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RAMEAU , Nom commun , Entomophagie
Entomophagie
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Consommation d'insectes par les ªtres humains
Synonyme(s)Insectes -- Alimentation humaineVoir aussi : |



African edible insects as alternative source of food, oil, protein and bioactive components (2020)
Titre : African edible insects as alternative source of food, oil, protein and bioactive components Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdalbasit Adam Mariod, Editeur scientifique Editeur : Cham : Springer Nature Switzerland AG Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (314 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-030-32951-8 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Entomophagie ; Insectes comestibles ; Nutriments ; Aliments -- Approvisionnement ; Microbiologie sanitaire ; Afrique ; Risques pour la santé ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Réglementation ; Aliments -- Composition
Thésaurus Agro-alimentaire
PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]Résumé : The harvesting, processing and consumption of edible insects is one of the main keys to the sustainability of food chains on the African continent. Insects are the largest and most successful group of animals on the planet and it is estimated that they comprise 80% of all animals. This makes edible insects extremely important to the future survival of large populations across Africa and the world. Insects offer a complete animal protein that includes all 9 essential amino acids and are very competitive with other protein sources. They are also a good source of beneficial unsaturated fats, and many insects have a perfect Omega 3:6 balance.
African Edible Insects As Alternative Source of Food, Oil, Protein and Bioactive Components comprehensively outlines the importance of edible insects as food and animal feed and the processing of insects in Africa. The text also highlights indigenous knowledge of edible insects and shows the composition and nutritional value of these insects, plus presents reviews of current research and developments in this rapidly expanding field. All of the main types of edible insects are covered, including their nutritional value, chemical makeup, and harvesting and processing details. The various preparation technologies are covered for each insect, as are their individual sensory qualities and safety aspects. A key aspect of this work is its focus on the role of insects in edible oils and gelatins. Individual chapters focus on entomophagy in Africa and the various key aspects of the continent's growing edible insect consumption market.
As it becomes increasingly clear that the consumption of insects will play a major role in the sustainability of food chains in Africa, this work can be used as a comprehensive and up-to-date singular source for researchers looking for a complete overview on this crucial topic.Type de document : Livre Table des matières : 1 Importance of Insects as Food in Africa
Arnold van Huis
2 African Edible Insect Consumption Market
Cordelia Ifeyinwa Ebenebe, Oluwatosin Samuel Ibitoye, Inwele Maduabuchi Amobi, Valentine Obinna Okpoko
Entomophagy in Africa
Karanjit Das
4 Microbiology of African Edible Insects
Nils Th. Grabowski
5 Food Safety of Edible Insects
Miklós Mézes, Márta Erdélyi
6 Interdisciplinary Uses of Some Edible Species
Beatrice Mofoluwaso Fasogbon
7 Sensory Quality of Edible Insects
Marwa Yagoub Farag Koko, Abdalbasit Adam Mariod
8 Automation of Insect Mass Rearing and Processing Technologies of Mealworms (Tenebrio molitor)
Nina Kröncke, Andreas Baur, Verena Böschen, Sebastian Demtröder, Rainer Benning, Antonio Delgado
9 The Legislative Status of Edible Insects in the World
Abdalbasit Adam Mariod
10 Sorghum Bug (Agonoscelis pubescens) as a Source of Edible Oil, Protein, and Gelatin
