Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales / Gilles Charmet (2017) 

Public ISBD Titre : Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Charmet ; Gilles Charmet ; Joël Abecassis (1950-....) ; Sylvie Bonny ; Anthony Fardet ; Florence Forget ; Valérie Lullien-Pellerin Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (189 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2623-8 Prix : 32 € Note générale : Bibliogr. p. 167-188 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable -- 1990-... ; Céréales -- Aspect nutritionnel ; Céréales -- Consommation ; Céréales -- Qualité -- Contrôle ; Azote en agriculture ; Protéines ; Blé tendre ; Aspect sanitaire ; Aliments -- Composition ; Produits céréaliers ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Pesticides -- Aspect sanitaire ; Agriculture durable Liste Plan de classement 18.1 (CEREALES GENERALITES) [Classement Massy] Résumé : La quatrième de couverture indique : "La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l'environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l'export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l'élimination d'une partie des tissus périphériques des grains. L'ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l'export tout en utilisant moins d'engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. Fruit d'un travail pluridisciplinaire réalisé au sein du groupe filière Céréales de l'Inra, cet ouvrage propose une analyse de la semence aux produits alimentaires et aborde des aspects agronomiques, phytosanitaires, nutritionnels, technologiques et socio-économiques. Outre des chercheurs Inra de différents domaines scientifiques, le groupe filière Céréales comprend aussi des participants externes, par exemple d'Arvalis-Institut du végétal et de l'Institut technique de l'agriculture biologique." Type de document : Livre Table des matières : Introduction Gilles Charmet, Bernard Valluis Le blé, une culture aux forts enjeux alimentaires et économiques Les défis de la durabilité Trois questions de recherche aux interfaces entre agriculture, transformation et alimentation 1. Azote et protéines dans les filières blé tendre Gilles Charmet Pourquoi les utilisateurs de blé tendre ont-ils besoin de protéines ? Éléments de contexte État des connaissances et des recherches en cours Obstacles et opportunités Voies de recherche 2. Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliers Florence Forget Les contaminants des récoltes céréalières et des produits de première transformation La lutte chimique : quelques éléments clés Les stratégies agronomiques et technologiques et leurs limites Les solutions technologiques, les méthodes de décontamination et leurs limites Les voies de recherche pour garantir la qualité sanitaire des produits céréaliers 3. Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliers Anthony Fardet, Sylvie Bonny, Didier Marion, Valérie Lullien-Pellerin La qualité nutritionnelle et sanitaire, un élément clé de la durabilité Quelles stratégies pour répondre aux enjeux nutritionnels et sanitaires dans une démarche durable ? Conclusion, enjeux et perspectives 4. Perspectives : vers des systèmes céréaliers durables Sylvie Bonny, Joël Abécassis Agriculture et alimentation durables Les céréales restent essentielles dans l’alimentation humaine Des contradictions face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelle Quelques voies et stratégies pour dépasser les contradictions entre divers objectifs En ligne : https://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88838515 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189775 Agriculture et alimentation durables : trois enjeux dans la filière céréales [texte imprimé] / Gilles Charmet ; Gilles Charmet ; Joël Abecassis (1950-....) ; Sylvie Bonny ; Anthony Fardet ; Florence Forget ; Valérie Lullien-Pellerin . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2017 . - 1 vol. (189 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-7592-2623-8 : 32 € Bibliogr. p. 167-188 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable -- 1990-... ; Céréales -- Aspect nutritionnel ; Céréales -- Consommation ; Céréales -- Qualité -- Contrôle ; Azote en agriculture ; Protéines ; Blé tendre ; Aspect sanitaire ; Aliments -- Composition ; Produits céréaliers ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Pesticides -- Aspect sanitaire ; Agriculture durable Liste Plan de classement 18.1 (CEREALES GENERALITES) [Classement Massy] Résumé : La quatrième de couverture indique : "La filière céréales doit produire des aliments sains, de bonne qualité nutritionnelle, abordables pour tous et suffisamment rentables pour ses acteurs, tout en étant respectueux des cultures et de l'environnement. Cette nécessité de systèmes agricoles et alimentaires durables se décline de la production à la consommation, mais peut aboutir à des objectifs contradictoires entre eux qu'il est essentiel de concilier vu l'importance des céréales dans l'alimentation. Ainsi les filières utilisatrices du blé, notamment à l'export, exigent une teneur en protéines nécessitant une fertilisation azotée qui peut poser des problèmes environnementaux. Par ailleurs, la qualité sanitaire des céréales peut être affectée par certains contaminants. Enfin, si les aliments céréaliers sont reconnus pour leur qualité nutritionnelle, elle peut être diminuée dans les produits finis par certains ajouts (sel, sucre et gras) et avec l'élimination d'une partie des tissus périphériques des grains. L'ouvrage explore ces trois grands enjeux : teneur en protéines dans la filière blé tendre, qualité sanitaire des récoltes, valeur nutritionnelle des aliments céréaliers. Des stratégies sont présentées pour obtenir un taux de protéines acceptable pour la transformation et à l'export tout en utilisant moins d'engrais azotés, et pour diminuer la présence de pesticides, contaminants naturels ou autres. Puis diverses voies sont examinées pour améliorer la qualité nutritionnelle des produits céréaliers tout en maintenant leur qualité organoleptique. Enfin, les auteurs abordent des stratégies possibles pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité. Fruit d'un travail pluridisciplinaire réalisé au sein du groupe filière Céréales de l'Inra, cet ouvrage propose une analyse de la semence aux produits alimentaires et aborde des aspects agronomiques, phytosanitaires, nutritionnels, technologiques et socio-économiques. Outre des chercheurs Inra de différents domaines scientifiques, le groupe filière Céréales comprend aussi des participants externes, par exemple d'Arvalis-Institut du végétal et de l'Institut technique de l'agriculture biologique." Type de document : Livre Table des matières : Introduction Gilles Charmet, Bernard Valluis Le blé, une culture aux forts enjeux alimentaires et économiques Les défis de la durabilité Trois questions de recherche aux interfaces entre agriculture, transformation et alimentation 1. Azote et protéines dans les filières blé tendre Gilles Charmet Pourquoi les utilisateurs de blé tendre ont-ils besoin de protéines ? Éléments de contexte État des connaissances et des recherches en cours Obstacles et opportunités Voies de recherche 2. Maîtrise de la qualité sanitaire des produits céréaliers Florence Forget Les contaminants des récoltes céréalières et des produits de première transformation La lutte chimique : quelques éléments clés Les stratégies agronomiques et technologiques et leurs limites Les solutions technologiques, les méthodes de décontamination et leurs limites Les voies de recherche pour garantir la qualité sanitaire des produits céréaliers 3. Transformation, qualités nutritionnelles et consommation des produits céréaliers Anthony Fardet, Sylvie Bonny, Didier Marion, Valérie Lullien-Pellerin La qualité nutritionnelle et sanitaire, un élément clé de la durabilité Quelles stratégies pour répondre aux enjeux nutritionnels et sanitaires dans une démarche durable ? Conclusion, enjeux et perspectives 4. Perspectives : vers des systèmes céréaliers durables Sylvie Bonny, Joël Abécassis Agriculture et alimentation durables Les céréales restent essentielles dans l’alimentation humaine Des contradictions face aux enjeux de qualités protéique, sanitaire et nutritionnelle Quelques voies et stratégies pour dépasser les contradictions entre divers objectifs En ligne : https://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88838515 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189775

