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RAMEAU , Nom commun , Atmosphères contrôlées
Atmosphères contrôléesSynonyme(s)Atmosphère contrôlée ;Atmosphères artificielles Atmosphères modifiées |
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Titre : Les 7 fonctions de l'emballage Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Dole (1969-....), Coordinateur Editeur : Paris : Lavoisier-Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Sciences et techniques agroalimentaires Importance : 1 vol. (XXV-434 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2038-5 Prix : 95 EUR Note générale : Notes bibliogr. et webliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Conditionnement -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Qualité ; Consommateurs ; Contamination ; Environnement ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Odeur ; Oxygène ; Lumière ; Aliments -- Teneur en eau ; Atmosphères contrôlées ; Aliments -- Emballage ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Risques alimentaires -- Prévention ; Risques alimentaires ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Consommateurs -- EducationRésumé : La 4è de couv. indique :"En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
À l'interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions :
préserver la qualité de l'aliment ;
prévenir le risque microbiologique ;
préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ;
prévenir le risque chimique ;
préserver l'environnement ;
répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ;
interagir et communiquer avec le consommateur.
Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne.
Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur."Type de document : Livre Table des matières : Préserver la qualité de l’aliment
CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly).
CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly)
CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin)
CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles)
CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier)
CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly)
CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole)
CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole)
CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole)
CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz)
ZOOMS
1. La viande bien rouge (Catherine Joly)
Prévenir le risque microbiologique
CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber)
CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber)
CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber)
CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier)
CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole)
CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber)
ZOOMS
1. La biopréservation (Nadia Oulahal)
2. La démarche HACCP (François Zuber)
3. L’effet « retort » (Patrice Dole)
Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu
CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay)
CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu)
CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly)
CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole)
CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole)
CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole)
ZOOMS
1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch)
Prévenir le risque chimique
CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole)
CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole)
CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole)
CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac)
ZOOMS
1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste)
2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet)
3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum)
Préserver l’environnement
CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux)
CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier)
CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek)
CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem)
CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve)
ZOOMS
1. Le PEF (Patrice Dole)
2. Le polylactide (Sandra Domenek)
3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem)
Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage
CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole)
CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly)
CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo)
CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole)
CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet)
CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole)
Interagir et communiquer avec le consommateur
CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier)
CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin)
CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault)
ZOOMS
1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé)
Concilier les 7 fonctions de l’emballage
CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly)
CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†)
CHAPITRE 50 Fiches techniques produit‑emballage (Patrice Dole, Catherine Joly)Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194902 Les 7 fonctions de l'emballage [texte imprimé] / Patrice Dole (1969-....), Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXV-434 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agroalimentaires) .
ISBN : 978-2-7430-2038-5 : 95 EUR
Notes bibliogr. et webliogr. Index
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]
RAMEAU
Aliments -- Conditionnement -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Qualité ; Consommateurs ; Contamination ; Environnement ; Aliments -- Activité de l'eau ; Aliments -- Odeur ; Oxygène ; Lumière ; Aliments -- Teneur en eau ; Atmosphères contrôlées ; Aliments -- Emballage ; Réglementation ; Risques pour la santé ; Risques alimentaires -- Prévention ; Risques alimentaires ; Produits alimentaires -- Etiquetage ; Consommateurs -- EducationRésumé : La 4è de couv. indique :"En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l'emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d'adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation.
À l'interface de nombreuses disciplines (génie des procédés alimentaires, science des matériaux, toxicologie, microbiologie, réglementation...), cet ouvrage propose une approche inédite de l'emballage alimentaire à travers une analyse complète et pratique de ses 7 fonctions :
préserver la qualité de l'aliment ;
prévenir le risque microbiologique ;
préserver l'intégrité de l'emballage et de son contenu ;
prévenir le risque chimique ;
préserver l'environnement ;
répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant et de l'utilisateur de l'emballage ;
interagir et communiquer avec le consommateur.
Afin d'appréhender au mieux chacune de ces fonctions, cet ouvrage comprend des rappels des notions de base, des développements sur les fondamentaux, des exemples concrets et de nombreux tableaux et schémas de synthèse. Des chapitres « Bien comprendre » permettent également d'expliciter des notions scientifiques ou techniques importantes. Enfin, en complément, des « Zooms » sur des sujets d'intérêt sont disponibles en ligne.
Cet ouvrage s'adresse aux ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires qui y trouveront les notions importantes en science des matériaux, ainsi qu'aux techniciens et ingénieurs en physico-chimie des matériaux pour qui l'étude concrète du cahier des charges complexe de l'emballage agroalimentaire permettra une mise en pratique de leurs connaissances de base. Il sera également utile aux fabricants d'emballages et à tous les professionnels de ce secteur."Type de document : Livre Table des matières : Préserver la qualité de l’aliment
CHAPITRE 1 Prévenir la pénétration de l’oxygène (Annie Perrin, Catherine Joly).
