Aliments et boissons : filières et produits / Elisabeth Vierling (2008)

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : filières et produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Doin éditeurs Année de publication : 2008 Autre Editeur : Rueil Malmaison : Doin éditeurs Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (277 p.) Présentation : ill., graph., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7040-1263-3 Prix : 30.00 EUR Note générale : Bibliogr. p. 277. Glossaire Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", complémentaire d'"Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires". - L'ouvrage porte aussi l'ISSN 1159-1102 de la coll. principale Coll. principale : Biosciences et techniques Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable ; Organismes transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Soja ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits de la mer ; Produits de la pêche ; Oeuf (biologie) ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce ; Légumes ; Fruits ; Légumes secs ; Corps gras ; Industrie agro-alimentaire ; Lait ; Fromage ; Viande ; Aliments -- Composition ; Produits agro-alimentaires ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44757 Aliments et boissons : filières et produits [texte imprimé] / Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur  . -  3e éd. . -  : Rueil Malmaison (8, place de l'Odéon 75006 PARIS FRANCE) : Doin éditeurs, 2008 . - 1 vol. (277 p.) : ill., graph., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (. Sciences des aliments, ISSN 1629-7954) . ISSN : 2-7040-1263-3 : 30.00 EUR Bibliogr. p. 277. Glossaire Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", complémentaire d'"Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires". - L'ouvrage porte aussi l'ISSN 1159-1102 de la coll. principale Coll. principale : Biosciences et techniques Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable ; Organismes transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Soja ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits de la mer ; Produits de la pêche ; Oeuf (biologie) ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce ; Légumes ; Fruits ; Légumes secs ; Corps gras ; Industrie agro-alimentaire ; Lait ; Fromage ; Viande ; Aliments -- Composition ; Produits agro-alimentaires ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44757

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Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2008/227-1	Papier	33004000415870	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2008/227-2	Papier	33004000415862	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2008/606	Papier	33004000318918	Empruntable

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur / Confédération générale de l'alimentation en détail (2016) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération générale de l'alimentation en détail Mention d'édition : Version novembre 2015 Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2016 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5905 Importance : 1 vol. (V-194 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm Accompagnement : Erratum ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-077242-8 Prix : 25 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de novembre 2015 Bibliogr. p.182-185. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande Thésaurus Agro-alimentaire HACCP Résumé : Objectifs du guide : Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments. Champ d’application du guide et présentation du secteur : Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter. Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide). Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gph_20165905_0001_p000.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur [texte imprimé] / Confédération générale de l'alimentation en détail  . -  Version novembre 2015 . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2016 . - 1 vol. (V-194 p.) : ill. ; 30 cm + Erratum. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5905) . ISBN : 978-2-11-077242-8 : 25 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de novembre 2015 Bibliogr. p.182-185. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande Thésaurus Agro-alimentaire HACCP Résumé : Objectifs du guide : Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments. Champ d’application du guide et présentation du secteur : Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter. Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide). Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gph_20165905_0001_p000.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.16	Papier	33004000618796	Empruntable

Les produits industriels laitiers / Michel Mahaut (2000)

Public ISBD Titre : Les produits industriels laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut ; Romain Jeantet ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (1943-....) Editeur : Paris [France] : Editions Tec & Doc Année de publication : 2000 Importance : 1 vol. (X-178 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0429-3 Prix : 249 FRF Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 630 (Agriculture et techniques connexes) [Classement Paris Grignon] ; 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] RAMEAU Lait -- Transformation ; Produits laitiers ; Lait ; Lait fermenté ; Crème ; Yogourt ; Desserts ; Beurre ; Aliments -- Déshydratation ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Caséine ; Lactose ; Protéines du lait ; Industrie agro-alimentaire Thésaurus Agro-alimentaire PRODUIT LAITIER ; LAIT FERMENTE ; CREME ; LAIT DESHYDRATE ; BEURRE ; CASEINE ; PROTEINE DU LAIT ; LACTOSE ; GLACE ; CREME GLACEE ; LAIT Thésaurus Agrovoc Technologie alimentaire Autres descripteurs Technologie fromagere Résumé : Décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=36054 Les produits industriels laitiers [texte imprimé] / Michel Mahaut ; Romain Jeantet ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (1943-....) . - Paris (France) : Editions Tec & Doc, 2000 . - 1 vol. (X-178 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0429-3 : 249 FRF Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 630 (Agriculture et techniques connexes) [Classement Paris Grignon] ; 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] RAMEAU Lait -- Transformation ; Produits laitiers ; Lait ; Lait fermenté ; Crème ; Yogourt ; Desserts ; Beurre ; Aliments -- Déshydratation ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Caséine ; Lactose ; Protéines du lait ; Industrie agro-alimentaire Thésaurus Agro-alimentaire PRODUIT LAITIER ; LAIT FERMENTE ; CREME ; LAIT DESHYDRATE ; BEURRE ; CASEINE ; PROTEINE DU LAIT ; LACTOSE ; GLACE ; CREME GLACEE ; LAIT Thésaurus Agrovoc Technologie alimentaire Autres descripteurs Technologie fromagere Résumé : Décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=36054

