An Atlas of end-grain photomicrographs for the identification of hardwoods / RESEARCH. England Department of scientific and industrial (1953)

Public ISBD Titre : An Atlas of end-grain photomicrographs for the identification of hardwoods Type de document : texte imprimé Auteurs : RESEARCH. England Department of scientific and industrial Editeur : London : Her Majesty's Stationery Office Année de publication : 1953 Collection : Forest products research bulletin num. 26 Importance : 87 p. Présentation : phot., tabl. Format : 25 cm Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agrovoc Anatomie du bois ; Identification ; Feuillu ; Microscopie Liste Plan de classement 811 (Structure. Identification) [Classement GFDC] RAMEAU microscopes ; Bois -- Identification Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=102123 An Atlas of end-grain photomicrographs for the identification of hardwoods [texte imprimé] / RESEARCH. England Department of scientific and industrial . - London : Her Majesty's Stationery Office, 1953 . - 87 p. : phot., tabl. ; 25 cm. - (Forest products research bulletin; 26) . Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agrovoc Anatomie du bois ; Identification ; Feuillu ; Microscopie Liste Plan de classement 811 (Structure. Identification) [Classement GFDC] RAMEAU microscopes ; Bois -- Identification Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=102123

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Evaluation technologies for food quality (2019)

Public ISBD Titre : Evaluation technologies for food quality Type de document : texte imprimé Auteurs : Jian Zhong, Editeur scientifique ; Xichang Wang, Editeur scientifique Editeur : Cambridge : Woodhead Publishing Année de publication : 2019 Collection : Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Importance : 1 vol. (XXII-860 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-814217-2 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 6.2 (CONTROLE DE QUALITE-TECHNIQUES D'ANALYSE-SECURITE DES ALIMENTS) [Classement Massy] RAMEAU Analyse sensorielle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Électronique -- Instruments ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Qualité ; Rayons X ; Sondes moléculaires ; Analyse spectrale ; Résonance magnétique nucléaire ; Chromatographie en phase gazeuse ; Chromatographie en phase liquide ; Électrophorèse ; Spectroscopie de masse ; Aliments -- Texture ; Rhéologie ; Biologie moléculaire ; Électrochimie ; Chimie analytique ; spectrométrie infrarouge ; Immunologie -- Technique ; microscopes ; Microscopes électroniques Résumé : Evaluation Technologies for Food Quality summarizes food quality evaluation technologies, which include sensory evaluation techniques and chemical and physical analysis. In particular, the book introduces many novel micro and nano evaluation techniques, such as atomic force microscopy, scanning electron microscopy, and other nanomaterial-based methods. All topics cover basic principles, procedures, advantages, limitations, recent technology development, and application progress in different types of foods. This book is a valuable resource for scientists in the field of food science, engineering, and professionals in the food industry, as well as for undergraduate and postgraduate students studying food quality evaluation technology. Type de document : Livre Table des matières : 1. An introduction to evaluation technologies for food quality Part One Food sensory evaluation technologies for food quality 2. Electronic nose for food sensory evaluation 3. Electronic tongue for food sensory evaluation 4. Electronic eye for food sensory evaluation Part Two Chemical analysis technologies for food quality 5. Mature chemical analysis methods for food chemical properties evaluation 6. Ultraviolet-visible spectroscopy for food quality analysis 7. Near-infrared spectroscopy for food quality evaluation 8. Raman instruments for food quality evaluation 9. Atomic absorption spectroscopy for food quality evaluation 10. Determination of food quality using atomic emission spectroscopy 11. Nuclear magnetic resonance spectroscopy for food quality evaluation 12. Gas chromatography for food quality evaluation 13. High-performance liquid chromatography for food quality evaluation 14. High-performance capillary electrophoresis for food quality evaluation 15. Supercritical fluid chromatography for food quality evaluation 16. Mass spectrometry for food quality and safety evaluation Part Three Physical analysis technologies for food quality 17. Texture analyzers for food quality evaluation 18. Rheology instruments for food quality evaluation 19. Fluorescence spectroscopy and imaging instruments for food quality evaluation 20. Dynamic light scattering for food quality evaluation 21. Tribological analyses for the evaluation of food quality 22. X-ray diffraction for food quality evaluation 23. Measurement techniques of