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Grignon	Bibliothèque	AGRONOMIE (Vert)	G2017/37	Papier	33004001246456	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	CHA 18.1	Papier	33004001026155	Empruntable

Agriculture biologique : préservons notre futur ! / Jacqueline Desbrosses (1998)

Public ISBD Titre : Agriculture biologique : préservons notre futur ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacqueline Desbrosses, Auteur Editeur : Monaco : Éd. du Rocher Année de publication : 1998 Importance : 1 vol. (158 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-268-02907-8 Prix : 74 F Note générale : Bibliogr. p. 167-168 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture biologique ; Agriculture durable ; Aliments -- Aspect sanitaire Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=33850 Agriculture biologique : préservons notre futur ! [texte imprimé] / Jacqueline Desbrosses, Auteur . - Monaco : Éd. du Rocher, 1998 . - 1 vol. (158 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 20 cm. ISBN : 978-2-268-02907-8 : 74 F Bibliogr. p. 167-168 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture biologique ; Agriculture durable ; Aliments -- Aspect sanitaire Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=33850

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Grignon	Magasin	AGRICULTURE BIOLOGIQUE - AGROECOLOGIE - PERMACULTURE (Vert)	G98/645	Papier	33004000164353	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	MAGASIN	P98/835	Papier	33004000009640	Empruntable

Evaluation de la sécurité sanitaire des aliments génétiquement modifiés : outils à l'intention des formateurs / Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (2009)

