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Titre : Bordeaux et ses vins : classés par ordre de mérite dans chaque commune Type de document : texte imprimé Auteurs : Ch. Cocks ; Bruno Boidron (dir.) ; Edouard Féret, Editeur scientifique Mention d'édition : 17ème éd. Editeur : Paris : Feret Année de publication : 2004 Importance : 1 vol. (2291 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., jaquette ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-902416-93-6 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Vignobles ; Vin de Bordeaux ; Vin rouge ; Vin -- Appellations d'origine ; Vin blanc ; Vin -- Dictionnaires français ; Appellations d'origineRésumé : Plus d'un siècle et demi au service de la connaissance des vins de bordeaux : En 1850 paraissait la première édition en français de l'ouvrage de Charles Cocks. En 1868, Bordeaux et ses Vins" devient l'ouvrage de référence sous la plume d'Édouard Féret. 140 ans après, son exhaustivité quasi parfaite, une actualisation rigoureuse et la multiplication des informations fournies en font un " must " de la connaissance du vignoble et de la commercialisation des vins de Bordeaux. L'encyclopédie la plus complète des vins de bordeaux : Près de 50 intervenants ont rédigé les pages consacrées aux sujets primordiaux permettant au lecteur d'obtenir les informations indispensables à la compréhension des vins de Bordeaux. Professionnels, chercheurs, ingénieurs, professeurs, spécialistes confirmés et reconnus dans chacun des domaines concernés ont écrit les chapitres concernant l'histoire du vignoble, les cépages, les maladies et parasites de la vigne, la vinification des vins, l'élevage en barrique, l'art de choisir, de boire et de conserver les vins de Bordeaux, les organismes professionnels, le vin et la santé, les millésimes. De nouveaux chapitres viennent compléter cette édition répondant aux préoccupations des consommateurs : le choix des verres, la typicité des vins, les bonnes tables du Bordelais. Chaque appellation est présentée, remémorant au lecteur les principales caractéristiques et conditions de production, les classements qui lui sont propres. Ainsi le lecteur peut aborder en toute connaissance de cause l'ensemble des propriétés viticoles du Bordelais : de la plus modeste à la plus grande, de la plus prestigieuse à la moins connue, il aura une vision incomparable de la production bordelaise et de ses vins. L'outil de référence pour les professionnels, le guide indispensable pour l'amateur : Bordeaux et ses Vins" répond aux attentes et aux questions les plus variées. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=45793 Bordeaux et ses vins : classés par ordre de mérite dans chaque commune [texte imprimé] / Ch. Cocks ; Bruno Boidron (dir.) ; Edouard Féret, Editeur scientifique . - 17ème éd. . - Paris : Feret, 2004 . - 1 vol. (2291 p.) : ill. en noir et en coul., jaquette ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-902416-93-6
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Vignobles ; Vin de Bordeaux ; Vin rouge ; Vin -- Appellations d'origine ; Vin blanc ; Vin -- Dictionnaires français ; Appellations d'origineRésumé : Plus d'un siècle et demi au service de la connaissance des vins de bordeaux : En 1850 paraissait la première édition en français de l'ouvrage de Charles Cocks. En 1868, Bordeaux et ses Vins" devient l'ouvrage de référence sous la plume d'Édouard Féret. 140 ans après, son exhaustivité quasi parfaite, une actualisation rigoureuse et la multiplication des informations fournies en font un " must " de la connaissance du vignoble et de la commercialisation des vins de Bordeaux. L'encyclopédie la plus complète des vins de bordeaux : Près de 50 intervenants ont rédigé les pages consacrées aux sujets primordiaux permettant au lecteur d'obtenir les informations indispensables à la compréhension des vins de Bordeaux. Professionnels, chercheurs, ingénieurs, professeurs, spécialistes confirmés et reconnus dans chacun des domaines concernés ont écrit les chapitres concernant l'histoire du vignoble, les cépages, les maladies et parasites de la vigne, la vinification des vins, l'élevage en barrique, l'art de choisir, de boire et de conserver les vins de Bordeaux, les organismes professionnels, le vin et la santé, les millésimes. De nouveaux chapitres viennent compléter cette édition répondant aux préoccupations des consommateurs : le choix des verres, la typicité des vins, les bonnes tables du Bordelais. Chaque appellation est présentée, remémorant au lecteur les principales caractéristiques et conditions de production, les classements qui lui sont propres. Ainsi le lecteur peut aborder en toute connaissance de cause l'ensemble des propriétés viticoles du Bordelais : de la plus modeste à la plus grande, de la plus prestigieuse à la moins connue, il aura une vision incomparable de la production bordelaise et de ses vins. L'outil de référence pour les professionnels, le guide indispensable pour l'amateur : Bordeaux et ses Vins" répond aux attentes et aux questions les plus variées. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=45793 Exemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G2004/191 Papier 33004000366578 Consultable sur place