Abdalbasit Adam Mariod
11 Watermelon Bug (Aspongopus viduatus) as a Source of Edible Oil, Protein, and Gelatin
Abdalbasit Adam Mariod
12 Nutritional Composition of African Edible Acridians
Sévilor Kekeunou, Alain Simeu-Noutchom, Marcelle Mbadjoun-Nziké, Mercy Bih Achu-Loh, Patrick Akono-Ntonga, Alain Christel Wandji and Joseph Lebel Tamesse
13 Nutrient Composition of Black Soldier Fly (Hermetia illucens)
Matan Shelomi
14 Production, Nutrient Composition, and Bioactive Components of Crickets (Gryllidae) for Human Nutrition
Monica A. Ayieko, Mary A. Orinda
15 Nutrient Composition and Bioactive Components of Ants (Oecophylla smaragdina Fabricius)
Abdalbasit Adam Mariod
16 Nutrient Composition and Bioactive Components of the Migratory Locust (Locusta migratoria)
Suzy Munir Salama
17 Nutrient Composition and Bioactive Components of Mopane Worm (Gonimbrasia belina)
Raphael Kwiri, Felix M. Mujuru, Wishmore Gwala
18 Nutrient Composition of Desert Locust (Schistocerca gregaria)
Abdalbasit Adam Mariod
19 Nutritional Value of Brood and Adult Workers of the Asia Honeybee Species Apis cerana and Apis dorsata
Sampat Ghosh, Bajaree Chuttong, Michael Burgett, Victor Benno Meyer-Rochow, Chuleui Jung
20 Nutrient Composition of Mealworm (Tenebrio molitor)
Abdalbasit Adam Mariod
21 Nutrient Composition of Termites
Oladejo Thomas Adepoju
22 Termites in the Human Diet: An Investigation into Their Nutritional Profile
Sampat Ghosh, Daniel Getahun Debelo, Wonhoon Lee, V. Benno Meyer-Rochow, Chuleui Jung, Aman DekeboPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201000 African edible insects as alternative source of food, oil, protein and bioactive components [texte imprimé] / Abdalbasit Adam Mariod, Editeur scientifique . - Cham : Springer Nature Switzerland AG, 2020 . - 1 vol. (314 p.) : ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-3-030-32951-8
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Entomophagie ; Insectes comestibles ; Nutriments ; Aliments -- Approvisionnement ; Microbiologie sanitaire ; Afrique ; Risques pour la santé ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Réglementation ; Aliments -- Composition
Thésaurus Agro-alimentaire
PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]Résumé : The harvesting, processing and consumption of edible insects is one of the main keys to the sustainability of food chains on the African continent. Insects are the largest and most successful group of animals on the planet and it is estimated that they comprise 80% of all animals. This makes edible insects extremely important to the future survival of large populations across Africa and the world. Insects offer a complete animal protein that includes all 9 essential amino acids and are very competitive with other protein sources. They are also a good source of beneficial unsaturated fats, and many insects have a perfect Omega 3:6 balance.
African Edible Insects As Alternative Source of Food, Oil, Protein and Bioactive Components comprehensively outlines the importance of edible insects as food and animal feed and the processing of insects in Africa. The text also highlights indigenous knowledge of edible insects and shows the composition and nutritional value of these insects, plus presents reviews of current research and developments in this rapidly expanding field. All of the main types of edible insects are covered, including their nutritional value, chemical makeup, and harvesting and processing details. The various preparation technologies are covered for each insect, as are their individual sensory qualities and safety aspects. A key aspect of this work is its focus on the role of insects in edible oils and gelatins. Individual chapters focus on entomophagy in Africa and the various key aspects of the continent's growing edible insect consumption market.
