Danger dans l'assiette / Sylviane Dragacci (DL 2011)

Public ISBD Titre : Danger dans l'assiette Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylviane Dragacci, Auteur ; Nadine Zakhia-Rozis, Auteur ; Pierre Galtier, Auteur Editeur : Versailles : Éd. Quae Année de publication : DL 2011 Collection : Carnets de sciences, ISSN 2110-2228 Importance : 1 vol. (184 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-0943-9 Prix : 25 EUR Note générale : Bibliogr. p. 180-181. Webliogr. p. 181 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Contamination ; Champignons microscopiques ; Mycotoxines Résumé : Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives et utiles à l'homme pour donner du goût au fromage, au pain, au vin, à la bière, à la charcuterie... Mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Il suffit de quelques jours pour que des fruits, des légumes ou des aliments cuits moisissent. Parfois, c'est directement dans les champs que se développent ces champignons microscopiques. Rien ne leur échappe, mais tous ne sont pas toxiques. Pourtant, certaines espèces peuvent produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines. Invisibles à l'oeil nu, elles agissent insidieusement et leur toxicité est maintenant avérée. Elle se manifeste de façon aiguë en conduisant parfois à la mort, mais surtout de façon chronique avec, à terme, des maladies comme le cancer. Le développement de moisissures toxiques sur des aliments n'est pas nouveau. C'était même un fléau au Moyen Âge, avec des milliers de victimes atteintes du fameux " mal des ardents " dû à une moisissure du seigle. Saviez-vous d'ailleurs que l'on en extrait de nos jours la drogue appelée LSD ? Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, que les produits proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Peut-on vivre au quotidien avec les mycotoxines ? Quelles moisissures sont un danger pour la santé ? Y a-t-il des aliments à risque ? Peut-on aussi trouver des mycotoxines dans la viande, les oeufs ou le lait ? Y a-t-il des populations plus exposées ? Au fait, les sorcières de Salem ont-elles été empoisonnées par des mycotoxines ? Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=181298 Danger dans l'assiette [texte imprimé] / Sylviane Dragacci, Auteur ; Nadine Zakhia-Rozis, Auteur ; Pierre Galtier, Auteur . - Versailles : Éd. Quae, DL 2011 . - 1 vol. (184 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 22 cm. - (Carnets de sciences, ISSN 2110-2228) . ISBN : 978-2-7592-0943-9 : 25 EUR Bibliogr. p. 180-181. Webliogr. p. 181 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Aliments -- Contamination ; Champignons microscopiques ; Mycotoxines Résumé : Les moisissures sont présentes partout dans notre environnement. Certaines sont inoffensives et utiles à l'homme pour donner du goût au fromage, au pain, au vin, à la bière, à la charcuterie... Mais d'autres peuvent se révéler dangereuses, voire mortelles. Il suffit de quelques jours pour que des fruits, des légumes ou des aliments cuits moisissent. Parfois, c'est directement dans les champs que se développent ces champignons microscopiques. Rien ne leur échappe, mais tous ne sont pas toxiques. Pourtant, certaines espèces peuvent produire des molécules dangereuses appelées mycotoxines. Invisibles à l'oeil nu, elles agissent insidieusement et leur toxicité est maintenant avérée. Elle se manifeste de façon aiguë en conduisant parfois à la mort, mais surtout de façon chronique avec, à terme, des maladies comme le cancer. Le développement de moisissures toxiques sur des aliments n'est pas nouveau. C'était même un fléau au Moyen Âge, avec des milliers de victimes atteintes du fameux " mal des ardents " dû à une moisissure du seigle. Saviez-vous d'ailleurs que l'on en extrait de nos jours la drogue appelée LSD ? Cet ouvrage décrypte ces dangers alimentaires dans le quotidien de chacun, que les produits proviennent du marché local, international, bio ou équitable. Il dévoile de façon accessible la nature de ces toxines et présente les moyens permettant de contrer leurs effets. Peut-on vivre au quotidien avec les mycotoxines ? Quelles moisissures sont un danger pour la santé ? Y a-t-il des aliments à risque ? Peut-on aussi trouver des mycotoxines dans la viande, les oeufs ou le lait ? Y a-t-il des populations plus exposées ? Au fait, les sorcières de Salem ont-elles été empoisonnées par des mycotoxines ? Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=181298

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Fermented foods, Part II. Technological interventions (2017)

