Les 7 fonctions de l'emballage (2018)

Public ISBD Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Dole (1969-....), Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXV-434 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Conditionnement -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Qualité ; Consommateurs ; Contamination ; Environnement ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Odeur ; Oxygène ; Lumière ; Aliments -- Teneur en eau ; Atmosphères contrôlées ; Aliments -- Emballage ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Risques alimentaires -- Prévention ; Risques alimentaires ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Consommateurs -- Education Résumé : La 4è de couv. indique :"En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l'interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l'aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur." Type de document : Livre Table des matières : Préserver la qualité de l’aliment CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly). CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly) CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin) CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles) CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier) CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly) CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole) CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole) CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole) CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz) ZOOMS 1. La viande bien rouge (Catherine Joly) Prévenir le risque microbiologique CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber) CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber) CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber) CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier) CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole) CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber) ZOOMS 1. La biopréservation (Nadia Oulahal) 2. La démarche HACCP (François Zuber) 3. L’effet « retort » (Patrice Dole) Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay) CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu) CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly) CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole) CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole) CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole) ZOOMS 1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch) Prévenir le risque chimique CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole) CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly) CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole) CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole) CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac) ZOOMS 1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste) 2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet) 3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly) 4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum) Préserver l’environnement CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux) CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier) CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek) CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem) CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve) ZOOMS 1. Le PEF (Patrice Dole) 2. Le polylactide (Sandra Domenek) 3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem) Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole) CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly) CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo) CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole) CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet) CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole) Interagir et communiquer avec le consommateur CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier) CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin) CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault) ZOOMS 1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé) Concilier les 7 fonctions de l’emballage CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly) CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†) CHAPITRE 50 Fiches techniques produit‑emballage (Patrice Dole, Catherine Joly) Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194902 Les 7 fonctions de l'emballage [texte imprimé] / Patrice Dole (1969-....), Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXV-434 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2038-5 : 95 EUR Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Conditionnement -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Qualité ; Consommateurs ; Contamination ; Environnement ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Odeur ; Oxygène ; Lumière ; Aliments -- Teneur en eau ; Atmosphères contrôlées ; Aliments -- Emballage ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Risques alimentaires -- Prévention ; Risques alimentaires ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Consommateurs -- Education Résumé : La 4è de couv. indique :"En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. À l'interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions : préserver la qualité de l'aliment ; prévenir le risque microbiologique ; préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ; prévenir le risque chimique ; préserver l'environnement ; répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ; interagir et communiquer avec le consommateur. Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne. Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur." Type de document : Livre Table des matières : Préserver la qualité de l’aliment CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly). CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly) CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin) CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles) CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier) CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly) CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole) CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole) CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole) CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz) ZOOMS 1. La viande bien rouge (Catherine Joly) Prévenir le risque microbiologique CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber) CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly) CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber) CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber) CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier) CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole) CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber) ZOOMS 1. La biopréservation (Nadia Oulahal) 2. La démarche HACCP (François Zuber) 3. L’effet « retort » (Patrice Dole) Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay) CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu) CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly) CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole) CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole) CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole) ZOOMS 1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch) Prévenir le risque chimique CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole) CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly) CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole) CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole) CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac) ZOOMS 1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste) 2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet) 3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly) 4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum) Préserver l’environnement CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux) CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier) CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek) CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem) CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux) CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve) ZOOMS 1. Le PEF (Patrice Dole) 2. Le polylactide (Sandra Domenek) 3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem) Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole) CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly) CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo) CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole) CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet) CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole) Interagir et communiquer avec le consommateur CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier) CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin) CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault) ZOOMS 1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé) Concilier les 7 fonctions de l’emballage CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly) CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†) CHAPITRE 50 Fiches techniques produit‑emballage (Patrice Dole, Catherine Joly) Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194902

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Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Massy	Bibliothèque	EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT	DOL 15.1	Papier	33004001025173	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2018/314	Papier	33004001144131	Empruntable
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	520.3 DOL	Papier	33004000689466	Empruntable

Evaluation d’une démarche de modélisation des risques de contamination des eaux par les pesticides en milieu volcanique tropical / Pauline Campan (2018)

