Aliments et boissons : filières et produits / Elisabeth Vierling (2008)

Public ISBD Titre : Aliments et boissons : filières et produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Doin éditeurs Année de publication : 2008 Autre Editeur : Rueil Malmaison : Doin éditeurs Collection : Biosciences et techniques Sous-collection : Sciences des aliments Importance : 1 vol. (277 p.) Présentation : ill., graph., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7040-1263-3 Prix : 30.00 EUR Note générale : Bibliogr. p. 277. Glossaire Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", complémentaire d'"Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires". - L'ouvrage porte aussi l'ISSN 1159-1102 de la coll. principale Coll. principale : Biosciences et techniques Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable ; Organismes transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Soja ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits de la mer ; Produits de la pêche ; Oeuf (biologie) ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce ; Légumes ; Fruits ; Légumes secs ; Corps gras ; Industrie agro-alimentaire ; Lait ; Fromage ; Viande ; Aliments -- Composition ; Produits agro-alimentaires ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44757 Aliments et boissons : filières et produits [texte imprimé] / Elisabeth Vierling (1938-....), Auteur  . -  3e éd. . -  : Rueil Malmaison (8, place de l'Odéon 75006 PARIS FRANCE) : Doin éditeurs, 2008 . - 1 vol. (277 p.) : ill., graph., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (. Sciences des aliments, ISSN 1629-7954) . ISSN : 2-7040-1263-3 : 30.00 EUR Bibliogr. p. 277. Glossaire Quatrième ouvrage de la série "Sciences des aliments", complémentaire d'"Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires". - L'ouvrage porte aussi l'ISSN 1159-1102 de la coll. principale Coll. principale : Biosciences et techniques Cycles courts BTS Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Agriculture durable ; Organismes transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Desserts ; Soja ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Produits de la mer ; Produits de la pêche ; Oeuf (biologie) ; Produits de l'oeuf -- Industrie et commerce ; Légumes ; Fruits ; Légumes secs ; Corps gras ; Industrie agro-alimentaire ; Lait ; Fromage ; Viande ; Aliments -- Composition ; Produits agro-alimentaires ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Industries agro-alimentaires -- Qualité -- Contrôle Résumé : Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur les OGM et l'agriculture biologique. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=44757

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Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2008/227-1	Papier	33004000415870	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	IAA (Blanc)	G2008/227-2	Papier	33004000415862	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	IAA (Blanc)	P2008/606	Papier	33004000318918	Empruntable

Devenez l'expert mondial des cookies avec nous / Michel et Augustin (2020)

Public ISBD Titre : Devenez l'expert mondial des cookies avec nous Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel et Augustin Editeur : Vanves : Marabout Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (90 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-14899-3 Prix : 12,90 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 5.7 (GASTRONOMIE-RECETTES DE CUISINE) [Classement Massy] RAMEAU Biscuiterie ; Cuisine ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. ; Desserts Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202870 Devenez l'expert mondial des cookies avec nous [texte imprimé] / Michel et Augustin . - Vanves : Marabout, 2020 . - 1 vol. (90 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm. ISBN : 978-2-501-14899-3 : 12,90 EUR Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 5.7 (GASTRONOMIE-RECETTES DE CUISINE) [Classement Massy] RAMEAU Biscuiterie ; Cuisine ; Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. ; Desserts Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=202870

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Massy	SayFood. Interactions Homme - Aliment pour la Conception	ALIMENTATION-NUTRITION	MIC 5.7	Papier	33004001033839	Consultable sur place