Public ISBD Titre de série : Fermented foods, Part II Titre : Technological interventions Type de document : texte imprimé Auteurs : Ramesh C. Ray, Editeur scientifique ; Didier Montet (1959-....), Editeur scientifique Editeur : Boca Raton : CRC Press Année de publication : 2017 Collection : Food Biology Series Importance : 1 vol. (XII-513 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-138-63784-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire SAUCISSE ; PRODUIT FERMENTE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Aspect nutritionnel ; Aliments -- Composition ; Aliments -- Microbiologie ; Aliments fermentés ; Biotechnologie ; Cacao ; Café ; Céréales ; Champignons microscopiques ; Fermentation ; Fromage -- Variétés ; Industries agro-alimentaires -- Technologie ; Innovations ; Légumes secs ; Maïs ; Pain ; Riz ; Soja ; Yogourt Résumé : This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages, and the commercialization of some of the fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections includes chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach the supermarkets all over the world. Type de document : Livre Table des matières : 1. Fermented Foods: Microbiology, Biochemistry and Biotechnology Romain Villéger, Rémy Cachon and Maria C. Urdaci 2. Technological Innovations in Processing of Fermented Foods: An Overview Swati S. Mishra, Ramesh C. Ray, Sandeep K. Panda and Didier Montet 3. Functional Properties of Traditional Food Products Made by Mold Fermentation Jacek Nowak and Maciej Kuligowski 4. Legume-based Food Fermentation: Biochemical Aspects Amit Kumar Rai and Kumaraswamy Jeyaram 5. Bioactive Molecules in Fermented Soybean Products and Their Potential Health Benefits Samurailatpam Sanjukta, Amit Kumar Rai and Dinabandhu Sahoo 6. Miso, the Traditional Fermented Soybean Paste of Japan Ken-Ichi Kusumoto and Amit Kumar Rai 7. Soy Sauce Fermentation Shanna Liu 8. Rice-based Fermented Foods and Beverages: Functional and Nutraceutical properties Keshab C. Mondal, Kuntal Ghosh, Bhabatosh Mitra, Saswati Parua and Pradeep K. DasMohapatra 9. Maize (Zea mays L. subsp. mays) Fermentation Lila Lubianka Domínguez-Ramírez, Gloria Díaz-Ruiz and Carmen Wacher 10. Bread Fortification: Health and Nutritional Benefits Lucia Padalino, Amalia Conte and Matteo Alessandro Del Nobile 11. Fortification as a Tool in Improving Nutritional Properties of Bread and Controlling Life Style Diseases Mostafa Aghamirzaei, Milad Fathi, Mohammad Sarbazi, Majid Aghajafari and Roya Fathi Til 12. The Sourdough Micro-ecosystem: An Update Spiros Paramithiotis and Eleftherios H. Drosinos 13. Traditional Cereal Beverage Boza: Fermentation Technology, Microbial Content and Healthy Effects Penka Petrova and Kaloyan Petrov 14. Coffee Fermentation Fontana Angélique and Durand Noël 15. Cocoa Fermentation Marisol López-Hernández, Gloria Díaz-Ruiz and Carmen Wacher 16. Kimchi: Microbiology, Biochemistry and Health Benefits Kun-Young Park and Soon-Ah Kang 17. Amasi and Mageu: Expedition from Ethnic Southern African Foods to Cosmopolitan Markets Eugenie Kayitesi, Sunil K. Behera, Sandeep K. Panda, Dlamini Bheki and A.F. Mulaba-Bafubiandi 18. Kefir and Koumiss: Origin, Health Benefits and Current Status of Knowledge Sunil K. Behera, Sandeep K. Panda, Eugenie Kayitesi and Antoine F. Mulaba-Bafubiandi 19. Yogurt: Microbiology, Organoleptic Properties and Probiotic Potential Françoise Rul 20. Fermentations Generating the Cheese Diversity Sophie Landaud and Henry-Eric Spinnler 21. Current Trends in Microbiological, Technological and Nutritional Aspects of Fermented Sausages Eleftherios H. Drosinos and Spiros Paramithiotis 22. Solid-State Fermentation Applications in the Food Industry Maria Papagianni Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189700 Fermented foods, Part II. Technological interventions [texte