Titre : Guide pratique de la vinification Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Foulonneau, Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2002 Collection : Technique et ingénierie Format : 21 x 14 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-006399-4 Prix : 19 EUR Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Fermentation ; Raisin ; Vinification ; Vinification -- Appareils et matériel ; Levure (agent de fermentation) ; Vendanges ; Vin rouge ; Vin blanc ; Vin rosé ; Législation ; OxydationRésumé : Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques œnologiques empiriques aléatoires. L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Ce Guide pratique de la vinification décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification existantes ou à l'essai, sans oublier la valeur ajoutée humaine que constitue l'intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier concernant le contrôle analytique des vins. A travers trois grands thèmes : " De la vigne au vin ", " Le savoir-faire du vinificateur " et " La vinification ", le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en œnologie ou, simplement, l'œnophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette œuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art. Type de document : Livre Table des matières : DE LA VIGNE AU VIN
Le raisin, structure et composition chimique
Les fermentations
LE SAVOIR6FAIRE DU VINIFICATEUR
Les locaux et le matériel de vinification
Améliorer la vendange
Extraire les constituants du raisin
LA VINIFICATION
Vinifier en rouge
Vinifier en blanc
Vinifier en rosé
Les vinifications particulières
Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation
Le contrôle analytique des vinsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=40240 Guide pratique de la vinification [texte imprimé] / Christian Foulonneau, Auteur . - 2e éd. . - Paris : Dunod, 2002 . - ; 21 x 14 cm. - (Technique et ingénierie) .
ISBN : 978-2-10-006399-4 : 19 EUR
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Fermentation ; Raisin ; Vinification ; Vinification -- Appareils et matériel ; Levure (agent de fermentation) ; Vendanges ; Vin rouge ; Vin blanc ; Vin rosé ; Législation ; OxydationRésumé : Le temps est révolu où le vigneron était réduit à l'usage de pratiques œnologiques empiriques aléatoires. L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Ce Guide pratique de la vinification décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification existantes ou à l'essai, sans oublier la valeur ajoutée humaine que constitue l'intervention du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et a été enrichie d'un chapitre entier concernant le contrôle analytique des vins. A travers trois grands thèmes : " De la vigne au vin ", " Le savoir-faire du vinificateur " et " La vinification ", le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en œnologie ou, simplement, l'œnophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette œuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art. Type de document : Livre Table des matières : DE LA VIGNE AU VIN
Le raisin, structure et composition chimique
Les fermentations
LE SAVOIR6FAIRE DU VINIFICATEUR
Les locaux et le matériel de vinification
Améliorer la vendange
Extraire les constituants du raisin
LA VINIFICATION
Vinifier en rouge
Vinifier en blanc
Vinifier en rosé
Les vinifications particulières
Les soins élémentaires à apporter aux vins pendant la conservation
Le contrôle analytique des vinsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=40240 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G2002/519 Papier 33004000194905 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) P2002/639 Papier 33004000238207 Empruntable
Titre : Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'oenologie Type de document : texte imprimé Auteurs : Max Léglise Mention d'édition : 3e éd. Editeur : Paris : Le courrier du livre Année de publication : 1994 Importance : 140 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7029-0294-3 Note générale : 1994 Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agrovoc
Oenologie ; Fermentation alcoolique
RAMEAU
Aliments -- Conservation ; Fermentation ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Moût ; Pressoirs à vin ; Vin -- Analyse ; Vin -- Composition ; Vin -- Industrie et commerce ; Vin blanc ; Vin rouge ; Vinification ; Vinification -- Appareils et matérielRésumé : Manuel cherchant à échapper à l'envahissement progressif des méthodes industrielles dans l'oenologie française afin de présenter les méthodes traditionnelles, biologiques, qui excluent tout recours aux produits chimiques de synthèse aussi bien dans la culture que dans la vinification. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34414 Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'oenologie [texte imprimé] / Max Léglise . - 3e éd. . - Paris : Le courrier du livre, 1994 . - 140 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7029-0294-3
