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RAMEAU , Nom commun , Aliments -- Réfrigération
Aliments -- RéfrigérationSynonyme(s)Aliments -- Conservation par le froid Réfrigération des aliments |
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes1st IIR Conference on Sustainibility and the Cold Chain : Cambridge, United Kingdom, March 29-31, 2010 / Conférence de l'IIF sur la durabilité et la chaîne du froid (01; Cambridge, Royaume-Uni; 2010) ([DL 2010])
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Titre : La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Anthony Delahaye (1975-....) ; Evelyne Derens-Bertheau ; Laurence Fournaison ; Denis Leducq ; Fatou-Toutie Ndoye ; Véronique Osswald Editeur : Versailles : Editions Quae Année de publication : 2017 Collection : Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188 Importance : 1 vol. (108 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7592-2588-0 Prix : 19 EUR Note générale : Bibliogr p. 108-109 Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement
16.4 (TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES) [Classement Massy]
Plan de classement Palaiseau
UV6 Traitements frigorifiques - Cryologie
RAMEAU
Aliments -- Conservation ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Chaîne du froid ; Cryotechnique ; Réfrigération et appareils frigorifiquesRésumé : Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible "à la demande" ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?
Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.
Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !Type de document : Livre Table des matières : Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien
1 – Qu’est-ce que le froid ?
2 – Qui a inventé le froid artificiel ?
3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?
4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?
5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?
6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?
7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?
8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?
9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?
10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?
11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?
12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?
13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?
14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?
15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?
16 – Les microbes craignent-ils le froid ?
17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ?
Mon ami le frigo
18 – Quelques précautions concernant les courses
19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?
20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?
21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?
22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?
23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?
24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?
25 – Peut-on dépasser les dates limites ?
26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?
27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène
28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?
29 – Peut-on congeler tous les produits ?
30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?
31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?
32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?
33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?
34 – Du givre dans mon congélateur ?!
35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?
36 – Comment produit-on du froid en camping-car ?
Le froid industriel
37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?
38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?
39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?
40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?
41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?
42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?
43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?
44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?
45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?
46 – Il est beau, mon camion frigo !
47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !
48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie !
Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire
49 – Jamais sans mon frigo !
50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?
51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?
52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?
53 – Comment faire du froid avec du chaud ?
54 – Qu'est-ce que la trigénération ?
55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?
56 – Le froid magnétique, un futur proche ?
57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?
58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?
59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?
60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ?En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88839623 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189623 La chaîne du froid ? : 60 clés pour comprendre [texte imprimé] / Anthony Delahaye (1975-....) ; Evelyne Derens-Bertheau ; Laurence Fournaison ; Denis Leducq ; Fatou-Toutie Ndoye ; Véronique Osswald . - Versailles (RD10, 78026) : Editions Quae, 2017 . - 1 vol. (108 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 21 cm. - (Clés pour comprendre, ISSN 2261-3188) .
ISBN : 978-2-7592-2588-0 : 19 EUR
Bibliogr p. 108-109
Langues : Français (fre)
Catégories : Liste Plan de classement
16.4 (TRAITEMENTS FRIGORIFIQUES) [Classement Massy]
Plan de classement Palaiseau
UV6 Traitements frigorifiques - Cryologie
RAMEAU
Aliments -- Conservation ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Chaîne du froid ; Cryotechnique ; Réfrigération et appareils frigorifiquesRésumé : Ce froid qui nous est indispensable au quotidien pour conserver les aliments, vous êtes-vous déjà demandé ce qui le rend possible "à la demande" ? Ou bien qui a inventé les sorbets et les crèmes glacées ? Ce temps que les produits surgelés nous font gagner, à quels procédés le devons-nous ? Savez-vous que même la fabrication de fromages, de vins ou de jus de fruits fait appel à des technologies du froid ?
Avec pour point de départ notre univers familier, ce livre nous entraîne dans les coulisses du monde industriel pour décrypter la logistique de la chaîne du froid, expliquer les phénomènes physiques qui permettent la production de différents niveaux de froid, de notre frigo aux ingénieux procédés de surgélation, avec de petites incursions vers la cryogénie, sans oublier de conseiller le consommateur, en bout de chaîne, sur les bonnes pratiques pour préserver les qualités sanitaire et organoleptique des aliments.