imprimé] / Ramesh C. Ray, Editeur scientifique ; Didier Montet (1959-....), Editeur scientifique . - Boca Raton : CRC Press, 2017 . - 1 vol. (XII-513 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Food Biology Series) . ISBN : 978-1-138-63784-9 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire SAUCISSE ; PRODUIT FERMENTE Liste Plan de classement 2.6 (MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Aspect nutritionnel ; Aliments -- Composition ; Aliments -- Microbiologie ; Aliments fermentés ; Biotechnologie ; Cacao ; Café ; Céréales ; Champignons microscopiques ; Fermentation ; Fromage -- Variétés ; Industries agro-alimentaires -- Technologie ; Innovations ; Légumes secs ; Maïs ; Pain ; Riz ; Soja ; Yogourt Résumé : This book reviews the use of fermentation to develop healthy and functional foods and beverages, and the commercialization of some of the fermented food products through the use of biotechnology. The first two sections cover the health and functional benefits of fermented foods and the latter two sections includes chapters on global and region-specific fermented foods that have crossed the geographical barriers to reach the supermarkets all over the world. Type de document : Livre Table des matières : 1. Fermented Foods: Microbiology, Biochemistry and Biotechnology Romain Villéger, Rémy Cachon and Maria C. Urdaci 2. Technological Innovations in Processing of Fermented Foods: An Overview Swati S. Mishra, Ramesh C. Ray, Sandeep K. Panda and Didier Montet 3. Functional Properties of Traditional Food Products Made by Mold Fermentation Jacek Nowak and Maciej Kuligowski 4. Legume-based Food Fermentation: Biochemical Aspects Amit Kumar Rai and Kumaraswamy Jeyaram 5. Bioactive Molecules in Fermented Soybean Products and Their Potential Health Benefits Samurailatpam Sanjukta, Amit Kumar Rai and Dinabandhu Sahoo 6. Miso, the Traditional Fermented Soybean Paste of Japan Ken-Ichi Kusumoto and Amit Kumar Rai 7. Soy Sauce Fermentation Shanna Liu 8. Rice-based Fermented Foods and Beverages: Functional and Nutraceutical properties Keshab C. Mondal, Kuntal Ghosh, Bhabatosh Mitra, Saswati Parua and Pradeep K. DasMohapatra 9. Maize (Zea mays L. subsp. mays) Fermentation Lila Lubianka Domínguez-Ramírez, Gloria Díaz-Ruiz and Carmen Wacher 10. Bread Fortification: Health and Nutritional Benefits Lucia Padalino, Amalia Conte and Matteo Alessandro Del Nobile 11. Fortification as a Tool in Improving Nutritional Properties of Bread and Controlling Life Style Diseases Mostafa Aghamirzaei, Milad Fathi, Mohammad Sarbazi, Majid Aghajafari and Roya Fathi Til 12. The Sourdough Micro-ecosystem: An Update Spiros Paramithiotis and Eleftherios H. Drosinos 13. Traditional Cereal Beverage Boza: Fermentation Technology, Microbial Content and Healthy Effects Penka Petrova and Kaloyan Petrov 14. Coffee Fermentation Fontana Angélique and Durand Noël 15. Cocoa Fermentation Marisol López-Hernández, Gloria Díaz-Ruiz and Carmen Wacher 16. Kimchi: Microbiology, Biochemistry and Health Benefits Kun-Young Park and Soon-Ah Kang 17. Amasi and Mageu: Expedition from Ethnic Southern African Foods to Cosmopolitan Markets Eugenie Kayitesi, Sunil K. Behera, Sandeep K. Panda, Dlamini Bheki and A.F. Mulaba-Bafubiandi 18. Kefir and Koumiss: Origin, Health Benefits and Current Status of Knowledge Sunil K. Behera, Sandeep K. Panda, Eugenie Kayitesi and Antoine F. Mulaba-Bafubiandi 19. Yogurt: Microbiology, Organoleptic Properties and Probiotic Potential Françoise Rul 20. Fermentations Generating the Cheese Diversity Sophie Landaud and Henry-Eric Spinnler 21. Current Trends in Microbiological, Technological and Nutritional Aspects of Fermented Sausages Eleftherios H. Drosinos and Spiros Paramithiotis 22. Solid-State Fermentation Applications in the Food Industry Maria Papagianni Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189700