1994
Langues : Français (fre)
Catégories : Thésaurus Agrovoc
Oenologie ; Fermentation alcoolique
RAMEAU
Aliments -- Conservation ; Fermentation ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Moût ; Pressoirs à vin ; Vin -- Analyse ; Vin -- Composition ; Vin -- Industrie et commerce ; Vin blanc ; Vin rouge ; Vinification ; Vinification -- Appareils et matérielRésumé : Manuel cherchant à échapper à l'envahissement progressif des méthodes industrielles dans l'oenologie française afin de présenter les méthodes traditionnelles, biologiques, qui excluent tout recours aux produits chimiques de synthèse aussi bien dans la culture que dans la vinification. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=34414 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G99/599 Papier 33004000164148 Empruntable Oenologie : fondements scientifiques et technologiques (1998)
Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) G99/167 Papier 33004000162100 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES FLA 18.6 Papier 33004000545411 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES FLA 18.6 Papier 33004000545429 Empruntable sous conditions Paris Claude Bernard Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) P98/777 Papier 33004000029705 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque OENOLOGIE (Blanc) P99/224 Papier 33004000029697 Empruntable
Titre de série : Traité d'oenologie, Tome 1 Titre : Microbiologie du vin. Vinifications Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Ribéreau-Gayon ; Denis Dubourdieu ; Bernard Donèche ; Aline Lonvaud Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 1998 Collection : Technique et ingénierie Sous-collection : Agro-alimentaire Importance : 1 vol. (XX-617 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-003766-7 Prix : 850 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
VIN ; MICROBIOLOGIE ; LEVURE ; VINIFICATION ; METABOLISME ; FERMENTATION ; BACTERIE LACTIQUE ; BACTERIE ACETIQUE ; RAISIN ; MATURATION ; VITICULTURE ; RECOLTE ; ACIDITE ; SUCRE ; GENIE ENZYMATIQUE ; ANHYDRIDE SULFUREUX
RAMEAU
Vin -- Chimie ; Microbiologie ; Lactobacillacées ; Vin blanc ; Vin -- Analyse sensorielle ; Vin -- Entreposage ; Moût ; Vin rouge ; Levure (agent de fermentation) ; Vinification ; Analyse sensorielle ; Vin rosé ; Dioxyde de soufre ; Enzymes ; Peptidases
Thésaurus Agrovoc
VinRésumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'œnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine de sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'œnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'œnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Ce volume est complété par un second tome intitulé : Chimie du vin - stabilisation et traitements, qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66218 Traité d'oenologie, Tome 1. Microbiologie du vin. Vinifications [texte imprimé] / Pascal Ribéreau-Gayon ; Denis Dubourdieu ; Bernard Donèche ; Aline Lonvaud . - Paris : Dunod, 1998 . - 1 vol. (XX-617 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire) .
ISBN : 978-2-10-003766-7 : 850
Bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.6 (BOISSONS ALCOOLISEES) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
VIN ; MICROBIOLOGIE ; LEVURE ; VINIFICATION ; METABOLISME ; FERMENTATION ; BACTERIE LACTIQUE ; BACTERIE ACETIQUE ; RAISIN ; MATURATION ; VITICULTURE ; RECOLTE ; ACIDITE ; SUCRE ; GENIE ENZYMATIQUE ; ANHYDRIDE SULFUREUX
RAMEAU
Vin -- Chimie ; Microbiologie ; Lactobacillacées ; Vin blanc ; Vin -- Analyse sensorielle ; Vin -- Entreposage ; Moût ; Vin rouge ; Levure (agent de fermentation) ; Vinification ; Analyse sensorielle ; Vin rosé ; Dioxyde de soufre ; Enzymes ; Peptidases
Thésaurus Agrovoc
VinRésumé : Paru à l'origine à la fin des années quarante, régulièrement complété et mis à jour depuis cette date par des spécialistes réputés, traduit en plusieurs langues, le Traité d'œnologie s'est imposé comme la référence par excellence dans le domaine de sciences et techniques du vin. Il s'adresse d'abord à tous les professionnels du vin, scientifiques, techniciens, viticulteurs, qui, dans leur pratique quotidienne, sont confrontés à des problèmes qu'ils doivent résoudre dans le respect de la qualité des produits. Il sera également la référence incontournable pour ceux qui suivent une formation d'œnologue. Associant les sciences fondamentales et leurs applications, ce premier tome du Traité d'œnologie se propose d'interpréter, à partir des connaissances les plus modernes de la microbiologie, les étapes des différentes vinifications. Ce volume est complété par un second tome intitulé : Chimie du vin - stabilisation et traitements, qui se propose, dans le même esprit, de traiter les problèmes scientifiques et techniques de l'élevage des vins jusqu'à leur mise en bouteille. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=66218 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon OENOLOGIE (Blanc) G99/165-Tome 1 Papier 33004000162134 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES RIB 18.6 Papier 33004000546229 Empruntable Permalink
