Food chemistry / Hans-Dieter Belitz (2009)

Public ISBD Titre : Food chemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur Mention d'édition : 4th ed. Editeur : Berlin : Springer Année de publication : 2009 Importance : 1 vol. (XLIII-1070 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-69933-0 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- Analyse Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061 Food chemistry [texte imprimé] / Hans-Dieter Belitz (1931-1993), Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; Peter Schieberle, Auteur  . -  4th ed. . - Berlin : Springer, 2009 . - 1 vol. (XLIII-1070 p.) : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-3-540-69933-0 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Anglais (eng) Langues originales : Allemand (ger) Catégories : RAMEAU Produits végétaux ; Produits céréaliers ; Confiserie ; Boissons alcoolisées ; Café ; Cacao ; Épices ; Sel ; Eaux-de-vie ; Eau potable ; Fruits ; Fruits -- Industrie et commerce ; Fruits -- Conservation ; Fruits déshydratés ; Jus de fruits ; Miel ; Sucre ; Produits de boulangerie-pâtisserie ; Légumes ; Produits de quatrième gamme ; Baleines ; Corps gras comestibles ; Contamination ; Lait ; Produits laitiers ; Oeuf (biologie) ; Viande ; Mollusques ; Crustacés ; Poissons ; Aliments -- Composition ; Vitamines ; Minéraux ; Aliments -- Additifs ; Eau ; Protéines ; Acides aminés ; Enzymes ; Lipides ; Glucides ; Aromatisants ; Aliments -- Analyse Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. Note de contenu : Est une traduction de : Lehrbuch der Lebensmittelchemie Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=53061

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Fruit preservation : novel and conventional technologies (2018)

