 – Peut-on congeler tous les produits ?
30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?
31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?
32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?
33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?
34 – Du givre dans mon congélateur ?!
35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?
36 – Comment produit-on du froid en camping-car ?
Le froid industriel
37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?
38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?
39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?
40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?
41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?
42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?
43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?
44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?
45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?
46 – Il est beau, mon camion frigo !
47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !
48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie !
Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire
49 – Jamais sans mon frigo !
50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?
51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?
52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?
53 – Comment faire du froid avec du chaud ?
54 – Qu'est-ce que la trigénération ?
55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?
56 – Le froid magnétique, un futur proche ?
57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?
58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?
59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?
60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ?En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88839623 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189623 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque IAA-CONSERVATION (Blanc) G2017/42 Papier 33004001246571 Empruntable Massy Bibliothèque OPERATIONS UNITAIRES DEL 16.4 Papier 33004000619554 Empruntable
Titre : Faut-il sentir bon pour séduire ? : 120 clés pour comprendre les odeurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Roland Salesse Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2015 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (199 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2275-9 Prix : 23,50 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. p. 190-193 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
PARFUM ; ODORAT ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; ODEUR
Liste Plan de classement
7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy]Résumé : Imaginez-vous dans la nuit noire, avec les oreilles bouchées. Comment faire pour vous orienter, pour déceler des présences ? Utilisez donc votre nez !
L’homme accorde volontiers aux animaux des pouvoirs olfactifs surprenants : détecter le passage d’un animal, sentir une proie à distance, dialoguer chimiquement avec ses congénères, attirer l’âme sœur grâce à de mystérieuses phéromones. Mais notre odorat n’est pas si sous-développé : il fonctionne bien avant la naissance, le nouveau-né reconnaît sa mère à son odeur et les souvenirs olfactifs peuvent rester gravés dans notre esprit durant toute une vie.
Cet ouvrage vous propose de suivre le devenir du message olfactif, depuis le nez jusqu’au cerveau : que se passe-t-il dans la cavité nasale ? Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ? Quels comportements l’odorat influence-t-il ? L’homme s’intéresse aux odeurs depuis la plus Haute Antiquité et certains passionnés placent même l’olfaction au cœur de leur métier. Parfumeurs ou œnologues, ces artistes témoignent des capacités olfactives et créatrices de l’espèce humaine : comment conçoit-on un parfum ? Quel fut le premier parfum moderne ? Qu’est-ce que la roue des vins ?
Nous voyagerons aussi à travers différentes cultures olfactives, du kōdō japonais à la jungle colombienne, pour apprendre enfin que l’odorat intervient aussi dans le diagnostic médical, trouve sa place dans les arts ou influence notre sexualité.
Alors… fermez les yeux, ouvrez votre nez, le voyage commence !Type de document : Livre Table des matières : L’odorat, un sens bien mystérieux -
Ce qui se passe dans le nez :
Le goût est-il affaire de nez ?
Que se passe-t-il dans la cavité nasale ?
Qu’est-ce que l’épithélium olfactif ?
Quelle est la fonction des fameuses cellules souches dans la muqueuse olfactive ?
Comment fonctionnent les neurones olfactifs ?
Les récepteurs olfactifs, qu’est-ce que c’est ?
Pourquoi l’homme ne possède-t-il que quatre cents gènes de récepteurs olfactifs ?
Tous les nez se ressemblent-ils ?
Comment sentir une myriade d’odorants avec seulement mille récepteurs olfactifs ?
Qu’est-ce que l’organe voméronasal ?
Le nerf trijumeau joue-t-il un rôle dans l’olfaction ?
Y a-t-il d’autres « nez dans le nez » ?
Ce qui se passe dans le crâne :
Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ?
À quoi sert le bulbe olfactif ?
A-t-on conscience de ce qui se passe dans le cortex olfactif ?
Quand a-t-on conscience de ce que l’on sent ?
La madeleine de Proust, c’est vrai ?
Qui a le meilleur nez du monde ?
Petite alchimie des odeurs -
Combien d’odeurs peut-on reconnaître ?
Qu’est-ce qu’un parfum ?
Qu’est-ce qui distingue une flaveur d’une saveur ?
Qu’est-ce qu’une phéromone ?
Vous ne trouvez pas que ça sent drôle, ici ?
Quelles sont les différences entre odorants naturels et artificiels ?