CHAPITRE 2 Limiter la perte d’eau ou l’hydratation des aliments (Catherine Joly)
CHAPITRE 3 Prévenir l’altération à la lumière (Annie Perrin)
CHAPITRE 4 Contrôler les échanges de respiration (Florence Charles)
CHAPITRE 5 Limiter la maturation ou le vieillissement grâce aux emballages actifs absorbeurs ou piégeurs (Pascale Chalier)
CHAPITRE 6 Limiter le piégeage et la perte des arômes (Catherine Joly)
CHAPITRE 7 Bien comprendre les barrières de solubilité et les barrières de diffusion (Patrice Dole)
CHAPITRE 8 Bien comprendre le scellage (Patrice Dole)
CHAPITRE 9 Bien comprendre les matériaux respirants (Patrice Dole)
CHAPITRE 10 Bien comprendre les mesures de perméabilité aux gaz des matériaux d’emballage des aliments (Catherine Joly, Amandine Cottaz)
ZOOMS
1. La viande bien rouge (Catherine Joly)
Prévenir le risque microbiologique
CHAPITRE 11 Réglementation (François Zuber)
CHAPITRE 12 Maîtrise de l’activité de l’eau (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 13 Emballages pour congélation, conservation à froid, pasteurisation et appertisation (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 14 Conditionnement sous atmosphère protectrice (François Zuber, Catherine Joly)
CHAPITRE 15 Conditionnement aseptique et décontamination préalable des emballages (François Zuber)
CHAPITRE 16 Nouveaux procédés de décontamination des aliments et emballages spécifiques (François Zuber)
CHAPITRE 17 Limiter le risque microbiologique grâce aux emballages antimicrobiens (Pascale Chalier)
CHAPITRE 18 Donner des informations sur l’évolution des caractéristiques du produit : les emballages intelligents (Nathalie Gontard, Patrice Dole)
CHAPITRE 19 Bien comprendre les aliments et les contaminants microbiologiques (François Zuber)
ZOOMS
1. La biopréservation (Nadia Oulahal)
2. La démarche HACCP (François Zuber)
3. L’effet « retort » (Patrice Dole)
Préserver l’intégrité de l’emballage et son contenu
CHAPITRE 20 Tests réalisés sur prélèvements d’emballages (Jean Mario Julien, Pascal Launay)
CHAPITRE 21 Tests réalisés sur emballages finis (Emmanuelle Font, Stéphane Neveu)
CHAPITRE 22 Phénomènes d’altération des emballages associés aux interactions contenu/contenant (Catherine Joly)
CHAPITRE 23 Optimisation du comportement mécanique des emballages (Patrice Dole)
CHAPITRE 24 Bien comprendre le comportement thermomécanique des matériaux plastiques (Patrice Dole)
CHAPITRE 25 Bien comprendre les facteurs qui gouvernent la position de la transition vitreuse (Patrice Dole)
ZOOMS
1. Le test des papiers cartons en humidité contrôlée (Jean-Francis Bloch)
Prévenir le risque chimique
CHAPITRE 26 Réglementation des matériaux au contact (Philippe Saillard, Patrice Dole)
CHAPITRE 27 Prévenir le danger (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
CHAPITRE 28 Limiter l’exposition (Patrice Dole)
CHAPITRE 29 Bien comprendre la cinétique de migration (Patrice Dole)
CHAPITRE 30 Bien comprendre la diffusion des migrants, vue à l’échelle moléculaire (Mai Nguyen, Olivier Vitrac)
ZOOMS
1. L’évaluation du risque des nanomatériaux (Cécile Lacoste)
2. Les NIAS (Anne-Marie Riquet)
3. La perturbation endocrinienne (Daniel Ribera, Laetitia Doly)
4. Le recyclage du PET et des polyoléfines en contact alimentaire (Alexandre Feigenbaum)
Préserver l’environnement
CHAPITRE 31 Réglementation (Jan Le Moux)
CHAPITRE 32 Analyse de cycle de vie et méthodes d’évaluation des impacts environnementaux (Sophie Bonnier)
CHAPITRE 33 Polymères biosourcés et biodégradables (Sandra Domenek)
CHAPITRE 34 Papiers et cartons (Mohamed Naceur Belgacem)
CHAPITRE 35 Collecte et tri des emballages (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 36 Recyclage matière (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 37 Valorisations thermiques et chimiques (Maryon Ginisty-Pailleux)
CHAPITRE 38 Biodégradabilité et compostabilité (Pascal Degraeve)
ZOOMS
1. Le PEF (Patrice Dole)
2. Le polylactide (Sandra Domenek)
3. Le processus technologique du bois au papier (Mohamed Naceur Belgacem)
Répondre aux exigences techniques et économiques du fabricant d’emballage
CHAPITRE 39 Satisfaire les exigences du fabricant d’emballages (Yvan Chalamet, Patrice Dole)
CHAPITRE 40 Satisfaire les exigences du complexeur (Catherine Joly)
CHAPITRE 41 Technologies d’impression (Anne Blayo)
CHAPITRE 42 Satisfaire les exigences du conditionneur (Patrice Dole)
CHAPITRE 43 Bien comprendre les propriétés rhéologiques des polymères à l’état fondu (Yvan Chalamet)
CHAPITRE 44 Bien comprendre les propriétés d’adhésion (Patrice Dole)
Interagir et communiquer avec le consommateur
CHAPITRE 45 La fonction information (Bénédicte Larinier)
