Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France / Jean Froc (2006)

Public ISBD Titre : Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Froc Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2006 Importance : 1 vol. (239 p.- 12 pl.) Présentation : illustrations en noir et en couleur, cartes Format : 24 x 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0017-7 Prix : 28.00 EUR Note générale : Bibliogr. Index. Annexes Tout public Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 641 [Classement Paris Grignon] ; 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire FROMAGE ; FRANCE ; FABRICATION ; HISTOIRE RAMEAU Fromage ; Fromageries ; Fromage -- Variétés ; fromageries -- histoire -- France ; Fromage frais ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage à pâte molle ; Fromage à pâte pressée ; Fromage de chèvre ; Cuisine (fromage) ; Cuisine ; Fromage de brebis ; Industrie laitière -- Technique Résumé : Cet ouvrage raconte l'histoire de la tradition fromagère française, issue de savoirs régionaux auxquels l'industrie a apporté des spécificités. Il montre les pratiques de base de la fromagerie dont la finalité est de mettre en forme une matière nutritive périssable afin de la conserver. Des anecdotes, la présentation de 150 fromages, des conseils de gestion et de conservation complètent ce livre. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50933 Balade au pays des fromages : les traditions fromagères en France [texte imprimé] / Jean Froc . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2006 . - 1 vol. (239 p.- 12 pl.) : illustrations en noir et en couleur, cartes ; 24 x 17 cm. ISBN : 978-2-7592-0017-7 : 28.00 EUR Bibliogr. Index. Annexes Tout public Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 641 [Classement Paris Grignon] ; 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire FROMAGE ; FRANCE ; FABRICATION ; HISTOIRE RAMEAU Fromage ; Fromageries ; Fromage -- Variétés ; fromageries -- histoire -- France ; Fromage frais ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage à pâte molle ; Fromage à pâte pressée ; Fromage de chèvre ; Cuisine (fromage) ; Cuisine ; Fromage de brebis ; Industrie laitière -- Technique Résumé : Cet ouvrage raconte l'histoire de la tradition fromagère française, issue de savoirs régionaux auxquels l'industrie a apporté des spécificités. Il montre les pratiques de base de la fromagerie dont la finalité est de mettre en forme une matière nutritive périssable afin de la conserver. Des anecdotes, la présentation de 150 fromages, des conseils de gestion et de conservation complètent ce livre. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50933

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Grignon		FROMAGES (Blanc)	G2007/261	Papier	33004000400518	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	FRO 18.11	Papier	33004000551898	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	P2007/83	Papier	33004000297922	Empruntable

Les caves de Roquefort (Aveyron) / C. Blondeau (1999)

Public ISBD Titre : Les caves de Roquefort (Aveyron) Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Blondeau Editeur : Nîmes : Lacour Année de publication : 1999 Collection : Rediviva Importance : 1 vol. (54 p.) Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84406-606-0 Prix : 60,00 F Note générale : 1999 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Roquefort ; Fromage de brebis ; Aveyron (France) Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34669 Les caves de Roquefort (Aveyron) [texte imprimé] / C. Blondeau . - Nîmes : Lacour, 1999 . - 1 vol. (54 p.) ; 21 cm. - (Rediviva) . ISBN : 978-2-84406-606-0 : 60,00 F 1999 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Roquefort ; Fromage de brebis ; Aveyron (France) Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34669

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Grignon		FROMAGES (Blanc)	G2000/255	Papier	33004000175086	Empruntable

Cheese, 2. Major cheese groups / Patrick F. Fox (2004)

