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Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Dole (1969-....), Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXV-434 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Conditionnement -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Qualité ; Consommateurs ; Contamination ; Environnement ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Odeur ; Oxygène ; Lumière ; Aliments -- Teneur en eau ; Atmosphères contrôlées ; Aliments -- Emballage ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Risques alimentaires -- Prévention ; Risques alimentaires ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Consommateurs -- EducationRésumé : La 4è de couv. indique :"En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
À l'interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions :
préserver la qualité de l'aliment ;
prévenir le risque microbiologique ;
préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ;
prévenir le risque chimique ;
préserver l'environnement ;
répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ;
interagir et communiquer avec le consommateur.
Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne.
Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur."Type de document : Livre Table des matières : Préserver la qualité de l’aliment
CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly).
CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly)
CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin)
CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles)
CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier)
CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly)
CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole)
CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole)
CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole)
CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz)
ZOOMS
1. La viande bien rouge (Catherine Joly)
Prévenir le risque microbiologique
CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber)
CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber)
CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber)
CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier)
CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole)
CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber)
ZOOMS
1. La biopréservation (Nadia Oulahal)
2. La démarche HACCP (François Zuber)
3. L’effet « retort » (Patrice Dole)
Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu
CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay)
CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu)
CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly)
CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole)
CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole)
CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole)
ZOOMS
1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch)
Prévenir le risque chimique
CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole)
CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole)
CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole)
CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac)
ZOOMS
1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste)
2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet)
3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum)
Préserver l’environnement
CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux)
CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier)
CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek)
CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem)
CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve)
ZOOMS
1. Le PEF (Patrice Dole)
2. Le polylactide (Sandra Domenek)
3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem)
Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage
CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole)
CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly)
CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo)
CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole)
CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet)
CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole)
Interagir et communiquer avec le consommateur
CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier)
CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin)
CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault)
ZOOMS
1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé)
Concilier les 7 fonctions de l’emballage
CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly)
CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†)
CHAPITRE 50 Fiches techniques produit‑emballage (Patrice Dole, Catherine Joly)Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194902 Les 7 fonctions de l'emballage [texte imprimé] / Patrice Dole (1969-....), Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXV-434 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2038-5 : 95 EUR
Notes bibliogr. et webliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Conditionnement -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Qualité ; Consommateurs ; Contamination ; Environnement ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Odeur ; Oxygène ; Lumière ; Aliments -- Teneur en eau ; Atmosphères contrôlées ; Aliments -- Emballage ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Risques alimentaires -- Prévention ; Risques alimentaires ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Consommateurs -- EducationRésumé : La 4è de couv. indique :"En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
À l'interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions :
préserver la qualité de l'aliment ;
prévenir le risque microbiologique ;
préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ;
prévenir le risque chimique ;
préserver l'environnement ;
répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ;
interagir et communiquer avec le consommateur.
Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne.
Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur."Type de document : Livre Table des matières : Préserver la qualité de l’aliment
CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly).
CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly)
CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin)
CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles)
CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier)
CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly)
CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole)
CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole)
CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole)
CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz)
ZOOMS
1. La viande bien rouge (Catherine Joly)
Prévenir le risque microbiologique
CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber)
CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber)
CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber)
CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier)
CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole)
CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber)
ZOOMS
1. La biopréservation (Nadia Oulahal)
2. La démarche HACCP (François Zuber)
3. L’effet « retort » (Patrice Dole)
Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu
CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay)
CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu)
CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly)
CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole)
CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole)
CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole)
ZOOMS
1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch)
Prévenir le risque chimique
CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole)
CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole)
CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole)
CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac)
ZOOMS
1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste)
2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet)
3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum)
Préserver l’environnement
CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux)
CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier)
CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek)
CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem)
CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve)
ZOOMS
1. Le PEF (Patrice Dole)
2. Le polylactide (Sandra Domenek)
3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem)
Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage
CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole)
CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly)
CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo)
CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole)
CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet)
CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole)
Interagir et communiquer avec le consommateur
CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier)
CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin)
CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault)
ZOOMS
1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé)
Concilier les 7 fonctions de l’emballage
CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly)
CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†)
CHAPITRE 50 Fiches techniques produit‑emballage (Patrice Dole, Catherine Joly)Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194902 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT DOL 15.1 Papier 33004001025173 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque IAA (Blanc) P2018/314 Papier 33004001144131 Empruntable Paris Maine Bibliothèque Agriculture, Économie agricole et alimentaire 520.3 DOL Papier 33004000689466 Empruntable
Titre : Alimentation des animaux et qualité de leurs produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Valerie Berthelot, Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Agriculture d'aujourd'hui Importance : 1 vol. (XVI-424 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2275-4 Prix : 99 EUR Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments d'origine animale -- Qualité -- Contrôle ; Aliments pour animaux -- Composition ; Animaux -- Alimentation ; Animaux -- Alimentation -- Réglementation -- Europe ; Animaux -- Nutrition ; Consommateurs ; Consommateurs -- Attitudes ; Lait -- Qualité ; Nutrition -- Histoire ; Oeufs -- Qualité ; Risques pour la santé ; Viande -- Qualité ; Animaux -- Qualité ; Produits laitiers -- QualitéRésumé : La 4è de couv. indique : "Les produits animaux (viande, oeufs, lait et produits laitiers...) représentent une part prépondérante de l'alimentation humaine. Leur apport en protéines, vitamines, acides aminés, corps gras, etc. , est nécessaire à notre équilibre physiologique. Cependant les nutriments apportés par les produits animaux doivent répondre à des normes de qualité - sanitaire, organoleptique, nutritionnelle - et répondre aux attentes des consommateurs.