electrical properties for food quality evaluation Part Four Molecular biology technologies for food quality 24. Gene chips for food quality evaluation 25. Nucleic acid probes for food quality evaluation 26. Immunoassay for food quality evaluation Part Five Micro/nano technologies for food quality 27. Microfluidics technique for food quality evaluation 28. Atomic force microscopy for food quality evaluation 29. Scanning electron microscopy (SEM) in food quality evaluation 30. Transmission electron microscopies for food quality evaluation 31. Electrochemical sensor method for food quality evaluation 32. Nanoparticle-based methods for food safety evaluation Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197693 Evaluation technologies for food quality [texte imprimé] / Jian Zhong, Editeur scientifique ; Xichang Wang, Editeur scientifique . - Cambridge : Woodhead Publishing, 2019 . - 1 vol. (XXII-860 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 23 cm. - (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) . ISBN : 978-0-12-814217-2 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 6.2 (CONTROLE DE QUALITE-TECHNIQUES D'ANALYSE-SECURITE DES ALIMENTS) [Classement Massy] RAMEAU Analyse sensorielle ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Électronique -- Instruments ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Qualité ; Rayons X ; Sondes moléculaires ; Analyse spectrale ; Résonance magnétique nucléaire ; Chromatographie en phase gazeuse ; Chromatographie en phase liquide ; Électrophorèse ; Spectroscopie de masse ; Aliments -- Texture ; Rhéologie ; Biologie moléculaire ; Électrochimie ; Chimie analytique ; spectrométrie infrarouge ; Immunologie -- Technique ; microscopes ; Microscopes électroniques Résumé : Evaluation Technologies for Food Quality summarizes food quality evaluation technologies, which include sensory evaluation techniques and chemical and physical analysis. In particular, the book introduces many novel micro and nano evaluation techniques, such as atomic force microscopy, scanning electron microscopy, and other nanomaterial-based methods. All topics cover basic principles, procedures, advantages, limitations, recent technology development, and application progress in different types of foods. This book is a valuable resource for scientists in the field of food science, engineering, and professionals in the food industry, as well as for undergraduate and postgraduate students studying food quality evaluation technology. Type de document : Livre Table des matières : 1. An introduction to evaluation technologies for food quality Part One Food sensory evaluation technologies for food quality 2. Electronic nose for food sensory evaluation 3. Electronic tongue for food sensory evaluation 4. Electronic eye for food sensory evaluation Part Two Chemical analysis technologies for food quality 5. Mature chemical analysis methods for food chemical properties evaluation 6. Ultraviolet-visible spectroscopy for food quality analysis 7. Near-infrared spectroscopy for food quality evaluation 8. Raman instruments for food quality evaluation 9. Atomic absorption spectroscopy for food quality evaluation 10. Determination of food quality using atomic emission spectroscopy 11. Nuclear magnetic resonance spectroscopy for food quality evaluation 12. Gas chromatography for food quality evaluation 13. High-performance liquid chromatography for food quality evaluation 14. High-performance capillary electrophoresis for food quality evaluation 15. Supercritical fluid chromatography for food quality evaluation 16. Mass spectrometry for food quality and safety evaluation Part Three Physical analysis technologies for food quality 17. Texture analyzers for food quality evaluation 18. Rheology instruments for food quality evaluation 19. Fluorescence spectroscopy and imaging instruments for food quality evaluation 20. Dynamic light scattering for food quality evaluation 21. Tribological analyses for the evaluation of food quality 22. X-ray diffraction for food quality evaluation 23. Measurement techniques of electrical properties for food quality evaluation Part Four Molecular biology technologies for food quality 24. Gene chips for food quality evaluation 25. Nucleic acid probes for food quality evaluation 26. Immunoassay for food quality evaluation Part Five Micro/nano technologies for food quality 27. Microfluidics technique for food quality evaluation 28. Atomic force microscopy for food quality evaluation 29. Scanning electron microscopy (SEM) in food quality evaluation 30. Transmission electron microscopies for food quality evaluation 31. Electrochemical sensor method for food quality evaluation 32. Nanoparticle-based methods for food safety evaluation Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197693

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Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach / Cangliang Shen (2017)