Public ISBD Titre : Evaluation d’une démarche de modélisation des risques de contamination des eaux par les pesticides en milieu volcanique tropical Type de document : document électronique Auteurs : Pauline Campan ; Jean-Stéphane Bailly, Directeur de mémoire ; Montpellier SupAgro (Montpellier; FRA), Organisme de soutenance ; Agroparistech (Montpellier; FRA), Organisme de soutenance ; Université de Montpellier (Montpellier; FRA), Organisme de soutenance ; INRA CRAAG. Station Agro-PédoClimatique (GLP), Ancien possesseur ; UMR LISAH (Montpellier; FRA), Ancien possesseur Année de publication : 2018 Importance : 79 p. Note générale : Stage de fin d'étude du master "Sciences de l'eau" parcours Eau et Agriculture Catégories : RAMEAU Modélisation ; Risque ; Contamination ; Pesticide ; Zone volcanique ; Zone tropicale ; Pollution de l'eau ; Pédoclimat ; Transfert Résumé : Les zones agricoles volcaniques tropicales représentent des cas à risque élevé de contamination des eaux de surface et souterraines par les produits phytosanitaires. Cependant, aucun outil de modélisation spécifique à ces territoires n’est actuellement disponible pour estimer les concentrations en produits phytosanitaires prévisibles dans l’environnement. Cette étude consiste à l’évaluation de la démarche de modélisation des risques de contamination des eaux par les pesticides, telle que proposée dans un nouvel outil (TROPHY) dédié à ce contexte agro-pédologique. Cette évaluation repose sur i)une analyse de sensibilité du modèle aux caractéristiques physico-chimiques des pesticides et ii) sur une analyse des résultats de simulations conduites sur 3 scénarii agro pédoclimatiques (culture, sol, climat),à l’échelle du cycle cultural de la banane et sur une période décennale. Les résultats montrent i) un fonctionnement cohérent de l’outil TROPHY par rapport à la diversité des scénarii et à la sensibilité du modèle aux caractéristiques physico-chimiques des molécules, ii) la capacité du modèle à simuler les pires cas de contamination, en s’appuyant sur la comparaison avec des données expérimentales in situ. Par ailleurs, des situations à risque de contamination sont identifiées, dans le cas de molécules avec un faible KD et une DT50 élevée.Pour la percolation, un risque est estimé pour des KD inférieurs à 3 L/kg et des DT50 supérieures à 70 jours. Concernant le ruissellement,un risque est engendré pour des DT50 supérieures à 70 jours et des KD compris entre 2 et 240 L/kg. A terme,cet outil de modélisation pourrait donc permettre l’évaluation des risques de contamination des eaux de surface et souterraines par les pesticides sur l’ensemble des zones volcaniques tropicales, en vue d’une démarche d’homologation. Type de document : Mémoire Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197979 Evaluation d’une démarche de modélisation des risques de contamination des eaux par les pesticides en milieu volcanique tropical [document électronique] / Pauline Campan ; Jean-Stéphane Bailly, Directeur de mémoire ; Montpellier SupAgro (Montpellier; FRA), Organisme de soutenance ; Agroparistech (Montpellier; FRA), Organisme de soutenance ; Université de Montpellier (Montpellier; FRA), Organisme de soutenance ; INRA CRAAG. Station Agro-PédoClimatique (GLP), Ancien possesseur ; UMR LISAH (Montpellier; FRA), Ancien possesseur . - 2018 . - 79 p. Stage de fin d'étude du master "Sciences de l'eau" parcours Eau et Agriculture Catégories : RAMEAU Modélisation ; Risque ; Contamination ; Pesticide ; Zone volcanique ; Zone tropicale ; Pollution de l'eau ; Pédoclimat ; Transfert Résumé : Les zones agricoles volcaniques tropicales représentent des cas à risque élevé de contamination des eaux de surface et souterraines par les produits phytosanitaires. Cependant, aucun outil de modélisation spécifique à ces territoires n’est actuellement disponible pour estimer les concentrations en produits phytosanitaires prévisibles dans l’environnement. Cette étude consiste à l’évaluation de la démarche de modélisation des risques de contamination des eaux par les pesticides, telle que proposée dans un nouvel outil (TROPHY) dédié à ce contexte agro-pédologique. Cette évaluation repose sur i)une analyse de sensibilité du modèle aux caractéristiques physico-chimiques des pesticides et ii) sur une analyse des résultats de simulations conduites sur 3 scénarii agro pédoclimatiques (culture, sol, climat),à l’échelle du cycle cultural de la banane et sur une période décennale. Les résultats montrent i) un fonctionnement cohérent de l’outil TROPHY par rapport à la diversité des scénarii et à la sensibilité du modèle aux caractéristiques physico-chimiques des molécules, ii) la capacité du modèle à simuler les pires cas de contamination, en s’appuyant sur la comparaison avec des données expérimentales in situ. Par ailleurs, des situations à risque de contamination sont identifiées, dans le cas de molécules avec un faible KD et une DT50 élevée.Pour la percolation, un risque est estimé pour des KD inférieurs à 3 L/kg et des DT50 supérieures à 70 jours. Concernant le ruissellement,un risque est engendré pour des DT50 supérieures à 70 jours et des KD compris entre 2 et 240 L/kg. A terme,cet outil de modélisation pourrait donc permettre l’évaluation des risques de contamination des eaux de surface et souterraines par les pesticides sur l’ensemble des zones volcaniques tropicales, en vue d’une démarche d’homologation. Type de document : Mémoire Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197979

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Montpellier	Serveur	Eau et Agriculture	E-18 EA CAM	Numérique	99999898995	Consultable sous conditions

Évaluation des produits cosmétiques : la sécurité (2018)