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Food biotechnology / S.C. Bhatia (2016)

Public ISBD Titre : Food biotechnology Type de document : texte imprimé Auteurs : S.C. Bhatia Editeur : New Delhi : Woodhead Publishing India Pvt. Ltd. Année de publication : 2016 Collection : Woodhead Publishing India in Food Science Importance : 1 vol. (X-411 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-93-85059-18-6 Note générale : Bibliogr. p. 401-402. Index. Annexes Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 2.1 (BIOTECHNOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Biotechnologie ; Industrie agro-alimentaire ; Microorganismes -- Biotechnologie ; Fermentation ; Pain ; Protéines ; Enzymes ; Plantes transgéniques ; Produits laitiers ; Lait ; Fromage ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Céréales ; Fruits ; Légumes ; Viande ; Poisson ; Volaille (viande) ; Boissons ; Levures ; Vin -- Industrie et commerce ; Carbone -- Aspect de l'environnement ; Nanotechnologie ; Agriculture ; Industries agroalimentaires ; Bactéries ; Champignons microscopiques ; Organismes transgéniques ; Aliments transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Bière Thésaurus Agro-alimentaire REACTION DE MAILLARD ; LIPASE ; AMYLASE ; PROTEASE ; LACTASE ; CATALASE ; SAUCISSE Résumé : Today, in the arena of food, the primary goals of food biotechnology are to provide a more abundant, less expensive, and a more nutritious food supply in order to address the needs of our growing global population. Today, food biotechnology utilizes the knowledge of plant science and genetics to further this tradition. Through the use of modern biotechnology, scientists can move genes for valuable traits from one plant to another. This process results in tangible environmental and economic benefits that are passed on to the farmer and the consumer. This book on Food Biotechnology is divided into seven sections and contains 24 chapters and a case study. The book caters to the requirement of the syllabus prescribed by various Indian universities for undergraduate and postgraduate courses in Engineering. It has been prepared with meticulous care, aiming at making the book error-free. Constructive suggestions are always welcome from users of this book. Type de document : Livre Table des matières : SECTION I: GENERAL CONSIDERATIONS 1. Food biotechnology: A review 1.1 Introduction 1.2 Biotechnology contributes to the social, economic, and environmental sustainability of agriculture 1.3 Branches of biotechnology 1.4 Benefits of biotechnology 1.5 Facts about biotechnology 1.6 Risks of biotech foods 1.7 Food biotechnology safety and regulations 1.8 Different techniques associated with food biotechnology 2. Microorganisms associated with food 2.1 Introduction 2.2 Bacteria, yeast and molds 2.3 Primary sources of microorganisms commonly associated with food 2.4 Factors influencing microbial activity 2.5 Micro-organisms important in food industry 2.6 Importance of bacteria in the food industry 2.7 mportance of yeasts in foods 3. Fermentation biotechnology 3.1 Introduction 3.2 Types of fermentation 4. Genetically modified foods 4.1 Introduction 4.2 Advantages of GM foods 4.3 Criticisms against GM foods 4.4 Regulation of GM foods and role of government 4.5 Labelling of GM foods 4.6 Most common genetically modified foods 4.7 Pros and cons of genetically modified foods SECTION II: PROTEINS AND ENZYMES 5. Cross-linking of proteins 5.1 Introduction 5.2 Maillard Reaction 5.3 Cross-linking of proteins 5.4 Role of cross-linking enzymes in meat systems 6. Enzymes as biocatalysts 6.1 Introduction 6.2 Characteristics of enzymes 6.3 Enzyme catalysis 6.4 Enzyme inhibitors 6.5 Bio-catalysis 7. Enzymes in food industry 7.1 Introduction 7.2 Production of food enzymes from microorganisms 7.3 Rennet 7.4 Lactases 7.5 Catalases 7.6 Lipases 7.7 Proteases 7.8 Amylases SECTION III: MILK, DAIRY AND BAKERY PRODUCTS 8. Dairy products 8.1 Introduction 8.2 Properties of milk 8.3 Fresh fluid milk 8.4 Condensed and dried milk 8.5 Butter 8.6 Ice cream manufacture 8.7 Cultured dairy foods 9. Designer milk 9.1 Introduction 9.2 Modification of milk composition by genetic technology 9.3 Designer milk and nutritional significance 9.4 Changes in the individual casein content of milk 9.5 Designer milk and technological aspects 10. Genetically modified cheese 10.1 Introduction 10.2 Genetic modification 10.3 Genetically modified cheeses 10.4 Modification in milk composition 11. Bakery and cereal products 11.1 Introduction 11.2 Bread formulation 11.3 Bread-making procedure 11.4 Functions of mixing 11.5 Types of mixers 11.6 Functions of molding and dividing 11.7 Functions of proving 11.8 Changes during mixing, fermentation and baking 11.9 Major bread-making processes 11.10 Packaging of bread 11.11 Variety of bread products 11.12 Bread spoilage and stalling 11.13 Bread staling 11.14 Fermentation of cereals SECTION IV: FRUITS AND VEGETABLES 12. Fruit and vegetable biotechnology 12.1 Introduction 12.2 Direct and indirect benefits of biotechnology 12.3 Consumer benefits 12.4 Strategies for commercialization 12.5 Biotechnology improves nutritional quality and shelf-life of fruits and vegetables 12.6 Future prospects 13. Genetically modified fruits 13.1 Introduction 13.2 Apples 13.3 Citrus 13.4 Cherry 13.5 