Public ISBD Titre : Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach Type de document : texte imprimé Auteurs : Cangliang Shen ; Yifan Zhang Editeur : Cham [Switzerland] : Springer International Publishing AG Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XI-103 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-319-58370-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MOISISSURE ; AGENT DE CONTAMINATION Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bactéries ; Bactéries pathogènes ; Campylobacter jejuni ; Concombres ; Conserves ; Escherichia coli ; Fromage -- Variétés ; Jus de fruits ; Listeria monocytogènes ; Manuels d'enseignement supérieur ; microscopes ; Pain ; Poulets ; Produit alimentaire ; Salmonella ; Sécurité ; Staphylococcus aureus ; Viande ; Vin Résumé : This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality control; the role of microorganisms in health promotion; and federal food processing regulations. The listed laboratory exercises are aimed to provide a hands-on-opportunity for the student to practice and observe the principles of food microbiology. Students will be able to familiarize themselves with the techniques used to research, regulate, prevent and control the microorganisms in food and understand the function of beneficial microorganism during food manufacturing process. Type de document : Livre Table des matières : 1 Food Microbiology Laboratory Safety and Notebook Records 2 Staining Technology and Bright-Field Microscope Use 3 Enumeration of Bacteria in Broth Suspension by Spread and Pour Plating 4 Isolation of Foodborne Pathogens on Selective, Differential, and Enriched Medium by Streak Plating 5 Enumeration of Aerobic Plate Counts, Coliforms, and Escherichia coli of Organic Fruit Juice on Petrifilm 6 Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken Salads 7 Enumeration and Identification of Listeria monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Frankfurters 8 Isolation and Identification of Salmonella and Campylobacter spp. on Broiler Carcasses 9 Thermal Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in Non-intact Reconstructed Beef Patties 10 Cultivation of Anaerobic Bacteria in Canned Food 11 Observation and Numeration of Molds from Spoiled Bread 12 PCR Identification of Listeria monocytogenes in Deli Meat 13 Cheese Making and Characterization 14 Wine and Pickle Making and Characterization 15 Antimicrobial Resistance of Commensal Bacteria from the Environment 16 Introduction of Oral Presentation and Job Interview Preparation Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192688 Food microbiology laboratory for the food science student : a practical approach [texte imprimé] / Cangliang Shen ; Yifan Zhang . - Cham (Switzerland) : Springer International Publishing AG, 2017 . - 1 vol. (XI-103 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-3-319-58370-9 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire MOISISSURE ; AGENT DE CONTAMINATION Liste Plan de classement 2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bactéries ; Bactéries pathogènes ; Campylobacter jejuni ; Concombres ; Conserves ; Escherichia coli ; Fromage -- Variétés ; Jus de fruits ; Listeria monocytogènes ; Manuels d'enseignement supérieur ; microscopes ; Pain ; Poulets ; Produit alimentaire ; Salmonella ; Sécurité ; Staphylococcus aureus ; Viande ; Vin Résumé : This book is designed to give students an understanding of the role of microorganisms in food processing and preservation; the relation of microorganisms to food spoilage, foodborne illness, and intoxication; general food processing and quality control; the role of microorganisms in health promotion; and federal food processing regulations. The listed laboratory exercises are aimed to provide a hands-on-opportunity for the student to practice and observe the principles of food microbiology. Students will be able to familiarize themselves with the techniques used to research, regulate, prevent and control the microorganisms in food and understand the function of beneficial microorganism during food manufacturing process. Type de document : Livre Table des matières : 1 Food Microbiology Laboratory Safety and Notebook Records 2 Staining Technology and Bright-Field Microscope Use 3 Enumeration of Bacteria in Broth Suspension by Spread and Pour Plating 4 Isolation of Foodborne Pathogens on Selective, Differential, and Enriched Medium by Streak Plating 5 Enumeration of Aerobic Plate Counts, Coliforms, and Escherichia coli of Organic Fruit Juice on Petrifilm 6 Enumeration and Identification of Staphylococcus aureus in Chicken Salads 7 Enumeration and Identification of Listeria monocytogenes on Ready-to-Eat (RTE) Frankfurters 8 Isolation and Identification of Salmonella and Campylobacter spp. on Broiler Carcasses 9 Thermal Inactivation of Escherichia coli O157:H7 in Non-intact Reconstructed Beef Patties 10 Cultivation of Anaerobic Bacteria in Canned Food 11 Observation and Numeration of Molds from Spoiled Bread 12 PCR Identification of Listeria monocytogenes in Deli Meat 13 Cheese Making and Characterization 14 Wine and Pickle Making and Characterization 15 Antimicrobial Resistance of Commensal Bacteria from the Environment 16 Introduction of Oral Presentation and Job Interview Preparation Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=192688