CHAPITRE 46 Marketing emballage, fonctions de signalisation et d’expression (Muriel Genin)
CHAPITRE 47 Répondre aux exigences techniques de praticité (Jacques Thebault)
ZOOMS
1. Le lien odeur-couleur (Muriel Jacquot, Léa Nehmé)
Concilier les 7 fonctions de l’emballage
CHAPITRE 48 Élaboration du cahier des charges fonctionnel et du cahier des charges achats (Annie Perrin, Catherine Joly)
CHAPITRE 49 Les outils d’aide à la décision et au dimensionnement d’emballage (Valérie Guillard, Nathalie Gontard, Patrice Buche, Carole Guillaume†)
CHAPITRE 50 Fiches techniques produit‑emballage (Patrice Dole, Catherine Joly)Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194902 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT DOL 15.1 Papier 33004001025173 Empruntable Paris Claude Bernard Bibliothèque IAA (Blanc) P2018/314 Papier 33004001144131 Empruntable Paris Maine Bibliothèque Agriculture, Économie agricole et alimentaire 520.3 DOL Papier 33004000689466 Empruntable
Titre : Emballages et conditionnements des produits alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Raiffaud Editeur : Dijon : Educagri éditions Année de publication : 2019 Importance : 1 vol. (91 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 979-10-275-0308-7 Prix : 19 € Note générale : Bibliogr. p. 89-91 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles
Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires
1. Quelques définitions
2. Les fonctions de l’emballage
3. Les contraintes réglementaires
4. Les matériaux d’emballage
Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement
1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes
2. Les bocaux et bouteilles de verre
3. Les barquettes
4. Les emballages souples et sachets
5. Les conditionnements sous vide
6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice
7. Exemple d’un complexe : la brique UHT
Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière
1. Filière lait et produits laitiers
2. Filière viandes et charcuteries
3. Filière des boissons
4. Filière de l’huile
5. Innovations : l’appui de l’écoconceptionPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009 Emballages et conditionnements des produits alimentaires [texte imprimé] / Christine Raiffaud . - Dijon : Educagri éditions, 2019 . - 1 vol. (91 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm.
ISBN : 979-10-275-0308-7 : 19 €
Bibliogr. p. 89-91
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Emballage -- Guides pratiques et mémentos ; Aliments -- Conditionnement ; Aliments -- Emballage ; Conserves ; Verre ; Atmosphères contrôlées ; Produits laitiers ; Viande -- Industrie et commerce ; Charcuterie -- Industrie et commerce ; Boissons -- Industrie et commerce ; Corps gras comestibles
Liste Plan de classement
15.1 (EMBALLAGE) [Classement Massy]Résumé : En alimentation, l'emballage est omniprésent. Protection, information, sécurité, marketing, service, il se pare de mille vertus. Mais il est aussi au coeur de l'actualité concernant son impact environnemental : déchets, recyclage, réutilisation, destruction sont aujourd'hui des enjeux prégnants. Ce guide aborde donc le sujet des emballages et des conditionnements, sujet en perpétuelle évolution et pour lequel la recherche est très active, à travers une approche réglementaire, technique, et environnementale. Ainsi, après un chapitre donnant le cadre, quelques définitions, la présentation des fonctions attendues et des rappels réglementaires, sont présentés les matériaux et les techniques de conditionnement, illustrés par des exemples par filières, pour finir par un focus sur l'écoconception. L'ouvrage est étayé d'encadrés donnant des informations sur des points d'actualité, des détails réglementaires ou techniques, des innovations remarquables. Ainsi ce guide se veut un outil pour mieux comprendre comment nos produits sont emballés et comment les entreprises tentent aujourd'hui de gérer les contraintes fortes de la disponibilité des matières premières, de la problématique de la fin de vie, du besoin de communication, des attentes des consommateurs, des distributeurs, du marketing. Bref, un tour d'horizon du sujet qui se veut le plus complet possible, sachant qu'il conviendra de le confronter à l'actualité conjoncturelle, réglementaire et politique notamment. Type de document : Livre Table des matières : Chapitre 1 – Les emballages alimentaires
1. Quelques définitions
2. Les fonctions de l’emballage
3. Les contraintes réglementaires
4. Les matériaux d’emballage
Chapitre 2 – Les techniques de conditionnement
1. Les boîtes de conserve et boîtes cannettes
2. Les bocaux et bouteilles de verre
3. Les barquettes
4. Les emballages souples et sachets