Aujourd'hui, la production industrielle et notre mode de vie (médicaments, climatisation, refroidissement de pièces usinées, stockage de gaz, valorisation de matières...) requièrent les procédés du froid. Alors, plongeons avec délices dans ce froid multiforme pour en découvrir les secrets. Merci le froid !Type de document : Livre Table des matières : Le froid, un phénomène méconnu de notre quotidien
1 – Qu’est-ce que le froid ?
2 – Qui a inventé le froid artificiel ?
3 – Que peut-on conserver grâce au froid ?
4 – Le froid ne sert-il qu’à conserver ?
5 – Pourquoi conserve-t-on les aliments par le froid ?
6 – Qu’est-ce qu’un produit frais/réfrigéré/congelé ?
7 – En quoi les produits surgelés sont-ils différents des produits congelés ?
8 – Un produit frais est-il toujours de meilleure qualité qu’un produit surgelé ?
9 – Comment nos ancêtres conservaient-ils les aliments ?
10 – Quels ont été les premiers échanges commerciaux liés au froid ?
11 – Comment un glaçon refroidit-il une boisson ?
12 – Comment fonctionne une machine frigorifique ?
13 – Abaisser la pression de l’air pour congeler un produit, ça marche ?
14 – L’eau peut-elle rester liquide à une température négative ?
15 – Quels sont les risques à consommer un aliment mal conservé ?
16 – Les microbes craignent-ils le froid ?
17 – Qu’appelle-t-on la chaîne du froid ?
Mon ami le frigo
18 – Quelques précautions concernant les courses
19 – Pourquoi fait-il froid dans un réfrigérateur ?
20 – Froid statique, brassé ou ventilé ?
21 – Combien de fois par jour ouvre-t-on la porte du réfrigérateur ?
22 – Pourquoi y a-t-il du givre ou de l’eau dans le réfrigérateur ?
23 – Pourquoi ne met-on pas tous les produits au réfrigérateur ?
24 – Viande et produits de la mer, des produits plus « sensibles » ?
25 – Peut-on dépasser les dates limites ?
26 – Les produits sont-ils tous à la même température dans un réfrigérateur ?
27 – Le réfrigérateur a besoin d’hygiène
28 – Un réfrigérateur mal rangé présente-t-il des risques ?
29 – Peut-on congeler tous les produits ?
30 – Faut-il régler le thermostat du réfrigérateur pour l’été ?
31 – Peut-on congeler un produit frais après un certain temps de conservation ?
32 – La décongélation est-elle nécessaire avant la cuisson ?
33 – Peut-on conserver très longtemps un aliment dans le congélateur ?
34 – Du givre dans mon congélateur ?!
35 – Vaccins et médicaments : à quelle place au réfrigérateur ?
36 – Comment produit-on du froid en camping-car ?
Le froid industriel
37 – Quels sont les moyens de refroidissement utilisés en usine ?
38 – Quelle a été la première utilisation du froid connue en industrie alimentaire ?
39 – Combien de jours faut-il à un produit réfrigéré ou congelé pour arriver en magasin ?
40 – Pourquoi brumise-t-on les fruits et légumes ?
41 – Pourquoi le poisson frais est-il vendu sur de la glace ?
42 – Comment fabrique-t-on de la crème glacée ?
43 – Quels sont les maillons faibles de la chaîne du froid ?
44 – Comment sont décidées les températures de conservation à respecter dans la chaîne du froid ?
45 – Qui contrôle les températures dans la chaîne du froid ?
46 – Il est beau, mon camion frigo !
47 – Brrrrrrrrrrrr dans les allées des rayons frais !
48 – Du mobilier fermé pour économiser l’énergie !
Progrès et innovations dans le domaine du froid alimentaire
49 – Jamais sans mon frigo !
50 – Votre réfrigérateur consomme-t-il plus que votre téléviseur ?
51 – Un réfrigérateur, ça se recycle ?
52 – Utiliser un frigo est-il polluant ?
53 – Comment faire du froid avec du chaud ?
54 – Qu'est-ce que la trigénération ?
55 – Qu'est-ce qu'un coulis de glace ?
56 – Le froid magnétique, un futur proche ?
57 – Qu’appelle-t-on superchilling ?
58 – Pourquoi utiliser les hautes pressions pour conserver les aliments ?