Les odorants artificiels sont-ils dangereux ?
Pourquoi ça sent bon quand on cuisine ?
D’où vient l’odeur de terre mouillée ?
Quand ça sent le gaz, qu’est-ce que ça sent ?
Est-ce normal si l’eau a un goût ?
D’où vient le goût de bouchon du vin ?
Pourquoi les enfants n’aiment-ils pas le poisson ?
Le chocolat serait-il aussi bon sans son parfum ?
Pourquoi les fleurs sentent-elles si bon ?
Le bouquet humain -
Le statut des odeurs corporelles a-t-il changé avec le temps ?
« Doukipudonktan » ?
Les odeurs corporelles sont-elles d’origine génétique ?
Les sécrétions de la peau sont-elles odorantes ?
Quels sont les odorants émis par la peau ?
Pourquoi « ça pue la pisse » ?
Qu’est-ce qui donne cette odeur à l’urine quand on a mangé de l’asperge ?
Pourquoi les excréments sentent-ils si mauvais ?
Les microbes sont-ils responsables des odeurs corporelles ?
Pourquoi change-t-on d’odeur avec l’âge ?
L’influence de l’odorat sur les comportements -
Quels comportements l’odorat influence-t-il ?
Comportements sociaux :
Le bébé perçoit-il les odeurs ?
Le bébé a-t-il des préférences olfactives ?
Les mères reconnaissent-elles l’odeur de leur bébé ?
La peur est-elle olfactivement communicative ?
Y a-t-il une « odeur de chef » ?
Les réactions aux odorants sont-elles héréditaires ?
Comportements alimentaires :
Pourquoi aimons-nous manger ?
D’où viennent les choix alimentaires des enfants ?
Pourquoi un nouveau plat ravive-t-il notre appétit ?
Quand un aliment m’a rendu malade, pourquoi n’ai-je plus envie d’en manger ?
Un aliment qui sent mauvais est-il toxique ?
Peut-on faire maigrir rien qu’avec des odorants ?
Comment les moustiques nous repèrent-ils ?
Quel rôle jouent les odeurs pour les parasites ?
Orientation dans l’environnement :
Comment les saumons retrouvent-ils leur rivière de naissance ?
Le pigeon voyageur « sent-il » le paysage ?
Les pétrels ont-ils du nez ?
Pourrait-on piloter un robot par les odorants ?
Le nez du désir -
Comment trouver l’âme sœur avec son nez ?
Pourquoi marquer olfactivement son territoire ?
Les femmes ont-elles un meilleur odorat que les hommes ?
Peut-on modifier la reproduction avec des odorants ?
Le philtre d’amour existe-t-il ?
Existe-t-il des odorants anti-aphrodisiaques ?
Faut-il sentir bon pour séduire ?
Y a-t-il une relation entre le nez et les organes génitaux ?
Les phéromones sont-elles uniquement sexuelles ?
Des mots pour sentir -
Ce parfum, ça me dit quelque chose, mais quoi ?
Comment parle-t-on des odeurs ?
Les autres sens influencent-ils l’olfaction ?
Comment effectuer une évaluation sensorielle olfactive ?
Existe-t-il une classification des odorants ?
Comment les parfumeurs classent-ils les odeurs ?
Qu’est-ce que la roue des vins ?
Comment vous sentez-vous ? -
Peut-on distinguer l’anosmie de l’agueusie ?
Quand on vieillit, pourquoi perd-on l’odorat ?
Les parfums donnent-ils des allergies ?
Les odeurs peuvent-elles soigner ?
Qu’est-ce l’aromathérapie ?
Les odeurs peuvent-elles atténuer la douleur ?
Les maladies ont-elles une odeur ?
Peut-on diagnostiquer les maladies neurodégénératives en testant l’odorat ?
Quels diagnostics olfactifs pour demain ?
Fantaisies olfactives dans la nature -
L’homme est-il un si piètre animal olfactif ?
Quelles sont les particularités olfactives du chien ?
Faut-il être bipède pour être gastronome ?
L’épithélium et le bulbe olfactifs changent-ils entre les espèces ?
Les poissons ont-ils du nez ?
Existe-t-il des animaux anosmiques ?
Où se trouve le nez des invertébrés ?
Qui a un nez en forme d’antenne ?
Quels animaux ont le plus de flair ?
Qui sent avec les pattes ?