Guava 13.6 Apricots 13.7 Papaya 13.8 Eggplant 14. Genetically modified vegetables 14.1 Introduction 14.2 Tomatoes 14.3 Soybeans 14.4 Corn 14.5 Carrot 14.6 Potatoes SECTION V: MEAT, FISH AND POULTRY PRODUCTS 15. Biotechnology of fermented meat 15.1 Introduction 15.2 Fermented meat 15.3 Raw material preparation 15.4 Fermented sausages 15.5 Finished product 16. Genetically engineered fish 16.1 Introduction 16.2 Fish feed biotechnology 16.3 Transgenic fish 16.4 Genetically engineered fish and seafood: Environmental concerns 16.5 Environmental concerns and control options 16.6 Interbreeding with wild fish 16.7 Competition with wild fish 16.8 Potential control options 16.9 Possible benefits and disadvantages of genetically engineered fish and seafood 16.10 Future applications of biotechnology 17. Poultry industry 17.1 Introduction 17.2 Different varieties of poultry meat 17.3 Broilers for meat production 17.4 Laying hens for egg production 18. Impact of biotechnology on poultry nutrition 18.1 Introduction 18.2 Impact of biotechnology on poultry nutrition 18.3 Mechanisms of action 18.4Criteria for selection of probiotics in the poultry industry 18.5 Evaluating probiotic effects on growth performance 18.6 Evaluating probiotic effects on the intestinal microbiota and intestinal morphology 18.7 Evaluating probiotic effects on immune response 18.8 Evaluating probiotic effects on meat quality SECTION VI: BEVERAGES 19. Beverages 19.2 Carbonated non-alcoholic beverages 19.3 Stimulating beverages 19.4 Alcoholic beverages 20. Biotechnology of brewer’s yeast 20.1 Introduction 20.2 Biotechnology of brewer’s yeast 20.3 Genetic constitution of brewer’s yeast 21. Genetically engineered fish 21.1 Introduction 21.2 Genetically modified grape wines 21.3 Genetically modified yeasts 21.4 Genetically modified wine bacteria SECTION VII: SPECIAL TOPICS 22. Carbon footprint of food 22.1 Introduction 22.2 Ecological footprint of the global food system 22.3 Eating less beef will reduce carbon footprint more than cars 22.4 Shrink your food footprint 22.5 Food transportation issues and reducing carbon footprint 22.6 Carbon footprint ranking of food 23. Nanotechnology in agriculture and food industry 23.1 Introduction 23.2 Applications of nanotechnology 23.3 Biosensors to detect nutrients and contaminants 23.4 Smart delivery systems 23.5 Way forward: Policy options and actions 24 Bioethics and biotechnology 24.1 Introduction 24.2 Goals of biotechnology 24.3 Ethical aspects of food and agricultural biotechnology 24.4 Variety of changes shaping bioethics today Appendix: The case study of American carbon footprint A1. American carbon food print at a glance A2. Organic agriculture References Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195333 Food biotechnology [texte imprimé] / S.C. Bhatia . - New Delhi : Woodhead Publishing India Pvt. Ltd., 2016 . - 1 vol. (X-411 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Woodhead Publishing India in Food Science) . ISBN : 978-93-85059-18-6 Bibliogr. p. 401-402. Index. Annexes Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 2.1 (BIOTECHNOLOGIE) [Classement Massy] RAMEAU Aliments -- Biotechnologie ; Industrie agro-alimentaire ; Microorganismes -- Biotechnologie ; Fermentation ; Pain ; Protéines ; Enzymes ; Plantes transgéniques ; Produits laitiers ; Lait ; Fromage ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Céréales ; Fruits ; Légumes ; Viande ; Poisson ; Volaille (viande) ; Boissons ; Levures ; Vin -- Industrie et commerce ; Carbone -- Aspect de l'environnement ; Nanotechnologie ; Agriculture ; Industries agroalimentaires ; Bactéries ; Champignons microscopiques ; Organismes transgéniques ; Aliments transgéniques ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Bière Thésaurus Agro-alimentaire REACTION DE MAILLARD ; LIPASE ; AMYLASE ; PROTEASE ; LACTASE ; CATALASE ; SAUCISSE Résumé : Today, in the arena of food, the primary goals of food biotechnology are to provide a more abundant, less expensive, and a more nutritious food supply in order to address the needs of our growing global population. Today, food biotechnology utilizes the knowledge of plant science and genetics to further this tradition. Through the use of modern biotechnology, scientists can move genes for valuable traits from one plant to another. This process results in tangible environmental and economic benefits that are passed on to the farmer and the consumer. This book on Food Biotechnology is divided into seven sections and contains 24 chapters and a case study. The book caters to the requirement of the syllabus prescribed by various Indian universities for undergraduate and postgraduate courses in Engineering. It has been prepared with meticulous care, aiming at making the book error-free. Constructive suggestions are always welcome from users of this book. Type de document : Livre Table des matières : SECTION I: GENERAL CONSIDERATIONS 1. Food biotechnology: A review 1.1 Introduction 1.2 Biotechnology contributes to the social, economic, and environmental sustainability of agriculture 1.3 Branches of biotechnology 1.4 Benefits of biotechnology 1.5 Facts about biotechnology 1.6 Risks of biotech foods 1.7 Food biotechnology safety and regulations 1.8 Different techniques associated with food biotechnology 2. Microorganisms associated