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Ingénierie de la structure des produits alimentaires (2019)

Public ISBD Titre : Ingénierie de la structure des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Giana Almeida, Directeur ; Maud Panouillé, Directeur Editeur : Paris : Lavoisier-Hermès Année de publication : 2019 Collection : Science et ingénierie des matériaux Importance : 1 vol. (VIII-168 p.) Présentation : ill. en noir et en couleur, couv. ill. en couleur Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7462-4870-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 9.1 (SCIENCE ET TECHNOLOGIE DES ALIMENTS) [Classement Massy] RAMEAU Produit alimentaire ; Matière -- Structure ; Rhéologie ; Surimi ; Interfaces (biologie) ; microscopes ; Microscopes électroniques ; Traitement d'images -- Techniques numériques ; Amidons ; Protéines ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Mousses ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Émulsions ; Cristallisation Thésaurus Agro-alimentaire GEL ; DISPERSION ; FORMULATION Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments. Ce livre se propose tout d’abord de définir la structure des aliments à partir d’exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l’aliment en bouche, à l’origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d’intégrer l’ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l’ouvrage, comme l’amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu’au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur. Type de document : Livre Table des matières : Introduction : Construction des propriétés des produits alimentaires : une approche matériaux menée à différentes échelles 1. Regarder seulement la composition des produits est insuffisant 2. Structure des matériaux alimentaires obtenue par transformation et assemblage 3. Dynamique de structuration des matériaux alimentaires : intérêt des démarches de simplification 4. Conclusion : quelles questions pour comprendre la structure d’un produit fini aux différentes échelles Chapitre 1 Caractérisation des produits et fonctionnalités 1. Caractérisations rhéologiques : étude de cas sur différents systèmes 1.1. Systèmes dispersés 1.2. Systèmes épaissis et propriétés d’usage 1.3. Systèmes gélifiés : exemple lié à la transformation du surimi 2. Caractérisation des propriétés aux interfaces 2.1. Propriétés interfaciales liquide/liquide ou liquide/gaz et contrôle des propriétés au cours du procédé 2.2. Interfaces liquide/solide ou solide/solide 3. Outils d’observation de la structure de produits alimentaires 3.1. Observation de la structure des produits alimentaires à l’aide de la microscopie optique 3.2. Observation de la structure des produits alimentaires à l’aide de la microscopie électronique 3.3. Autres méthodes de caractérisation de la structure des produits alimentaires 3.4. Méthodes d’analyse d’images appliquées aux produits alimentaires 4. Conclusion Chapitre 2 Dynamique de la structuration dans les procédés thermomécaniques : vers une modélisation multi-échelle 1. Introduction 2. Produits à base d’amidon 2.1. Gonflement d’un granule d’amidon 2.2. Évolution d’une suspension d’amidon à l’échelle d’un volume élémentaire représentatif 2.3. Modélisation simplifiée de l’évolution d’une suspension d’amidon dans un échangeur tubulaire 2.4. Modélisation 2D/3D de l’évolution d’une suspension d’amidon dans un échangeur tubulaire 2.5. Résumé de la démarche multi-échelle 3. Produits contenant des protéines sériques 3.1. Agrégation de deux protéines 3.2. Modèle d’agrégation de protéines par bilan de population 3.3. Modélisation de l’agrégation de protéines sériques dans un échangeur tubulaire par une approche Euler/Lagrange 4. Sorbets et crèmes glacées 4.1. Modèle de croissance d’un cristal de glace 4.2. Modèle de nucléation et croissance cristalline par bilan de population 4.3. Modélisation (0D) de la cristallisation dans une sorbetière 4.4. Modélisation (3D) de l’évolution de la fraction de glace dans l’échangeur à surface raclée d’un freezer 5. Produits alvéolés 5.1. Croissance d’une bulle dans un fromage 5.2. Modèle d’expansion d’une pâte à pain lors de la cuisson 6. Mousses 6.1. Liste des variables physiques impliquées dans le foisonnement 6.2. Établissement des nombres sans dimension 6.3. Établissement de la relation 7. Conclusion Chapitre 3 Influence de la structure des aliments sur leur déstructuration en bouche : liens avec la perception sensorielle et la digestion 1. Description du processus oral, en lien avec l’évolution des propriétés du bol alimentaire et les perceptions sensorielles 2. Impact de la structure sur le processus oral et les perceptions sensorielles : illustrations avec différents produits alimentaires de structures variées 2.1. Émulsions et produits semi-liquides 2.2. Émulsions gélifiées 2.3. Pain 3. Perspectives : prendre en compte la déstructuration dans la formulation des aliments 3.1. Réduction du sucre, du sel ou de la matière grasse 3.2. Populations spécifiques Chapitre 4 Pourquoi se lancer dans une démarche de formulation raisonnée pour un produit ? 