Public ISBD Titre : Evaluation de la sécurité sanitaire des aliments génétiquement modifiés : outils à l'intention des formateurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Auteur Editeur : Rome : Food and Agriculture Organization (FAO) Année de publication : 2009 Importance : XI-201 p. Format : 30 x 23 cm Accompagnement : 1 CD-ROM ISBN/ISSN/EAN : 978-92-5-205978-3 Prix : 73.21 EUR Note générale : Professionnels Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments transgéniques ; Organismes transgéniques -- Évaluation du risque Résumé : Présentation du programme de formation normalisé destiné à former des agents capables de planifier et de dispenser une formation auprès des autorités compétentes. Aborde : les principes, les outils et les techniques destinés aux formateurs, des études de cas, les question connexes, les informations pratiques sur l'organisation et la tenue d'un atelier de formation. Fournit des liens Internet. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54760 Evaluation de la sécurité sanitaire des aliments génétiquement modifiés : outils à l'intention des formateurs [texte imprimé] / Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Auteur . - Rome : Food and Agriculture Organization (FAO), 2009 . - XI-201 p. ; 30 x 23 cm + 1 CD-ROM. ISBN : 978-92-5-205978-3 : 73.21 EUR Professionnels Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments transgéniques ; Organismes transgéniques -- Évaluation du risque Résumé : Présentation du programme de formation normalisé destiné à former des agents capables de planifier et de dispenser une formation auprès des autorités compétentes. Aborde : les principes, les outils et les techniques destinés aux formateurs, des études de cas, les question connexes, les informations pratiques sur l'organisation et la tenue d'un atelier de formation. Fournit des liens Internet. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=54760

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2010/329	Papier	33004000358120	Empruntable

Food chemistry / Owen R. Fennema (1996)

Public ISBD Titre : Food chemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Owen R. Fennema Mention d'édition : 3d ed. Editeur : New York : Marcel Dekker Année de publication : 1996 Collection : Food science and technology Importance : 1069 p. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-8247-9691-4 Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agrovoc Fermentation RAMEAU Aliments -- Analyse ; Aliments -- Aspect nutritionnel ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments -- Composition ; Aliments naturels -- Industrie et commerce Résumé : The third edition differs in several important respects from the second. The chapters prepared by first-time contributors aretotally new. These cover such topics as proteins, dispersions, enzymes, vitamins, minerals, animal tissues, toxicants, andpigments. Chapters by contributors to the second edition have been thoroughly revised. For example, in the chapter “Water andIce,” a major addition deals with molecular mobility and glass transition phenomena. The result is a book that is more than 60%new, has greatly improved graphics, and is better focused on material that is unique to food chemistry.Chapters have been added on the topics of dispersions and minerals. In the second edition, treatment of dispersions wasaccomplished in the chapters “Lipids,” “Proteins,” and “Carbohydrates,” and minerals were covered in the chapter “Vitaminsand Minerals.” Although this was organizationally sound, the result was superficial treatment of dispersions and minerals. The new chapters on these topics provide depth of coverage that is more consistent with the remainder of the book. Associated withthese changes is a chapter, written by a new contributor, that is now devoted solely to vitamins. It is my belief that this chapterrepresents the first complete, in-depth treatise on vitamins with an emphasis on food chemistry Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37739 Food chemistry [texte imprimé] / Owen R. Fennema  . -  3d ed. . - New York : Marcel Dekker, 1996 . - 1069 p. ; 26 cm. - (Food science and technology) . ISBN : 978-0-8247-9691-4 Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agrovoc Fermentation RAMEAU Aliments -- Analyse ; Aliments -- Aspect nutritionnel ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments -- Composition ; Aliments naturels -- Industrie et commerce Résumé : The third edition differs in several important respects from the second. The chapters prepared by first-time contributors aretotally new. These cover such topics as proteins, dispersions, enzymes, vitamins, minerals, animal tissues, toxicants, andpigments. Chapters by contributors to the second edition have been thoroughly revised. For example, in the chapter “Water andIce,” a major addition deals with molecular mobility and glass transition phenomena. The result is a book that is more than 60%new, has greatly improved graphics, and is better focused on material that is unique to food chemistry.Chapters have been added on the topics of dispersions and minerals. In the second edition, treatment of dispersions wasaccomplished in the chapters “Lipids,” “Proteins,” and “Carbohydrates,” and minerals were covered in the chapter “Vitaminsand Minerals.” Although this was organizationally sound, the result was superficial treatment of dispersions and minerals. The new chapters on these topics provide depth of coverage that is more consistent with the remainder of the book. Associated withthese changes is a chapter, written by a new contributor, that is now devoted solely to vitamins. It is my belief that this chapterrepresents the first complete, in-depth treatise on vitamins with an emphasis on food chemistry Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=37739