5. Les conditionnements sous vide
6. Le conditionnement sous atmosphère protectrice
7. Exemple d’un complexe : la brique UHT
Chapitre 3 – Emballage et conditionnement par filière
1. Filière lait et produits laitiers
2. Filière viandes et charcuteries
3. Filière des boissons
4. Filière de l’huile
5. Innovations : l’appui de l’écoconceptionPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201009 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque EMBALLAGE-CONDITIONNEMENT RAI 15.1 Papier 33004001027898 Empruntable
Titre : Essentials of food science Type de document : texte imprimé Auteurs : Vickie A. Vaclavik ; Elisabeth W. Christian Mention d'édition : 3e éd Editeur : New York : Springer Année de publication : cop. 2008 Collection : Food Science Text Series, ISSN 1572-0330 Importance : 1 vol. (xvii-571 p.) Format : 25 cm Accompagnement : couv. ill. en coul. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-387-69939-4 Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Approvisionnement ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conservation ; Aliments ; Industrie agro-alimentaire ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Jus de fruits ; Atmosphères contrôléesRésumé : Essentials of Food Science covers the basics of foods, food science, and food technology. The book is meant for the non-major intro course, whether taught in the food science or nutrition/dietetics department. In previous editions the book was organized around the USDA Food Pyramid which has been replaced. The revised pyramid will now be mentioned in appropriate chapters only. Other updates include new photos, website references, and culinary alerts for culinary and food preparation students. Two added topics include RFID (Radio frequency ID) tags, and trans fat disclosures. Includes updates on: food commodities, optimizing quality, laws, and food safety. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52199 Essentials of food science [texte imprimé] / Vickie A. Vaclavik ; Elisabeth W. Christian . - 3e éd . - New York : Springer, cop. 2008 . - 1 vol. (xvii-571 p.) ; 25 cm + couv. ill. en coul.. - (Food Science Text Series, ISSN 1572-0330) .
ISBN : 978-0-387-69939-4
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Approvisionnement ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conservation ; Aliments ; Industrie agro-alimentaire ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Jus de fruits ; Atmosphères contrôléesRésumé : Essentials of Food Science covers the basics of foods, food science, and food technology. The book is meant for the non-major intro course, whether taught in the food science or nutrition/dietetics department. In previous editions the book was organized around the USDA Food Pyramid which has been replaced. The revised pyramid will now be mentioned in appropriate chapters only. Other updates include new photos, website references, and culinary alerts for culinary and food preparation students. Two added topics include RFID (Radio frequency ID) tags, and trans fat disclosures. Includes updates on: food commodities, optimizing quality, laws, and food safety. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52199 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) G2008/25 Papier 33004000413743 Empruntable
Titre : Food microbiology : an introduction Type de document : texte imprimé Auteurs : Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville Mention d'édition : 4th ed. Editeur : WASHINGTON : ASM Press Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVIII-597 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-55581-938-5 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection
Thésaurus Agro-alimentaire
SPORE ; MOISISSURE
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology
Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
Chapter 3 Spores and Their Significance
Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods
Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Chapter 7 Regulatory Issues
Chapter 8 Bacillus cereus
Chapter 9 Campylobacter Species
Chapter 10 Clostridium botulinum
Chapter 11 Clostridium perfringens
Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli
Chapter 13 Listeria monoctyogenes
Chapter 14 Salmonella Species
Chapter 15 Shigella Species
Chapter 16 Staphylococcus aureus
Chapter 17 Vibrio Species
Chapter 18 Yersinia enterocoliticaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Food microbiology : an introduction [texte imprimé] / Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville . - 4th ed. . - WASHINGTON : ASM Press, 2017 . - 1 vol. (XVIII-597 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm.