1. Comprendre les liens entre les caractérisations instrumentales et sensorielles 2. Maîtriser ses expérimentations 3. Identifier les caractéristiques sensorielles du produit optimal 4. Vers une démarche globale Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197826 Ingénierie de la structure des produits alimentaires [texte imprimé] / Giana Almeida, Directeur ; Maud Panouillé, Directeur . - Paris : Lavoisier-Hermès, 2019 . - 1 vol. (VIII-168 p.) : ill. en noir et en couleur, couv. ill. en couleur ; 24 cm. - (Science et ingénierie des matériaux) . ISBN : 978-2-7462-4870-0 Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 9.1 (SCIENCE ET TECHNOLOGIE DES ALIMENTS) [Classement Massy] RAMEAU Produit alimentaire ; Matière -- Structure ; Rhéologie ; Surimi ; Interfaces (biologie) ; microscopes ; Microscopes électroniques ; Traitement d'images -- Techniques numériques ; Amidons ; Protéines ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Mousses ; Aliments -- Analyse sensorielle ; Émulsions ; Cristallisation Thésaurus Agro-alimentaire GEL ; DISPERSION ; FORMULATION Résumé : Cet ouvrage s’intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d’un aliment correspond à l’organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d’usage des aliments. Ce livre se propose tout d’abord de définir la structure des aliments à partir d’exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l’aliment en bouche, à l’origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d’intégrer l’ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l’ouvrage, comme l’amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu’au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur. Type de document : Livre Table des matières : Introduction : Construction des propriétés des produits alimentaires : une approche matériaux menée à différentes échelles 1. Regarder seulement la composition des produits est insuffisant 2. Structure des matériaux alimentaires obtenue par transformation et assemblage 3. Dynamique de structuration des matériaux alimentaires : intérêt des démarches de simplification 4. Conclusion : quelles questions pour comprendre la structure d’un produit fini aux différentes échelles Chapitre 1 Caractérisation des produits et fonctionnalités 1. Caractérisations rhéologiques : étude de cas sur différents systèmes 1.1. Systèmes dispersés 1.2. Systèmes épaissis et propriétés d’usage 1.3. Systèmes gélifiés : exemple lié à la transformation du surimi 2. Caractérisation des propriétés aux interfaces 2.1. Propriétés interfaciales liquide/liquide ou liquide/gaz et contrôle des propriétés au cours du procédé 2.2. Interfaces liquide/solide ou solide/solide 3. Outils d’observation de la structure de produits alimentaires 3.1. Observation de la structure des produits alimentaires à l’aide de la microscopie optique 3.2. Observation de la structure des produits alimentaires à l’aide de la microscopie électronique 3.3. Autres méthodes de caractérisation de la structure des produits alimentaires 3.4. Méthodes d’analyse d’images appliquées aux produits alimentaires 4. Conclusion Chapitre 2 Dynamique de la structuration dans les procédés thermomécaniques : vers une modélisation multi-échelle 1. Introduction 2. Produits à base d’amidon 2.1. Gonflement d’un granule d’amidon 2.2. Évolution d’une suspension d’amidon à l’échelle d’un volume élémentaire représentatif 2.3. Modélisation simplifiée de l’évolution d’une suspension d’amidon dans un échangeur tubulaire 2.4. Modélisation 2D/3D de l’évolution d’une suspension d’amidon dans un échangeur tubulaire 2.5. Résumé de la démarche multi-échelle 3. Produits contenant des protéines sériques 3.1. Agrégation de deux protéines 3.2. Modèle d’agrégation de protéines par bilan de population 3.3. Modélisation de l’agrégation de protéines sériques dans un échangeur tubulaire par une approche Euler/Lagrange 4. Sorbets et crèmes glacées 4.1. Modèle de croissance d’un cristal de glace 4.2. Modèle de nucléation et croissance cristalline par bilan de population 4.3. Modélisation (0D) de la cristallisation dans une sorbetière 4.4. Modélisation (3D) de l’évolution de la fraction de glace dans l’échangeur à surface raclée d’un freezer 5. Produits alvéolés 5.1. Croissance d’une bulle dans un fromage 5.2. Modèle d’expansion d’une pâte à pain lors de la cuisson 6. Mousses 6.1. Liste des variables physiques impliquées dans le foisonnement 6.2. Établissement des nombres sans dimension 6.3. Établissement de la relation 7. Conclusion Chapitre 3 Influence de la structure des aliments sur leur déstructuration en bouche : liens avec la perception sensorielle et la digestion 1. Description du processus oral, en lien avec l’évolution des propriétés du bol alimentaire et les perceptions sensorielles 2. Impact de la structure sur le processus oral et les perceptions sensorielles : illustrations avec différents produits alimentaires de structures variées 2.1. Émulsions et produits semi-liquides 2.2. Émulsions gélifiées 2.3. Pain 3. Perspectives : prendre en compte la déstructuration dans la formulation des aliments 3.1. Réduction du sucre, du sel ou de la matière grasse 3.2. Populations spécifiques Chapitre 4 Pourquoi se lancer dans une démarche de formulation raisonnée pour un produit ? 1. Comprendre les liens entre les caractérisations instrumentales et sensorielles 2. Maîtriser ses expérimentations 3. Identifier les caractéristiques sensorielles du produit optimal 4. Vers une démarche globale Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197826