Public ISBD Titre : Évaluation des produits cosmétiques : la sécurité Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Feuilloley (1960-....), Coordinateur ; Nicole Orange, Coordinateur Editeur : Chartres : Cosmetic Valley Editions Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XIII-276 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-490-63901-4 Prix : 40 EUR Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Produits cosmétiques -- Industrie et commerce -- Normes ; Produits cosmétiques -- Qualité -- Contrôle ; Produits cosmétiques -- Toxicologie ; Sécurité ; Plantes ; Contamination ; Innovations ; Détérioration ; Nanoparticules ; Emballage ; Biofilms ; Étiquetage ; Réglementation ; Formulation (génie chimique) Liste Plan de classement 18.18 (COSMETIQUES) [Classement Massy] Résumé : Le produit cosmétique véhicule tant de promesses et d’attentes que, pour le législateur comme pour l’utilisateur final, il doit être d’une sécurité absolue. Ce souci de sécurité se décline à tous les niveaux, de la conception à la production et au conditionnement. Il doit parfois intégrer des exigences difficilement compatibles, au cœur de ce qui fait l’image et la force de la cosmétique française. Ce livre vise à présenter l’essentiel de la problématique de la sécurité du produit cosmétique, de son évaluation et des outils réglementaires et techniques. Par son approche transversale, il pourra servir de guide pour les étudiants cosméticiens, pour les porteurs de projets d’entreprises cosmétiques, pour les professionnels de l’industrie cosmétique et de ses fournisseurs, et même pour les consommateurs avertis qui pourront découvrir la complexité de la Sécurité du Produit Cosmétique. Type de document : Livre Table des matières : Introduction : contexte historique de la sécurité - Jean-Jacques Étienne Partie 1 : Réglementation La sécurité et l’Europe - Agnès Augier 1. Présentation du règlement 1223/2009 2. Définition et rôles des différents acteurs de la chaîne cosmétique 3. Cas des produits frontières 4. Étiquetage en vertu du règlement 1223/2009 5. Obligation de notification sur le site CPNP Le dossier produit et la partie sécurité - Ariane Divetain 1. Informations générales 2. Le rapport sur la sécurité du produit cosmétique Cosmétovigilance - Laurence Guyon, Gilles Bedoux 1. Introduction 2. La cosmétovigilance en tant que vigilance sanitaire 3. Le champ d’application de la cosmétovigilance 4. Les méthodes d’imputabilité 5. Les acteurs de la cosmétovigilance et leurs obligations 6. Les mesures correctives Partie 2 :Ingrédients Classification des ingrédients données sécurité - Ariane Divetain 1. Contexte 2. Identification/évaluation du danger 3. Évaluation de la dose-réponse (Caractérisation du danger) Annexe I : Lignes directrices de l’OCDE Sourcing et risques : authentification des plantes et extraits végétaux en cosmétiques - Éric Lainé, Samantha Drouet, Christophe Hano 1. Introduction 2. Sécuriser les moyens de production 3. Les moyens de s’assurer de la qualité des produits 4. Conclusions Contrôle de la contamination microbiologique des ingrédients cosmétiques - Philippe Mondon, C Muller 1. Introduction 2. Contexte – présentation 3. Cas des ingrédients 4. Méthodes de contrôle microbiologiques 5. Conclusion Données sécurité ingrédients : tests in vitro - Béatrice Le Varlet 1. Introduction 2. Irritation oculaire 3. Corrosion et Irritation cutanée 4. Phototoxicité 5. Absorption cutanée 6. Sensibilisation 7. Génotoxicité 8. Toxicité de la reproduction/Perturbateurs endocriniens 9. Cancérogénicité 10. Conclusion Partie 3 : Produit Formulation : développer des produits innovants cosmétiques en toute sécurité - Michel Grisel , Daniel Collet 1. Introduction 2. Le cadre réglementaire, pour le produit et pour le formulateur 3. Une installation bien pensée et des procédures strictes pour la bonne marche du laboratoire 4. Du respect des Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF 5. La prévention des risques, ou comment assurer la sécurité des usagers du laboratoire 6. Gestion des déchets Contrôle de la stabilité physico-chimique du produit fini - Sylvie Begu, Anne Aubert-Pouëssel 1. Introduction 2. Conditions de l’étude de stabilité 3. Techniques mises en oeuvre pour évaluer la stabilité Nanomatériaux - Laura Rowenczyk 1. Définition métrologique des nanomatériaux 2. Utilisation des nanomatériaux dans les cosmétiques 3. Réglementation cosmétique 4. Pénétration cutanée des fines particules 5. Réactivité des oxydes métalliques nanoparticulaires 6. Modifications de surface des nanoparticules de grades cosmétiques 7. Vieillissement des nanoparticules de grades cosmétiques 8. Aspect environnemental 9. Conclusion sur l’utilisation des nanoparticules dans les cosmétiques Compatibilité du produit cosmétique avec le packaging - Marc G.J. Feuilloley, Pauline Pénalva 1. Position du questionnement 2. La migration du packaging 3. Les principaux matériaux en contact avec le produit 4. Benchmarking et contexte spécifique des produits cosmétiques 5. Vers une stratégie rationnelle d’évaluation des ICC dans le produit cosmétique L’évaluation clinique de l’innocuité du produit cosmétique : principe et mise en œuvre Anne Casoli 1. Les règlementations qui encadrent ces essais cliniques 2. La population étudiée 3. Le déroulement général des études 4. Les différents types d’étude 5. Conclusion Partie 4 : Futur et sécurité microbiologique Sécurité et innocuité des produits : outils et technologies innovants appliqués à l’industrie cosmétique - Nicole Orange, Pauline Penalva 1. Les technologies de décontamination de pulvérulents 2. Les méthodes actuelles de décontamination de l’eau 3. Technologies de décontamination de packs 4. Les technologies identifiées pour la décontamination de biofilms 5. Les technologies de traitement de l’air Efficacité protectrice microbiologique des packagings - Alain Crozier 1. Contexte 2. Environnement Normatif 3. Propriétés protectrices des emballages vis-à-vis de la contamination microbienne 4. Perspectives Interaction du cosmétique avec le microbiote cutané - Marc G.J. Feuilloley, N. Orange 1. Structure du microbiote cutané 2. Fonctions barrière du microbiote cutané 3. Modulation de l’agressivité du microbiote cutané 4. Produits cosmétiques, diversité et virulence du microbiote cutané 5. Nouvelles perspectives en cosmétique en relation avec le microbiote cutané Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197628 