Les microbes ont-ils un nez ?
L’odorat à travers l’espace et le temps -
L’odorat, un sens mineur ?
Existe-t-il des cultures olfactives ?
Existe-t-il un « goût » universel ?
Qu’est-ce que le kōdō ?
Quel est le plus ancien parfum ?
Que nous apprennent les fouilles de Pompéi ?
D’où vient la myrrhe ?
D’où vient l’encens ?
Quand a été inventée la distillation ?
Quel fut le premier parfum moderne ?
Comment fut inventée l’eau de Cologne ?
Quand sont apparus les premiers produits de synthèse en parfumerie ?
Le nez économique et artistique -
Comment détecter des odorants sans nez ?
Existe-t-il des nez artificiels ?
Qu’est-ce que le marketing olfactif ?
Pourquoi la parfumerie ne fait-elle pas partie des beaux-arts ?
Quelle est l'importance du marché des parfums et des cosmétiques ?
Comment est conçu un parfum ?
Les villes ont-elles une odeur ?
L'odeur de pied est-elle artistique ?
Peut-on odoriser une oeuvre d'art ?
Existe-t-il des spectacles olfactifs ?
Petite promenade parfumée -
Fleurs, plantes, fruits :
Agrumes
Amande amère
Banane
Bois odorants
Lavande
Menthe
Patchouli
Réglisse
Rose
Vanille
Violette
Produits de synthèse :
Calone
Camphre
Coumarine
Limonène
Linalol
MuscsEn ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88827350 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=181952 Faut-il sentir bon pour séduire ? : 120 clés pour comprendre les odeurs [texte imprimé] / Roland Salesse . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2015 . - 1 vol. (199 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) .
ISBN : 978-2-7592-2275-9 : 23,50 EUR
Bibliogr. et webliogr. p. 190-193
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
PARFUM ; ODORAT ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; ODEUR
Liste Plan de classement
7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy]Résumé : Imaginez-vous dans la nuit noire, avec les oreilles bouchées. Comment faire pour vous orienter, pour déceler des présences ? Utilisez donc votre nez !
L’homme accorde volontiers aux animaux des pouvoirs olfactifs surprenants : détecter le passage d’un animal, sentir une proie à distance, dialoguer chimiquement avec ses congénères, attirer l’âme sœur grâce à de mystérieuses phéromones. Mais notre odorat n’est pas si sous-développé : il fonctionne bien avant la naissance, le nouveau-né reconnaît sa mère à son odeur et les souvenirs olfactifs peuvent rester gravés dans notre esprit durant toute une vie.
Cet ouvrage vous propose de suivre le devenir du message olfactif, depuis le nez jusqu’au cerveau : que se passe-t-il dans la cavité nasale ? Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ? Quels comportements l’odorat influence-t-il ? L’homme s’intéresse aux odeurs depuis la plus Haute Antiquité et certains passionnés placent même l’olfaction au cœur de leur métier. Parfumeurs ou œnologues, ces artistes témoignent des capacités olfactives et créatrices de l’espèce humaine : comment conçoit-on un parfum ? Quel fut le premier parfum moderne ? Qu’est-ce que la roue des vins ?
Nous voyagerons aussi à travers différentes cultures olfactives, du kōdō japonais à la jungle colombienne, pour apprendre enfin que l’odorat intervient aussi dans le diagnostic médical, trouve sa place dans les arts ou influence notre sexualité.
Alors… fermez les yeux, ouvrez votre nez, le voyage commence !Type de document : Livre Table des matières : L’odorat, un sens bien mystérieux -
Ce qui se passe dans le nez :
Le goût est-il affaire de nez ?
Que se passe-t-il dans la cavité nasale ?
Qu’est-ce que l’épithélium olfactif ?
Quelle est la fonction des fameuses cellules souches dans la muqueuse olfactive ?
Comment fonctionnent les neurones olfactifs ?
Les récepteurs olfactifs, qu’est-ce que c’est ?
Pourquoi l’homme ne possède-t-il que quatre cents gènes de récepteurs olfactifs ?
Tous les nez se ressemblent-ils ?
Comment sentir une myriade d’odorants avec seulement mille récepteurs olfactifs ?
Qu’est-ce que l’organe voméronasal ?
Le nerf trijumeau joue-t-il un rôle dans l’olfaction ?
Y a-t-il d’autres « nez dans le nez » ?