Les produits sont ainsi soumis à des réglementations, des contrôles, des expertises tout au long de la chaîne, du producteur au consommateur. Afin d'atteindre ces objectifs de qualité, l'alimentation des animaux a évolué et la formulation des régimes vise à satisfaire au mieux les besoins animaux tout en assurant une meilleure rentabilité des élevages. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, le livre aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation ; Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits ; Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en oeuvre par les acteurs des filières."Type de document : Livre Table des matières : Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn)
Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation
Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts
(D. Sauvant)
1. Préhistoire de l’alimentation des animaux
2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles
3. Conclusion
Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes
(P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud)
1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale
2. Concepts de la formulation
3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux
4. Conclusion
Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires
(C. Viste-Martin, P. Schmidely)
1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux
2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation
3. Conclusion
Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits
Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage
(C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin)
1. Spécificités de la filière laitière en France
2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ?
3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage
4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits
5. Conclusion
Chapitre 5 Qualité de la viande de porc
(J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle)
1. Qualité technologique
2. Qualité nutritionnelle
3. Qualité organoleptique
4. Qualités sanitaires et hygiéniques
5. Qualités « image »
6. Conclusion
Chapitre 6 Viande de volailles
A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles
(E. Baéza, C. Berri)
1. Qualité nutritionnelle
2. Qualité organoleptique
3. Qualité technologique
4. Conclusion
B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat)
1. Campylobacter
2. Salmonella
3. Listeria monocytogenes
4. Conclusion
Chapitre 7 Viande bovine
A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol)
1. Production de viande bovine
2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire
3. Les produits de la viande bovine et leur consommation
B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine
1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond)
2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat)
C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol)
1. Caractérisation des qualités sensorielles
2. Facteurs de variations des qualités sensorielles
D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L. Métayer)
E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano)
1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine
2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine
3. Le cas des EHEC
4. Conclusion
Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants
(V. Berthelot, C. Domange)
1. Spécificités des filières viande de petits ruminants
2. Qualité nutritionnelle
3. Qualité sensorielle
4. Qualité technologique
5. Qualité sanitaire
6. Conclusion
Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation
(Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut)
1. Production et consommation d’œufs
2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’œuf
3. Qualité sanitaire des œufs
4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs
5. Conclusion
Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières
Chapitre 10 Les attentes des consommateurs
(C. Wisner-Bourgeois)
1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe
2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi
3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes
4. Conclusion
Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières
(J. Lossouarn)
1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité
2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation
3. Mise en perspective
Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée
A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot)
1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge
2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge
3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions
4. Une garantie et des contrôles officiels
5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui
6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis
B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot)
1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP
2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit
3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée
4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural
5. Conclusion et perspectives
C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas)
1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs
2. Filières et produits
3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats
4. Un socle scientifique
5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes
Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage
(E. Engel, J. Ratel)
1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité
2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale
3. Conclusion et perspectivesPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195016 Alimentation des animaux et qualité de leurs produits [texte imprimé] / Valerie Berthelot, Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XVI-424 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Agriculture d'aujourd'hui) .
ISBN : 978-2-7430-2275-4 : 99 EUR
Notes bibliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments d'origine animale -- Qualité -- Contrôle ; Aliments pour animaux -- Composition ; Animaux -- Alimentation ; Animaux -- Alimentation -- Réglementation -- Europe ; Animaux -- Nutrition ; Consommateurs ; Consommateurs -- Attitudes ; Lait -- Qualité ; Nutrition -- Histoire ; Oeufs -- Qualité ; Risques pour la santé ; Viande -- Qualité ; Animaux -- Qualité ; Produits laitiers -- QualitéRésumé : La 4è de couv. indique : "Les produits animaux (viande, oeufs, lait et produits laitiers...) représentent une part prépondérante de l'alimentation humaine. Leur apport en protéines, vitamines, acides aminés, corps gras, etc. , est nécessaire à notre équilibre physiologique. Cependant les nutriments apportés par les produits animaux doivent répondre à des normes de qualité - sanitaire, organoleptique, nutritionnelle - et répondre aux attentes des consommateurs.
Les produits sont ainsi soumis à des réglementations, des contrôles, des expertises tout au long de la chaîne, du producteur au consommateur. Afin d'atteindre ces objectifs de qualité, l'alimentation des animaux a évolué et la formulation des régimes vise à satisfaire au mieux les besoins animaux tout en assurant une meilleure rentabilité des élevages. Après un chapitre introductif sur la notion de qualité et son sens actuel, le livre aborde en 13 chapitres les thématiques suivantes : Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation ; Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits ; Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en oeuvre par les acteurs des filières."Type de document : Livre Table des matières : Introduction : Qu’est-ce que la qualité ? (J. Lossouarn)
Partie I Alimentation animale, formulation des régimes et réglementation
Chapitre 1 Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts
(D. Sauvant)
1. Préhistoire de l’alimentation des animaux
2. Accélération des progrès au cours des deux derniers siècles
3. Conclusion
Chapitre 2 Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes
(P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud)
1. Introduction : place de la formulation en alimentation animale
2. Concepts de la formulation
3. Applications de la formulation à la qualité des produits animaux
4. Conclusion
Chapitre 3 Encadrement réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires
(C. Viste-Martin, P. Schmidely)
1. Principes fondateurs de la réglementation européenne concernant la sécurité sanitaire des aliments pour animaux
2. Panorama des catégories d’aliments pour animaux producteurs de denrées et de leur réglementation
3. Conclusion
Partie II Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits
Chapitre 4 Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage
(C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin)