Évaluation des produits cosmétiques : la sécurité [texte imprimé] / Marc Feuilloley (1960-....), Coordinateur ; Nicole Orange, Coordinateur . - Chartres : Cosmetic Valley Editions, 2018 . - 1 vol. (XIII-276 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-490-63901-4 : 40 EUR Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Produits cosmétiques -- Industrie et commerce -- Normes ; Produits cosmétiques -- Qualité -- Contrôle ; Produits cosmétiques -- Toxicologie ; Sécurité ; Plantes ; Contamination ; Innovations ; Détérioration ; Nanoparticules ; Emballage ; Biofilms ; Étiquetage ; Réglementation ; Formulation (génie chimique) Liste Plan de classement 18.18 (COSMETIQUES) [Classement Massy] Résumé : Le produit cosmétique véhicule tant de promesses et d’attentes que, pour le législateur comme pour l’utilisateur final, il doit être d’une sécurité absolue. Ce souci de sécurité se décline à tous les niveaux, de la conception à la production et au conditionnement. Il doit parfois intégrer des exigences difficilement compatibles, au cœur de ce qui fait l’image et la force de la cosmétique française. Ce livre vise à présenter l’essentiel de la problématique de la sécurité du produit cosmétique, de son évaluation et des outils réglementaires et techniques. Par son approche transversale, il pourra servir de guide pour les étudiants cosméticiens, pour les porteurs de projets d’entreprises cosmétiques, pour les professionnels de l’industrie cosmétique et de ses fournisseurs, et même pour les consommateurs avertis qui pourront découvrir la complexité de la Sécurité du Produit Cosmétique. Type de document : Livre Table des matières : Introduction : contexte historique de la sécurité - Jean-Jacques Étienne Partie 1 : Réglementation La sécurité et l’Europe - Agnès Augier 1. Présentation du règlement 1223/2009 2. Définition et rôles des différents acteurs de la chaîne cosmétique 3. Cas des produits frontières 4. Étiquetage en vertu du règlement 1223/2009 5. Obligation de notification sur le site CPNP Le dossier produit et la partie sécurité - Ariane Divetain 1. Informations générales 2. Le rapport sur la sécurité du produit cosmétique Cosmétovigilance - Laurence Guyon, Gilles Bedoux 1. Introduction 2. La cosmétovigilance en tant que vigilance sanitaire 3. Le champ d’application de la cosmétovigilance 4. Les méthodes d’imputabilité 5. Les acteurs de la cosmétovigilance et leurs obligations 6. Les mesures correctives Partie 2 :Ingrédients Classification des ingrédients données sécurité - Ariane Divetain 1. Contexte 2. Identification/évaluation du danger 3. Évaluation de la dose-réponse (Caractérisation du danger) Annexe I : Lignes directrices de l’OCDE Sourcing et risques : authentification des plantes et extraits végétaux en cosmétiques - Éric Lainé, Samantha Drouet, Christophe Hano 1. Introduction 2. Sécuriser les moyens de production 3. Les moyens de s’assurer de la qualité des produits 4. Conclusions Contrôle de la contamination microbiologique des ingrédients cosmétiques - Philippe Mondon, C Muller 1. Introduction 2. Contexte – présentation 3. Cas des ingrédients 4. Méthodes de contrôle microbiologiques 5. Conclusion Données sécurité ingrédients : tests in vitro - Béatrice Le Varlet 1. Introduction 2. Irritation oculaire 3. Corrosion et Irritation cutanée 4. Phototoxicité 5. Absorption cutanée 6. Sensibilisation 7. Génotoxicité 8. Toxicité de la reproduction/Perturbateurs endocriniens 9. Cancérogénicité 10. Conclusion Partie 3 : Produit Formulation : développer des produits innovants cosmétiques en toute sécurité - Michel Grisel , Daniel Collet 1. Introduction 2. Le cadre réglementaire, pour le produit et pour le formulateur 3. Une installation bien pensée et des procédures strictes pour la bonne marche du laboratoire 4. Du respect des Bonnes Pratiques de Laboratoire (BPL) et des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF 5. La prévention des risques, ou comment assurer la sécurité des usagers du laboratoire 6. Gestion des déchets Contrôle de la stabilité physico-chimique du produit fini - Sylvie Begu, Anne Aubert-Pouëssel 1. Introduction 2. Conditions de l’étude de stabilité 3. Techniques mises en oeuvre pour évaluer la stabilité Nanomatériaux - Laura Rowenczyk 1. Définition métrologique des nanomatériaux 2. Utilisation des nanomatériaux dans les cosmétiques 3. Réglementation cosmétique 4. Pénétration cutanée des fines particules 5. Réactivité des oxydes métalliques nanoparticulaires 6. Modifications de surface des nanoparticules de grades cosmétiques 7. Vieillissement des nanoparticules de grades cosmétiques 8. Aspect environnemental 9. Conclusion sur l’utilisation des nanoparticules dans les cosmétiques Compatibilité du produit cosmétique avec le packaging - Marc G.J. Feuilloley, Pauline Pénalva 1. Position du questionnement 2. La migration du packaging 3. Les principaux matériaux en contact avec le produit 4. Benchmarking et contexte spécifique des produits cosmétiques 5. Vers une stratégie rationnelle d’évaluation des ICC dans le produit cosmétique L’évaluation clinique de l’innocuité du produit cosmétique : principe et mise en œuvre Anne Casoli 1. Les règlementations qui encadrent ces essais cliniques 2. La population étudiée 3. Le déroulement général des études 4. Les différents types d’étude 5. Conclusion Partie 4 : Futur et sécurité microbiologique Sécurité et innocuité des produits : outils et technologies innovants appliqués à l’industrie cosmétique - Nicole Orange, Pauline Penalva 1. Les technologies de décontamination de pulvérulents 2. Les méthodes actuelles de décontamination de l’eau 3. Technologies de décontamination de packs 4. Les technologies identifiées pour la décontamination de biofilms 5. Les technologies de traitement de l’air Efficacité protectrice microbiologique des packagings - Alain Crozier 1. Contexte 2. Environnement Normatif 3. Propriétés protectrices des emballages vis-à-vis de la contamination microbienne 4. Perspectives Interaction du cosmétique avec le microbiote cutané - Marc G.J. Feuilloley, N. Orange 1. Structure du microbiote cutané 2. Fonctions barrière du microbiote cutané 3. Modulation de l’agressivité du microbiote cutané 4. Produits cosmétiques, diversité et virulence du microbiote cutané 5. Nouvelles perspectives en cosmétique en relation avec le microbiote cutané Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197628