ISBN : 978-1-55581-938-5
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection
Thésaurus Agro-alimentaire
SPORE ; MOISISSURE
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology
Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
Chapter 3 Spores and Their Significance
Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods
Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Chapter 7 Regulatory Issues
Chapter 8 Bacillus cereus
Chapter 9 Campylobacter Species
Chapter 10 Clostridium botulinum
Chapter 11 Clostridium perfringens
Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli
Chapter 13 Listeria monoctyogenes
Chapter 14 Salmonella Species
Chapter 15 Shigella Species
Chapter 16 Staphylococcus aureus
Chapter 17 Vibrio Species
Chapter 18 Yersinia enterocoliticaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE MAT 2.5 Papier 33004001027914 Empruntable
Titre : Food process engineering and technology Type de document : texte imprimé Auteurs : Zeki Berk Mention d'édition : 3rd ed. Editeur : London : Academic Press Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXXI-710 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-12-812018-7 Note générale : Bibliogr. Index. Annexes Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement
16.14 (GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES-TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
ANTIOXYGENE ; REACTION CHIMIQUE ; MEMBRANE ; POMPE ; NETTOYAGE ; MELANGE ; CENTRIFUGATION ; MICROFILTRATION ; OSMOSE INVERSE ; ULTRAFILTRATION ; ELECTRODIALYSE ; EXTRACTION PAR FLUIDE SUPERCRITIQUE ; ABSORPTION ; ADSORPTION ; FRITURE ; SECHOIR ; TORREFACTION ; TENSION SUPERFICIELLE ; PROPRIETE OPTIQUE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; VISCOSITE ; CONTROLE DE FABRICATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; GENIE ALIMENTAIRE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; ECHANGEUR DE CHALEUR ; SYSTEME DE COMMANDE ; DISTILLATION ; CRISTALLISATION ; EXTRUSION ; CONTAMINATION ; TRAITEMENT ASEPTIQUE ; EVAPORATION ; SECHAGE ; AGENT DE CONSERVATION
RAMEAU
Aliments -- Activité de l'eau ; Conditionnement ; Atmosphères contrôlées ; Produits de cinquième gamme ; Désinfection ; Contamination ; Cristallisation ; Distillation -- Méthodes ; Filtration ; Hautes pressions ; Aliments -- Irradiation ; Extraction (chimie) ; Traitement thermique ; Aliments surgelés ; Cuisson-extrusion ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Séchage ; Lyophilisation ; Transfert de masse ; Commande automatique ; Fluides, Mécanique des ; Cinétique enzymatique ; Poudres alimentaires ; Capteurs (technologie) ; Aliments -- Conservation ; Extrusion ; Echangeurs de chaleur ; Microondes ; Cinétique chimique ; Céréales -- Mouture ; Distillation -- Appareils et matériel ; Aliments -- Contamination -- Prévention ; Aliments -- Contamination ; Aliments -- EmballageRésumé : Food Process Engineering and Technology, Third Edition combines scientific depth with practical usefulness, creating a tool for graduate students and practicing food engineers, technologists and researchers looking for the latest information on transformation and preservation processes and process control and plant hygiene topics. This fully updated edition provides recent research and developments in the area, features sections on elements of food plant design, an introductory section on the elements of classical fluid mechanics, a section on non-thermal processes, and recent technologies, such as freeze concentration, osmotic dehydration, and active packaging that are discussed in detail. Type de document : Livre Table des matières : 1. Physical Properties of Food Materials
1.1. Introduction
1.2. Mass, Volume, and Density
1.3. Mechanical Properties
1.4. Thermal Properties
1.5. Electrical Properties
1.6. Structure
1.7. Water Activity
1.8. Phase Transition Phenomena in Foods
1.9. Optical Properties
1.10. Surface Properties
1.11. Acoustic Properties
2. Fluid Flow
2.1. Introduction
2.2. Elements of Fluid Mechanics
2.3. Flow Properties of Fluids
2.4. Transportation of Fluids
2.5. Flow of Particulate Solids (Powder Flow)
3. Heat and Mass Transfer, Basic Principles
3.1. Introduction
3.2. Basic Relations in Transport Phenomena
3.3. Conductive Heat and Mass Transfer
3.4. Convective Heat and Mass Transfer
3.5. Unsteady-State Heat and Mass Transfer
3.6. Heat Transfer by Radiation
3.7. Heat Exchangers
3.8. Microwave and Radio Frequency (RF) Heating
3.9. Ohmic Heating
4. Reaction Kinetics
4.1. Introduction