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) (2016) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD) Mention d'édition : Version novembre 2015 Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2016 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5905 Importance : 1 vol. (V-194 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm Accompagnement : Erratum ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-077242-8 Prix : 25 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de novembre 2015 Bibliogr. p.182-185. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande Thésaurus Agro-alimentaire HACCP Résumé : Objectifs du guide : Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments. Champ d’application du guide et présentation du secteur : Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter. Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide). Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gph_20165905_0001_p000.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application de l'HACCP. Restaurateur [texte imprimé] / Confédération générale de l'alimentation en détail (CGAD)  . -  Version novembre 2015 . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2016 . - 1 vol. (V-194 p.) : ill. ; 30 cm + Erratum. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5905) . ISBN : 978-2-11-077242-8 : 25 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version de novembre 2015 Bibliogr. p.182-185. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.16 (RESTAURATION) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Entreposage ; Aliments précuisinés ; Aliments surgelés ; Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Cuisson-extrusion ; Déchets ; Déchets -- Élimination ; Désinfection ; Desserts ; Escargots -- Alimentation ; Fruits de mer ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Hygiène ; Industries agroalimentaires -- Appareils et matériel -- Nettoyage ; Matières premières ; Oeufs ; Poisson ; Procédés de fabrication ; Produits de cinquième gamme ; Restaurants ; Sandwichs ; Sauces -- Industrie et commerce ; Traçabilité ; Transport ; Viande Thésaurus Agro-alimentaire HACCP Résumé : Objectifs du guide : Les organisations professionnelles du secteur de la restauration commerciale - CPIH, Synhorcat et UMIH - ont décidé d’aider les entreprises à répondre aux exigences réglementaires en rédigeant, avec l’aide de la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Ce guide tient compte des contraintes des entreprises liées à leur activité. La réglementation européenne en matière d’hygiène des aliments développe le principe selon lequel chaque entreprise a une responsabilité active dans la maîtrise de la sécurité des aliments qu’elle commercialise et impose la mise en œuvre d’une démarche HACCP. (Hazard Analysis Critical Control Point ou Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise). Le professionnel qui applique les recommandations de ce guide répond ainsi aux exigences réglementaires de sécurité des aliments. Champ d’application du guide et présentation du secteur : Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries...), à l’exclusion des chaînes, dans le cadre d’une remise directe au consommateur pour consommation immédiate y compris vente à emporter. Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés. Il peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n’est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation. (En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide). Type de document : Livre En ligne : http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/gph_20165905_0001_p000.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187179

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Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	GUI 18.16	Papier	33004000618796	Empruntable

Influence des stabilisants sur la cristallisation d'un semi-liquide alimentaire : application à la congélation des sorbets / Véronique Masselot (2020) 