Ce qui se passe dans le crâne :
Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ?
À quoi sert le bulbe olfactif ?
A-t-on conscience de ce qui se passe dans le cortex olfactif ?
Quand a-t-on conscience de ce que l’on sent ?
La madeleine de Proust, c’est vrai ?
Qui a le meilleur nez du monde ?
Petite alchimie des odeurs -
Combien d’odeurs peut-on reconnaître ?
Qu’est-ce qu’un parfum ?
Qu’est-ce qui distingue une flaveur d’une saveur ?
Qu’est-ce qu’une phéromone ?
Vous ne trouvez pas que ça sent drôle, ici ?
Quelles sont les différences entre odorants naturels et artificiels ?
Les odorants artificiels sont-ils dangereux ?
Pourquoi ça sent bon quand on cuisine ?
D’où vient l’odeur de terre mouillée ?
Quand ça sent le gaz, qu’est-ce que ça sent ?
Est-ce normal si l’eau a un goût ?
D’où vient le goût de bouchon du vin ?
Pourquoi les enfants n’aiment-ils pas le poisson ?
Le chocolat serait-il aussi bon sans son parfum ?
Pourquoi les fleurs sentent-elles si bon ?
Le bouquet humain -
Le statut des odeurs corporelles a-t-il changé avec le temps ?
« Doukipudonktan » ?
Les odeurs corporelles sont-elles d’origine génétique ?
Les sécrétions de la peau sont-elles odorantes ?
Quels sont les odorants émis par la peau ?
Pourquoi « ça pue la pisse » ?
Qu’est-ce qui donne cette odeur à l’urine quand on a mangé de l’asperge ?
Pourquoi les excréments sentent-ils si mauvais ?
Les microbes sont-ils responsables des odeurs corporelles ?
Pourquoi change-t-on d’odeur avec l’âge ?
L’influence de l’odorat sur les comportements -
Quels comportements l’odorat influence-t-il ?
Comportements sociaux :
Le bébé perçoit-il les odeurs ?
Le bébé a-t-il des préférences olfactives ?
Les mères reconnaissent-elles l’odeur de leur bébé ?
La peur est-elle olfactivement communicative ?
Y a-t-il une « odeur de chef » ?
Les réactions aux odorants sont-elles héréditaires ?
Comportements alimentaires :
Pourquoi aimons-nous manger ?
D’où viennent les choix alimentaires des enfants ?
Pourquoi un nouveau plat ravive-t-il notre appétit ?
Quand un aliment m’a rendu malade, pourquoi n’ai-je plus envie d’en manger ?
Un aliment qui sent mauvais est-il toxique ?
Peut-on faire maigrir rien qu’avec des odorants ?
Comment les moustiques nous repèrent-ils ?
Quel rôle jouent les odeurs pour les parasites ?
Orientation dans l’environnement :
Comment les saumons retrouvent-ils leur rivière de naissance ?
Le pigeon voyageur « sent-il » le paysage ?
Les pétrels ont-ils du nez ?
Pourrait-on piloter un robot par les odorants ?
Le nez du désir -
Comment trouver l’âme sœur avec son nez ?
Pourquoi marquer olfactivement son territoire ?
Les femmes ont-elles un meilleur odorat que les hommes ?
Peut-on modifier la reproduction avec des odorants ?
Le philtre d’amour existe-t-il ?
Existe-t-il des odorants anti-aphrodisiaques ?
Faut-il sentir bon pour séduire ?
Y a-t-il une relation entre le nez et les organes génitaux ?
Les phéromones sont-elles uniquement sexuelles ?
Des mots pour sentir -
Ce parfum, ça me dit quelque chose, mais quoi ?
Comment parle-t-on des odeurs ?
Les autres sens influencent-ils l’olfaction ?
Comment effectuer une évaluation sensorielle olfactive ?
Existe-t-il une classification des odorants ?
Comment les parfumeurs classent-ils les odeurs ?
Qu’est-ce que la roue des vins ?
Comment vous sentez-vous ? -
Peut-on distinguer l’anosmie de l’agueusie ?
Quand on vieillit, pourquoi perd-on l’odorat ?
Les parfums donnent-ils des allergies ?
Les odeurs peuvent-elles soigner ?
Qu’est-ce l’aromathérapie ?
Les odeurs peuvent-elles atténuer la douleur ?