4.2. Basic Concepts
4.3. Kinetics of Biological Processes
4.4. Residence Time and Residence Time Distribution
5. Elements of Process Control
5.1. Introduction
5.2. Basic Concepts
5.3. Basic Control Structures
5.4. The Block Diagram
5.5. Input, Output, and Process Dynamics
5.6. Control Modes (Control Algorithms)
5.7. Physical Elements of the Control System
6. Size Reduction
6.1. Introduction
6.2. Particle Size and Particle Size Distribution
6.3. Size Reduction of Solids, Basic Principles
6.4. Size Reduction of Solids—Equipment and Methods
7. Mixing
7.1. Introduction
7.2. Mixing of Fluids (Blending)
7.3. Kneading
7.4. In-Flow Mixing
7.5. Mixing of Particulate Solids
7.6. Homogenization
7.7. Foaming
8. Filtration
8.1. Introduction
8.2. Depth Filtration
8.3. Filtration Equipment
8.4. Expression
9. Centrifugation
9.1. Introduction
9.2. Basic Principles
9.3. Centrifuges
9.4. Cyclones
10. Membrane Processes
10.1. Introduction
10.2. Tangential Filtration
10.3. Mass Transfer Through MF and UF Membranes
10.4. Mass Transfer in Reverse Osmosis
10.5. Membrane Systems
10.6. Membrane Processes in the Food Industry
10.7. Electrodialysis
11. Extraction
11.1. Introduction
11.2. Solid-Liquid Extraction (Leaching)
11.3. Supercritical Fluid Extraction
11.4. Liquid-Liquid Extraction
12. Adsorption and Ion Exchange
12.1. Introduction
12.2. Equilibrium Conditions
12.3. Batch Adsorption
12.4. Adsorption in Columns
12.5. Ion Exchange
13. Distillation
13.1. Introduction
13.2. Vapor–Liquid Equilibrium (VLA)
13.3. Continuous Flash Distillation
13.4. Batch (Differential) Distillation
13.5. Fractional Distillation
13.6. Steam Distillation
13.7. Distillation of Wines and Spirits
13.8. Pervaporation
14. Crystallization and Dissolution
14.1. Introduction
14.2. Kinetics of Crystallization From Solutions
14.3. Polymorphism in Lipid Crystals
14.4. Crystallization in the Food Industry
14.5. Dissolution
15. Extrusion
15.1. Introduction
15.2. The Single-Screw Extruder
15.3. Twin-Screw Extruders
15.4. Effect on Foods
15.5. Food Applications of Extrusion
16. Spoilage and Preservation of Foods
16.1. Mechanisms of Food Spoilage
16.2. Food Preservation Processes
16.3. Combined Processes (The “Hurdle Effect”)
16.4. Packaging
17. Thermal Processing
17.1. Introduction
17.2. The Kinetics of Thermal Inactivation of Microorganisms and Enzymes
17.3. Lethality of Thermal Processes
17.4. Optimization of Thermal Processes With Respect to Quality
17.5. Heat Transfer Considerations in Thermal Processing
18. Thermal Processes, Methods and Equipment
18.1. Introduction
18.2. Thermal Processing in Hermetically Closed Containers
18.3. Thermal Processing in Bulk, Before Packaging
19. Refrigeration, Chilling and Freezing
19.1. Introduction
19.2. Effect of Temperature on Food Spoilage
19.3. Freezing
19.4. Superchilling
20. Refrigeration, Equipment and Methods
20.1. Sources of Refrigeration
20.2. Cold Storage and Refrigerated Transport
20.3. Chillers and Freezers
21. Evaporation
21.1. Introduction
21.2. Material and Energy Balance
21.3. Heat Transfer
21.4. Energy Management
21.5. Condensers
21.6. Evaporators in the Food Industry
21.7. Effect of Evaporation on Food Quality
22. Dehydration
22.1. Introduction
22.2. Thermodynamics of Moist Air (Psychrometry)
22.3. Convective Drying (Air Drying)
22.4. Drying Under Varying External Conditions
22.5. Conductive (boiling) Drying
22.6. Dryers in the Food Processing Industry
22.7. Issues in Food Drying Technology
22.8. Energy Consumption in Drying
22.9. Osmotic Dehydration
23. Freeze-Drying (Lyophilization) and Freezed Concentration
23.1. Introduction
23.2. Sublimation of Water
23.3. Heat and Mass Transfer in Freeze Drying
23.4. Freeze Drying, in Practice
23.5. Freeze Concentration
24. Frying, Baking, Roasting
24.1. Introduction
24.2. Frying
24.3. Baking and Roasting
25. Chemical preservation
25.1. Introduction
25.2. Chemical Control of Microbial Spoilage
25.3. Antioxidants
26. Ionizing irradiation and other nonthermal preservation processes
26.1. Preservation by Ionizing Radiations
26.2. High Hydrostatic Pressure (HHP, or HPP) Preservation
26.3. Pulsed Electric Fields (PEF)
26.4. Pulsed Intense Light
26.5. Ultrasonic Treatment
26.6. Application of Cold Plasma
27. Food packaging
27.1. Introduction
27.2. Packaging Materials
27.3. The Atmosphere in the Package
27.4. Environmental Issues
28.Cleaning, disinfection, and sanitation
28.1. Introduction
28.2. Cleaning Kinetics and Mechanisms
28.3. Kinetics of Disinfection
28.4. Cleaning of Raw Materials