Public ISBD Titre : Influence des stabilisants sur la cristallisation d'un semi-liquide alimentaire : application à la congélation des sorbets Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Masselot, Auteur Editeur : Paris [France] : AgroParisTech Année de publication : 2020 Importance : 1 vol. (217 p.) Présentation : Ill. en coul. Note générale : Th. 3è cycle : Génie des procédés : Université Paris-Saclay : 2020 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Desserts ; Aliments -- Composition Résumé : Un sorbet est un dessert congelé et aéré, fabriqué à partir d’un mix constitué de jus de fruit concentré, de sucres et de stabilisants. L’étape la plus critique du procédé de fabrication des sorbets est l’étape de congélation-foisonnement qui a lieu dans un échangeur de chaleur à surface raclée (ECSR) ; c’est lors de cette étape que se forment les cristaux de glace et que l’air est introduit tandis que la solution résiduelle non congelée se concentre en sucres et en stabilisants. La qualité du produit final est fortement liée à la quantité initiale et à la taille des cristaux de glace formés dans l’ECSR ; ils doivent être les plus nombreux et les plus petits possibles. L’objectif scientifique de cette thèse est une meilleure compréhension de l’influence des stabilisants sur la microstructure (taille et nombre de cristaux et de bulles d’air) formée pendant la congélation d’un sorbet. Les propriétés rhéologiques du mix de sorbet avant sa congélation et de la solution résiduelle non congelée ont été explorées et quantifiées en fonction du type de stabilisant utilisé (CMC, HPMC, LBG). Des études de leurs propriétés tensioactives et de la diffusion des molécules d’eau ont été menées et les propriétés thermiques d’équilibre du mix ont été analysées. La microstructure de ces sorbets a été étudiée in situ au cours du procédé de congélation et ex situ en fin de congélation à l’aide d’outils de caractérisation performants (FBRM, Microtomographie à rayons-X et Cryo-MEB). L’ensemble des études réalisées a permis une meilleure compréhension de l’influence des molécules stabilisantes sur la mise en place de la microstructure d’un sorbet et notamment sur la taille et le nombre des cristaux de glace et des bulles d’air. Seul l’HPMC influence significativement la quantité d’air incorporée d’une part, et le nombre et la taille des cristaux de glace d’autre part. Il semblerait que ce stabilisant, en augmentant la fraction d’air, diminue la croissance des cristaux de glace. Les bulles d’air agiraient comme des barrières physiques lors de la congélation. La viscosité des mixes ou solution résiduelles, et la diffusion de l’eau dans ces systèmes ne sont pas des facteurs qui contrôleraient la cristallisation. A sorbet is a frozen and aerated dessert made from a mix of concentrated fruit juice, sugars and stabilizers. The most critical step in the manufacturing process of sorbets is the freezing-foaming step that takes place in a scraped surface heat exchanger (SSHE). During this step, ice crystals are generated and air bubbles are introduced while the unfrozen residual solution concentrates in sugars and stabilizers. The quality of the final product is strongly related to the quantity and size of ice crystals formed in the SSHE; they must be numerous and as small as possible. The scientific objective of this thesis is a better understanding of the influence of stabilizers on the microstructure (number and size of ice crystals and air bubbles) formed during the freezing process of a sorbet. The rheological properties of the sorbet mix before freezing and of the unfrozen residual solution were explored and quantified according to the stabilizer added (CMC, HPMC, or LBG). Studies of their surfactant properties and of the diffusion of water molecules were carried out and the thermal equilibrium properties of the mix were analyzed. The microstructure of sorbets was characterized in situ during the freezing process and ex situ at the end of freezing using high-performance characterization tools (FBRM, X-ray micro-computed tomography and Cryo-SEM). This study provides a better understanding of the influence of stabilizers on the establishment of the microstructure of a sorbet and in particular on the size and number of ice crystals and air bubbles. HPMC is the only stabilizer that influences the amount of air incorporated, and also the number and size of ice crystals. It appears that this stabilizer, by increasing the amount of air, decreases the growth of ice crystals. The air bubbles would act as physical barriers during freezing. The viscosities of the mix or the unfrozen residual solution, and water diffusion do not influence the crystallization in these systems. Type de document : Thèse En ligne : https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-03144442 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=203911 Influence des stabilisants sur la cristallisation d'un semi-liquide alimentaire : application à la congélation des sorbets [texte imprimé] / Véronique Masselot, Auteur . - Paris (France) : AgroParisTech, 2020 . - 1 vol. (217 p.) : Ill. en coul. Th. 3è cycle : Génie des procédés : Université Paris-Saclay : 2020 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Desserts ; Aliments -- Composition Résumé : Un sorbet est un dessert congelé et aéré, fabriqué à partir d’un mix constitué de jus de fruit concentré, de sucres et de stabilisants. L’étape la plus critique du procédé de fabrication des sorbets est l’étape de congélation-foisonnement qui a lieu dans un échangeur de chaleur à surface raclée (ECSR) ; c’est lors de cette étape que se forment les cristaux de glace et que l’air est introduit tandis que la solution résiduelle non congelée se concentre en sucres et en stabilisants. La qualité du produit final est fortement liée à la quantité initiale et à la taille des cristaux de glace formés dans l’ECSR ; ils doivent être les plus nombreux et les plus petits possibles. L’objectif scientifique de cette thèse est une meilleure compréhension de l’influence des stabilisants sur la microstructure (taille et nombre de cristaux et de bulles d’air) formée pendant la congélation d’un sorbet. Les propriétés rhéologiques du mix de sorbet avant sa congélation et de la solution résiduelle non congelée ont été explorées et quantifiées en fonction du type de stabilisant utilisé (CMC, HPMC, LBG). Des études de leurs propriétés tensioactives et de la diffusion des molécules d’eau ont été menées et les propriétés thermiques d’équilibre du mix ont été analysées. La microstructure de ces sorbets a été étudiée in situ au cours du procédé de congélation et ex situ en fin de congélation à l’aide d’outils de caractérisation performants (FBRM, Microtomographie à rayons-X et Cryo-MEB). L’ensemble des études réalisées a permis une meilleure compréhension de l’influence des molécules stabilisantes sur la mise en place de la microstructure d’un sorbet et notamment sur la taille et le nombre des cristaux de glace et des bulles d’air. Seul l’HPMC influence significativement la quantité d’air incorporée d’une part, et le nombre et la taille des cristaux de glace d’autre part. Il semblerait que ce stabilisant, en augmentant la fraction d’air, diminue la croissance des cristaux de glace. Les bulles d’air agiraient comme des barrières physiques lors de la congélation. La viscosité des mixes ou solution résiduelles, et la diffusion de l’eau dans ces systèmes ne sont pas des facteurs qui contrôleraient la cristallisation. A sorbet is a frozen and aerated dessert made from a mix of concentrated fruit juice, sugars and stabilizers. The most critical step in the manufacturing process of sorbets is the freezing-foaming step that takes place in a scraped surface heat exchanger (SSHE). During this step, ice crystals are generated and air bubbles are introduced while the unfrozen residual solution concentrates in sugars and stabilizers. The quality of the final product is strongly related to the quantity and size of ice crystals formed in the SSHE; they must be numerous and as small as possible. The scientific objective of this thesis is a better understanding of the influence of stabilizers on the microstructure (number and size of ice crystals and air bubbles) formed during the freezing process of a sorbet. The rheological properties of the sorbet mix before freezing and of the unfrozen residual solution were explored and quantified according to the stabilizer added (CMC, HPMC, or LBG). Studies of their surfactant properties and of the diffusion of water molecules were carried out and the thermal equilibrium properties of the mix were analyzed. The microstructure of sorbets was characterized in situ during the freezing process and ex situ at the end of freezing using high-performance characterization tools (FBRM, X-ray micro-computed tomography and Cryo-SEM). This study provides a better understanding of the influence of stabilizers on the establishment of the microstructure of a sorbet and in particular on the size and number of ice crystals and air bubbles. HPMC is the only stabilizer that influences the amount of air incorporated, and also the number and size of ice crystals. It appears that this stabilizer, by increasing the amount of air, decreases the growth of ice crystals. The air bubbles would act as physical barriers during freezing. The viscosities of the mix or the unfrozen residual solution, and water diffusion do not influence the crystallization in these systems. Type de document : Thèse En ligne : https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-03144442 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=203911