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Grignon		PRODUITS LAITIERS (Blanc)	G2001/238	Papier	33004000140502	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	MAH 18.11	Papier	33004000551849	Empruntable sous conditions
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	MAH 18.11	Papier	33004000551831	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	P2001/240	Papier	33004000000441	Empruntable

Traité de miamologie* : *{l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands} / Stéphan Lagorce (2016)

Public ISBD Titre : Traité de miamologie* : *{l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands} Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphan Lagorce (1962-....) ; Éric Fénot, Photographe ; Delphine Brunet, Illustrateur ; Fabrice Bloch, Illustrateur ; Rémi Wyart, Illustrateur ; Bénédicte Govaert, Illustrateur Editeur : Paris : Thermostat 6 Année de publication : 2016 Collection : 180°C des recettes et des hommes Importance : 1 vol. (239 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-92254-21-1 Prix : 28 EUR Note générale : La couverture porte en plus : "les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi" Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire PATISSERIE ; GATEAU Liste Plan de classement 5.7 (GASTRONOMIE-RECETTES DE CUISINE) [Classement Massy] RAMEAU Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. ; Desserts ; Patisserie -- Technique -- Dictionnaires Résumé : Peser (et choisir) : mieux qu’un pharmacien ! Avant de peser le sucre, le beurre et la farine, il faut savoir un peu ce que sont ces ingrédients de la pâtisserie. Heureusement, ils ne sont pas si nombreux ! Tous les détails utiles au Miamologue sont donnés ici : sucre glace, sucre en poudre, farine complète, ou pas ? Il pourra ainsi faire ses achats en toute connaissance de cause et non à « l’aveuglette » ! Mélanger : avec volupté et passion ! Si la cuisson était le chapitre principal du premier traité, le mélange, les mélanges sont le cœur même du traité de Miamologie 2. Les mêmes ingrédients mélangés avec une intensité différente ou dans un ordre différent donnent la pâte à choux… ou des madeleines ! Le mélange est au cœur même de l’Art pâtissier et le résume, en quelques sortes… C’est pourquoi ce sujet est fouillé jusque dans ses moindres recoins… Cuire : toujours à la fin ! Cuire un gâteau, un caramel ou une crème pâtissière… Autant de gestes visant certes un but identique mais de natures complètement différentes. Sans aucun rapport ou presque : cuire du sucre et cuire une crème font appel à des techniques diverses. Le traité de Miamologie explore cette partie particulièrement touffue de la pâtisserie en donnant, à nouveau, le « pourquoi » et bien sûr, le « comment » des choses… Les recettes de base pas basique Les recettes de la pâtisserie, ce sont aussi et souvent des « sous-recettes » : la crème pour faire les choux, la frangipane pour la galette, la crème pâtissière pour la frangipane, etc., etc. Dans cette partie, les recettes de base sont donc abordées avec, à nouveau, les comment et les pourquoi : les pâtes, les crèmes, les mousses, les gels, … Le cahier de 40 recettes : adieu régimes et taille de guêpe ! Le cahier est divisé en trois sections, par difficulté croissante. Ce chemin permet au Miamologue de monter en puissance dans l’expertise, à son rythme, à son goût. Les recettes, toutes exécutables et testées à plusieurs reprises balayent un répertoire abordable que, une fois approprié, le lecteur pourra facilement dépasser, « customiser » en ayant compris les « pourquoi » derrière chaque petit truc ou tour de main. Type de document : Livre Table des matières : Peser : L'eau Farines et amidons Sucres et sirops Beurres et matières grasses Oeufs, crèmes et laits Levures Gélifiants Chocolats et cacao Fruits frais,jus et pulpes Pourquoi peser ? Mélanger : Systèmes biphasiques Mélanger Pétrir Fouetter, foisonner Cuire et recuire : Empesage et transition vitreuse Cuire les pâtes Cuire les crèmes Gélifier Recettes de base pas basiques : Pâtes