1. Spécificités de la filière laitière en France
2. Comment définir et mesurer la qualité du lait, du beurre ou du fromage ?
3. Relations entre alimentation des animaux et qualité du lait, du beurre ou du fromage
4. Relations entre facteurs autres qu’alimentaires et qualité des produits
5. Conclusion
Chapitre 5 Qualité de la viande de porc
(J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle)
1. Qualité technologique
2. Qualité nutritionnelle
3. Qualité organoleptique
4. Qualités sanitaires et hygiéniques
5. Qualités « image »
6. Conclusion
Chapitre 6 Viande de volailles
A. Qualité nutritionnelle, sensorielle et technologique de la viande de volailles
(E. Baéza, C. Berri)
1. Qualité nutritionnelle
2. Qualité organoleptique
3. Qualité technologique
4. Conclusion
B. Qualité microbiologique de la viande de volailles de chair (M. Chemaly, G. Salvat)
1. Campylobacter
2. Salmonella
3. Listeria monocytogenes
4. Conclusion
Chapitre 7 Viande bovine
A. Spécificités de la viande bovine (D. Micol)
1. Production de viande bovine
2. Les divers types de production et leur conduite alimentaire
3. Les produits de la viande bovine et leur consommation
B. Qualités nutritionnelles de la viande bovine
1. Protéines alimentaires et qualité nutritionnelle des protéines (D. Rémond)
2. Déterminants de la qualité nutritionnelle des lipides (D. Gruffat)
C. Qualités sensorielles de la viande bovine (B. Picard, D. Micol)
1. Caractérisation des qualités sensorielles
2. Facteurs de variations des qualités sensorielles
D. Point sur l’évolution de la couleur de la viande bovine de veau et sa maîtrise par l’alimentation (L. Métayer)
E. Qualité sanitaire microbiologique de la viande bovine (E. Forano)
1. Principales espèces bactériennes pathogènes présentes dans la viande bovine
2. Facteurs influençant la qualité sanitaire de la viande bovine
3. Le cas des EHEC
4. Conclusion
Chapitre 8 La qualité de la viande de petits ruminants
(V. Berthelot, C. Domange)
1. Spécificités des filières viande de petits ruminants
2. Qualité nutritionnelle
3. Qualité sensorielle
4. Qualité technologique
5. Qualité sanitaire
6. Conclusion
Chapitre 9 Qualités des œufs de consommation
(Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut)
1. Production et consommation d’œufs
2. Constance et variabilité de la valeur nutritionnelle de l’œuf
3. Qualité sanitaire des œufs
4. Autre facteurs influençant la qualité nutritionnelle et sanitaire des œufs
5. Conclusion
Partie III Qualité des produits animaux et attente des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en œuvre par les acteurs des filières
Chapitre 10 Les attentes des consommateurs
(C. Wisner-Bourgeois)
1. La consommation alimentaire : un mot simple pour un contenu complexe
2. Les attentes des consommateurs, une évidence qui ne va pas de soi
3. Pour mieux comprendre : s’intéresser à la manière dont s’élaborent ces attentes
4. Conclusion
Chapitre 11 Comment répondre aux attentes des consommateurs ? Regard sur l’élaboration et la garantie de la qualité dans le contexte des filières
(J. Lossouarn)
1. Attentes des consommateurs, élaboration et garantie de la qualité
2. Cadre de la filière, contexte politique et d’organisation
3. Mise en perspective
Chapitre 12 Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d’une filière donnée
A. Exemple des volailles fermières Label Rouge en France (M. Guyot)
1. Histoire de la création des volailles fermières Label Rouge
2. Spécificités et qualités des volailles fermières Label Rouge
3. Un développement par des filières organisées au sein de bassins de productions
4. Une garantie et des contrôles officiels
5. Développement et importance des volailles fermières Label Rouge aujourd’hui
6. Conclusion, perspectives et nouveaux défis
B. Construction biotechnique et sociale de la qualité – L’exemple du comté, un élevage pour et par le territoire (T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot)
1. Une histoire séculaire et une reconnaissance en AOC et AOP
2. Spécificité et qualité du produit : éléments clés du cahier des charges et liens entre terroir et qualité du produit
3. Un développement porté par toute une filière, régulée et coordonnée
4. Un développement par et pour le territoire : l’AOP facteur d’emploi et de développement rural
5. Conclusion et perspectives
C. Bleu-Blanc-Cœur : un nouveau modèle agricole basé sur une démarche de filière dédiée à la santé de la terre, des animaux et des hommes (G. Chesneau, N. Kerhoas)
1. L’association Bleu-Blanc-Cœur : son objet et ses objectifs
2. Filières et produits
3. Des cahiers des charges basés sur une double obligation de moyens et de résultats
4. Un socle scientifique
5. Conclusion : bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes
Chapitre 13 Authentification de l’alimentation des animaux d’élevage
(E. Engel, J. Ratel)
1. Réponse à une demande sociétale croissante de garanties sur la qualité
2. Marqueurs candidats pour authentifier l’alimentation animale
3. Conclusion et perspectivesPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195016 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque ALIMENTATION ANIMALE (Jaune) G2018/43 Papier 33004000924269 Empruntable Massy Bibliothèque INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES BER 18.10 Papier 33004001025082 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque ALIMENTATION ANIMALE (Jaune) P2018/302 Papier 33004001400210 Empruntable
in L'Eau, l'industrie, les nuisances > n° 375 (octobre 2014) . - 55-68
Titre : Assainissement non collectif : revenir à la technique et à l’environnement Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Bellin, Auteur Année de publication : 2014 Article en page(s) : 55-68 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Eau -- Épuration ; Fosses septiques -- Conception et construction -- Guides pratiques et mémentos ; Communication ; Consommateurs
Thésaurus Agrovoc
cooperation public-privéRésumé : Des utilisateurs pas toujours bien informés, des produits agréés mais parfois inadaptés, des Services publics de l’assainissement non collectif (Spanc) peu, voire pas, soutenus par les collectivités, guerre des prix…
Il reste beaucoup à faire pour assainir le marché de l’ANC sur lequel la concurrence reste très vive. En attendant certains éclaircissements règlementaires, les industriels s’attachent à prouver la qualité de leurs produits.Type de document : Article Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170099 [article] Assainissement non collectif : revenir à la technique et à l’environnement [texte imprimé] / Isabelle Bellin, Auteur . - 2014 . - 55-68.