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Food chemistry / Hans-Dieter Belitz (2009)

Public ISBD Titre : Food chemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur Mention d'édition : 4th ed. Editeur : Berlin : Springer Année de publication : 2009 Importance : 1 vol. (XLIII-1070 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-69933-0 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- Analyse Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061 Food chemistry [texte imprimé] / Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur  . -  4th ed. . - Berlin : Springer, 2009 . - 1 vol. (XLIII-1070 p.) : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-3-540-69933-0 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- Analyse Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061

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Grignon		IAA (Blanc)	G2009/43	Papier	33004000416183	Empruntable

Food process engineering and technology / Zeki Berk (2018)

Public ISBD Titre : Food process engineering and technology Type de document : texte imprimé Auteurs : Zeki Berk Mention d'édition : 3rd ed. Editeur : London : Academic Press Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXXI-710 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-812018-7 Note générale : Bibliogr. Index. Annexes Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 16.14 (GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES-TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire ANTIOXYGENE ; REACTION CHIMIQUE ; MEMBRANE ; POMPE ; NETTOYAGE ; MELANGE ; CENTRIFUGATION ; MICROFILTRATION ; OSMOSE INVERSE ; ULTRAFILTRATION ; ELECTRODIALYSE ; EXTRACTION PAR FLUIDE SUPERCRITIQUE ; ABSORPTION ; ADSORPTION ; FRITURE ; SECHOIR ; TORREFACTION ; TENSION SUPERFICIELLE ; PROPRIETE OPTIQUE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; VISCOSITE ; CONTROLE DE FABRICATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; GENIE ALIMENTAIRE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; ECHANGEUR DE CHALEUR ; SYSTEME DE COMMANDE ; DISTILLATION ; CRISTALLISATION ; EXTRUSION ; CONTAMINATION ; TRAITEMENT ASEPTIQUE ; EVAPORATION ; SECHAGE ; AGENT DE CONSERVATION RAMEAU Aliments -- Activité de l'eau ; Conditionnement ; Atmosphères contrôlées ; Produits de cinquième gamme ; Désinfection ; Contamination ; Cristallisation ; Distillation -- Méthodes ; Filtration ; Hautes pressions ; Aliments -- Irradiation ; Extraction (chimie) ; Traitement thermique ; Aliments surgelés ; Cuisson-extrusion ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Séchage ; Lyophilisation ; Transfert de masse ; Commande automatique ; Fluides, Mécanique des ; Cinétique enzymatique ; Poudres alimentaires ; Capteurs (technologie) ; Aliments -- Conservation ; Extrusion ; Echangeurs de chaleur ; Microondes ; Cinétique chimique ; Céréales -- Mouture ; Distillation -- Appareils et matériel ; Aliments -- Contamination -- Prévention ; Aliments -- Contamination ; Aliments -- Emballage Résumé : Food Process Engineering and Technology, Third Edition combines scientific depth with practical usefulness, creating a tool for graduate students and practicing food engineers, technologists and researchers looking for the latest information on transformation and preservation processes and process control and plant hygiene topics. This fully updated edition provides recent research and developments in the area, features sections on elements of food plant design, an introductory section on the elements of classical fluid mechanics, a section on non-thermal processes, and recent technologies, such as freeze concentration, osmotic dehydration, and active packaging that are discussed in detail. Type de document : Livre Table des matières : 1. Physical Properties of Food Materials 1.1. Introduction 1.2. Mass, Volume, and Density 1.3. Mechanical Properties 1.4. Thermal Properties 1.5. Electrical Properties 1.6. Structure 1.7. Water Activity 1.8. Phase Transition Phenomena in Foods 1.9. Optical Properties 1.10. Surface Properties 1.11. Acoustic Properties 2. Fluid Flow 2.1. Introduction 2.2. Elements of Fluid Mechanics 2.3. Flow Properties of Fluids 2.4. Transportation of Fluids 2.5. Flow of Particulate Solids (Powder Flow) 3. Heat and Mass Transfer, Basic Principles 3.1. Introduction 3.2. Basic Relations in Transport Phenomena 3.3. Conductive Heat and Mass Transfer 3.4. Convective Heat and Mass Transfer 3.5. Unsteady-State Heat and Mass Transfer 3.6. Heat Transfer by Radiation 3.7. Heat Exchangers 3.8. Microwave and Radio Frequency (RF) Heating 3.9. Ohmic Heating 4. Reaction Kinetics 4.1. Introduction 4.2. Basic Concepts 4.3. Kinetics of Biological Processes 4.4. Residence Time and Residence Time Distribution 5. Elements of Process Control 5.1. Introduction 5.2. Basic