dures Pâtes foisonnées Pâtes plastiques Pâtes fermentées Pâtes jaunes Mousses Pâtes fermentées feuilletées Gels Crèmes Pâte à choux Ganache Caramels Les recettes miamologiques : Pour miamologues apprentis Pour miamologues avertis Pour miamologues aguerris Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187192 Traité de miamologie* : *{l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands} [texte imprimé] / Stéphan Lagorce (1962-....) ; Éric Fénot, Photographe ; Delphine Brunet, Illustrateur ; Fabrice Bloch, Illustrateur ; Rémi Wyart, Illustrateur ; Bénédicte Govaert, Illustrateur . - Paris : Thermostat 6, 2016 . - 1 vol. (239 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm. - (180°C des recettes et des hommes) . ISBN : 979-10-92254-21-1 : 28 EUR La couverture porte en plus : "les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi" Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire PATISSERIE ; GATEAU Liste Plan de classement 5.7 (GASTRONOMIE-RECETTES DE CUISINE) [Classement Massy] RAMEAU Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. ; Desserts ; Patisserie -- Technique -- Dictionnaires Résumé : Peser (et choisir) : mieux qu’un pharmacien ! Avant de peser le sucre, le beurre et la farine, il faut savoir un peu ce que sont ces ingrédients de la pâtisserie. Heureusement, ils ne sont pas si nombreux ! Tous les détails utiles au Miamologue sont donnés ici : sucre glace, sucre en poudre, farine complète, ou pas ? Il pourra ainsi faire ses achats en toute connaissance de cause et non à « l’aveuglette » ! Mélanger : avec volupté et passion ! Si la cuisson était le chapitre principal du premier traité, le mélange, les mélanges sont le cœur même du traité de Miamologie 2. Les mêmes ingrédients mélangés avec une intensité différente ou dans un ordre différent donnent la pâte à choux… ou des madeleines ! Le mélange est au cœur même de l’Art pâtissier et le résume, en quelques sortes… C’est pourquoi ce sujet est fouillé jusque dans ses moindres recoins… Cuire : toujours à la fin ! Cuire un gâteau, un caramel ou une crème pâtissière… Autant de gestes visant certes un but identique mais de natures complètement différentes. Sans aucun rapport ou presque : cuire du sucre et cuire une crème font appel à des techniques diverses. Le traité de Miamologie explore cette partie particulièrement touffue de la pâtisserie en donnant, à nouveau, le « pourquoi » et bien sûr, le « comment » des choses… Les recettes de base pas basique Les recettes de la pâtisserie, ce sont aussi et souvent des « sous-recettes » : la crème pour faire les choux, la frangipane pour la galette, la crème pâtissière pour la frangipane, etc., etc. Dans cette partie, les recettes de base sont donc abordées avec, à nouveau, les comment et les pourquoi : les pâtes, les crèmes, les mousses, les gels, … Le cahier de 40 recettes : adieu régimes et taille de guêpe ! Le cahier est divisé en trois sections, par difficulté croissante. Ce chemin permet au Miamologue de monter en puissance dans l’expertise, à son rythme, à son goût. Les recettes, toutes exécutables et testées à plusieurs reprises balayent un répertoire abordable que, une fois approprié, le lecteur pourra facilement dépasser, « customiser » en ayant compris les « pourquoi » derrière chaque petit truc ou tour de main. Type de document : Livre Table des matières : Peser : L'eau Farines et amidons Sucres et sirops Beurres et matières grasses Oeufs, crèmes et laits Levures Gélifiants Chocolats et cacao Fruits frais,jus et pulpes Pourquoi peser ? Mélanger : Systèmes biphasiques Mélanger Pétrir Fouetter, foisonner Cuire et recuire : Empesage et transition vitreuse Cuire les pâtes Cuire les crèmes Gélifier Recettes de base pas basiques : Pâtes dures Pâtes foisonnées Pâtes plastiques Pâtes fermentées Pâtes jaunes Mousses Pâtes fermentées feuilletées Gels Crèmes Pâte à choux Ganache Caramels Les recettes miamologiques : Pour miamologues apprentis Pour miamologues avertis Pour miamologues aguerris Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187192