with food 2.1 Introduction 2.2 Bacteria, yeast and molds 2.3 Primary sources of microorganisms commonly associated with food 2.4 Factors influencing microbial activity 2.5 Micro-organisms important in food industry 2.6 Importance of bacteria in the food industry 2.7 mportance of yeasts in foods 3. Fermentation biotechnology 3.1 Introduction 3.2 Types of fermentation 4. Genetically modified foods 4.1 Introduction 4.2 Advantages of GM foods 4.3 Criticisms against GM foods 4.4 Regulation of GM foods and role of government 4.5 Labelling of GM foods 4.6 Most common genetically modified foods 4.7 Pros and cons of genetically modified foods SECTION II: PROTEINS AND ENZYMES 5. Cross-linking of proteins 5.1 Introduction 5.2 Maillard Reaction 5.3 Cross-linking of proteins 5.4 Role of cross-linking enzymes in meat systems 6. Enzymes as biocatalysts 6.1 Introduction 6.2 Characteristics of enzymes 6.3 Enzyme catalysis 6.4 Enzyme inhibitors 6.5 Bio-catalysis 7. Enzymes in food industry 7.1 Introduction 7.2 Production of food enzymes from microorganisms 7.3 Rennet 7.4 Lactases 7.5 Catalases 7.6 Lipases 7.7 Proteases 7.8 Amylases SECTION III: MILK, DAIRY AND BAKERY PRODUCTS 8. Dairy products 8.1 Introduction 8.2 Properties of milk 8.3 Fresh fluid milk 8.4 Condensed and dried milk 8.5 Butter 8.6 Ice cream manufacture 8.7 Cultured dairy foods 9. Designer milk 9.1 Introduction 9.2 Modification of milk composition by genetic technology 9.3 Designer milk and nutritional significance 9.4 Changes in the individual casein content of milk 9.5 Designer milk and technological aspects 10. Genetically modified cheese 10.1 Introduction 10.2 Genetic modification 10.3 Genetically modified cheeses 10.4 Modification in milk composition 11. Bakery and cereal products 11.1 Introduction 11.2 Bread formulation 11.3 Bread-making procedure 11.4 Functions of mixing 11.5 Types of mixers 11.6 Functions of molding and dividing 11.7 Functions of proving 11.8 Changes during mixing, fermentation and baking 11.9 Major bread-making processes 11.10 Packaging of bread 11.11 Variety of bread products 11.12 Bread spoilage and stalling 11.13 Bread staling 11.14 Fermentation of cereals SECTION IV: FRUITS AND VEGETABLES 12. Fruit and vegetable biotechnology 12.1 Introduction 12.2 Direct and indirect benefits of biotechnology 12.3 Consumer benefits 12.4 Strategies for commercialization 12.5 Biotechnology improves nutritional quality and shelf-life of fruits and vegetables 12.6 Future prospects 13. Genetically modified fruits 13.1 Introduction 13.2 Apples 13.3 Citrus 13.4 Cherry 13.5 Guava 13.6 Apricots 13.7 Papaya 13.8 Eggplant 14. Genetically modified vegetables 14.1 Introduction 14.2 Tomatoes 14.3 Soybeans 14.4 Corn 14.5 Carrot 14.6 Potatoes SECTION V: MEAT, FISH AND POULTRY PRODUCTS 15. Biotechnology of fermented meat 15.1 Introduction 15.2 Fermented meat 15.3 Raw material preparation 15.4 Fermented sausages 15.5 Finished product 16. Genetically engineered fish 16.1 Introduction 16.2 Fish feed biotechnology 16.3 Transgenic fish 16.4 Genetically engineered fish and seafood: Environmental concerns 16.5 Environmental concerns and control options 16.6 Interbreeding with wild fish 16.7 Competition with wild fish 16.8 Potential control options 16.9 Possible benefits and disadvantages of genetically engineered fish and seafood 16.10 Future applications of biotechnology 17. Poultry industry 17.1 Introduction 17.2 Different varieties of poultry meat 17.3 Broilers for meat production 17.4 Laying hens for egg production 18. Impact of biotechnology on poultry nutrition 18.1 Introduction 18.2 Impact of biotechnology on poultry nutrition 18.3 Mechanisms of action 18.4Criteria for selection of probiotics in the poultry industry 18.5 Evaluating probiotic effects on growth performance 18.6 Evaluating probiotic effects on the intestinal microbiota and intestinal morphology 18.7 Evaluating probiotic effects on immune response 18.8 Evaluating probiotic effects on meat quality SECTION VI: BEVERAGES 19. Beverages 19.2 Carbonated non-alcoholic beverages 19.3 Stimulating beverages 19.4 Alcoholic beverages 20. Biotechnology of brewer’s yeast 20.1 Introduction 20.2 Biotechnology of brewer’s yeast 20.3 Genetic constitution of brewer’s yeast 21. Genetically engineered fish 21.1 Introduction 21.2 Genetically modified grape wines 21.3 Genetically modified yeasts 21.4 Genetically modified wine bacteria SECTION VII: SPECIAL TOPICS 22. Carbon footprint of food 22.1 Introduction 22.2 Ecological footprint of the global food system 22.3 Eating less beef will reduce carbon footprint more than cars 22.4 Shrink your food footprint 22.5 Food transportation issues and reducing carbon footprint 22.6 Carbon footprint ranking of food 23. Nanotechnology in agriculture and food industry 23.1 Introduction 23.2 Applications of nanotechnology 23.3 Biosensors to detect nutrients and contaminants 23.4 Smart delivery systems 23.5 Way forward: Policy options and actions 24 Bioethics and biotechnology 24.1 Introduction 24.2 Goals of biotechnology 24.3 Ethical aspects of food and agricultural biotechnology 24.4 Variety of changes shaping bioethics today Appendix: The case study of American carbon footprint A1. American carbon food print at a glance A2. Organic agriculture References Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195333