Concepts 5.3. Basic Control Structures 5.4. The Block Diagram 5.5. Input, Output, and Process Dynamics 5.6. Control Modes (Control Algorithms) 5.7. Physical Elements of the Control System 6. Size Reduction 6.1. Introduction 6.2. Particle Size and Particle Size Distribution 6.3. Size Reduction of Solids, Basic Principles 6.4. Size Reduction of Solids—Equipment and Methods 7. Mixing 7.1. Introduction 7.2. Mixing of Fluids (Blending) 7.3. Kneading 7.4. In-Flow Mixing 7.5. Mixing of Particulate Solids 7.6. Homogenization 7.7. Foaming 8. Filtration 8.1. Introduction 8.2. Depth Filtration 8.3. Filtration Equipment 8.4. Expression 9. Centrifugation 9.1. Introduction 9.2. Basic Principles 9.3. Centrifuges 9.4. Cyclones 10. Membrane Processes 10.1. Introduction 10.2. Tangential Filtration 10.3. Mass Transfer Through MF and UF Membranes 10.4. Mass Transfer in Reverse Osmosis 10.5. Membrane Systems 10.6. Membrane Processes in the Food Industry 10.7. Electrodialysis 11. Extraction 11.1. Introduction 11.2. Solid-Liquid Extraction (Leaching) 11.3. Supercritical Fluid Extraction 11.4. Liquid-Liquid Extraction 12. Adsorption and Ion Exchange 12.1. Introduction 12.2. Equilibrium Conditions 12.3. Batch Adsorption 12.4. Adsorption in Columns 12.5. Ion Exchange 13. Distillation 13.1. Introduction 13.2. Vapor–Liquid Equilibrium (VLA) 13.3. Continuous Flash Distillation 13.4. Batch (Differential) Distillation 13.5. Fractional Distillation 13.6. Steam Distillation 13.7. Distillation of Wines and Spirits 13.8. Pervaporation 14. Crystallization and Dissolution 14.1. Introduction 14.2. Kinetics of Crystallization From Solutions 14.3. Polymorphism in Lipid Crystals 14.4. Crystallization in the Food Industry 14.5. Dissolution 15. Extrusion 15.1. Introduction 15.2. The Single-Screw Extruder 15.3. Twin-Screw Extruders 15.4. Effect on Foods 15.5. Food Applications of Extrusion 16. Spoilage and Preservation of Foods 16.1. Mechanisms of Food Spoilage 16.2. Food Preservation Processes 16.3. Combined Processes (The “Hurdle Effect”) 16.4. Packaging 17. Thermal Processing 17.1. Introduction 17.2. The Kinetics of Thermal Inactivation of Microorganisms and Enzymes 17.3. Lethality of Thermal Processes 17.4. Optimization of Thermal Processes With Respect to Quality 17.5. Heat Transfer Considerations in Thermal Processing 18. Thermal Processes, Methods and Equipment 18.1. Introduction 18.2. Thermal Processing in Hermetically Closed Containers 18.3. Thermal Processing in Bulk, Before Packaging 19. Refrigeration, Chilling and Freezing 19.1. Introduction 19.2. Effect of Temperature on Food Spoilage 19.3. Freezing 19.4. Superchilling 20. Refrigeration, Equipment and Methods 20.1. Sources of Refrigeration 20.2. Cold Storage and Refrigerated Transport 20.3. Chillers and Freezers 21. Evaporation 21.1. Introduction 21.2. Material and Energy Balance 21.3. Heat Transfer 21.4. Energy Management 21.5. Condensers 21.6. Evaporators in the Food Industry 21.7. Effect of Evaporation on Food Quality 22. Dehydration 22.1. Introduction 22.2. Thermodynamics of Moist Air (Psychrometry) 22.3. Convective Drying (Air Drying) 22.4. Drying Under Varying External Conditions 22.5. Conductive (boiling) Drying 22.6. Dryers in the Food Processing Industry 22.7. Issues in Food Drying Technology 22.8. Energy Consumption in Drying 22.9. Osmotic Dehydration 23. Freeze-Drying (Lyophilization) and Freezed Concentration 23.1. Introduction 23.2. Sublimation of Water 23.3. Heat and Mass Transfer in Freeze Drying 23.4. Freeze Drying, in Practice 23.5. Freeze Concentration 24. Frying, Baking, Roasting 24.1. Introduction 24.2. Frying 24.3. Baking and Roasting 25. Chemical preservation 25.1. Introduction 25.2. Chemical Control of Microbial Spoilage 25.3. Antioxidants 26. Ionizing irradiation and other nonthermal preservation processes 26.1. Preservation by Ionizing Radiations 26.2. High Hydrostatic Pressure (HHP, or HPP) Preservation 26.3. Pulsed Electric Fields (PEF) 26.4. Pulsed Intense Light 26.5. Ultrasonic Treatment 26.6. Application of Cold Plasma 27. Food packaging 27.1. Introduction 27.2. Packaging Materials 27.3. The Atmosphere in the Package 27.4. Environmental Issues 28.Cleaning, disinfection, and sanitation 28.1. Introduction 28.2. Cleaning Kinetics and Mechanisms 28.3. Kinetics of Disinfection 28.4. Cleaning of Raw Materials 28.5. Cleaning of Plants and Equipment 28.6. Cleaning of Packages 28.7. Odor Abatement 29. Element of food plant design 29.1. Introduction 29.2. The Preproject 29.3. Process Design, Development of the Process Flow Diagrams 29.4. Procurement of Equipment and Accessories 29.5. Food Safety Systems (HACCP, GMP), Protection of the Environment and Their Place in Plant Design Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195334 Food process engineering and technology [texte imprimé] / Zeki Berk  . -  3rd ed. . - London : Academic Press, 2018 . - 1 vol. (XXXI-710 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-0-12-812018-7 Bibliogr. Index. Annexes Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 16.14 (GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES-TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire ANTIOXYGENE ; REACTION CHIMIQUE ; MEMBRANE ; POMPE ; NETTOYAGE ; MELANGE ; CENTRIFUGATION ; MICROFILTRATION ; OSMOSE INVERSE ; ULTRAFILTRATION ; ELECTRODIALYSE ; EXTRACTION PAR FLUIDE SUPERCRITIQUE ; ABSORPTION ; ADSORPTION ; FRITURE ; SECHOIR ; TORREFACTION ; TENSION SUPERFICIELLE ; PROPRIETE OPTIQUE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; VISCOSITE ; CONTROLE DE FABRICATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; GENIE ALIMENTAIRE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; ECHANGEUR DE CHALEUR ; SYSTEME DE COMMANDE ; DISTILLATION ; CRISTALLISATION ; EXTRUSION ; CONTAMINATION ; TRAITEMENT ASEPTIQUE ; EVAPORATION ; SECHAGE ; AGENT DE CONSERVATION RAMEAU Aliments -- Activité de l'eau ; Conditionnement ; Atmosphères contrôlées ; Produits de cinquième gamme ; Désinfection ; Contamination ; Cristallisation ; Distillation -- Méthodes ; Filtration ; Hautes pressions ; Aliments -- Irradiation ; Extraction (chimie) ; Traitement thermique ; Aliments surgelés ; Cuisson-extrusion ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Séchage ; Lyophilisation ; Transfert de masse ; Commande automatique ; Fluides, Mécanique des ; Cinétique enzymatique ; Poudres alimentaires ; Capteurs (technologie) ; Aliments -- Conservation ; Extrusion ; Echangeurs de chaleur ; Microondes ; Cinétique chimique ; Céréales -- Mouture ; Distillation -- Appareils et matériel ; Aliments -- Contamination -- Prévention ; Aliments -- Contamination ; Aliments -- Emballage Résumé : Food Process Engineering and Technology, Third Edition combines scientific depth with practical usefulness, creating a tool for graduate students and practicing food engineers, technologists and researchers looking for the latest information on transformation and preservation processes and process control and plant hygiene topics. This fully updated edition provides recent research and developments in the area, features sections on elements of food plant design, an introductory section on the elements of classical fluid mechanics, a section on non-thermal processes, and recent technologies, such as freeze concentration, osmotic dehydration, and active packaging that are discussed in detail. Type de document : Livre Table des matières : 1. Physical Properties of Food Materials 1.1. Introduction 1.2. Mass, Volume, and Density 1.3. Mechanical Properties 1.4. Thermal Properties 1.5. Electrical Properties 1.6. Structure 1.7. Water Activity 1.8. Phase Transition Phenomena in Foods 1.9. Optical Properties 1.10. Surface Properties 1.11. Acoustic Properties 2. Fluid Flow 2.1. Introduction 2.2. Elements of Fluid Mechanics 2.3. Flow Properties of Fluids 2.4. Transportation of Fluids 2.5. Flow of Particulate Solids (Powder Flow) 3. Heat and Mass Transfer, Basic Principles 3.1. Introduction 3.2. Basic Relations in Transport Phenomena 3.3. Conductive Heat and Mass Transfer 3.4. Convective Heat and Mass Transfer 3.5. Unsteady-State Heat and Mass Transfer 3.6. Heat Transfer by Radiation 3.7. Heat Exchangers 3.8. Microwave and Radio Frequency (RF) Heating 3.9. Ohmic Heating 4. Reaction Kinetics 4.1. Introduction 4.2. Basic Concepts 4.3. Kinetics of Biological Processes 4.4. Residence Time and Residence Time Distribution 5. Elements of Process Control 5.1. Introduction 5.2. Basic Concepts 5.3. Basic Control Structures 5.4. The Block Diagram 5.5. Input, Output, and Process Dynamics 5.6. Control Modes (Control Algorithms) 5.7. Physical Elements of the Control System 6. Size Reduction 6.1. Introduction 6.2. Particle Size and Particle Size Distribution 6.3. Size Reduction of Solids, Basic Principles 6.4. Size Reduction of Solids—Equipment and Methods 7. Mixing 7.1. Introduction 7.2. Mixing of Fluids (Blending) 7.3. Kneading 7.4. In-Flow Mixing 7.5. Mixing of Particulate Solids 7.6. Homogenization 7.7. Foaming 8. Filtration 8.1. Introduction 8.2. Depth Filtration 8.3. Filtration Equipment 8.4. Expression 9. Centrifugation 9.1. Introduction 9.2. Basic Principles 9.3. Centrifuges 9.4. Cyclones 10. Membrane Processes 10.1. Introduction 10.2. Tangential Filtration 10.3. Mass Transfer Through MF and UF Membranes 10.4. Mass Transfer in Reverse Osmosis 10.5. Membrane Systems 10.6. Membrane Processes in the Food Industry 10.7. Electrodialysis 11. Extraction 11.1. Introduction 11.2. Solid-Liquid Extraction (Leaching) 11.3. Supercritical Fluid Extraction 11.4. Liquid-Liquid Extraction 12. Adsorption and Ion Exchange 