Langues : Français (fre)
in L'Eau, l'industrie, les nuisances > n° 375 (octobre 2014) . - 55-68
Catégories : RAMEAU
Eau -- Épuration ; Fosses septiques -- Conception et construction -- Guides pratiques et mémentos ; Communication ; Consommateurs
Thésaurus Agrovoc
cooperation public-privéRésumé : Des utilisateurs pas toujours bien informés, des produits agréés mais parfois inadaptés, des Services publics de l’assainissement non collectif (Spanc) peu, voire pas, soutenus par les collectivités, guerre des prix…
Il reste beaucoup à faire pour assainir le marché de l’ANC sur lequel la concurrence reste très vive. En attendant certains éclaircissements règlementaires, les industriels s’attachent à prouver la qualité de leurs produits.Type de document : Article Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=170099
Titre : Biopolymers for food design Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandru Mihai Grumezescu, Editeur scientifique ; Alina Maria Holban, Editeur scientifique Editeur : London : Academic Press Année de publication : 2018 Collection : Handbook of food bioengineering num. volume 20 Importance : 1 vol. (XXIV-513 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-811449-0 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement
9.4.2 (TECHNOLOGIE DES POLYMERES) [Classement Massy]
RAMEAU
Biopolymères ; Consommateurs ; Aliments -- Qualité ; Sécurité ; microencapsulation ; Glucides ; Protéines ; Polysaccharides ; Rhéologie ; Colloïdes ; Fibres dans l'alimentation ; Émulsions ; Aliments -- Emballage ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Gommes et résines ; Aliments ; Amidons ; Cellulose ; Chitine ; Aliments -- Texture ; Chitosane
Thésaurus Agro-alimentaire
ENCAPSULATION ; GOMME NATURELLE ; ALGINATERésumé : Biopolymers for Food Design, Volume 20 in the Handbook of Bioengineering series, describes how biopolymers have made a major impact in the food industry, from food design, to food control and safety. Biopolymers can be used in the development of novel nutritional alternatives, to replace difficult to obtain food products, or for foods inaccessible or inappropriate for a particular population (i.e. allergic to specific components). In addition, some polymers can be used as functional ingredients, and can also represent efficient scaffolds for food ingredients with therapeutic values. This valuable reference is ideal for those looking for new solutions for the food industry. Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1: Biopolymers for Food Design: Consumer-Friendly Natural Ingredients
Kandra Prameela, Challa Murali Mohan, Chinthala Ramakrishna
1 Introduction
2 Polysaccharides as Biopolymers
2.1 Starch
2.2 Cellulose
2.3 Chitin
2.4 Pectin
2.5 Alginic Acid
2.6 Carrageenan
2.7 Xanthan
2.8 Gellans
2.9 Pullulans
3 Proteins as Biopolymers
4 Hydrolytically Degradable Polymers
5 Role of Biopolymer in Food Processing
6 Role of Biopolymer in Texture Properties and Gel Formation
7 Applications of Biopolymers in Freeze-Drying of Fruits and Pulps
8 Usage of Biopolymers in Films and Coatings
9 Principles Underlying in Design of Functional Biopolymers
10 Current Opportunities and Future Challenges
Chapter 2: Nanostructuring Biopolymers for Improved Food Quality and Safety
Laura G. Gómez-Mascaraque, Maria J. Fabra, Jinneth L. Castro-Mayorga, Gloria Sánchez, Marta Martínez-Sanz, Amparo López-Rubio
1 Biopolymer-Based Nano- and Microencapsulation Matrices for Bioactive Protection
1.1 Carbohydrates
1.2 Proteins
1.3 Carbohydrates Versus Proteins for Specific Applications
1.4 Protein/Carbohydrate Mixtures
1.5 Characterization Tools for Studying Release and Stability of Encapsulated Compounds
2 Nanostructured Biopolymer Layers for Food Packaging
2.1 Improving Barrier Properties of Packaging Materials
2.2 Imparting Antibacterial and Antiviral Activity
3 Conclusions and Outlook
Chapter 3: Biopolymers for Fat-Replaced Food Design
Seyed M.A. Razavi, Fataneh Behrouzian
1 Introduction
2 Hydrocolloids
3 Function of Hydrocolloids as a Fat Replacer
3.1 Textural Attributes
3.2 Rheological Properties
3.3 Sensorial Characteristics
3.4 Tribology
4 Fat-Replaced Foods With Hydrocolloids
4.1 Ice Cream
4.2 Yogurt
4.3 Sauces
4.4 Cheese
5 Conclusion and Future Perspectives
Chapter 4: Microbial Polysaccharides in Food Industry
Namita Jindal, Jasvirinder Singh Khattar
1 Introduction
2 Extraction and Purification of Microbial Polysaccharides
3 Microbial Polysaccharide Production Processes
4 Isolation of Microbial Polysaccharides and Identification
of Monomeric Units
5 Structural Organization of Polysaccharides
6 Examples of Microbial Polysaccharides
7 Applications of Microbial Exopolysaccharides in the Food Industry