28.5. Cleaning of Plants and Equipment
28.6. Cleaning of Packages
28.7. Odor Abatement
29. Element of food plant design
29.1. Introduction
29.2. The Preproject
29.3. Process Design, Development of the Process Flow Diagrams
29.4. Procurement of Equipment and Accessories
29.5. Food Safety Systems (HACCP, GMP), Protection of the Environment and Their Place in Plant DesignPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195334 Food process engineering and technology [texte imprimé] / Zeki Berk . - 3rd ed. . - London : Academic Press, 2018 . - 1 vol. (XXXI-710 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-0-12-812018-7
Bibliogr. Index. Annexes
Langues : Anglais (eng)
Catégories : Liste Plan de classement
16.14 (GENIE DES PROCEDES ALIMENTAIRES-TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]
Thésaurus Agro-alimentaire
ANTIOXYGENE ; REACTION CHIMIQUE ; MEMBRANE ; POMPE ; NETTOYAGE ; MELANGE ; CENTRIFUGATION ; MICROFILTRATION ; OSMOSE INVERSE ; ULTRAFILTRATION ; ELECTRODIALYSE ; EXTRACTION PAR FLUIDE SUPERCRITIQUE ; ABSORPTION ; ADSORPTION ; FRITURE ; SECHOIR ; TORREFACTION ; TENSION SUPERFICIELLE ; PROPRIETE OPTIQUE ; PROPRIETE RHEOLOGIQUE ; VISCOSITE ; CONTROLE DE FABRICATION ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; GENIE ALIMENTAIRE ; TRANSFERT DE CHALEUR ; ECHANGEUR DE CHALEUR ; SYSTEME DE COMMANDE ; DISTILLATION ; CRISTALLISATION ; EXTRUSION ; CONTAMINATION ; TRAITEMENT ASEPTIQUE ; EVAPORATION ; SECHAGE ; AGENT DE CONSERVATION
RAMEAU
Aliments -- Activité de l'eau ; Conditionnement ; Atmosphères contrôlées ; Produits de cinquième gamme ; Désinfection ; Contamination ; Cristallisation ; Distillation -- Méthodes ; Filtration ; Hautes pressions ; Aliments -- Irradiation ; Extraction (chimie) ; Traitement thermique ; Aliments surgelés ; Cuisson-extrusion ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Séchage ; Lyophilisation ; Transfert de masse ; Commande automatique ; Fluides, Mécanique des ; Cinétique enzymatique ; Poudres alimentaires ; Capteurs (technologie) ; Aliments -- Conservation ; Extrusion ; Echangeurs de chaleur ; Microondes ; Cinétique chimique ; Céréales -- Mouture ; Distillation -- Appareils et matériel ; Aliments -- Contamination -- Prévention ; Aliments -- Contamination ; Aliments -- EmballageRésumé : Food Process Engineering and Technology, Third Edition combines scientific depth with practical usefulness, creating a tool for graduate students and practicing food engineers, technologists and researchers looking for the latest information on transformation and preservation processes and process control and plant hygiene topics. This fully updated edition provides recent research and developments in the area, features sections on elements of food plant design, an introductory section on the elements of classical fluid mechanics, a section on non-thermal processes, and recent technologies, such as freeze concentration, osmotic dehydration, and active packaging that are discussed in detail. Type de document : Livre Table des matières : 1. Physical Properties of Food Materials
1.1. Introduction
1.2. Mass, Volume, and Density
1.3. Mechanical Properties
1.4. Thermal Properties
1.5. Electrical Properties
1.6. Structure
1.7. Water Activity
1.8. Phase Transition Phenomena in Foods
1.9. Optical Properties
1.10. Surface Properties
1.11. Acoustic Properties
2. Fluid Flow
2.1. Introduction
2.2. Elements of Fluid Mechanics
2.3. Flow Properties of Fluids
2.4. Transportation of Fluids
2.5. Flow of Particulate Solids (Powder Flow)
3. Heat and Mass Transfer, Basic Principles
3.1. Introduction
3.2. Basic Relations in Transport Phenomena
3.3. Conductive Heat and Mass Transfer
3.4. Convective Heat and Mass Transfer
3.5. Unsteady-State Heat and Mass Transfer
3.6. Heat Transfer by Radiation
3.7. Heat Exchangers
3.8. Microwave and Radio Frequency (RF) Heating
3.9. Ohmic Heating
4. Reaction Kinetics
4.1. Introduction
4.2. Basic Concepts
4.3. Kinetics of Biological Processes
4.4. Residence Time and Residence Time Distribution
5. Elements of Process Control
5.1. Introduction
5.2. Basic Concepts
5.3. Basic Control Structures
5.4. The Block Diagram
5.5. Input, Output, and Process Dynamics
5.6. Control Modes (Control Algorithms)
5.7. Physical Elements of the Control System
6. Size Reduction
6.1. Introduction
6.2. Particle Size and Particle Size Distribution
6.3. Size Reduction of Solids, Basic Principles
6.4. Size Reduction of Solids—Equipment and Methods
7. Mixing
7.1. Introduction
7.2. Mixing of Fluids (Blending)