12.1. Introduction 12.2. Equilibrium Conditions 12.3. Batch Adsorption 12.4. Adsorption in Columns 12.5. Ion Exchange 13. Distillation 13.1. Introduction 13.2. Vapor–Liquid Equilibrium (VLA) 13.3. Continuous Flash Distillation 13.4. Batch (Differential) Distillation 13.5. Fractional Distillation 13.6. Steam Distillation 13.7. Distillation of Wines and Spirits 13.8. Pervaporation 14. Crystallization and Dissolution 14.1. Introduction 14.2. Kinetics of Crystallization From Solutions 14.3. Polymorphism in Lipid Crystals 14.4. Crystallization in the Food Industry 14.5. Dissolution 15. Extrusion 15.1. Introduction 15.2. The Single-Screw Extruder 15.3. Twin-Screw Extruders 15.4. Effect on Foods 15.5. Food Applications of Extrusion 16. Spoilage and Preservation of Foods 16.1. Mechanisms of Food Spoilage 16.2. Food Preservation Processes 16.3. Combined Processes (The “Hurdle Effect”) 16.4. Packaging 17. Thermal Processing 17.1. Introduction 17.2. The Kinetics of Thermal Inactivation of Microorganisms and Enzymes 17.3. Lethality of Thermal Processes 17.4. Optimization of Thermal Processes With Respect to Quality 17.5. Heat Transfer Considerations in Thermal Processing 18. Thermal Processes, Methods and Equipment 18.1. Introduction 18.2. Thermal Processing in Hermetically Closed Containers 18.3. Thermal Processing in Bulk, Before Packaging 19. Refrigeration, Chilling and Freezing 19.1. Introduction 19.2. Effect of Temperature on Food Spoilage 19.3. Freezing 19.4. Superchilling 20. Refrigeration, Equipment and Methods 20.1. Sources of Refrigeration 20.2. Cold Storage and Refrigerated Transport 20.3. Chillers and Freezers 21. Evaporation 21.1. Introduction 21.2. Material and Energy Balance 21.3. Heat Transfer 21.4. Energy Management 21.5. Condensers 21.6. Evaporators in the Food Industry 21.7. Effect of Evaporation on Food Quality 22. Dehydration 22.1. Introduction 22.2. Thermodynamics of Moist Air (Psychrometry) 22.3. Convective Drying (Air Drying) 22.4. Drying Under Varying External Conditions 22.5. Conductive (boiling) Drying 22.6. Dryers in the Food Processing Industry 22.7. Issues in Food Drying Technology 22.8. Energy Consumption in Drying 22.9. Osmotic Dehydration 23. Freeze-Drying (Lyophilization) and Freezed Concentration 23.1. Introduction 23.2. Sublimation of Water 23.3. Heat and Mass Transfer in Freeze Drying 23.4. Freeze Drying, in Practice 23.5. Freeze Concentration 24. Frying, Baking, Roasting 24.1. Introduction 24.2. Frying 24.3. Baking and Roasting 25. Chemical preservation 25.1. Introduction 25.2. Chemical Control of Microbial Spoilage 25.3. Antioxidants 26. Ionizing irradiation and other nonthermal preservation processes 26.1. Preservation by Ionizing Radiations 26.2. High Hydrostatic Pressure (HHP, or HPP) Preservation 26.3. Pulsed Electric Fields (PEF) 26.4. Pulsed Intense Light 26.5. Ultrasonic Treatment 26.6. Application of Cold Plasma 27. Food packaging 27.1. Introduction 27.2. Packaging Materials 27.3. The Atmosphere in the Package 27.4. Environmental Issues 28.Cleaning, disinfection, and sanitation 28.1. Introduction 28.2. Cleaning Kinetics and Mechanisms 28.3. Kinetics of Disinfection 28.4. Cleaning of Raw Materials 28.5. Cleaning of Plants and Equipment 28.6. Cleaning of Packages 28.7. Odor Abatement 29. Element of food plant design 29.1. Introduction 29.2. The Preproject 29.3. Process Design, Development of the Process Flow Diagrams 29.4. Procurement of Equipment and Accessories 29.5. Food Safety Systems (HACCP, GMP), Protection of the Environment and Their Place in Plant Design Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195334

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP à l'intension des navires expéditeurs de coquillages de pêche : version juin 2010 (2010)

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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP des poissons, mollusques et crustacés en conserves appertisées / Confédération des industries de traitement des produits des pêches maritimes (2011) 

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Manger sain & durable : de notre assiette à la planète / Denis Lairon (2020)

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Mise en évidence de la sécheresse par l’étude de la variabilité climatique dans le bassin versant de l’oued Mekerra (Nord-Ouest algérien) / G. Lipeme Kouyi in TSM. Techniques sciences méthodes, génie urbain génie rural, n° 9 (2018)

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La transformation des produits de quatrième gamme - comment limiter les impacts sur l'environnement tout en préservant la sécurité alimentaire : le projet Européen Susclean. / Thierry Bénézech in Industries alimentaires et agricoles, Vol. 134 n° 3/4 (mars-avril 2017)

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