As it becomes increasingly clear that the consumption of insects will play a major role in the sustainability of food chains in Africa, this work can be used as a comprehensive and up-to-date singular source for researchers looking for a complete overview on this crucial topic.Type de document : Livre Table des matières : 1 Importance of Insects as Food in Africa
Arnold van Huis
2 African Edible Insect Consumption Market
Cordelia Ifeyinwa Ebenebe, Oluwatosin Samuel Ibitoye, Inwele Maduabuchi Amobi, Valentine Obinna Okpoko
Entomophagy in Africa
Karanjit Das
4 Microbiology of African Edible Insects
Nils Th. Grabowski
5 Food Safety of Edible Insects
Miklós Mézes, Márta Erdélyi
6 Interdisciplinary Uses of Some Edible Species
Beatrice Mofoluwaso Fasogbon
7 Sensory Quality of Edible Insects
Marwa Yagoub Farag Koko, Abdalbasit Adam Mariod
8 Automation of Insect Mass Rearing and Processing Technologies of Mealworms (Tenebrio molitor)
Nina Kröncke, Andreas Baur, Verena Böschen, Sebastian Demtröder, Rainer Benning, Antonio Delgado
9 The Legislative Status of Edible Insects in the World
Abdalbasit Adam Mariod
10 Sorghum Bug (Agonoscelis pubescens) as a Source of Edible Oil, Protein, and Gelatin
Abdalbasit Adam Mariod
11 Watermelon Bug (Aspongopus viduatus) as a Source of Edible Oil, Protein, and Gelatin
Abdalbasit Adam Mariod
12 Nutritional Composition of African Edible Acridians
Sévilor Kekeunou, Alain Simeu-Noutchom, Marcelle Mbadjoun-Nziké, Mercy Bih Achu-Loh, Patrick Akono-Ntonga, Alain Christel Wandji and Joseph Lebel Tamesse
13 Nutrient Composition of Black Soldier Fly (Hermetia illucens)
Matan Shelomi
14 Production, Nutrient Composition, and Bioactive Components of Crickets (Gryllidae) for Human Nutrition
Monica A. Ayieko, Mary A. Orinda
15 Nutrient Composition and Bioactive Components of Ants (Oecophylla smaragdina Fabricius)
Abdalbasit Adam Mariod
16 Nutrient Composition and Bioactive Components of the Migratory Locust (Locusta migratoria)
Suzy Munir Salama
17 Nutrient Composition and Bioactive Components of Mopane Worm (Gonimbrasia belina)
Raphael Kwiri, Felix M. Mujuru, Wishmore Gwala
18 Nutrient Composition of Desert Locust (Schistocerca gregaria)
Abdalbasit Adam Mariod
19 Nutritional Value of Brood and Adult Workers of the Asia Honeybee Species Apis cerana and Apis dorsata
Sampat Ghosh, Bajaree Chuttong, Michael Burgett, Victor Benno Meyer-Rochow, Chuleui Jung
20 Nutrient Composition of Mealworm (Tenebrio molitor)
Abdalbasit Adam Mariod
21 Nutrient Composition of Termites
Oladejo Thomas Adepoju
22 Termites in the Human Diet: An Investigation into Their Nutritional Profile
Sampat Ghosh, Daniel Getahun Debelo, Wonhoon Lee, V. Benno Meyer-Rochow, Chuleui Jung, Aman DekeboPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201000 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES MAR 18.17 Papier 33004001027831 Empruntable
Titre : Délicieux insectes : les protéines du futur Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Comby (1960-....), Auteur ; Laurent Messager, Illustrateur Editeur : Genève : Éd. Jouvence Année de publication : 1990 Autre Editeur : [Paris] : diff. Dervy-Livres Collection : Collection Terre de Jouvence Importance : 1 vol. (156 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88353-013-0 Prix : 83 F Note générale : Bibliogr. p. 149-156 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
EntomophagieRésumé : "L'homme moderne peut-il encore manger des insectes ? Et quelles sont les sources de protéines auxquelles nous sommes le mieux adaptés ? Au-delà des à priori et des préjugés, les arguments avancés par l'auteur sont troublants à plus d'un titre et ne manquent pas de poids : De très nombreuses peuplades, partout dans le monde, ont mangé ou mangent encore des insectes; la théorie de l'homme-singe explique que, génétiquement parlant, l'homme est certainement plus apte à se nourrir d'insectes que d'aliments industriels, dénaturés ou artificiels [...]" Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=55562 Délicieux insectes : les protéines du futur [texte imprimé] / Bruno Comby (1960-....), Auteur ; Laurent Messager, Illustrateur . - Genève : Éd. Jouvence : [Paris] : diff. Dervy-Livres, 1990 . - 1 vol. (156 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Collection Terre de Jouvence) .