Public ISBD Titre : Fruit preservation : novel and conventional technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : Amauri Rosenthal, Editeur scientifique ; Rosires Deliza, Editeur scientifique ; Jorge Welti-Chanes, Editeur scientifique ; Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Editeur scientifique Editeur : NEW YORK : Springer Science+Business Media, LLC Année de publication : 2018 Collection : Food engineering series Importance : 1 vol. (XV-532 p.) Présentation : ill. en noir et en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-1-4939-3309-9 Note générale : Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] RAMEAU Fruits -- Conservation ; Légumes -- Conservation ; Nutrition ; Fruits surgelés ; Séchage thermique ; Jus de fruits ; Aliments -- Mesures de sécurité ; Produits végétaux -- Réfrigération ; Atmosphères contrôlées ; Hautes pressions ; Aliments -- Irradiation ; Microondes ; Rayonnement ultraviolet ; Ozone Thésaurus Agro-alimentaire MEMBRANE ; FRITURE ; TRAITEMENT AUX ULTRASONS Résumé : Fruits and fruit based products are, in most cases, associated with very good sensory characteristics, health, well-being, perishability, relatively easy to mix with food products of diverse origin, amenable to be processed by conventional and novel technologies. Given the multiplicity of aspects whenever fruit preservation is considered, the editors took the challenge of covering in a thorough, comprehensive manner most aspects dealing with this topic. To accomplish these goals, the editors invited well known colleagues with expertise in specific disciplines associated with fruit preservation to contribute chapters to this book. Eighteen chapters were assembled in a sequence that would facilitate, like building blocks, to have at the same time, a birds-eye view and an in-depth coverage of traditional and novel technologies to preserve fruits. Even though processing took center stage in this book, ample space was dedicated to other relevant and timely topics on fruit preservation such as safety, consumer perception, sensory and health aspects. FEATURES: Traditional and Novel Technologies to Process Fruits: . Microwaves . Ohmic Heating . UV-C light . Irradiation . High Pressure . Pulsed Electric Fields . Ultrasound . Vacuum Impregnation . Membranes . Ozone . Hurdle Technology Topics Associated with Fruit Preservation: . Safety . Nutrition and Health . Consumer Perception . Sensory . Minimal Processing . Packaging Unit Operations for Fruit Processing: . Cooling and Freezing . Dehydration . Frying Type de document : Livre Table des matières : 1 Consumer Perception of Novel Technologies Rosires Deliza and Gastón Ares 2 Safety Issues on the Preservation of Fruits and Vegetables Antonio Martínez, Dolores Rodrigo, and Surama F. Zanini 3 Nutritional and Functional Attributes of Fruit Products Delia B. Rodriguez-Amaya and Jaime Amaya-Farfan 4 Minimal Processing of Fruits Zamantha Escobedo-Avellaneda, José Ángel Guerrero-Beltrán, María Soledad Tapia, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, and Jorge Welti-Chanes 5 The Hurdle Concept in Fruit Processing Stella Maris Alzamora, Aurelio López-Malo, Sandra Norma Guerrero, and María Soledad Tapia 6 Cooling and Freezing of Fruits and Fruit Products Alicia Chaves and Noemí Zaritzky 7 Thermal Drying of Foods Henry T. Sabarez 8 Membrane Technologies for Fruit Juice Processing Manuel Dornier, Marie-Pierre Belleville, and Fabrice Vaillant 9 Decision Aid Tools for the Preservation of Fruits by Modified Atmosphere Packaging Carole Guillaume, Barbara Gouble, Valérie Guillard, Patrice Buche, and Nathalie Gontard 10 Frying of Foods Pedro Bouchon and Verónica Dueik 11 Power Ultrasound Treatment of Fruits and Fruit Products Hyoungill Lee, Bin Zhou, and Hao Feng 12 Fruit Preservation and Design of Functional Fruit Products by Vacuum Impregnation Zamantha Escobedo-Avellaneda, Rébeca García-García, Aurora Valdez-Fragoso, Hugo Mújica-Paz, and Jorge Welti-Chanes 13 High Pressure Processing of Fruit Products Amauri Rosenthal, Prashant Raj Pokhrel, Elisa Helena da Rocha Ferreira, Julia Hauck Tiburski, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, and Jorge Welti-Chanes 14 Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables Brendan A. Niemira 15 Microwave Processing of Fruits Katia Nicolau Matsui, Cynthia Ditchfield, and Carmen Cecilia Tadini 16 Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields Olga Martín-Belloso and Mariana Morales-de la Peña 17 Fruits and Fruit Products Treated by UV light Tatiana Koutchma, Marta Orlowska, and Yan Zhu 18 Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices David R. Kasler and Ahmed E. Yousef Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=196033 Fruit preservation : novel and conventional technologies [texte imprimé] / Amauri Rosenthal, Editeur scientifique ; Rosires Deliza, Editeur scientifique ; Jorge Welti-Chanes, Editeur scientifique ; Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Editeur scientifique . - NEW YORK : Springer Science+Business Media, LLC, 2018 . - 1 vol. (XV-532 p.) : ill. en noir et en coul. ; 25 cm. - (Food engineering series) . ISBN : 978-1-4939-3309-9 Bibliogr. Index Langues : Anglais (eng) Catégories : Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] RAMEAU Fruits -- Conservation ; Légumes -- Conservation ; Nutrition ; Fruits surgelés ; Séchage thermique ; Jus de fruits ; Aliments -- Mesures de sécurité ; Produits végétaux -- Réfrigération ; Atmosphères contrôlées ; Hautes pressions ; Aliments -- Irradiation ; Microondes ; Rayonnement ultraviolet ; Ozone Thésaurus Agro-alimentaire MEMBRANE ; FRITURE ; TRAITEMENT AUX ULTRASONS Résumé : Fruits and fruit based products are, in most cases, associated with very good sensory characteristics, health, well-being, perishability, relatively easy to mix with food products of diverse origin, amenable to be processed by conventional and novel technologies. Given the multiplicity of aspects whenever fruit preservation is considered, the editors took the challenge of covering in a thorough, comprehensive manner most aspects dealing with this topic. To accomplish these goals, the editors invited well known colleagues with expertise in specific disciplines associated with fruit preservation to contribute chapters to this book. Eighteen chapters were assembled in a sequence that would facilitate, like building blocks, to have at the same time, a birds-eye view and an in-depth coverage of traditional and novel technologies to preserve fruits. Even though processing took center stage in this book, ample space was dedicated to other relevant and timely topics on fruit preservation such as safety, consumer perception, sensory and health aspects. FEATURES: Traditional and Novel Technologies to Process Fruits: . Microwaves . Ohmic Heating . UV-C light . Irradiation . High Pressure . Pulsed Electric Fields . Ultrasound . Vacuum Impregnation . Membranes . Ozone . Hurdle Technology Topics Associated with Fruit Preservation: . Safety . Nutrition and Health . Consumer Perception . Sensory . Minimal Processing . Packaging Unit Operations for Fruit Processing: . Cooling and Freezing . Dehydration . Frying Type de document : Livre Table des matières : 1 Consumer Perception of Novel Technologies Rosires Deliza and Gastón Ares 2 Safety Issues on the Preservation of Fruits and Vegetables Antonio Martínez, Dolores Rodrigo, and Surama F. Zanini 3 Nutritional and Functional Attributes of Fruit Products Delia B. Rodriguez-Amaya and Jaime Amaya-Farfan 4 Minimal Processing of Fruits Zamantha Escobedo-Avellaneda, José Ángel Guerrero-Beltrán, María Soledad Tapia, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, and Jorge Welti-Chanes 5 The Hurdle Concept in Fruit Processing Stella Maris Alzamora, Aurelio López-Malo, Sandra Norma Guerrero, and María Soledad Tapia 6 Cooling and Freezing of Fruits and Fruit Products Alicia Chaves and Noemí Zaritzky 7 Thermal Drying of Foods Henry T. Sabarez 8 Membrane Technologies for Fruit Juice Processing Manuel Dornier, Marie-Pierre Belleville, and Fabrice Vaillant 9 Decision Aid Tools for the Preservation of Fruits by Modified Atmosphere Packaging Carole Guillaume, Barbara Gouble, Valérie Guillard, Patrice Buche, and Nathalie Gontard 10 Frying of Foods Pedro Bouchon and Verónica Dueik 11 Power Ultrasound Treatment of Fruits and Fruit Products Hyoungill Lee, Bin Zhou, and Hao Feng 12 Fruit Preservation and Design of Functional Fruit Products by Vacuum Impregnation Zamantha Escobedo-Avellaneda, Rébeca García-García, Aurora Valdez-Fragoso, Hugo Mújica-Paz, and Jorge Welti-Chanes 13 High Pressure Processing of Fruit Products Amauri Rosenthal, Prashant Raj Pokhrel, Elisa Helena da Rocha Ferreira, Julia Hauck Tiburski, Gustavo V. Barbosa-Cánovas, and Jorge Welti-Chanes 14 Safety and Quality of Irradiated Fruits and Vegetables Brendan A. Niemira 15 Microwave Processing of Fruits Katia Nicolau Matsui, Cynthia Ditchfield, and Carmen Cecilia Tadini 16 Fruit Preservation by Ohmic Heating and Pulsed Electric Fields Olga Martín-Belloso and Mariana Morales-de la Peña 17 Fruits and Fruit Products Treated by UV light Tatiana Koutchma, Marta Orlowska, and Yan Zhu 18 Ozone Antimicrobial Effects on Fruits and Fruit Juices David R. Kasler and Ahmed E. Yousef Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=196033