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Massy	Bibliothèque	ALIMENTATION-NUTRITION	LAG 5.7	Papier	33004001024416	Empruntable sous conditions
Massy	Bibliothèque	ALIMENTATION-NUTRITION	LAG 5.7	Papier	33004000619430	Empruntable
Massy	GENIAL Ingénierie Procédés Aliments - Homme Aliment Procédé	ALIMENTATION-NUTRITION	LAG 5.7	Papier	33004001025603	Consultable sur place
Paris Maine	Bibliothèque	Agriculture, Économie agricole et alimentaire	520.2 LAG	Papier	33004000650492	Empruntable

Ullmann's food and feed : Volume 2 (2017)

Public ISBD Titre : Ullmann's food and feed : Volume 2 Type de document : texte imprimé Editeur : WEINHEIM : Wiley-VCH Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XIX p., p. 461-1026) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-527-33990-7 Note générale : Bibliogr. Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Pain ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits céréaliers ; Céréales ; Fromage -- Variétés ; Fromage fondu ; Chocolat ; Confiserie ; Lactosérum ; Corps gras comestibles ; Acides gras ; Glucose ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Margarine ; Viande ; Protéines ; Sucre ; Vinaigre ; Levure (agent de fermentation) Thésaurus Agro-alimentaire SIROP DE GLUCOSE Résumé : A compilation of 58 carefully selected, topical articles from the Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, this three-volume handbook provides a wealth of information on economically important basic foodstuffs, raw materials, additives, and processed foods, including a section on animal feed. It brings together the chemical and physical characteristics, production processes and production figures, main uses, toxicology and safety information in one single resource. More than 40 % of the content has been added or updated since publication of the 7th edition of the Encyclopedia in 2011 and is available here in print for the first time. The result is a "best of Ullmann's", bringing the vast knowledge to the desks of professionals in the food and feed industries. Type de document : Livre Table des matières : PART III: Bulk Food Components Bread and Other Baked Products Cereal Products Cereals Cheese, Processed Cheese, and Whey Chocolate Confectionery Dairy Products, Imitation Fats and Fatty Oils Fatty Acids Glucose and Glucose-Containing Syrups Ice Cream and Frozen Desserts Margarines Meat and Meat Products Milk and Dairy Products Proteins Sugar Vinegar Yeasts Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195381 Ullmann's food and feed : Volume 2 [texte imprimé] . - WEINHEIM : Wiley-VCH, 2017 . - 1 vol. (XIX p., p. 461-1026) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. ISBN : 978-3-527-33990-7 Bibliogr. Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 18.17 (FILIERES ALIMENTAIRES GENERALITES) [Classement Massy] RAMEAU Pain ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits céréaliers ; Céréales ; Fromage -- Variétés ; Fromage fondu ; Chocolat ; Confiserie ; Lactosérum ; Corps gras comestibles ; Acides gras ; Glucose ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Margarine ; Viande ; Protéines ; Sucre ; Vinaigre ; Levure (agent de fermentation) Thésaurus Agro-alimentaire SIROP DE GLUCOSE Résumé : A compilation of 58 carefully selected, topical articles from the Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, this three-volume handbook provides a wealth of information on economically important basic foodstuffs, raw materials, additives, and processed foods, including a section on animal feed. It brings together the chemical and physical characteristics, production processes and production figures, main uses, toxicology and safety information in one single resource. More than 40 % of the content has been added or updated since publication of the 7th edition of the Encyclopedia in 2011 and is available here in print for the first time. The result is a "best of Ullmann's", bringing the vast knowledge to the desks of professionals in the food and feed industries. Type de document : Livre Table des matières : PART III: Bulk Food Components Bread and Other Baked Products Cereal Products Cereals Cheese, Processed Cheese, and Whey Chocolate Confectionery Dairy Products, Imitation Fats and Fatty Oils Fatty Acids Glucose and Glucose-Containing Syrups Ice Cream and Frozen Desserts Margarines Meat and Meat Products Milk and Dairy Products Proteins Sugar Vinegar Yeasts Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195381

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	ULL 18.17	Papier	33004001025413	Empruntable