ISSN : 978-2-88353-013-0 : 83 F
Bibliogr. p. 149-156
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
EntomophagieRésumé : "L'homme moderne peut-il encore manger des insectes ? Et quelles sont les sources de protéines auxquelles nous sommes le mieux adaptés ? Au-delà des à priori et des préjugés, les arguments avancés par l'auteur sont troublants à plus d'un titre et ne manquent pas de poids : De très nombreuses peuplades, partout dans le monde, ont mangé ou mangent encore des insectes; la théorie de l'homme-singe explique que, génétiquement parlant, l'homme est certainement plus apte à se nourrir d'insectes que d'aliments industriels, dénaturés ou artificiels [...]" Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=55562 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Claude Bernard Bibliothèque ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) P2011/189 Papier 33004000441553 Empruntable Edible insects in the food sector : methods, current applications and perspectives (2019)
Titre : Edible insects in the food sector : methods, current applications and perspectives Type de document : texte imprimé Auteurs : Giovanni Sogari, Editeur scientifique ; Cristina Mora, Editeur scientifique ; Davide Menozzi, Editeur scientifique Editeur : Cham : Springer Nature Switzerland AG Année de publication : 2019 Importance : 1 vol. (XIV-120 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-030-22521-6 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Insectes comestibles ; Entomophagie ; Consommateurs -- Comportement ; Allergie alimentaire ; Législation ; Alimentation -- Histoire ; Risques alimentaires ; Aliments -- Analyse sensorielle
Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]Résumé : This book explores one of the most discussed and investigated novel foods in recent years: edible insects. The increasing demand for alternative protein sources worldwide had led the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) to promote the potential of using insects both for feed and food, establishing a program called “Edible Insects.” Although several social, environmental, and nutritional benefits of the use of insects in the human diet have been identified, the majority of the population in Western countries rejects the idea of adopting insects as food, predominantly for cultural reasons.
Nevertheless, international interest in promoting the consumption of insects has grown significantly, mainly in North America and Europe. This trend is mostly due to increasing attention and involvement from the scientific network and the food and feed industries, as well as governments and their constituents.
The book explores the current state of entomophagy and identifies knowledge gaps to inform primary research institutions, students, members of the private sector, and policymakers to better plan, develop, and implement future research studies on edible insects as a sustainable source of food. The case studies and issues presented in this book cover highly up-to-date topics such as aspects of safety and allergies for human consumption, final meat quality of animals fed with insects, the legislative framework for the commercialization of this novel food, and other relevant issues.Type de document : Livre Table des matières : 1 Insects as Food: Risk Assessment and Their Future Perspective in Europe
Tilemachos Goumperis
2 Insects as Food in the Global North – The Evolution of the Entomophagy Movement
Charlotte Payne, Rudy Caparros Megido, Darja Dobermann, Francis Frédéric, Marianne Shockley, Giovanni Sogari
3 How to Measure Consumers Acceptance Towards Edible Insects? – A Scoping Review About Methodological Approaches
Giovanni Sogari, Davide Menozzi, Christina Hartmann, Cristina Mora
4 Bugs on the Menu: Drivers and Barriers of Consumer Acceptance of Insects as Food
Christina Hartmann, Angela Bearth
5 Sensory and Consumer Perspectives on Edible Insects
Luís Miguel Cunha, José Carlos Ribeiro
6 Quality and Consumer Acceptance of Products from Insect-Fed Animals
Laura Gasco, Ilaria Biasato, Sihem Dabbou, Achille Schiavone, Francesco Gai
7 Potential Allergenic Risks of Entomophagy
José Carlos Ribeiro, Luís Miguel Cunha, Bernardo Sousa-Pinto, João Fonseca
8 Insects as Food: The Legal Framework
Francesca LottaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200999 Edible insects in the food sector : methods, current applications and perspectives [texte imprimé] / Giovanni Sogari, Editeur scientifique ; Cristina Mora, Editeur scientifique ; Davide Menozzi, Editeur scientifique . - Cham : Springer Nature Switzerland AG, 2019 . - 1 vol. (XIV-120 p.) : ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-3-030-22521-6
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Insectes comestibles ; Entomophagie ; Consommateurs -- Comportement ; Allergie alimentaire ; Législation ; Alimentation -- Histoire ; Risques alimentaires ; Aliments -- Analyse sensorielle
Liste Plan de classement
18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]Résumé : This book explores one of the most discussed and investigated novel foods in recent years: edible insects. The increasing demand for alternative protein sources worldwide had led the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) to promote the potential of using insects both for feed and food, establishing a program called “Edible Insects.” Although several social, environmental, and nutritional benefits of the use of insects in the human diet have been identified, the majority of the population in Western countries rejects the idea of adopting insects as food, predominantly for cultural reasons.