59 – Qu’est-ce que le froid moléculaire utilisé par les grands cuisiniers ?
60 – Quelles améliorations les techniques du froid cryogéniques offrent-elles à notre mode de vie ?En ligne : http://univ.scholarvox.com/catalog/book/docid/88839623 Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=189623 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon Bibliothèque IAA-CONSERVATION (Blanc) G2017/42 Papier 33004001246571 Empruntable Massy Bibliothèque OPERATIONS UNITAIRES DEL 16.4 Papier 33004000619554 Empruntable
Titre : Elaboration d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène : Etude juridique Type de document : texte imprimé Auteurs : Hajar Hamza, Auteur ; Cécile Moiroud, Tuteur ; François Guy Trébulle, Tuteur ; Alexia Fromanger, Responsable de stage Editeur : Paris : Université Paris 1 Panthéon Sorbonne Année de publication : 2014-2015 Importance : 1 vol. (77 p.) Note générale : Mémoire de stage en vue de l'obtention du diplôme de Master 2 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Conditionnement -- Droit -- Législation ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Meunerie -- Réglementation ; Risques alimentaires ; Aliments -- Approvisionnement ; Risques pour la santéNote de contenu : Lieu du stage : Syndigel, Fédération européenne du commerce et de la distribution des produits sous température dirigée, glaces, surgelés et réfrigérés. Type de document : Mémoire Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187105 Elaboration d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène : Etude juridique [texte imprimé] / Hajar Hamza, Auteur ; Cécile Moiroud, Tuteur ; François Guy Trébulle, Tuteur ; Alexia Fromanger, Responsable de stage . - Paris : Université Paris 1 Panthéon Sorbonne, 2014-2015 . - 1 vol. (77 p.).
Mémoire de stage en vue de l'obtention du diplôme de Master 2
Langues : Français (fre)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Conditionnement -- Droit -- Législation ; Aliments -- Conservation ; Aliments -- Droit ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Meunerie -- Réglementation ; Risques alimentaires ; Aliments -- Approvisionnement ; Risques pour la santéNote de contenu : Lieu du stage : Syndigel, Fédération européenne du commerce et de la distribution des produits sous température dirigée, glaces, surgelés et réfrigérés. Type de document : Mémoire Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187105 Exemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Paris Maine Bibliothèque BIBLIOTHEQUE M2 DSSAE 14-15 HAM Papier 33004000699523 Consultable sur place
Titre : Essentials of food science Type de document : texte imprimé Auteurs : Vickie A. Vaclavik ; Elisabeth W. Christian Mention d'édition : 3e éd Editeur : New York : Springer Année de publication : cop. 2008 Collection : Food Science Text Series, ISSN 1572-0330 Importance : 1 vol. (xvii-571 p.) Format : 25 cm Accompagnement : couv. ill. en coul. ISBN/ISSN/EAN : 978-0-387-69939-4 Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Approvisionnement ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conservation ; Aliments ; Industrie agro-alimentaire ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Jus de fruits ; Atmosphères contrôléesRésumé : Essentials of Food Science covers the basics of foods, food science, and food technology. The book is meant for the non-major intro course, whether taught in the food science or nutrition/dietetics department. In previous editions the book was organized around the USDA Food Pyramid which has been replaced. The revised pyramid will now be mentioned in appropriate chapters only. Other updates include new photos, website references, and culinary alerts for culinary and food preparation students. Two added topics include RFID (Radio frequency ID) tags, and trans fat disclosures. Includes updates on: food commodities, optimizing quality, laws, and food safety. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52199 Essentials of food science [texte imprimé] / Vickie A. Vaclavik ; Elisabeth W. Christian . - 3e éd . - New York : Springer, cop. 2008 . - 1 vol. (xvii-571 p.) ; 25 cm + couv. ill. en coul.. - (Food Science Text Series, ISSN 1572-0330) .