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Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour les fruits et légumes frais non transformés / Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (2012) 

Public ISBD Titre : Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour les fruits et légumes frais non transformés Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes Editeur : Paris : Les éditions des Journaux officiels Année de publication : 2012 Collection : Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538 num. 5908 Importance : 1 vol. (VI-140 p.) Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-11-076705-9 Prix : 10 EUR Note générale : HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version d'octobre 2010 Bibliogr. p.128-138. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] RAMEAU Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Chaîne du froid ; Déchets industriels ; Fruits -- Consommation ; Industries agro-alimentaires -- Salubrité ; Légumes -- Consommation ; Traçabilité ; Transport de marchandises ; Réglementation ; Fruits ; Légumes ; Fruits -- Conservation ; Légumes -- Conservation ; Microorganismes ; Virus ; Désinfection Thésaurus Agro-alimentaire HACCP Type de document : Livre En ligne : http://www.ctifl.fr/DocPdf/Kiosque/Etude/GBPH_FLFraisNonTransformes_5908.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187010 Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP pour les fruits et légumes frais non transformés [texte imprimé] / Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes . - Paris : Les éditions des Journaux officiels, 2012 . - 1 vol. (VI-140 p.) : ill. ; 30 cm. - (Guides de bonnes pratiques d'hygiène, ISSN 0767-4538; 5908) . ISBN : 978-2-11-076705-9 : 10 EUR HACCP = Hazard analysis critical control point = Analyse des risques des points critiques pour leur maîtrise En appendice, choix de documents Version d'octobre 2010 Bibliogr. p.128-138. Annexes Langues : Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] RAMEAU Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ; Chaîne du froid ; Déchets industriels ; Fruits -- Consommation ; Industries agro-alimentaires -- Salubrité ; Légumes -- Consommation ; Traçabilité ; Transport de marchandises ; Réglementation ; Fruits ; Légumes ; Fruits -- Conservation ; Légumes -- Conservation ; Microorganismes ; Virus ; Désinfection Thésaurus Agro-alimentaire HACCP Type de document : Livre En ligne : http://www.ctifl.fr/DocPdf/Kiosque/Etude/GBPH_FLFraisNonTransformes_5908.pdf Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=187010