7.3. Kneading
7.4. In-Flow Mixing
7.5. Mixing of Particulate Solids
7.6. Homogenization
7.7. Foaming
8. Filtration
8.1. Introduction
8.2. Depth Filtration
8.3. Filtration Equipment
8.4. Expression
9. Centrifugation
9.1. Introduction
9.2. Basic Principles
9.3. Centrifuges
9.4. Cyclones
10. Membrane Processes
10.1. Introduction
10.2. Tangential Filtration
10.3. Mass Transfer Through MF and UF Membranes
10.4. Mass Transfer in Reverse Osmosis
10.5. Membrane Systems
10.6. Membrane Processes in the Food Industry
10.7. Electrodialysis
11. Extraction
11.1. Introduction
11.2. Solid-Liquid Extraction (Leaching)
11.3. Supercritical Fluid Extraction
11.4. Liquid-Liquid Extraction
12. Adsorption and Ion Exchange
12.1. Introduction
12.2. Equilibrium Conditions
12.3. Batch Adsorption
12.4. Adsorption in Columns
12.5. Ion Exchange
13. Distillation
13.1. Introduction
13.2. Vapor–Liquid Equilibrium (VLA)
13.3. Continuous Flash Distillation
13.4. Batch (Differential) Distillation
13.5. Fractional Distillation
13.6. Steam Distillation
13.7. Distillation of Wines and Spirits
13.8. Pervaporation
14. Crystallization and Dissolution
14.1. Introduction
14.2. Kinetics of Crystallization From Solutions
14.3. Polymorphism in Lipid Crystals
14.4. Crystallization in the Food Industry
14.5. Dissolution
15. Extrusion
15.1. Introduction
15.2. The Single-Screw Extruder
15.3. Twin-Screw Extruders
15.4. Effect on Foods
15.5. Food Applications of Extrusion
16. Spoilage and Preservation of Foods
16.1. Mechanisms of Food Spoilage
16.2. Food Preservation Processes
16.3. Combined Processes (The “Hurdle Effect”)
16.4. Packaging
17. Thermal Processing
17.1. Introduction
17.2. The Kinetics of Thermal Inactivation of Microorganisms and Enzymes
17.3. Lethality of Thermal Processes
17.4. Optimization of Thermal Processes With Respect to Quality
17.5. Heat Transfer Considerations in Thermal Processing
18. Thermal Processes, Methods and Equipment
18.1. Introduction
18.2. Thermal Processing in Hermetically Closed Containers
18.3. Thermal Processing in Bulk, Before Packaging
19. Refrigeration, Chilling and Freezing
19.1. Introduction
19.2. Effect of Temperature on Food Spoilage
19.3. Freezing
19.4. Superchilling
20. Refrigeration, Equipment and Methods
20.1. Sources of Refrigeration
20.2. Cold Storage and Refrigerated Transport
20.3. Chillers and Freezers
21. Evaporation
21.1. Introduction
21.2. Material and Energy Balance
21.3. Heat Transfer
21.4. Energy Management
21.5. Condensers
21.6. Evaporators in the Food Industry
21.7. Effect of Evaporation on Food Quality
22. Dehydration
22.1. Introduction
22.2. Thermodynamics of Moist Air (Psychrometry)
22.3. Convective Drying (Air Drying)
22.4. Drying Under Varying External Conditions
22.5. Conductive (boiling) Drying
22.6. Dryers in the Food Processing Industry
22.7. Issues in Food Drying Technology
22.8. Energy Consumption in Drying
22.9. Osmotic Dehydration
23. Freeze-Drying (Lyophilization) and Freezed Concentration
23.1. Introduction
23.2. Sublimation of Water
23.3. Heat and Mass Transfer in Freeze Drying
23.4. Freeze Drying, in Practice
23.5. Freeze Concentration
24. Frying, Baking, Roasting
24.1. Introduction
24.2. Frying
24.3. Baking and Roasting
25. Chemical preservation
25.1. Introduction
25.2. Chemical Control of Microbial Spoilage
25.3. Antioxidants
26. Ionizing irradiation and other nonthermal preservation processes
26.1. Preservation by Ionizing Radiations
26.2. High Hydrostatic Pressure (HHP, or HPP) Preservation
26.3. Pulsed Electric Fields (PEF)
26.4. Pulsed Intense Light
26.5. Ultrasonic Treatment
26.6. Application of Cold Plasma
27. Food packaging
27.1. Introduction
27.2. Packaging Materials
27.3. The Atmosphere in the Package
27.4. Environmental Issues
28.Cleaning, disinfection, and sanitation
28.1. Introduction
28.2. Cleaning Kinetics and Mechanisms
28.3. Kinetics of Disinfection
28.4. Cleaning of Raw Materials
28.5. Cleaning of Plants and Equipment
28.6. Cleaning of Packages
28.7. Odor Abatement
29. Element of food plant design
29.1. Introduction
29.2. The Preproject
29.3. Process Design, Development of the Process Flow Diagrams
29.4. Procurement of Equipment and Accessories
29.5. Food Safety Systems (HACCP, GMP), Protection of the Environment and Their Place in Plant DesignPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=195334 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque OPERATIONS UNITAIRES BER 16.14 Papier 33004001025322 Empruntable PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalink