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Food microbiology : an introduction / Karl R. Matthews (2017)

Public ISBD Titre : Food microbiology : an introduction Type de document : texte imprimé Auteurs : Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville Mention d'édition : 4th ed. Editeur : WASHINGTON : ASM Press Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVIII-597 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-55581-938-5 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection Thésaurus Agro-alimentaire SPORE ; MOISISSURE Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods Chapter 3 Spores and Their Significance Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria Chapter 7 Regulatory Issues Chapter 8 Bacillus cereus Chapter 9 Campylobacter Species Chapter 10 Clostridium botulinum Chapter 11 Clostridium perfringens Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli Chapter 13 Listeria monoctyogenes Chapter 14 Salmonella Species Chapter 15 Shigella Species Chapter 16 Staphylococcus aureus Chapter 17 Vibrio Species Chapter 18 Yersinia enterocolitica Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Food microbiology : an introduction [texte imprimé] / Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville  . -  4th ed. . - WASHINGTON : ASM Press, 2017 . - 1 vol. (XVIII-597 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm. ISBN : 978-1-55581-938-5 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection Thésaurus Agro-alimentaire SPORE ; MOISISSURE Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods Chapter 3 Spores and Their Significance Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria Chapter 7 Regulatory Issues Chapter 8 Bacillus cereus Chapter 9 Campylobacter Species Chapter 10 Clostridium botulinum Chapter 11 Clostridium perfringens Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli Chapter 13 Listeria monoctyogenes Chapter 14 Salmonella Species Chapter 15 Shigella Species Chapter 16 Staphylococcus aureus Chapter 17 Vibrio Species Chapter 18 Yersinia enterocolitica Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013

