| Titre : | La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur | | Editeur : | Paris : Lavoisier-Tec & Doc | | Année de publication : | 2018 | | Collection : | Sciences et techniques agroalimentaires | | Importance : | 1 vol. (XXXIV-288 p.) | | Présentation : | ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. | | Format : | 24 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-2331-7 | | Prix : | 59 EUR | | Note générale : | Bibliogr. Index | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy]
RAMEAU
Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme
| | Résumé : | La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.
La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques :
Production et transformation de la viande bovine
Marché de la viande bovine
Perceptions et attentes des consom'acteurs
émoignages sur le thème « élevage, viande et société »
L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." | | Note de contenu : | Autre titre de la collection : STAA | | Type de document : | Livre | | Table des matières : | Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux
Partie 1. Production et transformation de la viande bovine
Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux
Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes
Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses
Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande
Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes
Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire
Partie 2. Le marché de la viande bovine
Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine
Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés
Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine
Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs
Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution
Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative
Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine
Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ?
Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ?
Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société »
Chapitre 15. Services rendus par l’élevage
Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ?
Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ?
Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904 |
La chaîne de la viande bovine : production, transformation, valorisation et consommation [texte imprimé] / Marie-Pierre Ellies-Oury, Coordinateur ; Jean-François Hocquette, Coordinateur . - Paris : Lavoisier-Tec & Doc, 2018 . - 1 vol. (XXXIV-288 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul., fig., tabl., graph. ; 24 cm. - ( Sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2331-7 : 59 EUR Bibliogr. Index Langues : Français ( fre) | Catégories : | Liste Plan de classement
18.10 (VIANDE-CHARCUTERIE SALAISON) [Classement Massy]
RAMEAU
Bétail -- Abattage ; Bovins -- Industrie et commerce -- France ; Consommateurs ; Risques pour la santé ; Traçabilité ; Viande -- Industrie et commerce ; Viande -- Transformation -- France ; Boeuf (viande) ; Viande -- Commercialisation ; Viande -- Consommation -- France ; Viande -- Consommation ; Bovins -- Élevage ; Viande -- Qualité ; Produits fermiers -- Traçabilité ; Fibres musculaires ; Viande -- Conservation ; Viande -- Microbiologie ; Aliments -- Certification ; Consommateurs -- Attitudes ; Cancer -- Aspect nutritionnel ; Végétarisme
| | Résumé : | La 4è de couv. indique :"Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs.
La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties, visant à aborder l'ensemble de ces thématiques :
Production et transformation de la viande bovine
Marché de la viande bovine
Perceptions et attentes des consom'acteurs
émoignages sur le thème « élevage, viande et société »
L'ouvrage est destiné aux étudiants des filières agricoles et agroalimentaires et aux enseignants de productions animales ; il intéressera également les ingénieurs et techniciens des services de Recherche et Développement, les chercheurs, vétérinaires et autres acteurs de l'élevage, ainsi que les éleveurs eux-mêmes." | | Note de contenu : | Autre titre de la collection : STAA | | Type de document : | Livre | | Table des matières : | Introduction - La viande d’hier à aujourd’hui : histoire et enjeux
Partie 1. Production et transformation de la viande bovine
Chapitre 1. Production de viande bovine : élevage et finition des animaux
Chapitre 2. La période de pré-abattage et de l’abattage : procédures, stress, bien-être animal et qualités des viandes
Chapitre 3. Salubrité et traçabilité des carcasses
Chapitre 4. La biologie musculaire et ses conséquences sur la qualité de la viande
Chapitre 5. Transformation du muscle en viande, maturation et conservation des viandes
Chapitre 6. Communautés microbiennes de la viande bovine et sécurité sanitaire
Partie 2. Le marché de la viande bovine
Chapitre 7. Le commerce actuel des produits de la filière bovine
Chapitre 8. Tendance d’évolution des caractéristiques des marchés
Chapitre 9. Les viandes bovines sous signe de qualité et d’origine
Partie 3. Les perceptions et les attentes des consom’acteurs
Chapitre 10. Critères de qualité recherchés : classement des carcasses et évolution
Chapitre 11. Évolution des critères de qualité recherchés et nouveau système de prédiction de la qualité gustative
Chapitre 12. La valeur client de la viande bovine
Chapitre 13. Quels sont les substituts à la viande ?
Chapitre 14. Impacts environnementaux et services éco-systémiques, quelles méthodes d’évaluation pour l’élevage bovin en France ?
Partie 4. Témoignages sur le thème « Élevage, viande et société »
Chapitre 15. Services rendus par l’élevage
Chapitre 16. Peut-on remplacer le steak de boeuf par du steak végétal ?
Chapitre 17. Végétarisme et flexitarisme, une tendance émergente ? Comment appréhender le phénomène, son évolution passée et prévoir son évolution future ?
Chapitre 18. La viande et le cancer colorectal – État des lieux des connaissances | | Permalien de la notice : | https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=194904 |
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