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Les produits industriels laitiers / Michel Mahaut (2000)

Public ISBD Titre : Les produits industriels laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut ; Romain Jeantet ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (1943-....) Editeur : Paris [France] : Editions Tec & Doc Année de publication : 2000 Importance : 1 vol. (X-178 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0429-3 Prix : 249 FRF Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 630 (Agriculture et techniques connexes) [Classement Paris Grignon] ; 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] RAMEAU Lait -- Transformation ; Produits laitiers ; Lait ; Lait fermenté ; Crème ; Yogourt ; Desserts ; Beurre ; Aliments -- Déshydratation ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Caséine ; Lactose ; Protéines du lait ; Industrie agro-alimentaire Thésaurus Agro-alimentaire PRODUIT LAITIER ; LAIT FERMENTE ; CREME ; LAIT DESHYDRATE ; BEURRE ; CASEINE ; PROTEINE DU LAIT ; LACTOSE ; GLACE ; CREME GLACEE ; LAIT Thésaurus Agrovoc Technologie alimentaire Autres descripteurs Technologie fromagere Résumé : Décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=36054 Les produits industriels laitiers [texte imprimé] / Michel Mahaut ; Romain Jeantet ; Pierre Schuck ; Gérard Brulé (1943-....) . - Paris (France) : Editions Tec & Doc, 2000 . - 1 vol. (X-178 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0429-3 : 249 FRF Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 630 (Agriculture et techniques connexes) [Classement Paris Grignon] ; 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] RAMEAU Lait -- Transformation ; Produits laitiers ; Lait ; Lait fermenté ; Crème ; Yogourt ; Desserts ; Beurre ; Aliments -- Déshydratation ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Caséine ; Lactose ; Protéines du lait ; Industrie agro-alimentaire Thésaurus Agro-alimentaire PRODUIT LAITIER ; LAIT FERMENTE ; CREME ; LAIT DESHYDRATE ; BEURRE ; CASEINE ; PROTEINE DU LAIT ; LACTOSE ; GLACE ; CREME GLACEE ; LAIT Thésaurus Agrovoc Technologie alimentaire Autres descripteurs Technologie fromagere Résumé : Décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=36054

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Grignon		PRODUITS LAITIERS (Blanc)	G2001/238	Papier	33004000140502	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	MAH 18.11	Papier	33004000551849	Empruntable sous conditions
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	MAH 18.11	Papier	33004000551831	Empruntable

Providing food choices during a meal : impact on food liking and food intake / Odile Parizel (2016) 

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Traité de miamologie* : *{l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands} / Stéphan Lagorce (2016)

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Ullmann's food and feed : Volume 2 (2017)

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