7.1 Natural Occurrence of Microbial Polysaccharides in Foods
7.2 Emulsions
7.3 Gelling Agents
8 Microbial Polysaccharides Structure–Function Relationships
8.1 Xanthan
8.2 Gellan
8.3 Pullulan
8.4 Dextran
8.5 Curdlan
8.6 Scleroglucan
8.7 Cyanobacterial Polysaccharides
9 Summary
Chapter 5: Dietary Fibers in Modern Food Production:
A Special Perspective With β-Glucans
Asif Ahmad, Nauman Khalid
1 Introduction
2 Definition of Dietary Fiber
4 Sources of Dietary Fiber and β-Glucan
4.1 Dietary Fiber and β-Glucan From Cereal Sources
4.2 Dietary Fiber From Yeast Sources
4.3 Dietary Fiber From Bacterial Sources
4.4 Dietary Fiber From Fruit and Vegetables
5 β-Glucan as Dietary Fiber
6 Analytical Procedures for Dietary Fiber
7 Health Benefits
8 Application in Foods
9 Chemistry and Extraction Procedure
10 Conclusions
Chapter 6: Functional Biopolymers in Food Manufacturing
Sibel Ozilgen, Seyda Bucak
1 Introduction
2 Hydrocolloids in Quality Improvement
2.1 Hydrocolloids as Emulsifiers/Emulsion Stabilizers
2.2 Hydrocolloids as Gelling and Thickening Agents
2.3 Hydrocolloids and Flavor Perception
3 Hydrocolloids in Healthy Food Product Formulations
4 Hydrocolloids in Advanced Food Processing
4.1 Encapsulation
4.2 Edible Films and Coating
Chapter 7: Application of Biopolymers in Microencapsulation Processes
Berta N. Estevinho, Fernando Rocha
1 Introduction
2 Microencapsulation
3 Microencapsulation Methods
3.1 Chemical Processes
3.2 Mechanical Processes
4 Encapsulating Agents—Biopolymers
4.1 Carbohydrates
4.2 Proteins
5 Controlled Release
6 Microencapsulation in the Food Industry
7 Conclusions
Chapter 8: Biopolymer Packaging Materials for Food Shelf-Life Prolongation
Senka Z. Popovic´, Vera L. Lazic´, Nevena M. Hromiš,
Danijela Z. Šuput, Sandra N. Bulut
1 Biopolymers for Food Packaging
2 Biopolymers Extracted From Biomass
2.1 Protein Films
2.2 Polysaccharide Films
2.3 Lipid Films
2.4 Composite Films
3 Biopolymer Application for Fruits and Vegetables-Packaging
3.1 Application of Antimicrobial and Antioxidative Agents in Biopolymer Films/Coatings
3.2 Application of Sensory Enhancers in Biopolymer Films/Coatings
3.3 Application of Antibrowning Agents in Biopolymer Films/Coatings
4 Biopolymer Application for Dairy Products Packaging
5 Biopolymer Application for Meat, Poultry, Fish, and Their Products-Packaging
6 Conclusions
Chapter 9: Functionality of Starch Derivatives in Bakery and Confectionery Products
Miroslav Hadnađev, Tamara Dapcˇevic´-Hadnađev, Ljubica Dokic´
1 Native Starches and Their Derivatives
2 Starch Derivatives as Bread Improvers in Gluten-Containing
and Gluten-Free Dough and Bread
2.1 Role of Native Starch During Dough Processing, Bread Making, and Bread Staling
2.2 Starch Derivatives in Bread Making
3 Starch Derivatives in Cakes, Muffins, and Cookies
4 Starch Derivatives as Fat or Sugar Replacers in Bakery and Confectionary Products
5 Starch Derivatives in Confectionary Products
5.1 Starch Derivatives as Sweeteners
5.2 Starch Derivatives as Dusting/Molding Agents
5.3 Starch Derivatives as Gelling Agents/Texture Stabilizers/Thickening Agents
6 Starch Derivatives for Health and Well-being
7 Conclusions
Chapter 10: Dynamic High Pressure Effects on Biopolymers: Polysaccharides and Proteins
Bruna C. Porto, Alline A.L. Tribst, Marcelo Cristianini
1 Introduction
2 Dynamic High Pressure Technique
3 Effects of Dynamic High Pressure on Polysaccharides
3.1 Introduction
3.2 Physical and Chemical Modifications on Polysaccharide
Induced by Dynamic High Pressure
3.3 Effects of Process Parameters on Polysaccharide Modifications
3.4 Functional Changes of Polysaccharides Induced by Dynamic High Pressure
4 Proteins
4.1 Introduction
4.2 Physical and Biochemical Alterations Induced by Dynamic High Pressure
4.3 Effects of Process Parameters on the Protein Modifications
4.4 Allergenicity
4.5 Functional Changes of Proteins Induced by Dynamic High Pressure
5 Challenges and Future Perspectives
6 Conclusion
Chapter 11: β-Glucan as a Food Ingredient
Asif Ahmad, Muhammad Kaleem
1 Introduction
2 β-Glucan From Different Sources
2.1 β-Glucan From Cereal Sources
2.2 β-Glucan From Mushrooms
2.3 β-Glucan From Yeast Cells
2.4 β-Glucan From Bacterial Sources
2.5 Other Sources of β-Glucan
3 Structure and Composition of β-Glucan
4 Defining Dietary Fiber and Recognition of β-Glucan as Dietary Fiber
5 β-Glucan Extraction and Purification
6 β-Glucan Characterization and Gelation
7 Rheology of β-Glucan
8 Utilization of β-Glucan in Food Products
8.1 β-Glucan and Bakery Products
8.2 β-Glucan and Meat Products
8.3 β-Glucan and Dairy Products
8.4 β-Glucan and Pasta Products
Chapter 12: Guar Gum: A Versatile Polymer for the Food Industry
Sumit Gupta, Prasad S. Variyar
1 Introduction
1.1 Cultivation of Guar
1.2 Manufacture of Guar Gum
1.3 Chemical Structure and Physical Properties of Guar Gum
2 Uses of Guar Gum in the Food Industry
2.1 Bakery Industry
2.2 Dairy Products
2.3 Beverage Industry
2.4 Savory Products, Ready-to-Eat Meals, and Fried Products
2.5 Meat Industry
2.6 Soluble Dietary Fiber
2.7 Other Applications
3 Conclusion
Chapter 13: Applications of Alginate as a Functional Food Ingredient
Yimin Qin, Jinju Jiang, Lili Zhao, Jian Zhang, Fahe Wang
1 Introduction
2 General Requirements of Food Additives
3 Applications of Alginate in the Food Industry
3.1 Historical Development
3.2 Functional Properties of Alginate as a Food Ingredient
3.3 Examples of Alginate’s Food Applications
4 Applications of Propylene Glycol Alginate in the Food and Drink Industry
4.1 Applications of PGA in Juices
4.2 Applications of PGA in Beer
4.3 Applications of PGA in Blending Type Acidic Milk Beverages
4.4 Applications of PGA in Yogurt
4.5 Applications of PGA in Ice Cream
5 Summary
Chapter 14: Present and Future of Biodegradable Polymers for Food Packaging Applications
Joanna Rydz, Marta Musioł, Barbara Zawidlak-We˛grzyn´ska, Wanda Sikorska
1 Introduction
2 Natural Polymers
2.1 Starch
2.2 Cellulose
2.3 Chitosan
2.4 Protein
3 Synthetic/Artificial Biopolymers
3.1 Polyhydroxyalkanoates
3.2 Bacterial Cellulose
4 Non-Natural (Man-Made) Polymers
4.1 Poly(vinyl alcohol)
4.2 Polylactide
4.3 Polyglycoli
4.4 Poly(ε-caprolactone)
4.5 Poly(butylene succinate)
4.6 Poly(trimethylene terephthalate)
4.7 Poly(butylene adipate-co-terephthalate)
4.8 Synthetic Derivatives of Common Polymers
5 Future of Biodegradable Polymers—Final
Chapter 15: Chitosan Applications in Food Industry
Venkatesan Manigandan, Ramachandran Karthik, Saravanan Ramachandran, Senthilkumar Rajagopal
1 Introduction
2 Natural Polymers
2.1 Starch
2.2 Biopolyester
2.3 Collagen and Hyaluronan
2.4 Chitosan
3 Chemical Extraction of Chitosan
3.1 Chemical Deproteinization
3.2 Chemical Demineralization
3.3 Biological Extraction of Chitin
3.4 Enzymatic Deproteinization
4 Importance of Nanotechnology in Food Industry
5 Stages of Chitosan Nanobiofilm Production
5.1 Reverse Micellar Method
5.2 Stages of Biofilm Formation
5.3 Edible Film/Coating and Food Packaging
5.4 Chitosan-Based Emulsions
6 Microbes Causing Spoilage in Food Industry
6.1 Dairy Industry
6.2 Meat Storage
6.3 Fruits and Vegetables
7 Application of Chitosan in the Food Industry
7.1 Antimicrobial Activity
7.2 Antimicrobial Activity of Chitosan
7.3 Antioxidant Activity
8 Patent Literature on Chitosan
9 ConclusionsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197688 Biopolymers for food design [texte imprimé] / Alexandru Mihai Grumezescu, Editeur scientifique ; Alina Maria Holban, Editeur scientifique . - London : Academic Press, 2018 . - 1 vol. (XXIV-513 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Handbook of food bioengineering; volume 20) .
ISBN : 978-0-12-811449-0
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Liste Plan de classement
9.4.2 (TECHNOLOGIE DES POLYMERES) [Classement Massy]
RAMEAU
Biopolymères ; Consommateurs ; Aliments -- Qualité ; Sécurité ; microencapsulation ; Glucides ; Protéines ; Polysaccharides ; Rhéologie ; Colloïdes ; Fibres dans l'alimentation ; Émulsions ; Aliments -- Emballage ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Gommes et résines ; Aliments ; Amidons ; Cellulose ; Chitine ; Aliments -- Texture ; Chitosane
Thésaurus Agro-alimentaire
ENCAPSULATION ; GOMME NATURELLE ; ALGINATERésumé : Biopolymers for Food Design, Volume 20 in the Handbook of Bioengineering series, describes how biopolymers have made a major impact in the food industry, from food design, to food control and safety. Biopolymers can be used in the development of novel nutritional alternatives, to replace difficult to obtain food products, or for foods inaccessible or inappropriate for a particular population (i.e. allergic to specific components). In addition, some polymers can be used as functional ingredients, and can also represent efficient scaffolds for food ingredients with therapeutic values. This valuable reference is ideal for those looking for new solutions for the food industry. Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1: Biopolymers for Food Design: Consumer-Friendly Natural Ingredients
Kandra Prameela, Challa Murali Mohan, Chinthala Ramakrishna
1 Introduction
2 Polysaccharides as Biopolymers
2.1 Starch
2.2 Cellulose
2.3 Chitin
2.4 Pectin
2.5 Alginic Acid
2.6 Carrageenan
2.7 Xanthan
2.8 Gellans
2.9 Pullulans
3 Proteins as Biopolymers
4 Hydrolytically Degradable Polymers
5 Role of Biopolymer in Food Processing