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Microbiologie de Prescott / Joanne M. Willey (2018)

Public ISBD Titre : Microbiologie de Prescott Type de document : texte imprimé Auteurs : Joanne M. Willey ; Linda M. Sherwood ; Christopher J. Woolverton ; Jacques Coyette, Traducteur ; Jean-Paul Joseleau, Traducteur ; Robert Perraud (1938-....), Traducteur Mention d'édition : 5e éd. Editeur : Louvain-la-Neuve : De Boeck Supérieur Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXII-980-[103] p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8073-0802-2 Note générale : Index. Annexes Langues : Français (fre) Langues originales : Américain (ame) Catégories : Liste Plan de classement 2.2 (MICROBIOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU ADN ; Algues ; Bactéries ; Biologie moléculaire ; Biotechnologie ; Cellules ; Environnement ; Génétique ; Immunologie ; Maladies ; Métabolisme ; Microbiologie ; Microorganismes ; Sciences naturelles -- Classification ; Symbiose ; Virus ; microscopes ; Cellules eucaryotes ; Chimiothérapie ; Bactéries -- Métabolisme ; Génomique ; Cyanobactéries ; Champignons ; Infections ; Infections à prions ; Aliments -- Microbiologie ; Microbiologie industrielle Résumé : La «　Microbiologie de Prescott », un ouvrage de référence, décrit la microbiologie dans ses aspects fondamentaux, médicaux, écologiques, alimentaires et industriels. La "Microbiologie de Prescott", traduction de la 10e édition d'un classique de la Microbiologie, le «　Prescott's Microbiology　», est un grand classique sur le marché américain et en langue française depuis quatre éditions. Microbiologie de Prescott, qui est à sa 10e édition, est l'ouvrage de référence ! Il décrit la microbiologie dans ses aspects fondamentaux, médicaux, écologiques, alimentaires et industriels et ses applications concrètes. Un ouvrage pédagogique avec une mise en page claire et aérée avec pour chaque chapitre : des focus sur la matière, des objectifs à atteindre, une liste des concepts importants abordés, des figures revues et détaillées. Pour chaque paragraphe, des questions d'évaluation sont proposées afin de vérifier la bonne compréhension de la matière. Et à la fin des chapitres, on trouvera un rappel des concepts vus ; des questions qui stimulent l'analyse et la résolution de problèmes par soi-même. Dans cette édition, les auteurs ont agrémenté les chapitres d'encadrés qui complètent le contenu de la matière par un autre angle d'approche : des encadrés avec des focus et des anecdotes historiques ; sur la diversité et l'écologie ; la maladie ; les techniques & leurs applications. Type de document : Livre Table des matières : Partie 1, Introduction à la microbiologie Partie 2, La nutrition, la croissance et le contrôle des micro-organismes Partie 3, Le métabolisme microbien Partie 4, La biologie moléculaire et la génétique microbiennes Partie 5, La diversité du monde microbien Partie 6, Écologie et symbiose Partie 7, Pathogénicité et résistance de l'hôte Partie 8, Les maladies microbiennes et leur contrôle Partie 9, Microbiologie appliquée Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195252 Microbiologie de Prescott [texte imprimé] / Joanne M. Willey ; Linda M. Sherwood ; Christopher J. Woolverton ; Jacques Coyette, Traducteur ; Jean-Paul Joseleau, Traducteur ; Robert Perraud (1938-....), Traducteur  . -  5e éd. . - Louvain-la-Neuve : De Boeck Supérieur, 2018 . - 1 vol. (XXII-980-[103] p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm. ISBN : 978-2-8073-0802-2 Index. Annexes Langues : Français (fre) Langues originales : Américain (ame) Catégories : Liste Plan de classement 2.2 (MICROBIOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU ADN ; Algues ; Bactéries ; Biologie moléculaire ; Biotechnologie ; Cellules ; Environnement ; Génétique ; Immunologie ; Maladies ; Métabolisme ; Microbiologie ; Microorganismes ; Sciences naturelles -- Classification ; Symbiose ; Virus ; microscopes ; Cellules eucaryotes ; Chimiothérapie ; Bactéries -- Métabolisme ; Génomique ; Cyanobactéries ; Champignons ; Infections ; Infections à prions ; Aliments -- Microbiologie ; Microbiologie industrielle Résumé : La «　Microbiologie de Prescott », un ouvrage de référence, décrit la microbiologie dans ses aspects fondamentaux, médicaux, écologiques, alimentaires et industriels. La "Microbiologie de Prescott", traduction de la 10e édition d'un classique de la Microbiologie, le «　Prescott's Microbiology　», est un grand classique sur le marché américain et en langue française depuis quatre éditions. Microbiologie de Prescott, qui est à sa 10e édition, est l'ouvrage de référence ! Il décrit la microbiologie dans ses aspects fondamentaux, médicaux, écologiques, alimentaires et industriels et ses applications concrètes. Un ouvrage pédagogique avec une mise en page claire et aérée avec pour chaque chapitre : des focus sur la matière, des objectifs à atteindre, une liste des concepts importants abordés, des figures revues et détaillées. Pour chaque paragraphe, des questions d'évaluation sont proposées afin de vérifier la bonne compréhension de la matière. Et à la fin des chapitres, on trouvera un rappel des concepts vus ; des questions qui stimulent l'analyse et la résolution de problèmes par soi-même. Dans cette édition, les auteurs ont agrémenté les chapitres d'encadrés qui complètent le contenu de la matière par un autre angle d'approche : des encadrés avec des focus et des anecdotes historiques ; sur la diversité et l'écologie ; la maladie ; les techniques & leurs applications. Type de document : Livre Table des matières : Partie 1, Introduction à la microbiologie Partie 2, La nutrition, la croissance et le contrôle des micro-organismes Partie 3, Le métabolisme microbien Partie 4, La biologie moléculaire et la génétique microbiennes Partie 5, La diversité du monde microbien Partie 6, Écologie et symbiose Partie 7, Pathogénicité et résistance de l'hôte Partie 8, Les maladies microbiennes et leur contrôle Partie 9, Microbiologie appliquée Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195252

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Exemplaires

Localisation	Emplacement	Section	Cote	Support	Code-barres	Disponibilité
Grignon	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE (Rouge)	G2018/50	Papier	33004000434798	Empruntable
Massy	Bibliothèque	MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE	WIL 2.2	Papier	33004001025199	Empruntable

Ultrasound in food processing : recent advances (2017)

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