Public ISBD Titre de série : Cheese, 2 Titre : Major cheese groups Titre original : chemistry, physics and microbiology Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick F. Fox, Auteur Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Oxford : Elsevier Academic Press Année de publication : 2004 Importance : 1 vol. (XI-434 p.) Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-263653-0 Prix : 90 EUR Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Mozzarelle ; Fromage de chèvre ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage -- Variétés ; Fromage à pâte pressée ; Fromage de brebis -- Roquefort ; Fromage à pâte molle ; Fromage -- Ferments ; Gruyère ; Fromage de brebis ; Fromage frais -- Industrie et commerce ; Fromage frais ; Pasteurisation ; Fromage ; Fromage -- Affinage -- Thèses et écrits académiques ; Fromage -- Consommation ; Fromage -- Fabrication ; Fromage -- Saveur et odeur ; Encyclopédies et dictionnaires anglais ; Analyse sensorielle Résumé : Major cheese groups is devoted to the characteristics of the principal families of cheese. The market for cheese as a food ingredient has increased rapidly in recent years and now represents up to appromately 70 % of cheese production in some countries ; the uses of cheese as a food ingredient are discussed in new chapters. Note de contenu : 0-1226-3653-8 (Vol. 2). - 0-1226-3651-1 (Ed. complète) Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50367 Cheese, 2. Major cheese groups = chemistry, physics and microbiology [texte imprimé] / Patrick F. Fox, Auteur  . -  3e éd. . - Oxford : Elsevier Academic Press, 2004 . - 1 vol. (XI-434 p.) ; 28 cm. ISBN : 978-0-12-263653-0 : 90 EUR Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Mozzarelle ; Fromage de chèvre ; Fromage -- Industrie et commerce ; Fromage -- Variétés ; Fromage à pâte pressée ; Fromage de brebis -- Roquefort ; Fromage à pâte molle ; Fromage -- Ferments ; Gruyère ; Fromage de brebis ; Fromage frais -- Industrie et commerce ; Fromage frais ; Pasteurisation ; Fromage ; Fromage -- Affinage -- Thèses et écrits académiques ; Fromage -- Consommation ; Fromage -- Fabrication ; Fromage -- Saveur et odeur ; Encyclopédies et dictionnaires anglais ; Analyse sensorielle Résumé : Major cheese groups is devoted to the characteristics of the principal families of cheese. The market for cheese as a food ingredient has increased rapidly in recent years and now represents up to appromately 70 % of cheese production in some countries ; the uses of cheese as a food ingredient are discussed in new chapters. Note de contenu : 0-1226-3653-8 (Vol. 2). - 0-1226-3651-1 (Ed. complète) Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=50367

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Grignon		FROMAGES (Blanc)	G2006/416-Tome 2	Papier	33004000398753	Empruntable

Diagnostic agraire dans le massif du Sharr, Kosovo : projet de mise en place d'une indication géographique sur le fromage du Sharr / Jimmy Balouzat (2017)