Nevertheless, international interest in promoting the consumption of insects has grown significantly, mainly in North America and Europe. This trend is mostly due to increasing attention and involvement from the scientific network and the food and feed industries, as well as governments and their constituents.
The book explores the current state of entomophagy and identifies knowledge gaps to inform primary research institutions, students, members of the private sector, and policymakers to better plan, develop, and implement future research studies on edible insects as a sustainable source of food. The case studies and issues presented in this book cover highly up-to-date topics such as aspects of safety and allergies for human consumption, final meat quality of animals fed with insects, the legislative framework for the commercialization of this novel food, and other relevant issues.Type de document : Livre Table des matières : 1 Insects as Food: Risk Assessment and Their Future Perspective in Europe
Tilemachos Goumperis
2 Insects as Food in the Global North – The Evolution of the Entomophagy Movement
Charlotte Payne, Rudy Caparros Megido, Darja Dobermann, Francis Frédéric, Marianne Shockley, Giovanni Sogari
3 How to Measure Consumers Acceptance Towards Edible Insects? – A Scoping Review About Methodological Approaches
Giovanni Sogari, Davide Menozzi, Christina Hartmann, Cristina Mora
4 Bugs on the Menu: Drivers and Barriers of Consumer Acceptance of Insects as Food
Christina Hartmann, Angela Bearth
5 Sensory and Consumer Perspectives on Edible Insects
Luís Miguel Cunha, José Carlos Ribeiro
6 Quality and Consumer Acceptance of Products from Insect-Fed Animals
Laura Gasco, Ilaria Biasato, Sihem Dabbou, Achille Schiavone, Francesco Gai
7 Potential Allergenic Risks of Entomophagy
José Carlos Ribeiro, Luís Miguel Cunha, Bernardo Sousa-Pinto, João Fonseca
8 Insects as Food: The Legal Framework
Francesca LottaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=200999 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES SOG 18.17 Papier 33004001027880 Empruntable
Titre : Insectes comestibles Type de document : texte imprimé Auteurs : S. Much (1985-....), Auteur Editeur : Toulouse : Plume de carotte Année de publication : impr. 2012 Collection : Terra curiosa, ISSN 2260-8966 Importance : 1 vol. (152 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm Accompagnement : 1 affiche : en coul. ; 43 x 31 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-915810-81-3 Prix : 19,90 EUR Note générale : Glossaire
ISSN exact : 2260-8966Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Insectes comestibles ; Entomophagie ; Cuisine (insectes)Résumé : Les insectes ont mauvaise réputation : ils piquent, ils mordent, ils grouillent... L'idée de les consommer répugne et celle de s'en servir comme médicament... on n'y pense même pas ! Et pourtant, ils sont utilisés depuis bien longtemps dans les pays d'Afrique et d'Amérique centrale, et peuvent nous être grandement bénéfiques, aussi bien d'un point de vue nutritif que culinaire. Alors mettez de côté vos préjugés et laissez-vous guider par ce livre pour mieux les connaître, les reconnaître, les goûter et même les aimer.
Des abeilles aux libellules, des criquets aux scorpions, des pucerons aux sauterelles, découvrez les histoires passionnantes d'une quarantaine d'insectes et autres petites bêtes, le tout mis en valeur par une iconographie riche et inédite. A vous les spaghettis aux grillons et les quiches aux asticots !Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184379 Insectes comestibles [texte imprimé] / S. Much (1985-....), Auteur . - Toulouse : Plume de carotte, impr. 2012 . - 1 vol. (152 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm + 1 affiche : en coul. ; 43 x 31 cm. - (Terra curiosa, ISSN 2260-8966) .