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Grignon		IAA (Blanc)	G2001/665	Papier	33004000242001	Empruntable

Food Law in the United States / Michael T. Roberts (2016)

Public ISBD Titre : Food Law in the United States Type de document : texte imprimé Auteurs : Michael T. Roberts, Auteur Editeur : Cambridge : Cambridge University Press Année de publication : 2016 Importance : 1 vol. (471 p.) Format : 26 x 18 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-107-54576-2 Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agrovoc Législation alimentaire RAMEAU Aliments -- Droit ; Santé publique -- Droit ; Industries agroalimentaires ; Droit -- Etats-Unis ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments -- Aspect nutritionnel ; Industries agro-alimentaires -- Aspect sanitaire ; Industries agro-alimentaires -- Droit -- Réglementation -- Pays de l'OCDE ; Marketing industriel Résumé : Résumé de l'éditeur : "As the modern food system continues to transform food - its composition, taste, availability, value, and appearance - consumers are increasingly confronted by legal and regulatory issues that affect us all on a daily basis. In Food Law in the United States, Michael T. Roberts addresses these issues in a comprehensive, systematic manner that lays out the national legal framework for the regulation of food and the legal tools that fill gaps in this framework, including litigation, state law, and private standards. Covering a broad expanse of topics including commerce, food safety, marketing, nutrition, and emerging food-systems issues such as local food, sustainability, security, urban agriculture, and equity, this book is an essential reference for lawyers, students, non-law professionals, and consumer advocates who must understand food law to advance their respective interests." Type de document : Livre Table des matières : 1 - Introduction 2 - Regulation of Food Commerce 3 - Regulation of Food Safety 4 - Regulation of Food Marketing 5 - Regulation of Nutrition 6 - Regulation of Food Systems Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=196842 Food Law in the United States [texte imprimé] / Michael T. Roberts, Auteur . - Cambridge : Cambridge University Press, 2016 . - 1 vol. (471 p.) ; 26 x 18 cm. ISBN : 978-1-107-54576-2 Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agrovoc Législation alimentaire RAMEAU Aliments -- Droit ; Santé publique -- Droit ; Industries agroalimentaires ; Droit -- Etats-Unis ; Aliments -- Aspect sanitaire ; Aliments -- Aspect nutritionnel ; Industries agro-alimentaires -- Aspect sanitaire ; Industries agro-alimentaires -- Droit -- Réglementation -- Pays de l'OCDE ; Marketing industriel Résumé : Résumé de l'éditeur : "As the modern food system continues to transform food - its composition, taste, availability, value, and appearance - consumers are increasingly confronted by legal and regulatory issues that affect us all on a daily basis. In Food Law in the United States, Michael T. Roberts addresses these issues in a comprehensive, systematic manner that lays out the national legal framework for the regulation of food and the legal tools that fill gaps in this framework, including litigation, state law, and private standards. Covering a broad expanse of topics including commerce, food safety, marketing, nutrition, and emerging food-systems issues such as local food, sustainability, security, urban agriculture, and equity, this book is an essential reference for lawyers, students, non-law professionals, and consumer advocates who must understand food law to advance their respective interests." Type de document : Livre Table des matières : 1 - Introduction 2 - Regulation of Food Commerce 3 - Regulation of Food Safety 4 - Regulation of Food Marketing 5 - Regulation of Nutrition 6 - Regulation of Food Systems Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=196842

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Paris Maine	Bibliothèque	Sciences Économiques et Juridiques	441.5 ROB	Papier	33004000719024	Empruntable

Le gaspillage alimentaire en restauration scolaire / Sandrine Cayuela (2011)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à la transformation des palmipèdes à foie gras dans les ateliers artisanaux et les ateliers à la ferme / Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (CIFOG) (2011)

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Interractions entre droit et science au sein d'un cabinet d'avocats / Florence Weibel (2014-2015)

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n° 81 - février 2012 - Dossier politiques publiques: sécurité des aliments: l'état est il bien armé? (Bulletin de Acteurs publics) 

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Regulating food law : risk analysis and the precautionary principle as general principles of EU food law / Anna Szajkowska (2012)

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Risques et crises alimentaires (2005)

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Risques microbiologiques alimentaires (2017)

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