Les maladies ont-elles une odeur ?
Peut-on diagnostiquer les maladies neurodégénératives en testant l’odorat ?
Quels diagnostics olfactifs pour demain ?
Fantaisies olfactives dans la nature -
L’homme est-il un si piètre animal olfactif ?
Quelles sont les particularités olfactives du chien ?
Faut-il être bipède pour être gastronome ?
L’épithélium et le bulbe olfactifs changent-ils entre les espèces ?
Les poissons ont-ils du nez ?
Existe-t-il des animaux anosmiques ?
Où se trouve le nez des invertébrés ?
Qui a un nez en forme d’antenne ?
Quels animaux ont le plus de flair ?
Qui sent avec les pattes ?
Les microbes ont-ils un nez ?
L’odorat à travers l’espace et le temps -
L’odorat, un sens mineur ?
Existe-t-il des cultures olfactives ?
Existe-t-il un « goût » universel ?
Qu’est-ce que le kōdō ?
Quel est le plus ancien parfum ?
Que nous apprennent les fouilles de Pompéi ?
D’où vient la myrrhe ?
D’où vient l’encens ?
Quand a été inventée la distillation ?
Quel fut le premier parfum moderne ?
Comment fut inventée l’eau de Cologne ?
Quand sont apparus les premiers produits de synthèse en parfumerie ?
Le nez économique et artistique -
Comment détecter des odorants sans nez ?
Existe-t-il des nez artificiels ?
Qu’est-ce que le marketing olfactif ?
Pourquoi la parfumerie ne fait-elle pas partie des beaux-arts ?
Quelle est l'importance du marché des parfums et des cosmétiques ?
Comment est conçu un parfum ?
Les villes ont-elles une odeur ?
L'odeur de pied est-elle artistique ?
Peut-on odoriser une oeuvre d'art ?
Existe-t-il des spectacles olfactifs ?
Petite promenade parfumée -
Fleurs, plantes, fruits :
Agrumes
Amande amère
Banane
Bois odorants
Lavande
Menthe
Patchouli
Réglisse
Rose
Vanille
Violette
Produits de synthèse :
Calone
Camphre
Coumarine
Limonène
Linalol
MuscsEn ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88827350 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=181952 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque ANALYSE SENSORIELLE SAL 7.1 Papier 33004000617152 Empruntable
Titre : Le goût, une affaire de nez ? : 80 clés pour comprendre le goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Briand, Auteur Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2020 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (143 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-3181-2 Prix : 19 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy]
RAMEAU
Goût ; Sens et sensations ; Aliments -- Saveur et odeur ; Perception olfactive ; Composés aromatiques -- Evolution ; Animaux -- Comportement alimentaire ; Édulcorants ; Umami
Plan de classement Palaiseau
TU1.4 Propriétés sensorielles - Analyse sensorielleRésumé : "Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer l’importance et la complexité. Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les saveurs." [source éditeur] Type de document : Livre Table des matières : Qu’est-ce que le goût ?
Les sens du goût
1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ?
2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ?
3.Combien faut-il de sens pour goûter ?
4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ?
5.Peut-on sentir avec la bouche ?
6.Flaveur ou saveur ?
7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ?
8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ?
9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ?
10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ?
11.Comment définit-on une saveur primaire ?
12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ?
13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ?
14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ?
15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ?
16.Le sucre peut-il être une drogue ?
17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ?
18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ?
19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ?
20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ?
Les aliments et leurs goûts
21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ?
22.Comment fonctionne un édulcorant ?
23.Comment ont été découverts les édulcorants ?
24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ?
25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ?
26.Qu’est-ce que la saveur umami ?
27.Le gras : sixième saveur ?
28.Qu’est-ce que l’astringence ?
29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ?
30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ?
31.Molécules amères et boissons ?
32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ?
33.Qu’est-ce que le goût salé ?
34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ?
35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ?
36.D’où vient le goût de bouchon ?
37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ?
38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ?
39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ?
40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ?
41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ?
42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ?
43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?
L’évolution du goût
44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ?
45.Le fœtus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ?
46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ?
47.Le goût change-t-il avec l’appétit ?
48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ?
49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ?
50.Qu’est-ce que le champagne blues ?
51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ?
52.Les médicaments modifient-ils le goût ?
53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ?
54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ?
55.La couleur peut-elle modifier le goût ?
56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ?
57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ?
58.Comment les saveurs interagissent-elles ?
59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ?
60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ?
61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ?
62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ?