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Guide pratique d'analyse microbiologique des laits et des produits laitiers / Henri Beerens (1987)

Public ISBD Titre : Guide pratique d'analyse microbiologique des laits et des produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Henri Beerens ; François-Marie Luquet Editeur : Paris : Technique et Documentation-Lavoisier Année de publication : 1987 Autre Editeur : Paris : APRIA Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 1 vol. (XIII-144 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-395-2 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire CREME GLACEE ; ENTREMETS ; PRODUIT LAITIER ; BEURRE ; CREME ; FROMAGE ; LACTOSERUM ; CASEINATE ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; GLACE ; ANTIBIOTIQUE ; GUIDE ; PRODUIT DIETETIQUE ; LAIT ; LAIT PASTEURISE ; LAIT STERILISE ; LAIT UHT Thésaurus Agrovoc Technique analytique Liste Plan de classement 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] RAMEAU Antibiotiques ; Beurre -- Industrie et commerce ; Champignons microscopiques ; Fromage ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Lactosérum ; Lait ; Lait -- Transformation ; Lait fermenté ; Levure (agent de fermentation) ; Listeria ; Microorganismes ; Microorganismes -- Analyse ; Produits laitiers ; Salmonella ; Sulfamides Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=31943 Guide pratique d'analyse microbiologique des laits et des produits laitiers [texte imprimé] / Henri Beerens ; François-Marie Luquet . - Paris : Technique et Documentation-Lavoisier : Paris : APRIA, 1987 . - 1 vol. (XIII-144 p.) : ill. ; 24 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-85206-395-2 Bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus Agro-alimentaire CREME GLACEE ; ENTREMETS ; PRODUIT LAITIER ; BEURRE ; CREME ; FROMAGE ; LACTOSERUM ; CASEINATE ; ANALYSE MICROBIOLOGIQUE ; GLACE ; ANTIBIOTIQUE ; GUIDE ; PRODUIT DIETETIQUE ; LAIT ; LAIT PASTEURISE ; LAIT STERILISE ; LAIT UHT Thésaurus Agrovoc Technique analytique Liste Plan de classement 18.11 (LAIT-PRODUITS LAITIERS-GLACE) [Classement Massy] RAMEAU Antibiotiques ; Beurre -- Industrie et commerce ; Champignons microscopiques ; Fromage ; Glaces, boissons glacées, etc. ; Lactosérum ; Lait ; Lait -- Transformation ; Lait fermenté ; Levure (agent de fermentation) ; Listeria ; Microorganismes ; Microorganismes -- Analyse ; Produits laitiers ; Salmonella ; Sulfamides Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=31943

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Grignon	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	G94/363-1	Papier	33004000174402	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	G94/363-2	Papier	33004000174428	Empruntable
Grignon	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	G94/363-3	Papier	33004000174493	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	BEE 18.11	Papier	33004000552144	Empruntable
Paris Claude Bernard	Bibliothèque	PRODUITS LAITIERS (Blanc)	P87/439	Papier	33004000028319	Empruntable

Microbiologie industrielle : les micro-organismes d'intérêt industriel / Jean-Yves Leveau (1993)

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Moisissures toxiques dans l'alimentation / Claude Moreau (1974)

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Moisissures toxiques dans l'alimentation / Claude Moreau (1968)

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Les Mycotoxines : connaissances actuelles et risques pour la santé publique dans la chaîne alimentaire, compte rendu partiel du séminaire CPCIA B-001... 13-15 décembre 1983 / Association Pour La Promotion Industrie-Agriculture (France). Centre de perfectionnement des cadres des industries agricoles et alimentaires. (1984.)

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Pratique en microbiologie de laboratoire : recherche de bactéries et de levures-moisissures / Camille Delarras (2014)

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