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Production et conservation des poires : compte rendu des réunions de I.S.H.S.-W.G. "Pears" et Commission C2 I.I.R. [28-31 mai, 1984, Avignon, France] / Institut international du froid, Commission C 2 (1984)

Public ISBD Titre : Production et conservation des poires : compte rendu des réunions de I.S.H.S.-W.G. "Pears" et Commission C2 I.I.R. [28-31 mai, 1984, Avignon, France] Titre original : Production and preservation of pears Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut international du froid Commission C 2, Auteur ; Société internationale de la science horticole Groupe de travail Poires. Réunion (1984; Avignon), Auteur Editeur : Paris : Institut International du Froid Année de publication : 1984 Collection : Science et technique du froid, ISSN 0151-1637 num. 56 Importance : 245 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-903633-25-7 Note générale : I.S.H.S. = International society for horticultural science. Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire CONGRES ; PRODUCTION ; CONSERVATION ; STOCKAGE ; QUALITE ; INSECTE ; FROID ; MARCHE ; VARIETE ; POIRE ; MALADIE ; CONSOMMATION ; SELECTION ; CROISSANCE ; POLLEN RAMEAU Plantes -- Effets des gelées ; Variétés ; Poires ; Aliments -- Conservation ; Fruits -- Conservation ; Arboriculture fruitière ; Pollinisation ; Greffe (botanique) ; Amélioration génétique ; Plantes -- Variétés ; Plantes -- Maladies ; Insectes nuisibles Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60669 Production et conservation des poires = Production and preservation of pears : compte rendu des réunions de I.S.H.S.-W.G. "Pears" et Commission C2 I.I.R. [28-31 mai, 1984, Avignon, France] [texte imprimé] / Institut international du froid Commission C 2, Auteur ; Société internationale de la science horticole Groupe de travail Poires. Réunion (1984; Avignon), Auteur . - Paris : Institut International du Froid, 1984 . - 245 p.. - (Science et technique du froid, ISSN 0151-1637; 56) . ISBN : 978-2-903633-25-7 I.S.H.S. = International society for horticultural science. Bibliographie Illustrations Index Langues : Anglais (eng) Français (fre) Catégories : Liste Plan de classement 18.5 (FRUITS-LEGUMES) [Classement Massy] Thésaurus Agro-alimentaire CONGRES ; PRODUCTION ; CONSERVATION ; STOCKAGE ; QUALITE ; INSECTE ; FROID ; MARCHE ; VARIETE ; POIRE ; MALADIE ; CONSOMMATION ; SELECTION ; CROISSANCE ; POLLEN RAMEAU Plantes -- Effets des gelées ; Variétés ; Poires ; Aliments -- Conservation ; Fruits -- Conservation ; Arboriculture fruitière ; Pollinisation ; Greffe (botanique) ; Amélioration génétique ; Plantes -- Variétés ; Plantes -- Maladies ; Insectes nuisibles Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=60669

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Grignon	Magasin	IAA-CONSERVATION (Blanc)	G89/419	Papier	33004000185226	Empruntable
Massy	Bibliothèque	INDUSTRIES ALIMENTAIRES ET COSMETIQUES-FILIERES	PRO 18.5	Papier	33004000544380	Empruntable
Paris Claude Bernard	Magasin	MAGASIN	P89/691	Papier	33004000110026	Indisponible

Transformation artisanale des fruits / Jean-Pierre Genest (1981)

Public ISBD Titre : Transformation artisanale des fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Genest, Editeur scientifique ; Jean-Yves Malegeant, Editeur scientifique Editeur : Paris [France] : Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL) Année de publication : 1981 Importance : 101 p. Note générale : 1981 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Fruits ; Fruits -- Conservation ; Aliments surgelés ; Jus de fruits ; Fruits -- Transformation Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=17358 Transformation artisanale des fruits [texte imprimé] / Jean-Pierre Genest, Editeur scientifique ; Jean-Yves Malegeant, Editeur scientifique . - Paris (France) : Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL), 1981 . - 101 p. 1981 Langues : Français (fre) Catégories : RAMEAU Fruits ; Fruits -- Conservation ; Aliments surgelés ; Jus de fruits ; Fruits -- Transformation Type de document : Livre Permalien de la notice : https://infodoc.agroparistech.fr/index.php?lvl=notice_display&id=17358

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Paris Claude Bernard	Bibliothèque	FRUITS - LEGUMES (Blanc)	P81/272	Papier	mq20016	Indisponible