ISBN : 978-2-915810-81-3 : 19,90 EUR
Glossaire
ISSN exact : 2260-8966
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Insectes comestibles ; Entomophagie ; Cuisine (insectes)Résumé : Les insectes ont mauvaise réputation : ils piquent, ils mordent, ils grouillent... L'idée de les consommer répugne et celle de s'en servir comme médicament... on n'y pense même pas ! Et pourtant, ils sont utilisés depuis bien longtemps dans les pays d'Afrique et d'Amérique centrale, et peuvent nous être grandement bénéfiques, aussi bien d'un point de vue nutritif que culinaire. Alors mettez de côté vos préjugés et laissez-vous guider par ce livre pour mieux les connaître, les reconnaître, les goûter et même les aimer.
Des abeilles aux libellules, des criquets aux scorpions, des pucerons aux sauterelles, découvrez les histoires passionnantes d'une quarantaine d'insectes et autres petites bêtes, le tout mis en valeur par une iconographie riche et inédite. A vous les spaghettis aux grillons et les quiches aux asticots !Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=184379 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) G2016/27 Papier 33004001221145 Empruntable Des insectes au menu ? : ce qui va changer dans mon alimentation au quotidien / Vincent Albouy (2016)
Titre : Des insectes au menu ? : ce qui va changer dans mon alimentation au quotidien Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Albouy, Auteur ; Jean-Michel Chardigny (1961-....), Collaborateur Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2016 Importance : 1 vol. (183 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2454-8 Prix : 16 EUR Note générale : Bibliogr. p. 180-183. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
INSECTE ; NUTRITION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; REGLEMENTATION
Liste Plan de classement
H507 (Agro-alimentaire) [Classement Kourou] ; 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Insectes comestibles ; EntomophagieRésumé : Des insectes à notre menu dans le futur !
Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin
Est-ce antinature de manger des insectes ?
Un héritage ancestral
Un aliment traditionnel
Le tour du monde des insectes comestibles
Petite gastronomie des insectes
Sauterelles, criquets, grillons et consort
Les termites, une petite douceur ?
Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent
Chenilles en tous genres
Scarabées et compagnie
Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées
Mouches, moustiques et… asticots
Une nourriture bonne à donner aux cochons ?
Une tradition ancienne
Du poulet aux termites et aux asticots
Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?
Une habitude perdue ?
Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction
Des mets peu appétissants ?
Beurk les insectes c’est dégoûtant !
Un tabou alimentaire
Comprendre le présent pour prévoir l’avenir
Bali, l’adieu aux insectes
Japon, des traditions durables mais anecdotiques
Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique
Et la France dans tout ça ?
Vous mangez déjà des insectes sans le savoir
Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?
Petite révision de SVT
Les macronutriments
Les micronutriments
AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?
Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?
Des données très nombreuses mais trop variables
Quelques espèces stars
Valeur énergétique, c’est haut
Protéines, résultats irréguliers
Les acides gras, peut mieux faire
Les vitamines, le verre est à moitié plein
Les minéraux, ça varie
En guise de conclusion
Des insectes pour nos animaux
Des pratiques anciennes
Les insectes au secours des océans ?
Les élevages de volailles
Aquaculture et pisciculture
Vers une industrialisation des farines d’insectes
La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile
L’hermétie brillante, de belles potentialités
Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie
Le dérèglement climatique, un problème d’actualité
La viande polluerait-elle plus que les voitures ?
Les insectes, plutôt bons élèves
Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes
Economiser les terres arables
Un élevage à la portée de tous
Et l’Europe dans tout ça ?
Une « novel food » branchée
Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?
Les insectes sont-ils sains ?
Un insecte, ça grouille de microbes
Comment maitriser les risques microbiologiques ?
Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique
Un insecte, ça peut concentrer la pollution
Un insecte, ça peut être indigeste
Un insecte, c’est irritant
Un insecte, ça provoque des allergies
Ce que nous apprennent les fruits de mer
Une future maladie professionnelle ?
Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs
Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?