Public ISBD Titre : Diagnostic agraire dans le massif du Sharr, Kosovo : projet de mise en place d'une indication géographique sur le fromage du Sharr Type de document : texte imprimé Auteurs : Jimmy Balouzat, Auteur ; Elise Chau, Auteur ; François Lerin, Responsable de stage ; Aurélie Trouvé, Tuteur Editeur : Paris [France] : AgroParisTech Année de publication : 2017 Importance : 140 p. Note générale : Diplôme d'ingénieur AgroParisTech : Mémoire de fin d'études, Dominante d'approfondissement : Développement agricole, 2017 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agrovoc Framboise RAMEAU Fromage de brebis ; Production laitière ; Systèmes agraires -- Kosovo -- Thèses et écrits académiques Résumé : Le massif pastoral du Sharr, au Kosovo, est un lieu de production historique du du fromage du Sharr. Traditionnellement, il s’agit plutôt d'un fromage de brebis qui doit sa typicité à son mode de production saisonnier et fermier ainsi qu'à ses qualités organoleptiques. Très lié au terroir et fabriqué par presque tous les éleveurs, le fromage du Sharr est le produit phare du massif éponyme. Cependant, l'agriculture du massif du Sharr a récemment connu d’importantes mutations en raison des bouleversements politiques et économiques de la région. Dans le même temps, les modes de production du fromage du Sharr se sont diversifiés, si bien qu'il peut aujourd’hui être fabriqué toute l'année à partir de lait de vache pasteurisé. Privé de sa dimension pastorale et déconnecté du territoire, le fromage perd les caractéristiques qui ont fait sa renommée. Dans ce contexte, un projet d'indication géographique portant sur le fromage du Sharr a vu le jour dans le but de protéger le savoir-faire et le territoire qui sont liés à ce nom. Un diagnostic agraire a donc été commandité dans le massif du Sharr avec les objectifs suivants : - Analyser les caractéristiques agroécologiques de la zone de production du fromage du Sharr - Comprendre les trajectoires d'évolution de l'agriculture dans le massif du Sharr - Décrire le fonctionnement actuel des exploitations agricoles, en particulier celles impliquées dans la production de fromage du Sharr, et en établir une typologie Compte tenu du temps et des moyens impartis, l'étude s'est focalisée sur la municipalité de Dragash. Cette étude révèle ainsi que 1. L'aire de production du fromage au sein de la zone d'étude est hétérogène et les différentes unités agro-écologiques ne sont pas toutes valorisées de la même manière par les agriculteurs. On distingue deux bassins de production, avec au Nord la plaine d'Opoja où le secteur bovin laitier se développe et, au Sud, les systèmes extensifs d'élevages ovins valorisant les hauts pâturages du Sharr subsistent. 2. En raison d'importantes perturbations politiques et économiques, ces dernières décennies, ayant entraîné la guerre d'indépendance du Kosovo, le massif du Sharr souffre d'exode rural et de déprise agricole. 3. Les systèmes de production actuels présentent une tendance à la diversification vers de nouveaux systèmes d'élevage et vers la culture de framboise. Dans une région et un pays qui souffrent de chômage et d'émigration, cette étude montre l'enjeu important que représente la rédaction du cahier des charges de l'indication géographique pour protéger la durabilité des systèmes de production montagnards et pour valoriser eu mieux la ressource pastorale. Type de document : Mémoire Mémoire filière : Ing. DA : Développement agricole Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=193890 Diagnostic agraire dans le massif du Sharr, Kosovo : projet de mise en place d'une indication géographique sur le fromage du Sharr [texte imprimé] / Jimmy Balouzat, Auteur ; Elise Chau, Auteur ; François Lerin, Responsable de stage ; Aurélie Trouvé, Tuteur . - Paris (France) : AgroParisTech, 2017 . - 140 p. Diplôme d'ingénieur AgroParisTech : Mémoire de fin d'études, Dominante d'approfondissement : Développement agricole, 2017 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agrovoc Framboise RAMEAU Fromage de brebis ; Production laitière ; Systèmes agraires -- Kosovo -- Thèses et écrits académiques Résumé : Le massif pastoral du Sharr, au Kosovo, est un lieu de production historique du du fromage du Sharr. Traditionnellement, il s’agit plutôt d'un fromage de brebis qui doit sa typicité à son mode de production saisonnier et fermier ainsi qu'à ses qualités organoleptiques. Très lié au terroir et fabriqué par presque tous les éleveurs, le fromage du Sharr est le produit phare du massif éponyme. Cependant, l'agriculture du massif du Sharr a récemment connu d’importantes mutations en raison des bouleversements politiques et économiques de la région. Dans le même temps, les modes de production du fromage du Sharr se sont diversifiés, si bien qu'il peut aujourd’hui être fabriqué toute l'année à partir de lait de vache pasteurisé. Privé de sa dimension pastorale et déconnecté du territoire, le fromage perd les caractéristiques qui ont fait sa renommée. Dans ce contexte, un projet d'indication géographique portant sur le fromage du Sharr a vu le jour dans le but de protéger le savoir-faire et le territoire qui sont liés à ce nom. Un diagnostic agraire a donc été commandité dans le massif du Sharr avec les objectifs suivants : - Analyser les caractéristiques agroécologiques de la zone de production du fromage du Sharr - Comprendre les trajectoires d'évolution de l'agriculture dans le massif du Sharr - Décrire le fonctionnement actuel des exploitations agricoles, en particulier celles impliquées dans la production de fromage du Sharr, et en établir une typologie Compte tenu du temps et des moyens impartis, l'étude s'est focalisée sur la municipalité de Dragash. Cette étude révèle ainsi que 1. L'aire de production du fromage au sein de la zone d'étude est hétérogène et les différentes unités agro-écologiques ne sont pas toutes valorisées de la même manière par les agriculteurs. On distingue deux bassins de production, avec au Nord la plaine d'Opoja où le secteur bovin laitier se développe et, au Sud, les systèmes extensifs d'élevages ovins valorisant les hauts pâturages du Sharr subsistent. 2. En raison d'importantes perturbations politiques et économiques, ces dernières décennies, ayant entraîné la guerre d'indépendance du Kosovo, le massif du Sharr souffre d'exode rural et de déprise agricole. 3. Les systèmes de production actuels présentent une tendance à la diversification vers de nouveaux systèmes d'élevage et vers la culture de framboise. Dans une région et un pays qui souffrent de chômage et d'émigration, cette étude montre l'enjeu important que représente la rédaction du cahier des charges de l'indication géographique pour protéger la durabilité des systèmes de production montagnards et pour valoriser eu mieux la ressource pastorale. Type de document : Mémoire Mémoire filière : Ing. DA : Développement agricole Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=193890

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Paris Claude Bernard	Magasin	MAGASIN DAA	PDAA2017/400	Papier	33004001143182	Empruntable

Du Roquefort d'abord / Jacques Rouré (2000)

Public ISBD Titre : Du Roquefort d'abord Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Rouré (1924-....) ; Michel Descossy (1927-....) Editeur : Barbentane (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe Année de publication : 2000 Collection : Carrés gourmands Importance : 1 vol. (144 p.) Format : 17 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84135-190-9 Prix : Br. 98.00 FRF Note générale : 2000 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Fromage à pâte persillée ; Cuisine ; Cuisine (fromage) ; Roquefort ; Fromage de brebis Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35363 Du Roquefort d'abord [texte imprimé] / Jacques Rouré (1924-....) ; Michel Descossy (1927-....) . - Barbentane (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe, 2000 . - 1 vol. (144 p.) ; 17 cm. - (Carrés gourmands) . ISBN : 978-2-84135-190-9 : Br. 98.00 FRF 2000 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Fromage à pâte persillée ; Cuisine ; Cuisine (fromage) ; Roquefort ; Fromage de brebis Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=35363

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Grignon		FROMAGES (Blanc)	G2000/856	Papier	33004000175094	Empruntable