ISBN : 978-0-387-69939-4
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Approvisionnement ; Aliments -- Emballage ; Aliments -- Conservation ; Aliments ; Industrie agro-alimentaire ; Aliments -- Qualité ; Aliments -- Déshydratation ; Aliments -- Réfrigération ; Jus de fruits ; Atmosphères contrôléesRésumé : Essentials of Food Science covers the basics of foods, food science, and food technology. The book is meant for the non-major intro course, whether taught in the food science or nutrition/dietetics department. In previous editions the book was organized around the USDA Food Pyramid which has been replaced. The revised pyramid will now be mentioned in appropriate chapters only. Other updates include new photos, website references, and culinary alerts for culinary and food preparation students. Two added topics include RFID (Radio frequency ID) tags, and trans fat disclosures. Includes updates on: food commodities, optimizing quality, laws, and food safety. Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=52199 Réservation
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Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Grignon ALIMENTATION-NUTRITION (Blanc) G2008/25 Papier 33004000413743 Empruntable
Titre : Food microbiology : an introduction Type de document : texte imprimé Auteurs : Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville Mention d'édition : 4th ed. Editeur : WASHINGTON : ASM Press Année de publication : 2017 Importance : 1 vol. (XVIII-597 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 29 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-55581-938-5 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection
Thésaurus Agro-alimentaire
SPORE ; MOISISSURE
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology
Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
Chapter 3 Spores and Their Significance
Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods
Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Chapter 7 Regulatory Issues
Chapter 8 Bacillus cereus
Chapter 9 Campylobacter Species
Chapter 10 Clostridium botulinum
Chapter 11 Clostridium perfringens
Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli
Chapter 13 Listeria monoctyogenes
Chapter 14 Salmonella Species
Chapter 15 Shigella Species
Chapter 16 Staphylococcus aureus
Chapter 17 Vibrio Species
Chapter 18 Yersinia enterocoliticaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Food microbiology : an introduction [texte imprimé] / Karl R. Matthews ; Kalmia E. Kniel ; Thomas J. Montville . - 4th ed. . - WASHINGTON : ASM Press, 2017 . - 1 vol. (XVIII-597 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm.
ISBN : 978-1-55581-938-5
Bibliogr. Index
Langues : Anglais (eng)
Catégories : RAMEAU
Aliments -- Microbiologie ; Microorganismes ; Bactéries ; Aliments -- Conservation ; Bactéries pathogènes ; Microorganismes -- Analyse ; Fermentation ; Champignons microscopiques ; Aliments -- Altération ; Réglementation ; Aliments -- Microbiologie -- Qualité -- Contrôle ; Bacillus cereus ; Campylobacter jejuni ; Clostridium ; Escherichia coli ; Listeria monocytogènes ; Salmonella ; Staphylococcus aureus ; Yersinia enterocolitica -- Toxicologie ; Lactobacillacées ; Levure (agent de fermentation) ; Protozoaires ; Virus ; Prions (virologie) ; Antibactériens ; Désinfectants ; Acides organiques ; Nitrites ; Sel ; Probiotiques ; Aliments -- Séchage ; Aliments -- Réfrigération ; Aliments surgelés ; Traitement thermique ; Atmosphères contrôlées ; Rayonnement ultraviolet ; Ultrasons ; Désinfection
Thésaurus Agro-alimentaire
SPORE ; MOISISSURE
Liste Plan de classement
2.5 (MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE) [Classement Massy]Type de document : Livre Table des matières : Chapter 1 The Trajectory of Food Microbiology
Chapter 2 Microbial Growth, Survival, and Death in Foods
Chapter 3 Spores and Their Significance
Chapter 4 Detection and Enumeration of Microbes in Food
Chapter 5 Rapid and Automated Microbial Methods
Chapter 6 Indicator Microorganisms and Microbiological Criteria
Chapter 7 Regulatory Issues
Chapter 8 Bacillus cereus
Chapter 9 Campylobacter Species
Chapter 10 Clostridium botulinum
Chapter 11 Clostridium perfringens
Chapter 12 Enterohemorrhagic Escherichia coli
Chapter 13 Listeria monoctyogenes
Chapter 14 Salmonella Species
Chapter 15 Shigella Species
Chapter 16 Staphylococcus aureus
Chapter 17 Vibrio Species
Chapter 18 Yersinia enterocoliticaPermalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=201013 Réservation
Réserver ce documentExemplaires
Localisation Emplacement Section Cote Support Code-barres Disponibilité Massy Bibliothèque MICROBIOLOGIE-BIOTECHNOLOGIE MAT 2.5 Papier 33004001027914 Empruntable PermalinkPermalinkPermalinkPermalink
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