Des milieux naturels surexploités
Des milieux naturels dégradés
Manque d’études et manque de recul
Elever des insectes, ce n’est pas si simple
Le cahier des charges de l’espèce idéale
Elever des insectes, ce n’est pas si facile
Epidémies, danger !
Bien-être animal et abattage
Les procédés de transformation
Un labyrinthe de règlements
Un élevage alimentaire non reconnu
Des freins à la recherche
Des aliments longtemps dans le flou juridique
Entiers c’est bon, en poudre c’est non
Ça bouge dans les assiettes
Un flou juridique enfin dissipé
Coup d’accélérateur pour les start-up
Et chez nos voisins belges et suisses ?
Tout se joue dans les têtes
Une minorité prête à l’expérience
Des blocages profonds
C’est plus cool avec les animaux
Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?
Elevages à tous les étages
Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?
Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !
L’élevage familial, pas si simple
La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?
Fini les étables, place aux bioraffineries
Des projets séduisants pour les investisseurs
L’Afrique en avance sur l’Europe
Dans les laboratoires de l’agroalimentaire
Le précédent du surimi
Mordre sur le marché des protéines végétales
Chérie, allons faire les courses
A l’apéro, les insectes ne se cachent pas
Les ingrédients de base pour des recettes originales
Des insectes dans mes lasagnes
Des douceurs pour toute la famille
À table !
Pas de bon plat sans bonne préparation
L’insecte nature, la cuisine du fainéant
Les plats en sauce, la tradition revisitée
Insectes et sucre, un délicieux mariage
Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?
Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde
La cuisine française aux insectes
Des traiteurs inventifs
Les insectes à la conquête de l’espace
Les données du problème
Les insectes spationautes
Un complément alimentaire vital
Nous vous suggérons aussiPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185962 Des insectes au menu ? : ce qui va changer dans mon alimentation au quotidien [texte imprimé] / Vincent Albouy, Auteur ; Jean-Michel Chardigny (1961-....), Collaborateur . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2016 . - 1 vol. (183 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 22 cm.
ISBN : 978-2-7592-2454-8 : 16 EUR
Bibliogr. p. 180-183. Annexes
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire
INSECTE ; NUTRITION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; REGLEMENTATION
Liste Plan de classement
H507 (Agro-alimentaire) [Classement Kourou] ; 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy]
RAMEAU
Insectes comestibles ; EntomophagieRésumé : Des insectes à notre menu dans le futur !
Simple rumeur ou prévision crédible ? Un entomologiste et un spécialiste en nutrition se sont associés pour faire le point des pratiques anciennes ou émergentes, des points de blocage ou au contraire de ce qui pourrait devenir la solution au problème alimentaire de demain…Écrit dans un style humoristique et très accessible, cet ouvrage vous donne toutes les clés pour vous forger votre propre opinion et, qui sait, inscrire des insectes à l’un de vos prochains menus… Vous reprendrez bien une petite chenille ?Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1. Manger des insectes, une nouveauté qui remonte à loin
Est-ce antinature de manger des insectes ?
Un héritage ancestral
Un aliment traditionnel
Le tour du monde des insectes comestibles
Petite gastronomie des insectes
Sauterelles, criquets, grillons et consort
Les termites, une petite douceur ?
Punaises et cigales se sentent, s’écoutent et se dégustent
Chenilles en tous genres
Scarabées et compagnie
Abeilles, guêpes, et fourmis gourmandises sucrées
Mouches, moustiques et… asticots
Une nourriture bonne à donner aux cochons ?
Une tradition ancienne
Du poulet aux termites et aux asticots
Pourquoi nous autres européens ne mangeons-nous pas d’insectes ?
Une habitude perdue ?
Quelques pratiques traditionnelles en voie d’extinction
Des mets peu appétissants ?
Beurk les insectes c’est dégoûtant !
Un tabou alimentaire
Comprendre le présent pour prévoir l’avenir
Bali, l’adieu aux insectes
Japon, des traditions durables mais anecdotiques
Le cas emblématique des Etats Unis d’Amérique
Et la France dans tout ça ?