63.L’électricité peut-elle générer une saveur ?
64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ?
65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ?
Le goût des uns et des autres
66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ?
67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ?
68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ?
69.L’éléphant, roi de l’olfaction ?
70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ?
71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ?
72.Les plantes perçoivent-elles le goût ?
73.À l’origine du goût, les bactéries ?
74.Le blob a-t-il un sens du goût ?
75.La cellule est-elle goûteuse ?
76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ?
77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ?
78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ?
79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ?
80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ?Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201607 Le goût, une affaire de nez ? : 80 clés pour comprendre le goût [texte imprimé] / Loïc Briand, Auteur . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2020 . - 1 vol. (143 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) .
ISBN : 978-2-7592-3181-2 : 19 EUR
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
7.1 (ANALYSE SENSORIELLE) [Classement Massy]
RAMEAU
Goût ; Sens et sensations ; Aliments -- Saveur et odeur ; Perception olfactive ; Composés aromatiques -- Evolution ; Animaux -- Comportement alimentaire ; Édulcorants ; Umami
Plan de classement Palaiseau
TU1.4 Propriétés sensorielles - Analyse sensorielleRésumé : "Le goût est une expérience à multiples facettes qui met en éveil tous nos sens. C’est un sens si familier qu’il faut en être privé pour en mesurer l’importance et la complexité. Cet ouvrage vous propose de découvrir comment fonctionne le sens du goût au travers de 80 questions, d’anecdotes et de nombreuses illustrations. Savez-vous, par exemple, que nous goûtons avec le nez ? Pourriez-vous définir les différentes saveurs ? Pourquoi avons-nous tous des goûts différents ? Peut-on perdre le sens du goût ? Les scientifiques ont maintenant bien identifié les récepteurs qui permettent à nos papilles de percevoir les saveurs." [source éditeur] Type de document : Livre Table des matières : Qu’est-ce que le goût ?
Les sens du goût
1.À quoi cela sert-il de savoir goûter ?
2.Le goût est-il lié au régime alimentaire ?
3.Combien faut-il de sens pour goûter ?
4.Le goût est-il surtout une affaire de nez ?
5.Peut-on sentir avec la bouche ?
6.Flaveur ou saveur ?
7.Combien avons-nous de récepteurs du goût ?
8.Trouve-t-on des récepteurs du goût en dehors de la bouche… et du nez ?
9.D’où vient le mythe de la carte des saveurs ?
10.Combien l’homme perçoit-il de saveurs ?
11.Comment définit-on une saveur primaire ?
12.Existe-t-il des différences de sensibilité selon les cinq saveurs ?
13.Existe-t-il d’autres saveurs gustatives ?
14.La texture a-t-elle un rôle dans la perception des aliments ?
15.Y a-t-il des préférences et des aversions innées et acquises ?
16.Le sucre peut-il être une drogue ?
17.Pourquoi est-on généralement rebuté par l’amertume ?
18.Le régime alimentaire dépend-il de l’amertume ?
19.Qu’est-ce que l’effet « madeleine de Proust » ?
20.Quels rôles jouent la culture et l’éducation dans les choix alimentaires ?
Les aliments et leurs goûts
21.Percevons-nous tous le sucre de la même façon ?
22.Comment fonctionne un édulcorant ?
23.Comment ont été découverts les édulcorants ?
24.Des protéines au goût sucré pourraient-elles servir d’édulcorants ?
25.Une plante qui modifie le goût : faut-il crier au miracle ?
26.Qu’est-ce que la saveur umami ?
27.Le gras : sixième saveur ?
28.Qu’est-ce que l’astringence ?
29.Pourquoi les médicaments ont-ils mauvais goût ?
30.Où trouve-t-on des molécules amères dans la nature ?
31.Molécules amères et boissons ?
32.Quel est le goût commun des boissons pétillantes ?
33.Qu’est-ce que le goût salé ?
34.Des molécules pures peuvent-elles avoir plusieurs saveurs ?
35.Les minéraux et l’eau ont-ils un goût ?
36.D’où vient le goût de bouchon ?
37.Qu’est-ce qui est responsable du goût de vase ?
38.Les goûts et les couleurs, cela ne s’explique vraiment pas ?
39.Pourquoi le goût des aliments change-t-il dans la bouche ?
40.Les protéines végétales ont-elles bon goût ?
41.Notre goût nous prédispose-t-il au tabagisme et à l’alcoolisme ?
42.Pourquoi le piment met-il le feu à la bouche ?
43.Pourquoi la moutarde monte-t-elle au nez ?
L’évolution du goût
44.Le goût évolue-t-il en vieillissant ?
45.Le fœtus goûte-t-il déjà dans le liquide amniotique ?
46.Quel rôle l’allaitement a-t-il sur la diversification alimentaire ?
47.Le goût change-t-il avec l’appétit ?
48.Pourquoi le goût est-il modifié dans l’avion ?
49.Qu’est-ce qui change le goût des astronautes ?
50.Qu’est-ce que le champagne blues ?
51.Certaines maladies peuvent-elles perturber le goût ?
52.Les médicaments modifient-ils le goût ?
53.Peut-on perdre le sens de l’olfaction et du goût ?
54.A-t-on des neurones olfactifs pour toute une vie ?
55.La couleur peut-elle modifier le goût ?
56.Les mots peuvent-ils avoir une saveur ?
57.Le bruit dans les restaurants peut-il affecter le goût des plats ?
58.Comment les saveurs interagissent-elles ?
59.Pourquoi boire à la paille modifie-t-il le goût des boissons ?
60.L’obésité perturbe-t-elle la perception du goût ?
61.Qu’est-ce que le diabète sucré (et pourquoi y a-t-il des fourmis dans mon urine) ?
62.Quel est l’impact de la cigarette sur le goût ?
63.L’électricité peut-elle générer une saveur ?
64.Y a-t-il un lien entre microbiote et appétences ?
65.Les goûts évoluent-ils dans nos sociétés ?
Le goût des uns et des autres
66.Les poissons peuvent-ils sentir dans l’eau ?
67.Les omnivores ont-ils développé un goût sûr ?
68.Les animaux sont-ils de meilleurs limiers que l’homme ?
69.L’éléphant, roi de l’olfaction ?
70.Les oiseaux goûtent-ils leurs aliments ?
71.Les mouches goûtent-elles avec leurs pattes ?
72.Les plantes perçoivent-elles le goût ?
73.À l’origine du goût, les bactéries ?
74.Le blob a-t-il un sens du goût ?
75.La cellule est-elle goûteuse ?
76.Pourquoi les chats sont-ils insensibles au sucré ?
77.Le chat est-il vraiment un fin gourmet ?
78.Y a-t-il des phéromones gustatives chez les insectes ?
79.Les Cétacés ont-ils perdu le goût et l’odorat ?
80.Pourquoi les chiens ont-ils du flair ?Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201607 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) G2020/162 Papier 33004001216947 Empruntable Massy Bibliothèque ANALYSE SENSORIELLE BRI 7.1 Papier 33004001028227 Empruntable Paris Maine Agriculture, Économie agricole et alimentaire 520.2 BRI Papier 33004000646078 Empruntable
Titre : Les huîtres ? : 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Lescroart, Auteur ; Tristan Renault, Directeur de publication Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : DL 2017 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (107 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2648-1 Prix : 18 EUR Note générale : Bibliogr. et webliogr. 1 p. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Huîtres ; OstréicultureRésumé : Plate ou creuse, l'huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l'économie des régions côtières. De ses modes d'élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l'huître en 60 questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d'informations ! Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192548 Les huîtres ? : 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Marie Lescroart, Auteur ; Tristan Renault, Directeur de publication . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, DL 2017 . - 1 vol. (107 p.) : ill. en coul. ; 21 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) .
ISBN : 978-2-7592-2648-1 : 18 EUR
Bibliogr. et webliogr. 1 p.
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Huîtres ; OstréicultureRésumé : Plate ou creuse, l'huître est incontournable dans la gastronomie de notre pays et dans l'économie des régions côtières. De ses modes d'élevage à ses différents « crus » et appellations, de son histoire naturelle à son histoire tout court, cet ouvrage propose de faire le tour de l'huître en 60 questions. Depuis quand la consomme-t-on ? Comment la fait-on pousser ? Comment sa qualité est-elle surveillée ? Entre science et technique, entre nature et culture, une mine d'informations ! Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192548 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque MILIEU MARIN-MILIEU AQUATIQUE (Marron) G2017/75 Papier 33004001247298 Empruntable PermalinkNos aliments sont-ils dangereux ? : 60 clés pour comprendre notre alimentation / Pierre Feillet (2012)
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