6 Role of Biopolymer in Texture Properties and Gel Formation
7 Applications of Biopolymers in Freeze-Drying of Fruits and Pulps
8 Usage of Biopolymers in Films and Coatings
9 Principles Underlying in Design of Functional Biopolymers
10 Current Opportunities and Future Challenges
Chapter 2: Nanostructuring Biopolymers for Improved Food Quality and Safety
Laura G. Gómez-Mascaraque, Maria J. Fabra, Jinneth L. Castro-Mayorga, Gloria Sánchez, Marta Martínez-Sanz, Amparo López-Rubio
1 Biopolymer-Based Nano- and Microencapsulation Matrices for Bioactive Protection
1.1 Carbohydrates
1.2 Proteins
1.3 Carbohydrates Versus Proteins for Specific Applications
1.4 Protein/Carbohydrate Mixtures
1.5 Characterization Tools for Studying Release and Stability of Encapsulated Compounds
2 Nanostructured Biopolymer Layers for Food Packaging
2.1 Improving Barrier Properties of Packaging Materials
2.2 Imparting Antibacterial and Antiviral Activity
3 Conclusions and Outlook
Chapter 3: Biopolymers for Fat-Replaced Food Design
Seyed M.A. Razavi, Fataneh Behrouzian
1 Introduction
2 Hydrocolloids
3 Function of Hydrocolloids as a Fat Replacer
3.1 Textural Attributes
3.2 Rheological Properties
3.3 Sensorial Characteristics
3.4 Tribology
4 Fat-Replaced Foods With Hydrocolloids
4.1 Ice Cream
4.2 Yogurt
4.3 Sauces
4.4 Cheese
5 Conclusion and Future Perspectives
Chapter 4: Microbial Polysaccharides in Food Industry
Namita Jindal, Jasvirinder Singh Khattar
1 Introduction
2 Extraction and Purification of Microbial Polysaccharides
3 Microbial Polysaccharide Production Processes
4 Isolation of Microbial Polysaccharides and Identification
of Monomeric Units
5 Structural Organization of Polysaccharides
6 Examples of Microbial Polysaccharides
7 Applications of Microbial Exopolysaccharides in the Food Industry
7.1 Natural Occurrence of Microbial Polysaccharides in Foods
7.2 Emulsions
7.3 Gelling Agents
8 Microbial Polysaccharides Structure–Function Relationships
8.1 Xanthan
8.2 Gellan
8.3 Pullulan
8.4 Dextran
8.5 Curdlan
8.6 Scleroglucan
8.7 Cyanobacterial Polysaccharides
9 Summary
Chapter 5: Dietary Fibers in Modern Food Production:
A Special Perspective With β-Glucans
Asif Ahmad, Nauman Khalid
1 Introduction
2 Definition of Dietary Fiber
4 Sources of Dietary Fiber and β-Glucan
4.1 Dietary Fiber and β-Glucan From Cereal Sources
4.2 Dietary Fiber From Yeast Sources
4.3 Dietary Fiber From Bacterial Sources
4.4 Dietary Fiber From Fruit and Vegetables
5 β-Glucan as Dietary Fiber
6 Analytical Procedures for Dietary Fiber
7 Health Benefits
8 Application in Foods
9 Chemistry and Extraction Procedure
10 Conclusions
Chapter 6: Functional Biopolymers in Food Manufacturing
Sibel Ozilgen, Seyda Bucak
1 Introduction
2 Hydrocolloids in Quality Improvement
2.1 Hydrocolloids as Emulsifiers/Emulsion Stabilizers
2.2 Hydrocolloids as Gelling and Thickening Agents
2.3 Hydrocolloids and Flavor Perception
3 Hydrocolloids in Healthy Food Product Formulations
4 Hydrocolloids in Advanced Food Processing
4.1 Encapsulation
4.2 Edible Films and Coating
Chapter 7: Application of Biopolymers in Microencapsulation Processes
Berta N. Estevinho, Fernando Rocha
1 Introduction
2 Microencapsulation
3 Microencapsulation Methods
3.1 Chemical Processes
3.2 Mechanical Processes
4 Encapsulating Agents—Biopolymers
4.1 Carbohydrates
4.2 Proteins
5 Controlled Release
6 Microencapsulation in the Food Industry
7 Conclusions
Chapter 8: Biopolymer Packaging Materials for Food Shelf-Life Prolongation
Senka Z. Popovic´, Vera L. Lazic´, Nevena M. Hromiš,
Danijela Z. Šuput, Sandra N. Bulut
1 Biopolymers for Food Packaging
2 Biopolymers Extracted From Biomass
2.1 Protein Films
2.2 Polysaccharide Films
2.3 Lipid Films
2.4 Composite Films
3 Biopolymer Application for Fruits and Vegetables-Packaging
3.1 Application of Antimicrobial and Antioxidative Agents in Biopolymer Films/Coatings
3.2 Application of Sensory Enhancers in Biopolymer Films/Coatings
3.3 Application of Antibrowning Agents in Biopolymer Films/Coatings
4 Biopolymer Application for Dairy Products Packaging
5 Biopolymer Application for Meat, Poultry, Fish, and Their Products-Packaging
6 Conclusions
Chapter 9: Functionality of Starch Derivatives in Bakery and Confectionery Products
Miroslav Hadnađev, Tamara Dapcˇevic´-Hadnađev, Ljubica Dokic´
1 Native Starches and Their Derivatives
2 Starch Derivatives as Bread Improvers in Gluten-Containing
and Gluten-Free Dough and Bread
2.1 Role of Native Starch During Dough Processing, Bread Making, and Bread Staling
2.2 Starch Derivatives in Bread Making
3 Starch Derivatives in Cakes, Muffins, and Cookies
4 Starch Derivatives as Fat or Sugar Replacers in Bakery and Confectionary Products