Vous mangez déjà des insectes sans le savoir
Chapitre 2. Manger des insectes, quel intérêt ?
Petite révision de SVT
Les macronutriments
Les micronutriments
AJR, ANC, ARP, BNM, SAM, VNR, quezaco SVP ?
Est-ce vraiment bon pour moi et pour les autres, de manger des insectes ?
Des données très nombreuses mais trop variables
Quelques espèces stars
Valeur énergétique, c’est haut
Protéines, résultats irréguliers
Les acides gras, peut mieux faire
Les vitamines, le verre est à moitié plein
Les minéraux, ça varie
En guise de conclusion
Des insectes pour nos animaux
Des pratiques anciennes
Les insectes au secours des océans ?
Les élevages de volailles
Aquaculture et pisciculture
Vers une industrialisation des farines d’insectes
La mouche domestique, un nuisible qui deviendrait utile
L’hermétie brillante, de belles potentialités
Manger des insectes, c’est bon pour la planète et pour l’économie
Le dérèglement climatique, un problème d’actualité
La viande polluerait-elle plus que les voitures ?
Les insectes, plutôt bons élèves
Pour vivre d’eau pure, vivons d’insectes
Economiser les terres arables
Un élevage à la portée de tous
Et l’Europe dans tout ça ?
Une « novel food » branchée
Chapitre 3. Manger des insectes, quels problèmes ?
Les insectes sont-ils sains ?
Un insecte, ça grouille de microbes
Comment maitriser les risques microbiologiques ?
Un insecte, c’est un petit laboratoire chimique
Un insecte, ça peut concentrer la pollution
Un insecte, ça peut être indigeste
Un insecte, c’est irritant
Un insecte, ça provoque des allergies
Ce que nous apprennent les fruits de mer
Une future maladie professionnelle ?
Les insectes, ça peut donner mauvais goût à la viande et aux œufs
Est-ce si bon pour la planète de manger des insectes ?
Des milieux naturels surexploités
Des milieux naturels dégradés
Manque d’études et manque de recul
Elever des insectes, ce n’est pas si simple
Le cahier des charges de l’espèce idéale
Elever des insectes, ce n’est pas si facile
Epidémies, danger !
Bien-être animal et abattage
Les procédés de transformation
Un labyrinthe de règlements
Un élevage alimentaire non reconnu
Des freins à la recherche
Des aliments longtemps dans le flou juridique
Entiers c’est bon, en poudre c’est non
Ça bouge dans les assiettes
Un flou juridique enfin dissipé
Coup d’accélérateur pour les start-up
Et chez nos voisins belges et suisses ?
Tout se joue dans les têtes
Une minorité prête à l’expérience
Des blocages profonds
C’est plus cool avec les animaux
Chapitre 4. Comment mangerons-nous les insectes en 2050 ?
Elevages à tous les étages
Quels insectes comestibles pourrais-je produire mon jardin ?
Ce n’est pas parce qu’un insecte est mangeable qu’il sera mangé !
L’élevage familial, pas si simple
La ville du futur intègrera-t-elle les insectes ?
Fini les étables, place aux bioraffineries
Des projets séduisants pour les investisseurs
L’Afrique en avance sur l’Europe
Dans les laboratoires de l’agroalimentaire
Le précédent du surimi
Mordre sur le marché des protéines végétales
Chérie, allons faire les courses
A l’apéro, les insectes ne se cachent pas
Les ingrédients de base pour des recettes originales
Des insectes dans mes lasagnes
Des douceurs pour toute la famille
À table !
Pas de bon plat sans bonne préparation
L’insecte nature, la cuisine du fainéant
Les plats en sauce, la tradition revisitée
Insectes et sucre, un délicieux mariage
Chéri(e), ce soir on se fait un resto ?
Des restaurants exotiques pour découvrir les cuisines du monde
La cuisine française aux insectes
Des traiteurs inventifs
Les insectes à la conquête de l’espace
Les données du problème
Les insectes spationautes
Un complément alimentaire vital
Nous vous suggérons aussiPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=185962 Réservation
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