5 Starch Derivatives in Confectionary Products
5.1 Starch Derivatives as Sweeteners
5.2 Starch Derivatives as Dusting/Molding Agents
5.3 Starch Derivatives as Gelling Agents/Texture Stabilizers/Thickening Agents
6 Starch Derivatives for Health and Well-being
7 Conclusions
Chapter 10: Dynamic High Pressure Effects on Biopolymers: Polysaccharides and Proteins
Bruna C. Porto, Alline A.L. Tribst, Marcelo Cristianini
1 Introduction
2 Dynamic High Pressure Technique
3 Effects of Dynamic High Pressure on Polysaccharides
3.1 Introduction
3.2 Physical and Chemical Modifications on Polysaccharide
Induced by Dynamic High Pressure
3.3 Effects of Process Parameters on Polysaccharide Modifications
3.4 Functional Changes of Polysaccharides Induced by Dynamic High Pressure
4 Proteins
4.1 Introduction
4.2 Physical and Biochemical Alterations Induced by Dynamic High Pressure
4.3 Effects of Process Parameters on the Protein Modifications
4.4 Allergenicity
4.5 Functional Changes of Proteins Induced by Dynamic High Pressure
5 Challenges and Future Perspectives
6 Conclusion
Chapter 11: β-Glucan as a Food Ingredient
Asif Ahmad, Muhammad Kaleem
1 Introduction
2 β-Glucan From Different Sources
2.1 β-Glucan From Cereal Sources
2.2 β-Glucan From Mushrooms
2.3 β-Glucan From Yeast Cells
2.4 β-Glucan From Bacterial Sources
2.5 Other Sources of β-Glucan
3 Structure and Composition of β-Glucan
4 Defining Dietary Fiber and Recognition of β-Glucan as Dietary Fiber
5 β-Glucan Extraction and Purification
6 β-Glucan Characterization and Gelation
7 Rheology of β-Glucan
8 Utilization of β-Glucan in Food Products
8.1 β-Glucan and Bakery Products
8.2 β-Glucan and Meat Products
8.3 β-Glucan and Dairy Products
8.4 β-Glucan and Pasta Products
Chapter 12: Guar Gum: A Versatile Polymer for the Food Industry
Sumit Gupta, Prasad S. Variyar
1 Introduction
1.1 Cultivation of Guar
1.2 Manufacture of Guar Gum
1.3 Chemical Structure and Physical Properties of Guar Gum
2 Uses of Guar Gum in the Food Industry
2.1 Bakery Industry
2.2 Dairy Products
2.3 Beverage Industry
2.4 Savory Products, Ready-to-Eat Meals, and Fried Products
2.5 Meat Industry
2.6 Soluble Dietary Fiber
2.7 Other Applications
3 Conclusion
Chapter 13: Applications of Alginate as a Functional Food Ingredient
Yimin Qin, Jinju Jiang, Lili Zhao, Jian Zhang, Fahe Wang
1 Introduction
2 General Requirements of Food Additives
3 Applications of Alginate in the Food Industry
3.1 Historical Development
3.2 Functional Properties of Alginate as a Food Ingredient
3.3 Examples of Alginate’s Food Applications
4 Applications of Propylene Glycol Alginate in the Food and Drink Industry
4.1 Applications of PGA in Juices
4.2 Applications of PGA in Beer
4.3 Applications of PGA in Blending Type Acidic Milk Beverages
4.4 Applications of PGA in Yogurt
4.5 Applications of PGA in Ice Cream
5 Summary
Chapter 14: Present and Future of Biodegradable Polymers for Food Packaging Applications
Joanna Rydz, Marta Musioł, Barbara Zawidlak-We˛grzyn´ska, Wanda Sikorska
1 Introduction
2 Natural Polymers
2.1 Starch
2.2 Cellulose
2.3 Chitosan
2.4 Protein
3 Synthetic/Artificial Biopolymers
3.1 Polyhydroxyalkanoates
3.2 Bacterial Cellulose
4 Non-Natural (Man-Made) Polymers
4.1 Poly(vinyl alcohol)
4.2 Polylactide
4.3 Polyglycoli
4.4 Poly(ε-caprolactone)
4.5 Poly(butylene succinate)
4.6 Poly(trimethylene terephthalate)
4.7 Poly(butylene adipate-co-terephthalate)
4.8 Synthetic Derivatives of Common Polymers
5 Future of Biodegradable Polymers—Final
Chapter 15: Chitosan Applications in Food Industry
Venkatesan Manigandan, Ramachandran Karthik, Saravanan Ramachandran, Senthilkumar Rajagopal
1 Introduction
2 Natural Polymers
2.1 Starch
2.2 Biopolyester
2.3 Collagen and Hyaluronan
2.4 Chitosan
3 Chemical Extraction of Chitosan
3.1 Chemical Deproteinization
3.2 Chemical Demineralization
3.3 Biological Extraction of Chitin
3.4 Enzymatic Deproteinization
4 Importance of Nanotechnology in Food Industry
5 Stages of Chitosan Nanobiofilm Production
5.1 Reverse Micellar Method
5.2 Stages of Biofilm Formation
5.3 Edible Film/Coating and Food Packaging
5.4 Chitosan-Based Emulsions
6 Microbes Causing Spoilage in Food Industry
6.1 Dairy Industry
6.2 Meat Storage
6.3 Fruits and Vegetables
7 Application of Chitosan in the Food Industry
7.1 Antimicrobial Activity
7.2 Antimicrobial Activity of Chitosan
7.3 Antioxidant Activity
8 Patent Literature on Chitosan
9 ConclusionsPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=197688 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque PROPRIETES PHYSIQUES DES ALIMENTS GRU 9.4.2 Papier 33004001026981 Empruntable PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
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